Jelenia krkovička na šípkovej omáčke: Recept pre gurmánov
Jelenia krkovička je lahodný kus mäsa, ktorý si zaslúži špeciálnu prípravu. V tomto článku vám predstavíme recept na jelenie mäso na šípkovej omáčke, ktorý kombinuje bohatú chuť diviny so sladkokyslou arómou šípok. Tento recept, inšpirovaný tradičnými postupmi a obohatený o moderné prvky, je ideálny pre slávnostné príležitosti aj bežné rodinné obedy.
Ingrediencie
Na prípravu jelenieho mäsa na šípkovej omáčke budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 700 g stehna diviaka (ideálne jelenia krkovička)
- 10 zrniek nového korenia
- 4 bobkové listy
- 10 zrniek čierneho korenia
- 1 tmavé pivo (napr. Šariš tmavý)
- 80 g masla
- 4 PL šípkového džemu
- 400 g zemiakov
- 120 g petržlenu
- 200 g karotky
- 200 g cibule
- 4 PL masti
- Soľ podľa chuti
Príprava
Príprava tohto jedla si vyžaduje určitý čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Celý proces môžeme rozdeliť na niekoľko krokov: príprava mäsa, príprava omáčky a príprava prílohy.
Jelen se šípkovou omáčkou | Josef Holub
Príprava mäsa
Marináda: Deň vopred si pripravíme marinádu. V miske zmiešame rozdrvené nové korenie, čierne korenie a bobkový list. Pridáme olej a dôkladne premiešame.
Mäso: Jelenie mäso očistíme od blán a pokrájame na rezne s hrúbkou približne 1,5 cm. Rezne potrieme pripravenou zmesou korenín a oleja, vložíme do hrnca, prikryjeme a necháme marinovať v chladničke cez noc.
Opečenie: Na druhý deň, asi hodinu pred varením, vyberieme mäso z chladničky, aby získalo izbovú teplotu. Na panvici rozohrejeme masť a rezne opečieme z každej strany približne 4 minúty, aby sa zatiahli. Opečené mäso odložíme do hrnca, prikryjeme a dáme do rúry vyhriatej na nízku teplotu, aby zostalo teplé.
Príprava omáčky
Základ omáčky: Na výpeku z mäsa opražíme nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu. Opekáme, kým cibuľa nezačne sklovatieť a slanina sa premení na chrumkavé kúsky (asi 20 minút).
Zelenina: Pridáme na 1 cm kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (petržlen a karotku) a opekáme, kým zelenina nezíska peknú červenú farbu (asi 16 minút).
Dusenie: Opečenú zeleninu a mäso preložíme do liatinového hrnca. Zalejeme vývarom tak, aby bol mäso ponorené. Hrniec zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 240 °C na 20 minút. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 100 minút (celkovo 2 hodiny).
Dokončenie omáčky: Po upečení mäso vyberieme z hrnca a odložíme bokom. Výpek so zeleninou ochutnáme a prípadne dosolíme. Zeleninu s výpekom rozmixujeme ponorným mixérom alebo prepasírujeme cez sitko, aby sme získali hladkú omáčku.
Šípková omáčka: Omáčku preložíme do hrnca, položíme na sporák a varíme približne 30 minút. Pridáme šípkový džem a smotanu na varenie (alebo biele víno pre intenzívnejšiu chuť). Ak je omáčka príliš hustá, prilejeme vývar. Varením zredukujeme omáčku na požadovanú hustotu. Na záver pridáme maslo na zjemnenie chuti.
Príprava prílohy
Zemiakové halušky: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Zmiešame s múkou, vajcom, soľou a vodou, aby sme vytvorili cesto na halušky.
Varenie halušiek: V hrnci privedieme vodu do varu. Pomocou haluškára pretláčame cesto do vriacej vody. Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme zemiakové halušky, na ne položíme plátky jelenieho mäsa a prelejeme šípkovou omáčkou. Ako doplnok môžeme pridať restované dubáky alebo čerstvú cibuľu.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Pre tento recept je najvhodnejšia jelenia krkovička, ale môžeme použiť aj iné časti jeleňa, prípadne diviaka. Dôležité je, aby mäso bolo dobre odležané a zbavené blán.
- Koreniny: Okrem uvedených korenín môžeme pridať aj ďalšie podľa vlastnej chuti, napríklad borievky, tymián alebo rozmarín.
- Šípkový džem: Ak nemáme k dispozícii šípkový džem, môžeme použiť šípkový pretlak alebo čerstvé šípky, ktoré prevaríme s cukrom a precedíme.
- Omáčka: Pre zjemnenie chuti môžeme do omáčky pridať lyžičku medu alebo brusnicového kompótu.
- Príloha: Namiesto zemiakových halušiek môžeme použiť aj inú prílohu, napríklad zemiakovú kašu, knedľu alebo ryžu.
Ďalšie recepty z diviny
Okrem jelenieho mäsa na šípkovej omáčke existuje mnoho ďalších receptov z diviny, ktoré stoja za vyskúšanie.
Ďalšie recepty na krkovičku
Ak máte radi krkovičku, určite vyskúšajte aj tieto recepty:
- Krkovička s jablkami a cibuľou
- Marinovaná pečená krkovička
- Jelenia krkovička dusená so zeleninou a šípkovou omáčkou
Krkovička s jablkami a cibuľou
Sladko-kyslá kombinácia jabĺk a cibule dokonale dopĺňa chuť krkovičky.
Suroviny:
- Plátky krkovice
- Soľ
- Sladká paprika
- Cibuľa
- Jablká
- Olej
Postup:
Plátky krkovice naklepeme, osolíme, opaprikujeme. Naskladáme do pekáčiku spoločne s pokrájanou cibuľou a odkryté upečieme domäkka. K mäsu pridáme na plátky nakrájané jablká a ešte chvíľu pečieme.
Marinovaná pečená krkovička s prílohou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi intenzívnu chuť a vôňu mäsa.
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Olej
- Horčica
- Kečup
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
- Chilli (voliteľné)
- Sójová omáčka
- Solamyl alebo hladká múka
- Maslo
- Zemiaky, batáty, mrkva (na prílohu)
- Kompót, červená repa, kyslá uhorka, čalamáda (na prílohu)
Postup:
V miske zmiešame olej, horčicu, kečup, cesnak, soľ, čierne korenie, chilli (ak používame) a sójovú omáčku. Mäso postupne pridáme do pripravenej zmesi tak, aby sa obalil poctivo každý kúsok. Necháme marinovať, ideálne cez noc v chladničke. Mäsko poukladáme na pekáč alebo do misy, ktoré ale vystelieme papierom na pečenie. Dáme do rúry rozohriatej na 200 stupňov, keď sa mäsko zatiahne a pustí šťavu (cca. po hodine). Mäsko odokryjeme a ak máte radi šťavu, tak výpek ešte podlejeme troškou vody (pol deci, max deci), v ktorej rozmiešame buď malú lyžičku solamylu alebo hladkej múky. Pridáme aj malú za lyžičku masla a dám všetko ešte zapiecť už bez alobalu na 15 minút. Podávame so zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, batátmi alebo mrkvou. Ako prílohu môžeme podávať kompót, červenú repu, kyslú uhorku alebo čalamádu.
Jelenia krkovička dusená so zeleninou a šípkovou omáčkou
Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia mäsa, zeleniny a šípkovej omáčky je jednoducho neodolateľná.
Suroviny:
- Jelenia krkovička
- Koreniny (podľa chuti, napríklad korenie na divinu, cesnak, rasca, majoránka, tymián)
- Olej
- Masť
- Slanina
- Cibuľa
- Zelenina (nakrájaná na kocky, napríklad mrkva, petržlen, zeler)
- Vývar
- Šípkový lekvár
- Smotana na varenie (alebo biele víno)
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Mäso očistíme od blán a pokrájame na rezne o hrúbke 1,5 cm.
- Koreniny rozmixujeme na jemno a zmiešame s olejom.
- Zmesou korenín a oleja potrieme rezne, dáme do hrnca a do chladničky večer pred varením.
- Na druhy deň vytiahneme asi hodinu pred použitím, nech mäso naberie kuchynskú teplotu.
- Na panvici zohrejeme masť a na nej opečieme rezne z každej strany tak po štyri minúty.
- Odložíme horúce mäso do hrnca a prikryté dáme do rúry, nech vydrží teplé pokiaľ urobíme zeleninu.
- Na výpek z mäsa dáme slaninu pokrájanú na drobno aj s cibuľou, tiež pokrájanou na drobno. Robíme to až sa nám cibuľa začne strácať a zo slaniny ostanú iba malé kúsky. To trvá asi 20 minut.
- Potom na to nasypeme zeleninu nakrájanú na 1 cm kocky. Opekáme až pekne do červena. Mne to trvalo asi 16 minút.
- Keď je to všetko hotové, tak mäso aj zeleninu naložíme do liatinového hrnca a zalejeme po vrch mäsa vývarom.
- Vložíme zakrytý a naplnený hrniec do rúry a zapneme na 240 °C na 20 minút a potom prepneme na 180 °C na 100 minút.
- Počas toho do hrnca dáme šípkový lekvár a smotanu na varenie (alebo biele víno). Ak je to stále moc husté, prilejeme vývar. A varením si zredukujeme hustotu omáčky akú chceme.
- Na koniec pridáme do omáčky maslo na zjemnenie.
Prílohu si zvoľte sami podľa seba. Môže to byť zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.
Krkovička na vinohradnícky spôsob
Krkovička na vinohradnícky spôsob je zaujímavá kombinácia mäsa a ovocia, ktorá dodá jedlu jedinečnú chuť.
Suroviny:
- Bravčová/Jelenia krkovička
- Horčica
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Hrozno
Postup:
Umytú krkovičku narežeme, naklepeme, potrieme horčicou, osolíme a okoreníme. Z oboch strán prudko opražíme do zlatista. Umyté hrozno prekrojíme, opražíme na oleji a potom dáme na mäso. Pečieme v rúre domäkka.
Tip: Podávajte s pečenými zemiakmi alebo ryžou. Ako prílohu môžete zvoliť aj čerstvý šalát.
tags: #krkovicka #na #sipkovej #omacke #recept
