Slovenskí výrobcovia rastlinných syrov
Rastlinné syry zažívajú na Slovensku skutočný rozmach. Odráža to celosvetový trend, kde trh s rastlinnými alternatívami syrov dosiahol v roku 2021 hodnotu 2,43 miliárd dolárov. Zákazníci a zákazníčky tieto alternatívy nakupujú oveľa viac než v predchádzajúcich rokoch.
Trh s rastlinnými syrmi na Slovensku
Ešte v roku 2020 nemali slovenskí spotrebitelia a spotrebiteľky veľmi z čoho vyberať. Podľa prieskumu Rastlinný reťazec roka 2020 si spomedzi najväčších maloobchodných reťazcov najlepšie viedol Kaufland, ktorý ponúkal priemerne 4 druhy alternatív syra na predajňu. Len o 2 roky neskôr je situácia iná. Rastlinný reťazec roka 2022 ukázal, že počet rastlinných syrov sa vo väčšine reťazcoch navýšil. Zákazníci a zákazníčky majú dnes na výber z rôznych značiek a druhov alternatív syrov.
Trend vegánstva a rastlinného stravovania narastá každým rokom a vidíme to aj na kategórii alternatív syrov, ktorá v roku 2021 narástla na Slovensku o 139 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom.
Celosvetovo platí, že väčšinu rastlinných alternatív nakupujú spotrebitelia a spotrebiteľky, ktorí bežne nakupujú aj živočíšne produkty.
Prečo sú rastlinné syry populárne?
Podľa správy Grand View Search z roku 2022 bude zložená ročná miera rastu (CAGR) na svetovom trhu s rastlinnými alternatívami syra medzi rokmi 2022 a 2030 až 12,6 %. Môže za to rastúca obľúbenosť rastlinného stravovania, ktoré si ľudia vyberajú z rôznych dôvodov. Záujem vnímajú aj firmy, ktoré prichádzajú s vlastnými rastlinnými alternatívami syrov. Reťazce zasa častejšie zaraďujú tieto produkty do sortimentu.
Čo sa týka obľúbených príchutí Violife syrov, u Slovákov a Sloveniek prevládajú čedar a gouda. Kto však nakupuje rastlinné syry? Viac a viac kupujú naše produkty flexitariáni a ľudia, ktorí chcú obmedziť mliečne výrobky. Na Slovensku znižuje alebo zvažuje znížiť konzumáciu živočíšnych výrobkov 52 % ľudí vo vekovej kategórii 18 - 24.
Spotrebitelia a spotrebiteľky, uprednostňujúci rastlinné stravovanie, nechcú byť ukrátení o ich obľúbené jedlá v reštauráciách. Medzi najčastejšie jedlá, na ktoré sa alternatívy syrov používajú, sú pizza, hamburgery, cestoviny, ale aj raňajkové servisy v hoteloch.
Vegánsky syr z kešu orechov | Chutne, hravo, zdravo
Výroba a dostupnosť
Rastlinné alternatívy syrov sa zväčša vyrábajú zo základnej tekutiny na báze oleja či rastlinného mlieka, ku ktorej sa pridajú žiadané príchute. Violife extrahuje príchute z rastlinných zdrojov alebo ich získava fermentáciou rastlinných surovín.
Roztápanie a textúra patrili v minulosti k najčastejším nedostatkom rastlinných syrov. Syry na rastlinnej báze sa stávajú čoraz dostupnejšími, čo vnímame aj na Slovensku. Dnes sú tieto alternatívy bežne dostupné v maloobchodných reťazcoch: pár rokov dozadu by sme to tvrdiť nemohli.
Príklady slovenských výrobcov a produktov
Na Slovensku nájdeme aj tradičných výrobcov, ktorí sa zameriavajú na výrobu kvalitných syrov z kravského a ovčieho mlieka. Medzi takéto spoločnosti patrí napríklad:
- Farma Východná: Ponúka exkluzívne syrové delikatesy a lahodné prírodné syry z Liptova. Ich syry Horal sú jedinečné a smotanovo lahodné.
- Mliekareň a syráreň Dubník: Vyrába tradičné výrobky na moderných a inovatívnych zariadeniach bez zbytočných "E-čiek". Spracúvajú výlučne čerstvé mlieko do rôznych mliečnych výrobkov, vrátane zrejúcich syrov.
- PD Vlára Nemšová: Dlhoročná tradícia chovu oviec, poctivá práca viacero generácií poľnohospodárov, ručné spracovanie a zaručená kvalita - to všetko nájdete v ovčích syroch z Nemšovej.
- Kluknavská mliekareň: Spracováva mlieko z horských a podhorských oblastí Spiša, Šariša a Zamaguria. Bryndza sa vyrába tradičným spôsobom - spracovaním ovčieho hrudkového syra, dovezeného zo salašov.
Títo výrobcovia ponúkajú širokú škálu syrov, od tradičných parených syrov ako oštiepok a parenica, až po exkluzívne zrejúce syry, ktoré sú delikatesou na slovenskom trhu.
Podpora lokálnych výrobcov
Nakupujte lokálne výrobky a podporujte slovenských výrobcov. Na Slovensku máme veľa šikovných ľudí, ktorí s láskou pripravujú chutné dobroty z domácich surovín. Sú synonymom kvality a poctivého slovenského potravinárskeho remesla. Preto lokálnym výrobcom dávame stále väčší priestor na našich pultoch. Chceme, aby sa táto jedinečná chuť dostala aj k vám.
tags: #slovenský #výrobca #rastlinných #syrov
