Krmny Chlieb Recept: Všetko, čo potrebujete vedieť

Chlieb, základná potravina, ktorá sprevádza ľudstvo takmer celou jeho históriou, zohráva v živote ľudí obrovskú úlohu. Jeho konzumácia je taká bežná, že aj v modlitbe Otčenáš sa spomína "chlieb náš každodenný". V súčasnosti je však dôležité venovať pozornosť nielen jeho dostupnosti, ale aj zloženiu a možnostiam využitia, a to aj v oblasti kŕmenia zvierat.

História chleba

História pekárskej výroby sa v podstate časovo kryje s dejinami pestovania obilia. Prvé zmienky o chlebe sa datujú k 11. storočiu, kedy sa pripravoval najmä na dvoroch a v kláštoroch, pričom sa používala najmä ražná múka a kvások z pivovarov. Odborníci sa domnievajú, že proces kvasenia bol objavený pred 6000 rokmi v starovekom Egypte, kde si chlieb vážili nielen ako pokrm, ale aj ako platidlo.

V minulosti bol chlieb pripravovaný v domácnostiach s úctou a starostlivosťou. Chudobnejšie rodiny ho pripravovali len vo sviatok a v časoch núdze sa múka nahrádzala pilinami alebo slamou. Chlieb, prípadne iné druhy pekárskych výrobkov, sú pre väčšinu ľudstva základom výživy.

Ak by sme mali označiť nejakú potravinu, ktorá sprevádza ľudstvo takmer celou históriou, mohol by to byť chlieb. Jeho konzumácia je taká bežná a rozšírená, že aj v otčenáši spomenutý „chlieb náš každodenný“ nenecháva nikoho na pochybách, že je tým myslená všetka strava človeka.

Skoro potom čo sa ľudia naučili pestovať semená, sa chlieb stal hlavnou položkou stravy mnohých kultúr po celom svete. Od tých dôb si každá kultúra vytvorila svoj vlastný spôsob prípravy chleba za použitia miestnych surovín a postupov pre ňu jedinečných. Tento trend pokračuje i dodnes. Dokonca i balený chlieb zo supermarketov sa líši chuťou a zložením v jednotlivých krajinách. Bez ohľadu na to ako rôznorodá je ponuka druhov chleba v pekárstvach či obchodoch, nič sa nevyrovná vôni a chuti ešte teplého, doma upečeného chleba.

Kŕmny chlieb: Zloženie a použitie

Kŕmny chlieb, určený pre zvieratá, môže mať rôzne zloženie v závislosti od druhu zvieraťa a účelu kŕmenia. Vo všeobecnosti však obsahuje:

Obilniny: Pšenica, jačmeň, kukurica, ovos, raž, proso, cirok, ryža (vrátane zlomkovej ryže, ryžových otrúb a ryžových klíčkov).
Olejniny: Repka, slnečnica, sója, podzemnica olejná (arašidy), kokos, palma.
Vedľajšie produkty: Mlynské zvyšky, otruby, šupky, krmivo, výlisky, extrahované šroty, gluténové krmivo, sladový kvet, pivovarské a liehovarské mláto.

Príklady zloženia kŕmnych surovín

Ovos: Zrná ovsa (Avena sativa L.) - Vlhkosť max., NL min., Tuk min., Škrob min.
Jačmeň: Zrná jačmeňa (Hordeum vulgare L.) - Vlhkosť max., NL min., Škrob min.
Kukurica: Zrná kukurice (Zea mays L.) - Vlhkosť max., NL min., Škrob min.
Pšenica: Zrná pšenice (Triticum aestivum L., Triticum durum Desf.) - Vlhkosť max., NL min., Škrob min.
Ryžové otruby: Vedľajší produkt z prvého leštenia lúpanej ryže - Vláknina, Vlhkosť max., NL min., Tuk min., Vláknina max., Popol max., Piesok max., plevy max.

Dôležité ukazovatele kvality kŕmnych surovín:

Vlhkosť: Maximálny obsah vlhkosti v kŕmnej surovine.
NL (N-látky): Minimálny obsah dusíkatých látok (bielkovín).
Tuk: Minimálny alebo maximálny obsah tuku.
Škrob: Minimálny obsah škrobu.
Vláknina: Maximálny obsah vlákniny.
Popol: Maximálny obsah popola.
Piesok: Maximálny obsah piesku.
Botanická čistota: Pre kŕmne suroviny rastlinného pôvodu.

Použitie kŕmneho chleba

Kŕmny chlieb sa používa ako súčasť kŕmnych dávok pre rôzne druhy hospodárskych zvierat, hydiny a hlodavcov.

Druh zvieraťa: Rôzne druhy zvierat majú odlišné nutričné potreby.
Vek a fyziologický stav zvieraťa: Mláďatá, gravidné a laktujúce zvieratá majú špecifické požiadavky na výživu.
Účel kŕmenia: Kŕmenie na výkrm, produkciu mlieka, vajec alebo vlny si vyžaduje rôzne zloženie kŕmnych dávok.

Príklady použitia kŕmnych surovín:

Hydina: Pšenica, kukuričný šrot a bielkoviny sú základom kŕmnej zmesi pre sliepky. Dostatok vitamínov a minerálov je kľúčom k zdraviu a dobrej produkcii vajec.
Hlodavce: Svätojánsky chlieb (karob) sa používa ako doplnkové krmivo pre hlodavce a veľké papagáje.

Všeobecné požiadavky na kŕmne suroviny:

Kŕmne suroviny musia byť zdravotne nezávadné a nesmú obsahovať škodlivé látky v množstvách, ktoré by mohli ohroziť zdravie zvierat alebo ľudí. Obilniny a olejniny nesmú obsahovať živé skladištné škodce. Extrahované šroty a výlisky majú mať pach prirodzený a typický, pričom môžu byť slabo pripražené. Botanická čistota kŕmnych surovín rastlinného pôvodu a vedľajších produktov z nich musí byť v súlade s platnými predpismi.

Legislatíva

Použitie kŕmnych surovín sa riadi osobitnými predpismi. Názov kŕmnej suroviny musí byť uvedený podľa prílohy č. 1 a prílohy č. 4 stĺpca 2 alebo podľa § 3 ods. 2, ak ide o kŕmnu surovinu neuvedenú v prílohe č. 1. Deklarované ukazovatele musia byť v súlade s prílohou č. 3 alebo prílohou č. 4. Údaje podľa odseku 2 písm. d) a podľa prílohy č. 3 bodov 5.4. a 5.5.

Kvások: Zázrak v pečení

Čo je vlastne ten kvások? V prvom rade - kvások nie je droždie. Je to produkt vyrobený iba z ražnej múky a vody, ktorý nám cesto omnoho zdravšie nakyprí ako klasické kvasnice a má aj omnoho blahodárnejší účinok na naše trávenie. Za pár dní si ho vieme vyrobiť sami a nepotrebujeme k tomu žiadnu chémiu.

Prvých 14 dní zo života domáceho kvásku

Ak nemáte kvások už doma (napr. od známeho, ktorý kváskový chlieb už pečie) tu je návod, ako si ho ľahko vyrobiť. Môj kvások sa volá Hugo a keď práve nepracuje, oddychuje v chladničke. Kvások je ale tvor hladný, čo znamená, že ho musíme občas, aspoň raz za 6-7 dní prikŕmiť lyžicou ražnej múky a napojiť troškou vody. Ja ho prikŕmim aj skôr, napr. na 3-4 deň, keď vidím, že je smutný a hladný. Zmes dať do skleného zaváraninového pohára alebo misky, poriadne premiešať vidličkou, aby neboli hrudky, prikryť zlahka foliou alebo viečkom a nechať oddychovať do ďalšieho dňa pri izbovej teplote. Od druhého dňa prikrmovať podľa rozpisu, znovu vymiešať a nechať stáť. Na piaty deň je kvások pripravený na spracovanie. Teraz je to tzv."aktívny kvások". Treba si z neho odobrať 1-2 lyžice do menšieho skleného pohára, zľahka zatvoriť a uskladniť v chladničke. Takto uskladnenému sa hovorí aj tzv. "spiaci kvások" pripravený na ďalšie použitie. Tento staci prikŕmiť už iba raz za týždeň a takto vydrží aj 7-10 dní, kým ho znovu nepoužijeme.

Pri prvom pečení sa použije vypestovaný aktívny kvások, ktorý zostane po odobratí do chladničky. Malo by ho byť približne 300 g. Tento ide hneď na prípravu chleba.

Pri pečení ďalšieho chleba, keď už máme v chladničke spiaci kvások, treba tento pred prípravou najskôr prebudiť, alebo teda rozkvasiť. Takže ďalšia príprava je už trochu jednoduchšia, nakoľko sa nemusí vyrábať prvotný kvások.

Rozkvasenie spiaceho kvásku (rozkvas, alebo štartér)

150 g ražnej chlebovej hladkej (alebo celozrnnej) múky
150 ml (g) vlažnej vody
50 g kvásku (asi 1-2 PL z chladničky)

Pred prípravou si v miske (sklenej alebo plastovej, nie kovovej, kvások nemá kov príliš rád) vymiešať ingrediencie a nechať pri izbovej teplote prikryté rozkvasiť (malo by to byť 8-12 hod). Mne sa osvedčilo rozkvasovať cez noc. Ráno potom odobrať z tejto hmoty (z rozkvasu) cca 2 lyžice a dať znova do chladničky na ďalšie použitie. (alebo ak v chladnicke uskladneny kvasok mame, mozme cely rozkvas pouzit do chleba).

Takto si ho uchovávame a prikrmujeme ďalej. Zvyšný rozkvas použijeme už rovno na výrobu cesta. Rada: Či je kvások dostatočne prebudený zistíme aj tzv. vodnou skúškou, čo znamená, že odoberieme kúsok rozkvasu a v pohári vody otestujeme, či pláva. Ak klesne na dno, treba kvások ešte premiešať a nechať cca hodinu dokvasiť. Ak sa naopak rozpadá, je prekysnutý. Správny je, keď vypláva na povrch vody. Nenahnevá sa však ani vtedy, keď nieje celkom prebudený. Chlebové ingrediencie ho zvyčajne naštartujú a tak pracuje, ako má.

Kvások vonia trochu kyslo, je to tak správne. Rozkvas zasa má mať bublinky. Ak sa vám kvások v chladničke nevidí (má kôrku, trošku zapácha), stačí doložiť lyžičku múky a trošku vody, dobre premiešať a znovu vložiť do chladničky. Kvások si zapapá a hneď mu bude lepšie. :-) Samozrejme, ak je kôrka šedá, alebo je zapáchanie silné, radila by som radšej vyrobiť úplne nový kvások. Ja mám pre istotu kvásky dva a pravidelne ich striedam. A tak sa mi prakticky nemôže stať, že by som o kvások prišla úplne.

Ozdravenie kvásku

Ak váš kvások očividne upadá, môžte ho ozdraviť aby znovu zosilnel. Treba odobrať 2 PL a nakŕmiť. Takto pokračovať aspoň 2-3 dni, kým nebudete vidieť poriadnu aktivitu. Ale kŕmiť vždy iba 2 PL (zbytok vyhodiť alebo spotrebovať napr do palaciniek), lebo veľké množstvo by ho zbytočne oslabovalo.

Vyrobiť kvalitný kvások je hotová veda, ale oplatí sa. Tá úžasná vôňa čerstvého chlebíka (a nielen chlebíka) určite stojí za to. Ak sa vám nedarí kvások si vyrobiť, rada vám z môjho podarujem.

Dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke, kváskový chlieb môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy.

Jesť kváskové výrobky je veľmi prospešné pre udržanie hladiny cukru v krvi. Kváskovanie je veľmi nápomocné pri redukcii váhy. Ale pozor! Neznamená to teraz, že sa môžeme kváskovým chlebom nacpávať. Pretože kaloricky je kváskový a droždový chlieb na tom rovnako. Líši sa práve v glykemickom indexe, ktorý spôsobí, že zjeme menej, sme nasýtení z menšieho množstva, pocit sýtosti cítime dlhšiu dobu a svoje chute máme viac pod kontrolou.

Fitnes chlieb: Recept pre zdravie a štíhlu líniu

Nazvala som ho Fitnes chlieb. S chuťou si ho dávame všetci doma, takže nebol len pre mňa. Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť.

Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. T.j. ako rýchlo sa sacharidy zo skonzumovanej potraviny dostanú do krvi a ako to následne ovplyvní hladinu cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv.vlčí hlad).

Ingrediencie

Múka od PD Sokolce
Zemiak
Semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan...)
Soľ
Vločky (špaldové)

Postup

Suroviny zmiešame lyžicou spolu v mise tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Teda žiadne suché miesto, nezapracovaná múka.
Misu so štartérom prekryjeme neprievzdušným materiálom (sáčik, fólia, drevená doska….) a necháme kvasiť pri izbovej teplote z večera do rána, alebo zrána do podvečera. Zaberiem to časovo 8-12 hodín.
Spolu so štartérom pripravíme aj záparu. Do misky navážime semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky. Výborné sú špaldové vločky. Sú pevnejšie a chlebu dodávajú delikátnu chuť. Zmes zalejeme vriacou vodou tak, aby voda siahala tesne nad vločky a semienka. Prekryjeme neprievzdušným materiálom, napríklad na misku položíme tanier.
Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu (škoda vylievať). Z vody najprv odvážime 200g (rátame tam ale aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary). Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak.
Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote.
Po oddychu cesta posypeme jeho povrch soľou a cesto vymiesime. Vznikne cesto vcelku lepivé na ruky, ale odliepa sa od stien misy.
Misku s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Počas tejto doby cesto vždy po hodine preložíme.
Po 3 hodinách kvasenia je na pohľad vidno, že cesto evidentne narástlo do objemu. Premiesime, aby sme vypudili bublinky a vytvarujeme do tvaru gule.
Formu na biskupský chlieb zatiaľ vymastíme maslom alebo masťou. Oddýchnuté cesto je voľnejšie, trochu sa rozleje na doske (na pohľad je vidieť, že sa uvoľnilo). Takéto cesto už len finálne vytvarujeme- otočíme ho hore nohami- aby tá pekná časť bez spoja bola teraz dolu a cesto zrolujeme ako závin.
Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej formy, uložíme ho spojom nadol. Formu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme finálne vykvasiť 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, aby uložíme do chladničky na pomalé kvasenie.
Rúru rozohrejeme na 200’C. Povrch vykvaseného cesta pofŕkame vodou a formu s cestom dáme do rozohriatej rúry. Pečieme 40 - 50 minút.

tags: #krmny #chlieb #recept