Ktoré čokolády sú bezlepkové: Sprievodca pre celiatikov
Každého z nás raz za čas postihne chuť na sladké, napríklad na taký keksík či čokoládku. Pre celiatikov však väčšina bežných sladkostí nie je vhodná, pretože obsahujú lepok. V keksíku či sušienke ho odhalíte ľahko, no v niektorých cukrovinkách je veľmi dobre zamaskovaný a objavíte ho až po preštudovaní zloženia.
Lepok sa totiž pre svoje vlastnosti používa vo výrobných procesoch aj ako zahusťovadlo a stabilizátor. Po akej čokoláde či sladkosti môžete siahnuť pri bezlepkovej diéte? Poďme sa na to pozrieť.
Základy bezlepkovej diéty
Základom bezlepkovej diéty je zdravá a vyvážená strava. Pri celiakii totiž hrozí veľmi vysoké riziko vzniku zdravotných problémov v dôsledku malabsorpcie živín. Preto by ste sa mali stravovať čo najlepšie a jedálniček si vystavať na prirodzene bezlepkových potravinách, zelenine, ovocí, bielkovinách, vláknine a podobne.
Samozrejme, že príležitostne si môžete dopriať bezlepkovú sladkosť alebo čokoládu. Dajte si však pozor na to, aby sladkosti netvorili veľkú časť vašej stravy. Nielenže by to malo za následok vyššie číslo na váhe, ale vaše telo by dostávalo veľa cukru a málo živín, čo sa skôr alebo neskôr negatívne odrazí na vašom zdraví.
Ako vybrať bezlepkovú čokoládu?
Kakaové bôby sú prirodzene bezlepkové. Kakao a čokoláda ale lepok obsahovať môžu. Pri výrobe čokolády sú často používané rôzne prímesi. Ak by sme hovorili o 100% horkej čokoláde, tú si celiatik môže v pokoji dopriať. Väčšina čokolád, ktoré nájdete v regáloch obchodov, má znížený podiel kakaa a zároveň sú v nich pridané rôzne iné suroviny.
V zásade platí, že čím menšie percento kakaa čokoláda obsahuje, tým je menšia šanca, že je daná čokoláda bezlepková. Mliečna čokoláda napríklad obsahuje mlieko a rôzne náplne, dochucovadlá a podobne. To by už mohol byť pre celiatika problém. Lepok sa totiž často nachádza v stabilizátoroch, emulgátoroch a arómach.
Medzi bezpečné voľby zvyčajne patria tmavé vysoko percentné čokolády, do ktorých sa pridáva len čokoládové maslo a cukor. Obľúbené sú aj vegánske čokolády.
Recept na bezlepkovú čokoládovú tortu
Pozor na laktózovú intoleranciu
Ruka v ruke s celiakiou ide v mnohých prípadoch aj intolerancia na laktózu. Pokiaľ je to aj váš prípad, mali by ste byť pri výbere bezlepkových sladkostí ešte o niečo opatrnejší. Nie všetky bezlepkové produkty sú totiž aj bezlaktózové.
Príklady bezlepkových čokolád
V tejto časti nájdete katalóg bezlepkových potravín tvorený samotnými používateľmi. Tu je niekoľko príkladov čokolád od spoločnosti CARLA spol, ktoré sú označené ako bezlepkové:
- Mliečna čokoláda: kakaová sušina najmenej 36%
- Mliečna čokoláda s kúskami lieskovcov a mandlí: kakaová sušina najmenej 32%
- Mliečna čokoláda s kakaovým krémom s lieskovými orieškami: kakaová sušina najmenej 32%
- Horko-mliečna čokoláda: kakaová sušina najmenej 45%
- Horká čokoláda s marcipánovou náplňou: kakaová sušina najmenej 48%
- Jemná horká čokoláda plnená kakaovou penou: kakaová sušina najmenej 48% (Obsahuje mlieko!)
- Jemná smotanová čokoláda; kakaová sušina najmenej 36%
- Biela čokoláda na jemnej kávovo-smotanovej čokoláde; kakaová sušina najmenej 33%
- Horká čokoláda; kakaová sušina najmenej 45%
- Jemná smotanová čokoláda s lieskovo-orieškovou náplňou; kakaová sušina najmenej 32%
- Jemná smotanová čokoláda s kúskami mandlí; kakaová sušina najmenej 36%
- Horká čokoláda plnená kakaovou penou; kakaová sušina najmenej 48% (Obsahuje mlieko!)
Medzi obľúbených výrobcov bezlepkových sladkostí patria značky Schär, Novalim či Topnatur.
Čokoládové špeciality
Radi by ste ochutnali niečo naozaj výnimočné? Pozrite sa na naše čokoládové špeciality, ktoré rozmaznajú každý chuťový pohárik na vašom jazyku!
Keď aj tá najjemnejšia čokoládová tabuľka je málo jemná, je na rade biela čokoláda. Kakaové maslo plné chuti vytvára štruktúru, v ktorej všetko tak nejako samo plynie. A rozhodne to nie je nuda. Čokoládu sme totiž sypali chilli, jahodami alebo orechmi.
Stačilo na to vziať kvalitné suroviny, poznať ich pôvod, tradíciu skombinovať s modernými technológiami, nič neuponáhľať a dopriať všetkým procesom dostatok času.
Pretože jednoducho chutia tak, ako čokolády chutiť majú. A je úplne jedno, či ste si prišli pre mliečnu, horkú alebo bielu. Naša práca bude hovoriť sama za seba. A toho sa držíme. Sme podobne struční ako zoznam zložení na našich obaloch.
Pokiaľ nie ste spisovateľ, tak poctivé remeslo žiadne romány nepotrebuje. A kvalitná čokoláda zase stojí na niekoľkých málo kvalitných ingredienciách. Neriedi sa rastlinnými olejmi, neschováva sa za hory cukru. Naopak, priznáva sa ku všetkému vo svojej najčistejšej podobe.
tags: #ktoré #čokolády #sú #bezlepkové
