Krupica z tvrdej pšenice: Všestranné využitie v kuchyni a recepty

Krupica sa vyrába z obilia. V prípade pšeničnej krupice ide o mletý produkt z pšenice. Výroba je podobná ako pri múke, pričom sa mlyn nastaví inak. Pšeničná krupica je nahrubo zomletá pšenica. Zrnitosť je rôzna a pohybuje sa od 1,0 do 0,25 milimetra. Obvykle sa rozlišuje krupica z tvrdej pšenice a krupica z mäkkej pšenice.

Krupica z tvrdej pšenice má pritom vyšší obsah gluténu, teda lepku. Ten zabezpečuje pevnejšiu štruktúru krupice, ktorá sa vďaka tomu lepšie viaže. Preto sa krupica z tvrdej pšenice používa aj pri výrobe cestovín. Z cesta možno vďaka pevnejšej štruktúre lepšie tvarovať jednotlivé druhy cestovín. Krupica z mäkkej pšenice sa zas hodí na výrobu pečiva, ako sú koláče alebo žemle.

Okrem toho sa často vyskytuje pojem „instantná detská krupica“. Je to mimoriadne jemná pšeničná krupica, ktorú možno bez varenia jednoducho rozmiešať v mlieku na krupičnú kašu.

Detail krupice z tvrdej pšenice

Použitie pšeničnej krupice v kuchyni

Pšeničná krupica má zvláštny význam pri výrobe rôznych cestovín, od rezancov až po halušky. Dôležitú úlohu pritom hrá prítomný lepok. Lepšie drží cesto pohromade, súčasne však vzniká kyprejšia konzistencia ako napríklad pri múke.

Keďže sa pšeničná krupica okrem toho vyrába podobne ako múka a odlišuje sa iba väčšou zrnitosťou, možno ju tiež používať ako náhradu pšeničnej múky. Možno ju tak vymeniť za pšeničnú krupicu a cesto použiť na chlieb a iné pečivo, ako sú koláče.

Skladovanie pšeničnej krupice

Pšeničnú krupicu je nutné, podobne ako iné druhy obilnín, skladovať vzduchotesne uzatvorenú a v suchu. Ide tu predovšetkým o to, aby sa zabránilo napadnutiu moľami.

Semolinová múka

Semolinová múka patrí ku kulinárskym pokladom talianskej kuchyne. Oproti pšeničnej má niekoľko výhod.

Zatiaľ čo u nás tento druh žltej múky zo zrna tvrdej pšenice len pomaly objavujeme, Taliani ju považujú za jeden z kulinárskych pokladov národnej kuchyne. Tam má pestovanie obľúbenej semoliny dlhú tradíciu pre ideálne klimatické podmienky, cenovú výhodnosť a rôznorodé využitie najmä pri výrobe chutných, pevných, nelepivých cestovín, ktoré sa nerozvárajú ako tie z mäkkej pšenice. Na tony jej minú aj na gnocchi, chleba, ciabatty, do pečiva, koláčov i pudingov.

Semolinová múka pochádza z tvrdých pšeničných zŕn veľmi kvalitnej tzv. sklovitej pšenice, ale aj z mäkších odrôd s nižším obsahom bielkovín. Vyrába sa špeciálnym mletím, či skôr lámaním zŕn. Má jemne orieškovú chuť a prirodzené farbivá - karotenoidy jej dodávajú žltkastý nádych. Okrem klasickej hrubej múky semola di grano duro sa predáva aj krupica s hrubšou textúrou, a aj jemnejšia, dvakrát mletá semola rimacinata. Považuje sa za perlu medzi múkami. Pre výraznú elasticitu a vysokú absorpciu tekutín sa z nej pečú aj výborné chrumkavé slané chuťovky. Talianski kuchári a gazdinky ju využívajú aj na zahustenie omáčok a polievok, ktorým dodáva zaujímavú chuť. Známa je aj bezlepková kukuričná alebo ryžová semolina.

Typy semolinovej múky

• Semolinová múka - krupica: Tento typ má hrubšiu textúru a je podobný krupici. Často sa používa na výrobu cestovín, kuskusu, kaší, pudingov a niektorých druhov chleba.
• Semolinová múka - hrubá: Táto forma semolinovej múky má jemnejšiu textúru ako krupica. Používa sa na rôzne druhy pečiva a tiež na výrobu niektorých druhov cestovín.
• Semolinová múka - hladká: Múka s najjemnejšou textúrou, ktorá sa dá použiť na pečenie, kde je potrebná jemná konzistencia, ako aj na výrobu cestovín s veľmi hladkým povrchom.
• Semolinová múka - celozrnná: Vyrába sa mletím tvrdej pšenice na kamennom mlyne. Proces mletia prebieha pri pomalých otáčkach, takže múka si pri nižšej teplote zachová všetky všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v klíčku.

Výhody semolinovej múky

• Vysoký obsah lepku: Semolinová múka je bohatá na bielkoviny, a tým aj na lepok, čo ju robí ideálnou na výrobu cestovín. Tým dodáva cestu pružnosť a pevnosť, vďaka čomu sa cestoviny nelepia a dobre držia tvar.
• Vysoký obsah škrobu: Cestoviny zo semoliny počas varenia dokážu absorbovať viac vody, takže aj vďaka tomu sú hladké, pevné a zároveň vláčne.
• Trvanlivosť: Cestoviny a produkty vyrobené zo semolinovej múky majú dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s tými, ktoré sú vyrobené z bežnej pšeničnej múky. Múka sa tiež môže skladovať dlhšie bez toho, aby stratila svoje kvality.
• Zdravotné benefity: Semolinová múka, najmä v celozrnnej verzii, má vyšší obsah vlákniny a cenných živín, ako sú železo, horčík, vitamíny skupiny B a antioxidanty, čo môže byť prospešné pre trávenie aj celkové zdravie.

Kuskus

Kuskus je drobná zrnitá potravina vyrobená z pšenice, najčastejšie z tvrdej pšenice (durum). Má žltkastú farbu a jemnú chuť, ktorá ho robí univerzálnym prídavkom k mnohým jedlám. Hoci sa často považuje za zrno, v skutočnosti je to druh cestoviny, pretože sa vyrába z pšeničnej krupice, ktorá sa potom tvaruje do malých guľôčok.

Zrná kuskusu

V tradičnej podobe sa kuskus vyrába ručne, kde sa pšeničná krupica zvlhčí, tvaruje a potom suší. V modernej výrobe sa tento proces často mechanizuje, čo umožňuje masovú produkciu kuskusu, ktorý si zachováva svoju charakteristickú textúru a chuť.

Kuskus má svoje korene v severnej Afrike, najmä v krajinách ako Maroko, Alžírsko a Tunisko. V týchto regiónoch je kuskus základnou potravinou a často sa podáva s mäsom, zeleninou a omáčkami. Tradične sa kuskus pripravuje na veľkých parníkoch, kde sa naparuje nad vývarom alebo omáčkou, čím sa získa bohatšia chuť. Naparovanie tiež zabezpečuje, že kuskus zostáva nadýchaný a má jemnú, vzdušnú textúru.

V súčasnosti je kuskus populárny po celom svete a nachádza svoje miesto v rôznych kuchyniach, od stredomorskej až po vegetariánsku a vegánsku. Je obľúbený pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu, čo z neho robí ideálnu voľbu pre zaneprázdnených ľudí a rodiny. Okrem toho, kuskus je skvelou alternatívou k tradičným prílohám, ako sú ryža, zemiaky alebo cestoviny, a môže byť použitý ako základ pre kreatívne a zdravé jedlá.

Nutričné hodnoty a výhody kuskusu

Kuskus je bohatý na sacharidy a poskytuje dobrý zdroj energie. Okrem toho obsahuje aj niekoľko dôležitých živín:

• Bielkoviny: Obsahuje približne 6-7 gramov bielkovín na 100 gramov, čo ho robí vhodnou voľbou pre vegetariánov a vegánov.
• Vláknina: Obsahuje okolo 3 gramov vlákniny na 100 gramov, čo podporuje zdravé trávenie.
• Vitamíny B-komplexu: Je zdrojom niacínu (B3) a folátu (B9), ktoré sú nevyhnutné pre metabolizmus a tvorbu červených krviniek.
• Minerály: Obsahuje železo, fosfor a horčík, ktoré sú dôležité pre rôzne telesné funkcie.

Kuskus má niekoľko pozitívnych účinkov na zdravie. Vysoký obsah vlákniny v kuskuse podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť predchádzať zápche. Sacharidy v kuskuse poskytujú rýchly zdroj energie, čo je ideálne pre aktívnych ľudí a športovcov. Vďaka nízkemu obsahu tuku a kalórií môže byť kuskus v diete vhodný na chudnutie, pretože pomáha udržiavať pocit sýtosti bez pridania zbytočných kalórií.

Pre ľudí s intoleranciou na lepok alebo celiakiou je vhodný bezlepkový kuskus, ktorý je vyrobený z alternatívnych zŕn, ako je kukurica alebo ryža.

Príprava kuskusu

Príprava kuskusu je jednoduchá a rýchla, čo z neho robí ideálnu voľbu pre zaneprázdnených ľudí.

1. Varenie vody: V malom hrnci priveďte vodu (alebo vývar) do varu.
2. Pridanie kuskusu: Pridajte kuskus do vriacej vody, pridajte štipku soli a kvapku olivového oleja.
3. Nechajte odstáť: Prikryte hrniec a nechajte kuskus odstáť 5-10 minút, kým nevsiakne všetku vodu.
4. Premiešajte: Premiešajte kuskus vidličkou, aby bol nadýchaný.

Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.

Pri výbere kuskusu sa oplatí hľadať kvalitné značky, ktoré používajú organickú alebo celozrnnú pšenicu, pretože tieto produkty zvyčajne obsahujú viac vlákniny a živín.

Recepty s krupicou a kuskusom

Rýchly koláčik v hrnčeku z mikrovlnky

Pripravte si doma rýchly a jednoduchý čokoládový koláč so sušienkami. Tento lahodný krémový koláčik pohladí všetky vaše zmysly.

Recept na čokoládový koláč so sušienkami

Na krupicový koláč potrebujeme:

• 6 balení sušienok (malých)
• 1 l mlieka
• 1 balenie masla alebo margarínu
• 1 šálku kryštálového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 3-4 PL kakaa
• 1 šálku krupice

Na čokoládovú polevu:

• 1/2 balenia masla alebo margarínu
• 1/2 šálky kryštálového cukru
• 2 PL vody
• 3-4 PL kakaa

Postup:

Na plech na pečenie poukladáme sušienky.

Celozrnný kuskus so zeleninou a bylinkami

Tento rýchly a chutný recept je ideálny na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• 200 g celozrnného kuskusu
• 1 cuketa
• 1/2 hokkaido tekvice
• 1 červená paprika
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 fenikel
• Olivový olej
• Citrón
• Sušené bylinky (šalvia, tymián, petržlenová vňať, pažítka)
• Morská soľ

Postup:

1. Kuskus nasypte do hrnca, zalejte vriacou vodou, osoľte, prikryte a nechajte dôjsť.
2. Na panvici wok rozohrejte olivový olej, pridajte nadrobno nakrájaný cesnak, na kocky nakrájanú tekvicu, červenú papriku, cuketu a fenikel. Restujte asi 5 minút.
3. Zeleninu dochuťte sušenými bylinkami, pokvapkajte citrónom a osoľte podľa chuti.
4. Oheň odstavte, pridajte uvarený kuskus a všetko dobre zmiešajte.

Kuskusový dezert

Sladká variácia kuskusu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.

Suroviny:

• 1 šálka celozrnného pšeničného kuskusu
• 2,5 šálky vody
• 3 šálky trstinového cukru
• 1/3 šálky kakaa
• 2 banány
• 2 šálky rastlinného mlieka
• 5 lyžíc kukuričného škrobu
• 3 lyžice kakaa
• 1 hrnček cukru
• Kvalitná čokoláda na posypanie
• Pomleté orechy

Príprava:

1. Do hrnca nalejte vodu, cukor, kakao a pšeničný kuskus.
2. Priveďte k varu, stiahnite plameň a za stáleho miešania varíme tak dlho, dokiaľ zmes nezačne hustnúť.
3. Uvarenú kuskusovú kašu vlejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a uhladíme.
4. Na vrch poukladáme banán, ktorý si nakrájame na kolieska.
5. V inom hrnci zmiešame mlieko s kakaom, cukrom a škrobom a chvíľu varíme na slabom ohni tak dlho, dokiaľ nezhustne.
6. Hotový čokoládový puding nalejeme na kuskusovú a banánovú vrstvu, posypeme nastrúhanou čokoládou, mandľami a necháme vychladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.

Pšeničná krupica a žlčníková diéta

Pšeničná krupica môže byť súčasťou žlčníkovej diéty, ktorá je určená pre ľudí s ochoreniami žlčníka, pečene, pankreasu alebo po operácii týchto orgánov.

Čo je žlčníková diéta?

Žlčníkovou diétou rozumieme súbor diétnych opatrení pre pacientov po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a s ťažkosťami so slinivkou brušnou. Je určená chorým s chronickým ochorením žlčníka, po odoznení akútneho ochorenia, po operácii žlčníka, pri zníženej funkcii a chronických ochoreniach slinivky brušnej.

Diéta spočíva v znížení konzumácie potravín, ktoré môžu zaťažovať žlčník, a naopak, v zvýšení príjmu tých, ktoré podporujú jeho činnosť a zdravie. Správna strava môže pomáhať regulovať produkciu žlče, znižovať zápal a podporovať celkové zdravie tráviacej sústavy. Pri žlčníkových ochoreniach spôsobuje nevhodná strava ťažkosti, najmä mastné, ťažké či vyprážané pokrmy a jedlá bohaté na jednoduché cukry. Takáto strava si vyžaduje väčšie množstvo žlče, ktorá je potrebná pre správne trávenie a vstrebávanie tukov. Keď žlčník nefunguje správne, spôsobuje odtekanie žlče, silné bolesti, vracanie či iné tráviace ťažkosti.

Základné princípy žlčníkovej diéty

• Nízkotučná strava: Odporúča sa používať malé množstvo rastlinných olejov a margarínov vysokej kvality, prípadne varianty so zníženým obsahom tuku.
• Pravidelnosť: Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, najlepšie 5-6 krát denne.
• Šetrná úprava: Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku.
• Diétna zápražka: Pokrmy zahusťujeme ,,diétnou zápražkou" (múka sa opraží nasucho a pridá sa do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, alebo zemiakovým škrobom.
• Pridávanie tuku: Tuk pridávame až do hotového pokrmu.
• Koreniny: Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
• Teplota jedál: Odporúča sa konzumovať jedlá v primeranej, ideálne vlažnej teplote a pomaly rozžuť jednotlivé kúsky jedla.

Vhodné a nevhodné potraviny pri žlčníkovej diéte

Nasledujúca tabuľka uvádza príklady vhodných a nevhodných potravín pri žlčníkovej diéte:

Recepty pre žlčníkovú diétu

Pri žlčníkovej diéte je dôležité variť chutné a zdravé jedlá, ktoré nezaťažia žlčník.

Zeleninová polievka

Karfiol rozoberte na ružičky, mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na malé kúsky.

Zeleninu vložte do hrnca a zalejte netučným vývarom.

Varte, kým zelenina nezmäkne.

Polievku môžete rozmixovať pre jemnejšiu konzistenciu.

Dochuťte soľou a korením podľa tolerancie.

Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.

tags: #krupica #z #tvrdej #psenice #použitie #v

Populárne príspevky:

• Recept na domáce špekáčky
• Zloženie a použitie HFCS
• Inšpirácie pre detské torty
• Ázijské chute v Martine
• Kapucínka a zdravie