Krkovička bravčová v cestíčku - Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie druhy mäsa na Slovensku. Vďaka svojej všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave z neho dokážeme vykúzliť množstvo fantastických jedál, od tradičných rezňov a gulášov až po sofistikované špeciality. Jednou z obľúbených variácií je aj krkovička v zemiakovom cestíčku, ktorá kombinuje šťavnatosť mäsa s chrumkavosťou zemiakového obalu. Tento článok vám prináša inšpiráciu pre prípravu chutných pokrmov z bravčového mäsa, s dôrazom na rôzne časti mäsa a spôsoby ich úpravy, pričom sa zameriame na recepty a tipy pre dokonalú krkovičku v zemiakovom cestíčku.

Prečo si vybrať krkovičku?

Krkovička je menej chudá časť bravčového mäsa, ktorá je vďaka svojmu mramorovaniu tukom veľmi šťavnatá a chutná. Práve tuk zabezpečuje, že mäso zostane mäkké a nevysuší sa ani pri dlhšej tepelnej úprave.

Krkovička v zemiakovom cestíčku

Jednou z obľúbených variácií je aj krkovička v zemiakovom cestíčku, ktorá kombinuje šťavnatosť mäsa s chrumkavosťou zemiakového obalu.

Ingrediencie:

• Bravčová krkovička
• Zemiaky
• Hladká múka
• Vajcia
• Cesnak
• Majoránka
• Soľ
• Korenie
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Z krkovičky nakrájame rezne, ktoré mierne naklepeme.
2. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
3. Pridáme múku, vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie.
4. Rezne obalíme v hladkej múke a potom v zemiakovom cestíčku.
5. Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.

Tipy a triky pre dokonalú krkovičku v zemiakovom cestíčku

• Výber mäsa: Vyberajte si krkovičku s primeraným množstvom tuku, aby bola šťavnatá.
• Príprava mäsa: Rezne mierne naklepte, aby boli jemnejšie a rýchlejšie sa prepiekli.
• Cestíčko: Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bolo cestíčko hladké a dobre držalo na mäse. Môžete pridať aj trochu strúhaného syra pre lepšiu chuť.
• Vyprážanie: Olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa cestíčko rýchlo zatiahlo a mäso zostalo šťavnaté.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete pridať napríklad mletú papriku, rascu, alebo provensálske bylinky.
• Servírovanie: Krkovičku v zemiakovom cestíčku podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža, alebo zeleninový šalát.

Využitie bravčového mäsa v kuchyni

Bravčové mäso ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Tu je niekoľko tipov:

• Pečené: Pečená krkovička alebo pliecko - na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou.
• Dusené: Segedínsky guláš - alebo iné druhy gulášov. Najviac sa hodí pliecko, prípadne karé alebo stehno.
• Varené: Do vývaru sa často používajú rebrá z karé. Kapustnica - s údeným bravčovým mäsom, klobásou aj čerstvým mäsom - rebierkami či chvostom.
• Smažené, grilované a opekané: Rezne - obalené v trojobale, cestíčku, alebo na prírodno.
• Mleté: Sekaná a fašírky - v kombinácii často s hovädzím mäsom alebo zeleninou.
• Ázijská kuchyňa: Ázijské woky - bravčové rezančeky s ázijskou zeleninou, sójovou omáčkou a ryžou či rezancami.

Ďalšie inšpirácie a recepty

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky. Tu je niekoľko nápadov:

• Bravčová krkovička pečená v rúre
• Bravčová krkovička na prírodno
• Pečená krkovička v celku
• Bravčové na prírodno s cestovinou
• Bravčová krkovička s cesnakom a paradajkami

Recepty s bravčovou krkovičkou

Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a všestrannosť v kuchyni. Vďaka vnútrosvalovému tuku zostáva mäso po upečení vždy šťavnaté a plné chuti. Či už hľadáte recept na slávnostný obed, rýchlu večeru, alebo inšpiráciu na grilovanie, krkovička je skvelou voľbou.

1. Pečená krkovička v alobale s maslovým trikom

Táto pečená krkovička zmení váš pohľad na bravčové mäso. Je taká neuveriteľne jemná, že sa doslova rozpadá pod vidličkou. Pečená krkovička v alobale s maslovým trikom je absolútny klenot, ktorý musíte zažiť. Tento recept predstavuje najšťavnatejšiu úpravu bravčového mäsa v celku, pričom tajomstvo spočíva v pečení v uzavretom alobale s maslom, čo vytvára konfitovací efekt. Ide o luxusný nedeľný obed s minimálnou námahou.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej krkovičky (v celku)
• 1 ČL soli
• Mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 1/2 ČL mletého koriandra
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 30 - 40 g roztopeného masla
• 20 g tuhého masla
• 2 strúčiky cesnaku
• Trochu oleja
• 1 vetvička čerstvého rozmarínu

Postup:

1. Mäso vložte do misky. Pridajte soľ, čierne korenie, koriander a mletú papriku.
2. Zalejte ho roztopeným maslom a rukami koreniny dôkladne vmasírujte do celého povrchu mäsa.
3. Cesnak nakrájajte na plátky. Do krkovičky urobte nožom hlbšie zárezy a vtlačte do nich cesnak.
4. Mäso jemne pokvapkajte olejom, zakryte a nechajte v chlade marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne dlhšie).
5. Plech vystelte dostatočne veľkým kusom alobalu a potrite ho trochou oleja. Na alobal položte marinované mäso. Na vrch mäsa položte 20 g tuhého masla a pridajte vetvičku rozmarínu.
6. Alobal dôkladne uzavrite, aby nevychádzala para. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 2 hodiny a 10 minút.
7. Pred krájaním nechajte mäso aspoň 10 - 15 minút “odpočívať”, aby sa šťava rovnomerne rozložila a nevytečie na dosku.

2. Bravčová krkovička pečená v celku s koreňovou zeleninou

Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.

Suroviny:

• 1 kg bravčová krkovička
• 1 strúčik cesnaku
• Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
• Olej alebo bravčová masť
• Cibuľa
• Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Postup:

1. Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
2. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
3. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
4. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.

3. Bravčová krkovička na zemiakoch

Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.

Suroviny:

• Bravčová masť
• Cibuľa
• Zemiaky
• Plátky bravčovej krkovičky
• Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
2. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
3. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
4. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

4. Pomaly pečená krkovička

Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.

Príprava:

1. Rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
3. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny).
4. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút.

5. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi

Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.

Suroviny:

• 1 kg bravčovej krkovičky
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička majoránky
• 3 polievkové lyžice horčice
• 5 zemiakov
• 2 mrkvy
• 2 cibule
• 1 červená paprika
• 1/2 zelenej papriky
• 200 g údenej slaniny
• 1 šálka vývaru
• Olej na varenie
• Múka na poťahovanie
• Soľ

Postup:

1. Krkovičku umyjeme a osoušíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou.
2. Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo.
3. Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku.
4. Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy.
5. Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.

6. Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou

Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.

Suroviny:

• 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky
• Soľ, mleté čierne korenie
• Marináda na mäso (podľa vlastnej chuti)
• Kyslá smotana
• Masť
• Slanina nakrájaná na kocky
• Zemiaky uvarené v slanej vode
• Cibuľa nakrájaná na kolieska
• Paprika nakrájaná na kolieska
• Paradajky (alebo lečo)
• Strúhaný syr

Postup:

1. Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením. Marinádu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán.
2. Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu. Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu.
3. Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme.
4. Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky.
5. Nakoniec posypeme so strúhaným syrom. Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.

7. Bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou

Suroviny:

• Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička)
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Zemiaky
• Petržlenová vňať
• Maslo
• Paprika
• Paradajka
• Uhorka
• Cesnak
• Chilli papričky (voliteľné)
• Strúhaný syr
• Olivový olej

Postup:

1. Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne.
2. Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko.
3. Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.
4. Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky.
5. Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame. Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou.
6. Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.

8. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou

Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.

Suroviny:

• Plátky bravčovej krkovičky
• Cibuľa
• Kapia alebo zelená paprika
• Slanina
• Olej
• Voda

Postup:

1. Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
2. Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
3. Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody.

Tabuľka nutričných hodnôt bravčovej krkovičky (na 100g)

tags: #krkovička #bravčová #v #cestíčku #recept

Populárne príspevky:

• Kuskus: zdravá a rýchla večera
• Rýchly recept na syrové guľky
• Lahodné nátierky pre každú príležitosť
• Tipy a triky pre dokonalý koláč
• Druhy mlynčekov na korenie