Kysnutá štrúdľa z kyslého mlieka: Recept na vláčnu a chutnú pochúťku

Kysnuté cesto je základom mnohých obľúbených pokrmov, no jeho príprava môže byť pre mnohých výzvou. Tento článok vám prináša recept na kysnutú štrúdľu z kyslého mlieka, ktorá je známa svojou vláčnosťou, mäkkosťou a ľahkou manipuláciou s cestom. Vďaka použitiu kyslého mlieka bude cesto jemné a chutné. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete!

Ingrediencie a príprava cesta

Základom úspechu je kvalitné cesto.

Na prípravu cesta budeme potrebovať:

• Polohrubú múku (množstvo závisí od receptu, viď nižšie)
• Kyslé mlieko (prípadne acidofilné mlieko)
• Vajcia (celé vajcia alebo len žĺtky)
• Kryštálový cukor (na kvások a do cesta)
• Droždie (čerstvé alebo sušené)
• Soľ
• Olej alebo rozpustené maslo
• Prášok do pečiva (niekedy aj sóda bikarbóna)
• Vlažné mlieko (na kvások)

Postup prípravy:

1. Kvások: Vo vlažnom mlieku rozmiešame kryštálový cukor a droždie. Necháme na teplom mieste nakysnúť (cca 5-10 minút).
2. Cesto: Do misy preosejeme polohrubú múku, pridáme soľ, cukor, vajcia (alebo žĺtky), olej alebo rozpustené maslo a nakysnutý kvások.
3. Miesenie: Cesto dôkladne vymiesime ručne alebo v robote, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme 1-2 lyžice kyslého mlieka.
4. Kysnutie: Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1 hodinu).

Recept na štrúdľu z kyslého mlieka (Variant 1)

Tento recept je založený na použití acidofilného mlieka, vďaka ktorému je cesto extra jemné.

Ingrediencie:

• 1 kelímok acidofilného mlieka (kelímok použijeme ako odmerku)
• Múka (množstvo odmeriame kelímkom od acidofilného mlieka)
• Droždie (množstvo podľa návodu na obale)
• Cukor (na kvások a do cesta)
• Soľ
• Olej

Postup:

1. Do väčšej misky vylejeme acidofilné mlieko. Kelímok umyjeme a dobre osušíme.
2. Do misky pridáme múku (odmeranú kelímkom od acidofilného mlieka) a do stredu múky urobíme jamku.
3. Do jamky nadrobíme droždie, zasypeme cukrom a zalejeme teplou vodou. Necháme droždie nakysnúť asi 5 minút.
4. Následne pridáme soľ a olej.
5. Vareškou cesto dobre vymiesime.
6. Prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť asi hodinu v teplej miestnosti.

S cestom sa výborne pracuje. Je málo lepivé a pružné. Následne z cesta vyrobíme štrúdľu.

Príprava plnky

Plnka je neoddeliteľnou súčasťou štrúdle. Možností je neúrekom, od klasickej jablkovej, cez tvarohovú, makovú až po orechovú.

• Jablková plnka: Jablká (nastrúhané), Cukor (kryštálový alebo vanilkový), Škorica, Hrozienka (namočené v rume), Strúhanka (na posypanie cesta), Rozpustené maslo (na pokvapkanie cesta)
• Tvarohová plnka: Tvaroh (hrudkovitý alebo jemný), Cukor (práškový alebo vanilkový), Vajce (žĺtok), Hrozienka (namočené v rume), Citrónová kôra
• Maková plnka: Mak (mletý), Cukor (práškový), Mlieko, Slivkový lekvár, Rum
• Orechová plnka: Orechy (mleté), Cukor (práškový), Mlieko, Hrozienka (namočené v rume)

Tvarovanie a pečenie štrúdle

1. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti.
2. Každú časť vyvaľkáme na tenký obdĺžnik.
3. Cesto potrieme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou.
4. Na cesto rozložíme plnku (od kraja do 4 pätín na druhej strane vo vrstve 1 cm).
5. Posypeme cukrom (podľa chuti) a prípadne aj hrozienkami, škoricou, alebo inými prísadami.
6. Ľavý a pravý okraj na dva cm zahneme a celé cesto zrolujeme.
7. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Štrúdľu potrieme mliekom alebo rozšľahaným vajcom.
9. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C, kým nie je zlatistá (cca 30-40 minút).

Recept na štrúdľu z kyslého mlieka (Variant 2)

Tento recept je trochu zložitejší, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• Múka (množstvo závisí od receptu)
• Kyslé mlieko (prípadne smotana)
• Masť (rozpustená)
• Maslo (rozpustená)
• Mak (mletý)
• Orechy (mleté)
• Cukor (kryštálový a vanilkový)
• Jablká (nastrúhané)
• Hrozienka
• Sladká smotana
• Strúhanka

Postup:

1. Prvé cesto: V robote si vymiešame prvé cesto na pružné a nelepivé cesto. Ak je málo smotany (alebo kyslého mlieka), pridáme 1-3 lyžice.
2. Druhé cesto: Druhú časť múky zmiešame s povolenou masťou.
3. Spojenie ciest: Prvé cesto vyvaľkáme, natrieme na neho druhé cesto a pevne zrolujeme ako roládu.
4. Odpočinok: Cesto dáme odpočívať do chladu do druhého dňa.
5. Rozdelenie a vaľkanie: Cesto rozdelíme na 8 častí, na jeden plech nám stačí polovica cesta a tak ho môžeme zatočiť do kuchynskej fólie a dať do mrazničky. Potom stačí vybrať dve hodiny pred použitím a máme pochúťku rýchlo hotovú. Jednotlivé časti si vyvaľkáme na čo najtenšie. Približne výjde rozmer 30x40 cm.
6. Plnenie: Na tieto štyri cestá si rozpustíme 125g masla. Zomelieme mak a orechy podľa chuti, ale treba dosť veľa. Na cesto lyžicou nakvapkáme maslo, nešetríme, na to nasypeme jemne strúhanku, na to dáme vrstvu maku alebo orechov od kraja do 4 pätín na druhej strane vo vrstve 1 cm. Na to nasypeme kryštálový cukor podľa chuti. Na túto vrstvu nastrúhame jedno veľké jablko, posypeme hrozienkami, a polejeme sladkou smotanou. Na štyri cestá potrebujeme 1 dl. Posypeme vanilkovým cukrom a ešte pokvapkáme maslom. Podľa chuti možeme dať aj škoricu.
7. Zrolovanie a pečenie: Ľavý a pravý okraj na dva cm zahneme a celé cesto zrolujeme. Uložíme na plech. Takto postupujeme so všetkými štyrmi cestami. Hotové, naplnené štrúdle potrieme mliekom a dáme piecť. Hotové pocukrujeme a nakrájame.

Tipy a triky

• Kysnutie cesta: Dôležité je, aby cesto kyslo na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho dať aj do vyhriatej rúry (na 30°C).
• Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami a prísadami.
• Potieranie: Pred pečením môžete štrúdľu potrieť nielen mliekom, ale aj rozšľahaným vajcom, žĺtkom alebo sladkou smotanou.
• Pečenie: Doba pečenia závisí od rúry. Štrúdľa by mala byť zlatistá a prepečená.

Variácie plnky

Fantázii sa medze nekladú. Namiesto jabĺk môžeme dať čerešne, višne, broskyne, namiesto hrozienok iné kandizované ovocie.

Krupicová plnka

Na horúce maslo vysypeme krupicu, popražíme za stáleho miešana na bledohnedo, zalejeme vodou a miešame až kým krupica vodu nepoberie a vyzerá ako rozdrobená. Odstavíme a zakryjeme, necháme vychladnúť. Na plát cesta dáme rozpustené maslo, posypeme krupicou, na to dáme veľa ovocia, najlepšie čerstvé čerešne, alebo kompót, vanilkový cukor, štavu z ovocia /kompótu/, zasypeme ešte dostatočným množstvom cukru a polejeme ešte rozpusteným maslom. Zatočíme a upečieme rovnako ako s inou plnkou.

Placky z kyslého mlieka

Vynikajúci recept na vynikajúce a lahodné placky z kyslého mlieka. Možno ich poznáte ako sódovníky, sú naozaj fantastické! Potrebujeme:

• 1/2 kg múka polohrubá
• 1/2 liter acidofilné mlieko
• 1 KL sóda bikarbóna
• 2 KL soľ
• 1 KL cukor

Postup:

1. Do múky pridáme 1 KL sódy bikarbóny, soľ, cukor, kyslé mlieko.
2. Zamiesime hladké cesto, ktoré necháme 10-15 minút odpočívať.
3. Potom vyvaľkáme valček, ktorý pokrájame na cca 3 cm kúsky.
4. Z každého kúska vyvaľkáme hrubú lokšu a necháme aspoň 10 minút odpočinúť.
5. Potom vyprážame na malom množstve oleja z oboch strán, alebo na sucho opekáme na platni (opekané lokše na záver pomastíme roztopeným maslom).
6. Hotové lokše potrieme maslom.

Prajeme vám dobrú chuť!

Kysnuté cesto s acidofilným mliekom

Máte chuť na domáce kysnuté pečivo? Vykúzliť dokonalé cesto je občas riadna drina. S týmto receptom to však pôjde ľahko. Jeho chuť si okamžite zamilujete a garantujem, že ho nebudete piecť posledný krát. Miesto tradičného mlieka tentoraz použijeme acidofilné. Ak sa teda aj vo vašej chladničke ukrýva kelímok acidofilného mlieka, určite neváhajte vyskúšať práve tento recept.

Kelímok nevyhadzujte, ale ho umyte a dôkladne osušte. Použijete ho na odmeranie množstva ingrediencií. Nepotrebujete tak nič vážiť, čím sa recept ešte viac zjednoduší. Cesto je vhodné na buchty, záviny, osie hniezda, dukátové buchtičky, sladké rožky, či šatôčky.

1. Do väčšej misky vylejeme acidofilné mlieko. Kelímok umyjeme a dobre osušíme.
2. Do misky pridáme múku a do stredu múky urobíme jamku.
3. Do jamky nadrobíme droždie, zasypeme cukrom a zalejeme teplou vodou. Necháme droždie nakysnúť asi 5 minút.
4. Následne pridáme soľ a olej.
5. Vareškou cesto dobre vymiesime.
6. Prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť asi hodinu v teplej miestnosti.

S cestom sa výborne pracuje. Je málo lepivé a pružné.

Následne z cesta vyrobíme buchty, záviny, osie hniezda, či čokoľvek iné. Povrch potierame rastlinným olejom.

Koláče z kyslého mlieka

Máte doma kyslé mlieko a neviete, čo s ním? Nemusí skončiť v dreze - práve naopak, môže sa stať základom tých najjemnejších a najvoňavejších koláčov, aké si len viete predstaviť. Kyslé mlieko v pečení pôsobí ako prírodný zjemňovač cesta, vďaka ktorému sú koláče vláčne, nadýchané a dlhšie vydržia čerstvé.

1. Postup je jednoduchý: najprv všetky ingrediencie vymiešajte do hladkého cesta, nalejte ho na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 180 °C asi 30 minút.
2. Cesto nalejte na plech, navrch poukladajte ovocie (napríklad 400 g marhúľ, čerešní alebo sliviek) a zasypte posýpkou.
3. Najprv všetko vyšľahajte do hladkého cesta a nalejte do vymastenej a vysypanej bábovkovej formy. Pečte pri 170 °C približne 40-45 minút, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.

Či už si upečiete kakaový koláč, svieži ovocný plech alebo tradičnú bábovku, jedno je isté: z kyslého mlieka vždy vznikne koláč, ktorý chutí poctivo a domácky. Navyše, všetky recepty zvládnete pripraviť bez zbytočných komplikácií, a okrem toho potešíte celú rodinu.

tags: #kstrudla #z #kysleho #mlieka #recept

Populárne príspevky:

• Tipy pre zdravú a žiarivú pokožku
• Školská jedáleň a dôchodcovia v Humennom
• Bezpečný zber a použitie šampiňónov
• Úspešné pestovanie kukurice
• Druhy klieští na spájanie plechu