Grilovaná krkovička: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok
Bravčová krkovička je mäso z prednej bravčovej štvrťky a predáva sa s kosťou alebo bez kosti. Obsahuje 10 až 14 % tuku, vďaka čomu je prerastené, chuťovo výrazné a šťavnaté. Kvalitné mäso má svetloružovú alebo ružovú farbu a je bez výraznej arómy. Na pečenie alebo grilovanie je najlepšie bravčové mäso z plemena Duroc.
Grilovaná krkovička
Čo by ste mali vedieť pred grilovaním mäsa
Pred grilovaním by mäso malo byť v chlade, ale pred uložením na gril by malo mať takmer izbovú teplotu. Bravčové a hovädzie mäso marinujeme minimálne 8 hodín až jeden deň vopred.
Recepty na grilovanú krkovičku
1. Grilovaná krkovička bez marinády
V tomto recepte nepoužijeme na mäso žiadnu marinádu, viac tak vynikne samotná lahodná chuť grilovanej krkovičky. Krkovičku nakrájame na tenké asi 2 cm hrubé plátky. Nesolíme ani nekoreníme, iba tak položíme na dobre rozpálený rošt a grilujeme 5 - 6 minút z každej strany. Odložíme na tácku a necháme 2 až 3 minúty chladnúť. Ak by sme mäso porcovali ihneď po vybratí z grilu, tak by z neho vytiekla všetka šťava. Ugrilované mäso by malo byť chrumkavé, bledohnedej alebo tmavohnedej farby a vnútri krásne ružové.
2. Grilovaná krkovička s paradajkovou omáčkou
Paradajkový pretlak zahrejeme na miernom ohni, pridáme jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor rozpustí. Potom pridáme štipku soli, jeden prelisovaný cesnak, za hrsť nasekanej čerstvej bazalky, poprášime sušeným oregánom a na záver posypeme na kolieska nakrájanými čiernymi olivami.
Ako prílohu si pripravíme zeleninový šalát. Zelené šalátové listy umyjeme a necháme odkvapkať. Potom ich vložíme do veľkej misy. Pridáme čierne olivy, uhorku nakrájame na kocky, mrkvu na kolieska. Vajíčka uvaríme na tvrdo a nakrájame ich na štvrtiny. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na drobno. Všetko pridáme do šalátovej misy, ale nemiešame. Na zmes šalátu prstami rozdrobíme syr Feta. Toastový chlieb pokrájame na malé kocky a opečieme zo všetkých strán. Šalát zľahka premiešame a posypeme opečenými chlebovými krutónmi.
3. Grilovaná krkovička s ananásovou marinádou
Jednoduchý recept s marinádou, med potlačí ostrú chuť zázvoru a prepojí ju so sladkou, jemne trpkou chuťou ananásu. Všetky ingrediencie spolu zmiešame, okrem medu a krátko zohrejeme, nevaríme. Potom pridáme med a necháme ho v zmesi rozpustiť. Marinádu necháme vychladnúť, mäso v celku naložíme minimálne jedeň deň vopred a uchovávame v chladničke až do času grilovania. Pred grilovaním namarinované mäso zbavíme prebytočnej marinády a nakrájame na plátky hrubé 2 cm. Uložíme na poriadne rozpálený gril a grilujeme 5 - 7 minút. Po odobratí z grilu necháme mäso 2-3 minúty odpočívať.
Ako prílohu môžeme podávať zeleninové šaláty, pečené zemiaky, čerstvé pečivo. Milovníkom pikantných jedál môžeme krkovičku okoreniť chilli korením. Takto ochutená pálivá krkovička výborne chutí, keď sa konzumuje spolu s plátkom ananásu. K citrusovo-ananásovému grilovanému mäsu sa výborne hodia ovocné šaláty so syrom alebo tvarohom.
4. Grilovaná krkovička s červeným vínom a brandy
Marináda s dávkou alkoholu, ideálna na piatkovú grilovačku. Do hrnca nalejeme červené víno, pridáme päť lyžíc brandy a necháme prejsť varom. Potom znížime teplotu, pridáme čerstvý podrvený tymián, roztlačený cesnak a čajovú lyžičku oleja. Zohrievame asi 5 minút. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 3 cm a takto ho naložíme do marinády minimálne jedeň deň vopred a uložíme do chladničky. Pred grilovaním z mäsa zotrieme prebytočnú marinádu a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany. Počas grilovania nepotierame olejom, mäso je dosť mastné a mastnotu získalo aj z marinády. Hotové mäso pokvapkáme šťavou z čerstvého citróna a osolíme z oboch strán, necháme 3 minúty odpočívať.
marinovaná krkovice - recept na domácí marinádu na maso
Ako marinovať bravčovú krkovičku na grilovanie?
Marináda dodá mäsu chuť, po ktorej túžite. Nie je potrebné vymýšľať nič zložité - marinádu na krkovičku pripravíte skôr, ako napočítate do troch. Základom je kvalitný olivový olej, soľ a bylinky. Môžete použiť napríklad túto marinádu:
- olivový olej 4 pol.
- balzamikový ocot 2 pol.
- dijonská horčica 1 pol.
- med 1 pol.
Plátky krkovičky vložte do misky, z oboch strán ich osoľte a okoreňte. V malej miske zmiešajte olej, pivo, ocot, horčicu, med a roztlačený cesnak. Mäso prelejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne na celú noc.
Čo sa týka marinády, môžete experimentovať podľa vlastnej chuti. Skvelo funguje aj kečup, sójová omáčka alebo rôzne druhy byliniek. Ak si chcete vychutnať chuť samotného mäsa, stačí zvoliť základ - soľ, korenie, olivový olej a prípadne bazalku.
Tipy na grilovanie krkovičky
- Zvoľte si krkovičku s primeraným množstvom tuku.
- Mäso marinujte aspoň niekoľko hodín, ideálne 24 hodín.
- Plátok s hrúbkou 2-3 cm grilujte asi 4-7 minút z každej strany.
- Dávajte pozor na príliš hrubé plátky.
Ku krkovičke sa najlepšie hodí studené pivo a ako príloha chlieb, opekané zemiaky alebo grilovaná zelenina.
Omáčky ku grilovanej krkovičke
Ak máte radi mäso s omáčkou, máte dve možnosti. Buď si v obchode kúpite hotový dip na grilovanie, alebo si omáčku jednoducho pripravíte sami. Po zmiešaní všetkých ingrediencií stačí osoliť, okoreniť, pokvapkať citrónom a pridať bylinky podľa chuti. Ak máte radšej sladšie omáčky, môžete ich osladiť trochou cukru alebo pridať lyžičku medu.
Koľko stojí bravčová krkovička na grilovačku?
Množstvo sa môže líšiť v závislosti od regiónu, obchodu, dodávateľa alebo jednoducho mäsa. Cena je približne 8-12 EUR za kilogram bravčovej krkovičky.
Dobrú chuť!
tags: #krkovička #gril #korenie #recept
