Výroba drviča na jablká: Všetko, čo potrebujete vedieť

Kvalitné ovocie je základom pre chutnú šťavu, pričom zrelosť a sezónnosť hrajú kľúčovú úlohu. Na efektívne spracovanie ovocia sa využívajú rôzne zariadenia, medzi ktoré patrí aj mlynček na drobné ovocie.

Tento článok sa zameriava na využitie mlynčekov na ovocie, rôzne typy týchto zariadení a ich uplatnenie pri výrobe štiav, muštov a iných produktov.

Spracovanie ovocia pred lisovaním

Pred samotným lisovaním je často potrebné ovocie podrviť. Na tento účel slúžia drviče ovocia, ktoré sú ideálne na spracovanie jabĺk, hrušiek, bobuľovín a iného ovocia.

Drvenie uľahčuje následné lisovanie a zvyšuje výťažnosť šťavy.

Druhy drvičov ovocia

• Ručné drviče: Vhodné pre menšie množstvá ovocia a pre tých, ktorí preferujú manuálnu prácu.
• Elektrické drviče: Praktické riešenie pre väčšie objemy ovocia, urýchľujú proces drvenia a znižujú námahu.

Elektrický drvič ovocia je určený na drvenie jabĺk, hrušiek, zeleniny atď. v osobnom poľnohospodárstve a na malých farmách. Kaša, získaná pomocou mlynčeka na ovocie, je vhodná na lisovanie a stupeň drvenia poskytuje najlepší výnos šťavy.

Lisovanie ovocia: Rôzne metódy a zariadenia

Po podrvení ovocia nasleduje proces lisovania, ktorým sa získava šťava. Existuje niekoľko spôsobov lisovania, od ručných metód až po moderné mechanické zariadenia.

Ručné lisovanie

Pri malom množstve ovocia je možné použiť ručné lisovanie pomocou plachetky, najlepšie zo silonových vlákien alebo záclony. Plachetka sa vloží do misky a naplní sa ovocím.

Plní sa primerane, lebo veľká masa ovocia zadržiava šťavu a zle sa lisuje. Pri lisovaní tzv. "skrutom", krútime plachetkou stále nižšie. Ďalší spôsob využíva krúžok, ktorý tlačíme dole.

Mechanické lisy

V súčasnosti sú to asi najpoužívanejšie a cenovo najdostupnejšie lisy. Majú rôznu konštrukciu a objem násypky. Kôš môže byť drevený alebo nerezový, môžu mať v strede pevnú skrutku a je potrebné podkladať doštičky, alebo je skrutka pohyblivá.

Je účelné dať do koša plachetku a do nej naplniť ovocie. Plachetka zabráni kalom dostať sa do vylisovanej šťavy. Po naplnení stačí plachetku zakrútiť a pritlačiť hornou tlačnou doskou. Viazanie plachetky je zdĺhavé a zbytočné.

Mechanický mlynček na odšťavovanie

Mechanický mlynček na odšťavovanie vylisuje, pri správnom postupe a kombinácii, šťavu takmer zo všetkých druhov ovocia a zeleniny, obilných tráv, bylín a klíčkov. Pri použití mäkkého ovocia pripraví skôr pyré alebo hustú šťavu s vysokým obsahom vlákniny.

Odšťavovanie prebieha vďaka drveniu a tlaku, ktorý vytvára šneková hriadeľ. Vylisovaná šťava odteká otvorom v bočnej strane odšťavovacej komory a cedí sa cez cedidlo, ktoré je umiestnené vo vnútri odšťavovacej komory a pretečie cez plátno do nádoby.

Vďaka tomu získate kvalitnú šťavu bez akejkoľvek nežiaducej dužiny. Pomalé lisovanie je súčasne veľmi šetrné ku kvalite šťavy a neničí vitamíny rýchlou oxidáciou a zahrievaním.

Druhé lisovanie a luhovanie ovocia

Druhé lisovanie a luhovanie ovocia je vhodné takmer pre všetky druhy ovocia okrem jadrového ovocia (jablká, hrušky …) a čerešní. Po prvom lisovaní sa drť rozdrobí a nakyprí.

Potom sa vloží do kvasnej nádoby a zaleje sa prevarenou vychladnutou vodou v pomere až 1:1. Drť sa zaťaží nepravým vekom tak, aby ovocie bolo pod hladinou.

Luhovanie trvá najviac 2 dni a závisí od druhu a stavu ovocia a hlavne od teploty (pri vyššej teplote hrozí riziko naoctenia). Po vyluhovaní sa voda vyleje a navlhčená drť sa znovu lisuje.

Mlynčeky na hrozno

Špeciálnou kategóriou sú mlynčeky na hrozno, ktoré sú nevyhnutným pomocníkom pri výrobe domáceho vína či muštu. Uľahčujú spracovanie bobúľ a oddeľovanie šťavy od šupiek a semien.

Ich konštrukcia je prispôsobená na rýchle a efektívne spracovanie väčšieho množstva hrozna.

Typy mlynčekov na hrozno

• Ručné mlynčeky: Vhodné pre menšie množstvá hrozna, ideálne pre hobby vinárov a domácich pestovateľov.
• Mlynčeky s odstopkovačom: Sú vybavené mechanizmom, ktorý oddelí bobule od strapiny. Odstopkovač zabráni tomu, aby sa strapiny dostali do muštu.
• Elektrické mlynčeky: Praktické riešenie pre väčšie objemy hrozna.

Pre dokonalé spracovanie hrozna odporúčame doplniť mlynček o elektrický lis na hrozno.

Čistenie a údržba mlynčekov

Po ukončení práce je dôležité mlynček dôkladne vyčistiť. Po ukončení práce je vhodné mlynček rozobrať a opláchnuť čistou vodou.

Výber správneho lisu na ovocie

Mať vlastný lis na ovocie sa oplatí, ak máte prístup k svojim jablkám, hruškám, hroznu či inému ovociu. Je to skvelý spôsob, ako spracovať veľké množstvo ovocia a navyše domáci mušt, ovocný džús či víno sa nedá porovnať s kupovanými výrobkami.

So správnym lisom spracujete bez väčšej námahy veľké objemy plodov. Prvou úvahou pred kúpou lisu by malo byť to, na aké druhy ovocia ho chcete používať.

Na lisovanie jabĺk či hrušiek sú vhodné drevené lisy s objemom koša minimálne 6 litrov. Tieto lisy zvládnu bez problémov spracovať i mäkké či bobuľovité ovocie, preto sú všestrannou možnosťou. Ak chcete lisovať len mäkké ovocie, vsadiť môžete na menšie hliníkové lisy. Vinári zas obľubujú lisy, ktoré sú primárne určené na spracovanie hrozna.

Typy lisov na ovocie

• Rámový lis na ovocie: Drevený kôš s výlevkou má oceľovú konštrukciu, ktorá je doplnená rámom. Práve pomocou rámu sa vytvára na ovocie vyšší tlak. Vďaka rámu sa ovocná šťava lepšie spracuje a tento lis sa hodí na lisovanie väčšieho množstva ovocia.
• Hydraulický lis na ovocie: Drevený či nerezový kôš s výlevkou a oceľovou konštrukciou je vybavený hydraulickým piestom. Lisovanie je vďaka piestu jednoduché a bez vynaloženia námahy.
• Elektrický lis na ovocie: Tieto lisy sú súčasťou kuchynských robotov. Ide o multifunkčné zariadenie, ktoré zvláda viacero činností vrátane odšťavovania.

Výber lisu podľa druhu ovocia

• Bobuľovité ovocie: Na vytlačenie šťavy z bobúľ sa používajú malé lisy s objemom nádoby 3 až 6 litrov.
• Jablká, hrušky, zelenina: Na lisovanie jabĺk, hrušiek či zeleniny potrebujete silnejší lis, ktorý dokáže vytláčať šťavu aj z tvrdých plodov.
• Hrozno: Obľúbenými lismi na spracovanie hrozna sú závitové, rámové i hydraulické lisy, ktoré majú objem nádoby od 10 do 20 litrov.

Materiály lisov na ovocie

• Drevo: Najčastejšie sa využíva dubové alebo bukové drevo, ktoré je kombinované s kovom.
• Hliník: Hliníkové lisy sa jednoducho čistia a vyznačujú sa tiež pomerne dobrou životnosťou.
• Nerezová oceľ: Klasické ručné lisy, ktoré sú obľúbené pre ich efektivitu.
• Liatina: Liatinové lisy na ovocie sa vyznačujú dlhou životnosťou, perfektnou stabilitou i robustnosťou.

Veľkosť lisu na ovocie

• 3 litre: Stolný lis na ovocie alebo mini lis je vhodný na každodenné použitie, najmä na bobuľovité ovocie.
• 6 - 12 litrov: Malý lis na ovocie dokáže spracovať menšie množstvo ovocia, približne jednu prepravku.
• 12 - 20 litrov: Takéto objemy nádob majú rámové lisy na ovocie, ktoré dokážu spracovať celé plody a väčšie množstvá ovocia, prípadne aj zeleniny.
• 20 - 70 litrov: Na spracovanie veľkého objemu plodov slúžia hydraulické lisy na ovocie.

Produktivita lisov na ovocie

Každý lis je inak výkonný, jeho výkon je úzko spätý najmä s objemom nádoby a tiež s ovocím, ktoré lisujete.

• Ručný lis s objemom 3 až 5 litrov dokáže zlisovať približne 30 až 50 kilogramov ovocia za hodinu.
• Väčší ručný lis na ovocie, ktorý má objem od 10 do 20 litrov, prípadne elektrický drvič, spracuje okolo 100 až 200 kilogramov ovocia za hodinu.
• Pri hydraulických lisoch s objemom 30 a viac litrov sa ráta produktivita cca 300 až 500 kilogramov spracovaného ovocia za hodinu.

Cena lisov na ovocie

Lisy sa predávajú v rôznych cenových kategóriách v závislosti od použitých materiálov, pohodlnosti obsluhy, objemu nádoby či prídavných funkcií.

• Najlacnejšie sú mini lisy na ovocie, ktoré majú objem koša len zopár litrov.
• Za strednú cenovú kategóriu v rámci lisov na ovocie či zeleninu môžeme považovať produkty s cenovkou od 50 do 150 eur.
• Drahé lisy stoja viac než 200 eur a ich cena sa môže vyšplhať až k sume okolo 600 eur.

Značky lisov na ovocie

Lisy na ovocie a zeleninu ponúka niekoľko svetových i domácich výrobcov. K obľúbeným značkám klasických ručných lisov na ovocie patria napríklad Güde, MAT, Dema či Vares.

Lisy na ovocie sú taktiež súčasťou kuchynských robotov, tu patria k populárnym Eta, Concept, Kenwood alebo Bosch.

Tabuľka: Porovnanie lisov na ovocie

Časté otázky

• Ak chcete lisovať viaceré druhy ovocia alebo aj zeleniny: Vhodnou voľbou bude robustnejší lis.
• Lisovacia plachtička: Ak ste si vybrali lis bez textilnej vložky, prvé, čo by ste si mali dokúpiť, je práve lisovacia plachtička.
• Mlynček: Pri lisovaní tvrdého ovocia je mlynček nenahraditeľnou pomôckou.

tags: #el #drvic #na #jablka #vyroba

Populárne príspevky:

• Originálne Ragú alla Bolognese
• Vplyv klímy na úrodu obilia
• Recept na slivkový koláč
• Varenie gulášu
• Jednoduchý recept na gaštanovú tortu