Recept na nakladané uhorky: Chutné a chrumkavé domáce uhorky
Existuje mnoho spôsobov, ako uhorky zužitkovať, no medzi tie najlepšie patrí príprava zaváraných uhoriek. Kyslé uhorky patria medzi obľúbenú sladkokyslú prílohu, ktorá dokáže svojou nenahraditeľnou, aromatickou chuťou osviežiť takmer každé jedlo. Existuje mnoho spôsobov a variácií ako si pripraviť chrumkavé zavárané uhorky v domácich podmienkach.
Zaváranie uhoriek nie je naozaj žiadna veda, najdôležitejšie asi je uhorky vkladať do pohárov tak, aby sa ich do jedného vošlo čo najviac. Najčastejšie sa asi robia uhorky na sladko-kyslo, s koreneným nálevom. Doma tiež zvykneme zavárať aj lečo.
Mnohí z nás ich pripravujú podľa osvedčených receptov, ale niekedy sa oplatí vyblázniť a pridať do nich nejaké nezvyčajné prísady. Uhorková sezóna je v plnom prúde, vyskúšate zavárať uhorky? Predstavte si výsledok tejto práce: uhorky si oddychujú naložené v skle, kde počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede. Ideme na to?
Kvašáky - pravý ruský recept bez chleba.
Príprava na sterilizáciu a nakladanie
Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia. Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky.
Skôr, ako sa pustíte do čistenia uhoriek, pripravte si pomôcky a ďalšie ingrediencie, ktoré sú pre sterilizáciu uhoriek nevyhnutné. Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť. Býva obohatený o arómy niekoľkých korenín. Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom. Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača.
Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.
Uhorky aspoň na hodinu namočte do studenej vody. Uhorky starostlivo vydrhnite kefkou. Všetky poškodené kusy ihneď vyhoďte. Väčšie nakladačky a šalátové odrody nakrájajte na menšie kúsky. Nakladačky môžete pozdĺžne rozkrojiť na polovice alebo štvrtiny, tzv. šalátové alebo hadovky môžete nakrájať na plátky. Odporúčame vydlabať hlavičky semenníkmi. Pripravte si nálev, korenie a ďalšie pomôcky či ingrediencie, ktoré budete potrebovať podľa zvoleného spôsobu.
Pri každom zaváraní použite nepoškodené poháre a vždy nové viečka. Viečko sa totiž pri každom otvorení poškodí a nemusí tak správne tesniť. Poháre na zaváranie a viečka dôkladne umyte teplou vodou so saponátom. Potom ich niekoľkokrát opláchnite vriacou vodou alebo ich sterilizujte v rúre či v umývačke riadu. Pri ďalšej manipulácii sa ich dotýkajte minimálne, aby ste do nich nezaniesli nečistoty - vyhýbajte sa najmä vnútorným stranám a okrajom pohárov a viečok. Nezabudnite si poznačiť dátum výroby.
Začnite s ukladaním uhoriek. Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm.
Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári. Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali. Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie).
Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák. Vizuálne skontrolujte tesnosť (mokré fľaky na uteráku, retiazkovanie bubliniek v náleve).
Na zaváranie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára. Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J). Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.
Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Cibuľu, mrkvu, kôpor. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm. Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.
Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý. Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
Tip:
Väčšie množstvá uhoriek na nkladanie môžete umyť v práčke. Je potrebné nastaviť šetrný program na maximálne 30 °C bez žmýkania a, samozrejme, bez pracieho prostriedku.
4 spôsoby zavárania uhoriek
Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.
Pri výmene vysterilizovaných pohárov za nevysterilizované musíte odliať časť vriacej vody a doplniť ju studenou. Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice.
Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
V rúre (teplovzdušná, elektrická, plynová)
Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.
Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
Rúru rozohrejte na 100 °C. Do strednej polohy umiestnite plech s asi 2 cm vody, do ktorého ste umiestnili poháre a viečka. Sterilizujte približne 10 minút a potom vyberte. Čisté poháre naplňte uhorkami a koreninami a zalejte vybraným nálevom, pričom po okraj nechajte len 0,5 - 1 cm voľného miesta. Zaviečkované poháre položte na plech s 2 cm vody tak, aby sa nedotýkali okolitých pohárov ani okrajov plechu alebo rúry. Zavárajte na horný a dolný ohrev pri teplote 200 - 220 °C horúcim vzduchom alebo pridajte asi 20 stupňov, ak používate elektrickú rúru. Sterilizujte tak dlho, kým v pohároch nezačnú stúpať bublinky - môže to trvať 15 - 20 minút alebo dlhšie. Potom ich vyberte a pomocou chňapky alebo utierky otočte dnom nahor a položte ich na žiaruvzdornú podložku. Nechajte ich cez noc vychladnúť a potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.
Info: Na konzervovanie v rúre sú vhodnejšie nádoby so skrutkovacími viečkami. Patentné viečka so silikónovým tesnením by v nich mohli narobiť neplechu.Máte plynovú rúru? Aj v nej môžete zavárať! Najprv však odporúčame zistiť, akú potrebnú teplotu dosiahne váš spotrebič na konkrétnom stupni. Najlepšie je vyskúšať to na jednom pohári a začať s nastavením na stupeň 1.V mikrovlnnej rúre
Tento spôsob je najlepší na uchovávanie menšieho množstva uhoriek alebo ak vaša úroda dozrieva postupne. Vždy používajte poháre so skrutkovacími viečkami. Máte obavy, či vaša rúra zvládne kovové viečka? Opakované pokusy naznačujú, že by nemalo dôjsť k iskreniu, ale dávajte pozor, aby sa viečka a vnútro spotrebiča nedotýkali - prípadne to najskôr vyskúšajte.
Sterilné poháre naplňte uhorkami, koreninami a prípadne zeleninou. Zalejte zvoleným nálevom asi 0,5-1 cm od horného okraja. Viečko uzavrite, ale nedotiahnite ho až na doraz. Do mikrovlnnej rúry vložte plochú misku alebo menší silikónový plech na pečenie, aby sa zachytila vytekajúca tekutina. Poháre by sa mali pripravovať najlepšie po jednom, aby sa nedotýkali okolia alebo vnútra rúry.
Zapnite na plný výkon a pripravujte 4 až 6 minút. Napríklad sterilizácia jedného pohára s objemom 720 ml bude trvať 6 minút pri maximálnom výkone 700 W, približne 4 minúty pri výkone 900 W. Ak pripravujete niekoľko pohárov naraz, museli by ste počet minút vynásobiť počtom kusov, čo by však mohlo spôsobiť rozvarenie úrody.
Po zaváraní pohár opatrne vyberte, dotiahnite viečko, položte ho dnom nahor a nechajte vychladnúť. Potom ho uložte na chladné a tmavé miesto.
V umývačke riadu
Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali.
Táto metóda je skvelá na prípravu viacerých pohárov naraz a zvlášť preto, že sa v umývačke riadu navyše pekne umyjú a uschnú.
Sterilné poháre naplňte uhorkami, zeleninou a korením a zalejte nálevom 0,5-1 cm od horného okraja. Zaviečkujte a postavte do umývačky viečkami nahor. Spotrebič zapnite na štandardný program, ktorý by mal pri teplote 70-80 °C umývať 1,5-2 hodiny. Umývací prípravok nepridávajte.
Nechajte prebehnúť celý program, potom uhorky vyberte a otočené hore dnom nechajte niekoľko minút alebo až cez noc vychladnúť. Uskladnite v pivnici alebo v špajze.
V hrnci (klasický, zavárací)
Na dno veľkého klasického hrnca položte utierku a zalejte ju 5 cm vody. Na to položte poháre s uhorkami a nálevom, prikryte pokrievkou a na miernom plameni či pri menšom výkone sterilizujte zhruba 20 minút. Teplota by mala dosahovať cez 80 °C. Potom poháre opatrne vyberte, nechajte vychladnúť a následne uložte do pivnice alebo chladnej špajze.
Info: Utierka slúži na tlmenie nárazov pohárov o seba a dno hrnca, čím by mohlo dôjsť k ich prasknutiu.Na použitie zaváracieho hrnca vám stačí doň vliať 5-10 cm vody a pripravené poháre s uhorkami vložiť na vnútorný rošt. Potom hrniec uzavrite a obsah sterilizujte zhruba 10 minút na 80-90 °C, riaďte sa však odporúčaním výrobcu vášho konkrétneho prístroja.
Tip: Aby uhorky zostali chrumkavé, odporúča sa ich po zavarení čo najskôr schladiť. Pri prudkej zmene teploty by poháre popraskali, a tak ich treba presunúť do nádoby s teplou vodou a postupne prilievať studenou, kým sa teplota nevyrovná.Nakladané uhorky bez zavárania
Čisté uhorky vyskladajte do sterilizovaných pohárov s korením a zeleninou podľa chuti (cibuľa, mrkva, kôpor, divoké korenie). Zalejte vriacim nálevom tak, aby bola zelenina ponorená a pevne zaviečkujte. Pomocou utierky alebo chňapky potom poháre otočte hore dnom a položte na čistú utierku či doštičku. Nechajte vychladnúť, otočte viečkami nahor a potom ich uskladnite do pivnice alebo špajze.
Aj pri tejto príprave by vám uhorky mali vydržať najmenej do ďalšieho roka. Navyše bývajú pekne chrumkavé, pretože sa vyhnete ďalšiemu vareniu pri sterilizácii.
Zaváranie uhoriek si mnohí spájajú s dlhým varením, sterilizovaním a množstvom námahy v horúcej kuchyni. No čo ak existuje jednoduchší spôsob, ktorý šetrí čas aj energiu - a výsledok je pritom ešte chutnejší? Presne takýto trik vám dnes predstavíme. Zabudnite na klasické zaváranie - uhorky stačí len naložiť do pohárov, zaliať jednoduchým nálevom a nechať pár dní odstáť. Výsledkom sú chrumkavé, osviežujúce a skvele ochutené uhorky, ktoré si zamilujete už po prvom súste! Tento recept máme už celé roky. Je to bez zavárania a uhorky sú naozaj veľmi dobré.
Recepty - najlepšie nakladačky, nálevy aj šalát
Najlepšie nakladané uhorky + nálev
- 1,5 l vody
- 250 ml kvasného octa
- 150 g cukru krupice
- 9 tabliet sacharínu
- 50 g soli
- 8 guľôčok nového korenia
- 8 guľôčok čierneho korenia
- 1 lyžička horčičného semienka
+ do 1 pohára: vetvička kôpru, 3 plátky mrkvy, 2 kolieska cibule
Ingrediencie na nálev zvarte a ešte horúcou tekutinou zalievajte čisté poháre naplnené uhorkami, kôprom, cibuľou a mrkvou - Nálevom ich naplňte asi 1 cm od horného okraja. Uzavrite viečka a sterilizujte v hrnci pri 80 °C počas 10 minút. Nechajte vychladnúť a skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Základný nálev bez sladidla
- 2 litre vody
- 600 ml kvasného octa
- 90 g soli
- 180 g cukru krupice
+ do 1 pohára: 2 guľôčky nového korenia, 5 guľôčok čierneho korenia, štipka horčičného semienka, lístok bobkového listu, vetvička kôpru, 3 plátky mrkvy, 2 kolieska cibule (skúste aj variant s trochou chrenu alebo pár plátkami cesnaku)
Ingrediencie na nálev dajte do hrnca a 15 minút povarte. Horúcim nálevom zalievajte poháre naplnené uhorkami, ďalšou zeleninou a korením - zhruba 1 cm od horného okraja pohára. Uzavrite viečkami a sterilizujte podľa tipov vyššie alebo upravte bez zavárania.
Tip: Procesu kvasenia a chuti podľa babských rád pomáha hroznový, višňový alebo ríbezľový list - stačí dať jeden do pohára ešte pred zavarením.Studený nálev (na jeden 720 ml pohár)
- 50 ml kvasného octa
- 1 lyžica cukru
- 2 tablety sacharinu
- 1 lyžička soli
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 2 guľôčky nového korenia
- lístok bobkového listu
- vetvička kôpru a štipka horčičného semienka podľa chuti
- 2 plátky alebo 1 mesiačik cibule
- 3 plátky mrkvy
Na dno pohára pridajte všetky ingrediencie a vyskladajte ho uhorkami. Dolejte studenou vodou tak, aby boli uhorky ponorené. Zaviečkujte a zavárajte pri 80 °C po dobu 10 minút (v hrnci).
Nakladaný a zavarený uhorkový šalát
Bez zavárania s koreniacim prípravkom
- 2 kg uhoriek na tenké plátky (väčšie nakladačky alebo šalátové)
- 300 g cibule nakrájanej najemno
- 200 g cukru krupice
- 200 ml kvasného octa
- 50 g Lako alebo Deko
Všetky ingrediencie zmiešajte, prikryte a dajte do chladu cez noc odpočinúť. Občas premiešajte. Po odležaní plňte do sterilovaných pohárov zhruba na 1 cm od horného okraja, zaviečkujte a skladujte v chlade a tme.
Sterilizovaný šalát
- 2 kg uhoriek
- 500 ml vody
- 150 ml kvasného octa
- 150 g cukru krupice
- 20 g soli
Uhorky postrúhajte nahrubo, nechajte niekoľko minút až hodinu odležať a potom z nich vyžmýkajte čo najviac šťavy. Čistú vodu, ocot, soľ a cukor zvarte a nechajte zľahka vychladnúť. Nálev vlejte do vylisovaných uhoriek, premiešajte a zmesou plňte čisté a suché poháre po 1 cm od horného okraja. V hrnci zavárajte zhruba 15 minút a nechajte úplne vychladnúť. Potom uložte na tmavé a chladné miesto.
Ako ich skladovať a ako dlho vydržia?
Naložené uhorky uskladnite na tmavom chladnom mieste bez prístupu priameho slnečného svetla. Ideálna tak je pivnica alebo chladná špajza. Otvorené poháre uložte do chladničky a spotrebujte do niekoľkých dní.
Správne sterilizovaná úroda by vám bez poškodenia mala vydržať niekoľko rokov. Nálev sa postará o konzerváciu a pokiaľ ste správne vymyli poháre a nepoužili žiadnu pokazenú ingredienciu, môžu vám vydržať aj 5 rokov a dlhšie. Ak máte pochybnosti o kvalite či trvanlivosti, pohár otvorte a uhorky ochutnajte. Zakalenie alebo zmena farby uhoriek je tiež známkou možnej zhoršenej kvality.
Recept na uhorky bez cukru pre diabetikov
Uhorky pripravujem bez cukru už viac rokov. Musím najskôr uviesť, že nálev má trochu inú chuť, ako pri cukre, ale je veľmi dobrý a ideálny, ak máte v rodine pre cukrovkárov. Navyše, netreba zavárať, poháre držia pekne, len treba použiť sterilizované poháre a liať do nich horúci - ba až vriaci nálev.
Potrebujeme:- Uhorky na zaváranie - umyté
- 3 litre horúcej vody
- 1 l octu
- 100 g soli
- 40-50 tabletiek sacharínu
- Horčičné semienka
- Voliteľné: čierne korenie, nové korenie
Vodu privedieme do varu, pridáme ocot, soľ, sacharín, korenie pod%la chuti) Nálev prevaríme a medzitým si do pohárov naukladáme uhorky. Na dno pohárov môžeme uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžeme sem-tam položiť strúčik cesnaku. Do pohárov nalejeme vriaci nálev, zatvoríme a poháre hneď uložíme na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá). Necháme otočené hore dnom asi 20 minút - pol hodinu, obrátime viečkom hore a necháme v rúre do druhého dňa dôjsť.
Fantastické kvasené uhorky na zimu: Bez octu, bez cukru, bez varenia!
Tento recept z youtube na kvasené uhorky si určite odložte. Nepotrebujete žiadny cukor, ocot a uhorky sa nakladajú za studena!
Potrebujeme:- uhorky nakladačky
- čili papričky podľa chuti
- kôpor
- petržlenovú vňať
- chren s chrenovými listami
- cesnak
- na 10 litrov studenej vody 1 kg soli
Ako prvé si pripravíme nálev z 10 litrov vody a 1 kg soli - ak chcete nakladať menšie množstvo uhoriek, na každý 1 liter vody pridajte 100 g soli. Miešame, aby sa soľ dobre rozpustila. Chren aj s listami si umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Rovnako ako chren si pripravíme aj kôpor. Umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Pripravíme si čisté a suché zaváraninové poháre a viečka. Cesnak si ošúpeme, rozdelíme na strúčiky. Nakrájame na menšie kúsky. Primerané množstvo uložíme na dno každého pohára. Následne navrstvíme do pohára chren, kôpor, čili papričky. Poriadne doňho natlačíme uhorky. Pripravený nálev teraz nalejeme až povrch do každého pohára tak, aby boli uhorky úplne ponorené. Zľahka prikryjeme viečkom. Prikryjeme len do tej miery, aby mohli počas kvasenia za pohára unikať plyny. Ak by ostali v pohári, uvoľnil by sa oxid uhličitý a uhorky by boli znehodnotené. Teraz poháre odložíme na vhodné miesto. Podložíme pod ne tácku, ktorá zachytí vytekajúci nálev počas kvasenia. Keď sa nálev zakalí, naznačuje to, že sa začal proces fermentácie. Navrchu sa začne tvoriť pena. Počet dní kvasenia počítajte odo dňa, kedy sa nálev zakalí a začne kvasiť, nie odvtedy, kedy ste uhorky zaliali.
Tabuľka: Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky
| Ingrediencie | Sladkokyslý nálev s Nakladačom | Nálev bez varenia (bez sterilizácie) | Znojemský nálev (na cca 10 pohárov 0,7 l) |
|---|---|---|---|
| Voda | 3 l | Horúca z kanvice | 2 litre čistej vody |
