Krupovo Jaternicová Polievka: Tradičný Slovenský Recept

Ovarová polievka je tradičné jedlo, ktoré je obľúbené najmä na Slovensku. Často sa varí počas zabíjačiek spolu s tradičnou kapustnicou z čerstvého mäsa. Táto polievka vyniká svojou bohatou chuťou, kombináciou mäsa a koreňovej zeleniny, vďaka čomu je nielen chutná, ale aj výživná.

Na večeru, na ktorú sa pozývajú aj susedia, sa podáva ovarová polievka s mäsom, pečená krkovička s kapustou a knedľou, klobása a jaternice.

Čo je ovarová polievka?

Ovarová polievka je silná a sýta polievka z vývaru bravčového mäsa, tradične podávaná s krúpami alebo zeleninou. Ovarová polievka je tradičná česká polievka pripravovaná z vývaru bravčového mäsa a koží, vyniká svojou silnou chuťou a sýtosťou. Do vývaru sa často pridávajú krúpy, zelenina a koreniny, ako je čierne korenie, cesnak a majoránka, ktoré polievku obohacujú o ďalšie vrstvy chutí.

Tento pokrm je obľúbený hlavne v zimnom období, kedy príjemne zahreje a zasýti.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

Ingrediencie na prípravu ovarovej polievky s krúpami

Na prípravu ovarovej polievky s krúpami potrebujeme:

  • 500 g vareného bravčového mäsa (napr. bravčové nožičky, bravčové kosti po vykostovaní karé, rebierok a pod.)
  • Kus bravčovej pečienky (alebo inej bravčovej vnútornosti)
  • 120 g jačmenné krúpy (po našom gersna)
  • 5 strúčikov cesnaku
  • Lyžica majoránky
  • Nové korenie
  • Soľ
  • Cibuľa
  • 400 g bravčového mäsa
  • 2 ks cibule
  • 100 g koreňovej zeleniny
  • 1 PL masť
  • 40 g ryže
  • 1300 ml vody
  • Petržlenovú vňať
  • 4 ks celého korenia

Postup prípravy ovarovej polievky s krúpami

Tu je podrobný postup, ako pripraviť túto chutnú polievku:

Príprava ovaru:

Najprv si uvaríme ovar. Umyte kosti, nožičky a nepokrájanú pečeň dáme do studenej vody.

Varenie krúp:

Krúpy uvaríme v slanej vode. Vývar po uvarení si zachytime a odložíme. V nezávislom svojstojnom hrnci uvarte krúpy. Do horúcej vody nasypte za pol sáčku a nechajte chvíľu variť so soľou. Potom ich môžete odstaviť, aby zmäkli. Nakoniec, keď majú primerane mäkkú, ale ešte trochu škrabľavú chuť, scedťe ich cez jemné sitko.

Príprava zeleniny:

Očistenú cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky a 2 strúčiky cesnaku na platky.

Príprava mäsa:

Krvavničku vyberieme z črievka a nakrájame na kocky. Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso. Do hrnca s tým, očami dolu, nech nemáte výčitky svedomia. Zalejte to vodou a nechajte variť. Môžete nasypať trochu soli a zopár guličiek čierneho korenia.

Varenie polievky:

V hrnci rozohrejeme tuk a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak. Premiešame a zalejeme vývarom z vareni krup….tekutiny by malo byt tak 600 ml. Ak treba tak vyvar doplnte normalnou vodou. Dame varit kym sa neuvaria zemiaky. Zhruba pol hodinku, alebo hodinku pred dovarením polievky do nej môžete hodiť kúsok mrkvy, kalerábu a iných zo zeme vytrhnutých hlúpostí. Nemusíte však pridať žiadnu z týchto zelenín. Cibuľku áno, tú treba. Cibuľku dajte, môže byť celá veľká hlava. Čľup s ňou do hrnca.

Dochutenie polievky:

Keď sú krúpy mäkké, tak do ovaru prelisujeme cesnak, pridáme mäso a majoránku. Pár guličiek nového korenia rozbijeme v mažiari a tiež ho tam prihodíme. Na záver podľa chuti prisolíme a necháme prevrieť. Po uvareni zamiesame do polievky majoranku a prelisujeme struciky cesnaku. Dosolime a vmiesame cerstvo namlete korenie.

Servírovanie:

Keď je dovarené, vlastne ovarené, môžete podávať. Na dno taniera čľapnite trochu krúpov, podľa chuti. Frknite majoránky. Hotovo. Pomiešať a jesť. Ovarová polievka má zaujímavú chuť.

Tipy a triky pre dokonalú ovarovú polievku

  • Použitie kvalitného mäsa: Ak sa vám také mäso protiví, môžete použiť kolienka, alebo iné lacné bravčové mäso.
  • Varenie krúp: Čo sa týka varenia krup, tak sa názory lisia ci ich varit priamo v ovare, alebo vedla a do ovaru nasypat makke.
  • Dôležitá maličkosť pri varení sa volá kukta. Odborne Papinov hrniec. Polievka by sa varením v tlakovom hrnci dala uvariť o hodne rýchlejšie, ale mám skúsenosť, že to dosť podstatne zmení chuť.

Sterilizácia polievky

Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.

Sterilizovanie v rúre: Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút. Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.

Sterilizovanie vo vode: Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.

Skladovanie polievky

Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny.

Zabíjačková tradícia a ovarová polievka

Na tradičnej domácej zabíjačke sa zíde celá rodina, na večeru pozývajú aj susedov. Ovarovú polievku sme mávali len na zabíjačke. Robila sa z vody, v ktorej sa varili všetky vnútornosti, jaternice a všetky zabíjačkové dobroty.

Recept na domácu prdelačku

Tu je recept na túto tradičnú pochúťku, ktorý zvládne každý:

Ingrediencie:

  • Jelítka (množstvo podľa chuti a požadovaného množstva polievky)
  • Zemiaky (množstvo podľa požadovanej hustoty polievky)
  • Mäsový bujón (1 kocka)
  • Cesnak (podľa chuti, pretlačený alebo cesnaková pasta)
  • Majoránka (sušená)
  • Soľ
  • Korenie
  • Bravčová krv (voliteľné, pre autentickejšiu chuť)
  • Čerstvé rožky na podávanie

Postup:

  1. Príprava základu: Dáme variť vodu v hrnci. Množstvo vody závisí od množstva jelít a požadovaného množstva polievky. Polievka by nemala byť príliš riedka.
  2. Pridanie jelít: Nastrúhame jelítka (najlepšie sa strúhajú stuhnuté) priamo do vody (nemusí vrieť).
  3. Dochutenie: Pridáme mäsový bujón, rozotretý cesnak (alebo cesnakovú pastu - pozor, je slaná!) a polovicu majoránu.
  4. Varenie: Chvíľku povaríme a pridáme na hrubom strúhadle nastrúhané zemiaky.
  5. Dokončenie: Varíme, kým nie sú zemiaky uvarené, a pridáme zvyšok majoránu.
  6. Dochutenie a podávanie: Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Podávame s čerstvými rožkami.

Tip šéfkuchára: Ak máte možnosť, kúpte u mäsiara bravčovú krv. Ak ju použijete, dajte ju až nakoniec, lebo keby sa varila, zrazila by sa. Pridanie bravčovej krvi polievku obohatí a dodá jej autentickú chuť.

tags: #krupovo #jaternicova #polievka #recept

Populárne príspevky: