Ktorá paprika je najvhodnejšia na pečenie?

Paprika, pochádzajúca zo Strednej Ameriky, sa stala neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Koncom 15. storočia ju priviezol Krištof Kolumbus a jej pestovanie sa rozšírilo po celom svete. Mletá paprika sa vyrába mletím usušených koreninových paprík a existuje mnoho druhov, ktoré sa líšia chuťou, farbou a použitím. Ktorá paprika je však najlepšia na pečenie? V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy paprík a ich vlastnosti, aby sme vám pomohli vybrať tú správnu pre vaše potreby.

Druhy papriky a ich charakteristika

Na trhu nájdeme rôzne druhy papriky, ktoré sa líšia chuťou, farbou a spôsobom spracovania. Medzi najbežnejšie patria:

• Sladká paprika: Melie sa bez semienok, čím sa dosiahne jemná, nepálivá chuť. Je ideálna na bežné varenie a pečenie, kde nechceme jedlo príliš okoreniť.
• Štipľavá paprika: Vyrába sa mletím celých paprík, vrátane dužiny a semienok, ktoré obsahujú kapsaicín, zodpovedný za štipľavosť. Jej farba môže byť o niečo svetlejšia ako pri sladkej paprike.
• Údená paprika: Získava sa údením paprík počas sušenia. Má veľmi intenzívnu chuť a stačí ju použiť v malom množstve. Môže byť sladká aj pikantná a hodí sa na grilovanie, do nátierok a marinád.

  Domáca údená paprika/papriky - chuť je neuveriteľná!
• Gulášová paprika: Má hnedočervenú farbu a jemne pikantnú chuť. Používa sa najmä do gulášov a iných tradičných jedál.
• Kajenská paprika: Je najpikantnejšia zo všetkých mletých paprík. Má veľmi intenzívnu chuť a arómu a používa sa najmä v zahraničnej gastronómii.

Okrem týchto základných druhov existujú aj rôzne odrody paprík, ktoré sa líšia tvarom, farbou a chuťou. Medzi najznámejšie patria kapia, alma paprika, baranie rohy a čili papričky.

Ako vybrať kvalitnú papriku

Pri výbere papriky je dôležité venovať pozornosť niekoľkým faktorom:

• Farba: Paprika by mala mať žiarivú farbu, bez bielych či oranžových škvŕn. Vyhnite sa paprike s vyblednutou farbou. Farba od oranžovej, cez jasno- až tmavočervenú.
• Textúra: Mala by byť jemná a mierne hrudkovitá, nie vysušená a prachová.
• Vôňa: Paprika by mala mať silnú a príjemnú vôňu.
• Chuť: Chuť papriky sa pohybuje od jemnej po štipľavú a horkú.
• Hodnota ASTA: Na vyhodnocovanie farbivosti sladkej papriky sa používajú hodnoty ASTA. Čím sú hodnoty vyššie, tým je schopnosť zafarbiť jedlo lepšia.

Ak máte doma viac otvorených balíčkov papriky, môžete si urobiť jednoduchý test kvality. Na panvicu nasypte trochu z každej papriky.

ASTA hodnoty

Okrem rozmanitosti farieb, tvarov a chuťových profilov má sladká paprika aj svoje špecifické hodnotenie týkajúce sa farby a kvality, známe ako ASTA hodnoty. ASTA hodnoty sú metrika, ktorá sa používa na vyhodnocovanie farby sladkej papriky. Tiež sa stretnete pravdepodobne s nechápavým pohľadom. No ak by ste mali šťastie na odborníka, ktorý svoj produkt pozná a miluje, mali by ste o skratke ASTA niečo málo vedieť, aby ste mu boli partnerom do debaty...

Tieto hodnoty sú dôležité pre určenie kvality a farebnosti papriky, čo je kľúčové pre mnoho potravinárskych a kulinárskych aplikácií. Hodnoty ASTA sú definované v rozsahu od 0 do 1000, pričom vyššie hodnoty znamenajú intenzívnejšiu farbu. Napríklad, paprika s ASTA hodnotou 100 má intenzívnejšiu farbu ako paprika s hodnotou 50.

Vyššie ASTA hodnoty zvyčajne indikujú lepšiu kvalitu a intenzívnejšiu farbu sladkej papriky.

Potravinárske a kulinárske priemysly často vyžadujú určité minimálne hodnoty ASTA pre zabezpečenie konzistentnej farby a kvality produktu. Pre kuchárov a výrobcov potravín sú ASTA hodnoty dôležité pri voľbe správnej papriky pre ich recepty. Vyššie hodnoty môžu poskytnúť intenzívnejšiu farbu a lepšiu chuť jedla, zatiaľ čo nižšie hodnoty môžu byť vhodnejšie pre menej nápadné alebo citlivé recepty.

Na vyhodnocovanie farbivosti (schopnosti zafarbiť jedlo) sladkej papriky sa používajú hodnoty ASTA. Čím sú hodnoty vyššie (najvyššie má hodnotu ASTA 180), tým je schopnosť zafarbiť jedlo lepšia. Žiaľ, tento údaj na obale mletej papriky kúpenej v bežnom obchode nenájdete.

ASTA je skratka pre farbivosť mletej papriky a pochádza z pojmu American Spice Trade Association, pričom hodnota ASTA sa najčastejšie pohybuje od 80 do 200. Tieto hodnoty hovoria o tom, koľko prírodného farbiva uvoľní paprika do oleja. Čím je číslo ASTA vyššie, tým by mala byť farba mletej papriky tmavšia. 100vka nemôže chutiť a farbiť ako 200vka. Značný rozdiel je aj v chuti mletej papriky v závislosti od hodnoty ASTA.

Ak ochutnáte mletú papriku s nízkymi hodnotami, mletie je jemnejšie a akoby "kriedovitejšie" a konzistencia v ústach je následne "blatovo mazľavá". Naopak, ak ochutnáte vysoké hodnoty ASTA, rozdiel v kvalite, vôni a chuti pocítite okamžite. Jej prirodzená "nadýchanosť" najskôr tekutinu jemne absorbuje, nemení štruktúru a v zápätí sa akoby rozpúšťa.

Pri nižších hodnotách ASTA si dáte papriku na jazyk, ihneď ucítite jej nahorkastú chuť a to je všetko. Tie vyššie hodnoty sa nerozdajú v okamihu - majú konzumentovi čo povedať, tak sa otvárajú postupne. A práve v tom je čaro kvalitnej mletej papriky.

Ak máte možnosť mletú papriku ochutnať - ochutnajte. Farba je len jeden faktor, ktorým rozoznáte kvalitu mletej papriky. Vidieť jej štruktúru z blízka a mať možnosť dať si štipku na jazyk - to sú ďalšie faktory, ktoré Vám pomôžu v rozhodovaní.

Ako skladovať papriku

Keďže paprika časom stráca vôňu, chuť aj farbivosť, nemala by sa skladovať dlhšie ako šesť mesiacov. Skladujte ju na suchom a tmavom mieste, najlepšie vo vzduchotesnej nádobe. Trvanlivosť mletej papriky môžete predĺžiť uchovaním v chladničke alebo v mrazničke.

Tipy pri používaní mletej papriky

• Papriku skladujte na suchom a tmavom mieste. Ak ju máte v sklenenej nádobe, obaľte ju do alobalu, aby sa ku nej vôbec nedostali slnečné lúče a vlhkosť, ktoré by pokazili jej kvalitu.
• Pri nesprávnom varení môže paprika zhorknúť a tým sa pokazí celé jedlo. Základom je, aby ste ju pridali do dobre rozpáleného oleja a potom hrniec či panvicu stiahnite zo sporáka a dobre ju rozmiešajte.
• Ak máte doma veľmi pálivú papriku, ale práve nechcete jesť pikantné jedlo, tak ju zmiernite pridaním akéhokoľvek mliečneho výrobku do varenia. V niektorých pokrmoch taktiež pomôže zahusťovanie múkou.
• Paprikové farbivá sú totiž chúlostivé na zahrievanie. Preto sa paprika ani nemá pridávať do rozpáleného oleja. Zhorkla by a krásna farba by sa zmenila na nepeknú hnedú.

Odrody papriky vhodné na pečenie

Na pečenie sú vhodné najmä hrubostenné odrody papriky, ktoré si udržia svoju šťavnatosť a chuť aj po tepelnej úprave. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Kapia: Je typická svojím podlhovastým tvarom so špicom, hrubými stenami a sladkou chuťou. Je výborná čerstvá, ale vynikajúca aj pečená, sterilizovaná v sladkokyslom náleve a oleji.
• Kvadratické papriky: Sú určené prevažne na pestovanie v skleníkoch a vo fóliových krytoch. Plody sú hrubostenné, šťavnaté a chutné.
• Býčie rohy (Corno di Toro): Majú veľké, štíhle, kónické plody dorastajúce do dĺžky až 30 cm. Sú hrubostenné a sladké.
• Rajčiakové papriky: Majú plochoguľovité plody s rebrovitým povrchom, zrejú z tmavozelenej do sýtočervenej farby. Dužina je veľmi široká, šťavnatá a krehká.

Konkrétne odrody papriky odporúčané na pečenie

• Raduza F1: Skorá odroda s veľkými plodmi v tvare širokého ihlanu, vhodná na konzumáciu ako zelená aj červená.
• Parade: Poloskorá odroda určená na pestovanie v skleníku a v teplejších oblastiach aj na poli. Plody sú zelené, v neskorej zrelosti sýtočervené.
• Ornela: Poloskorá odroda so šťavnatou a sladkou dužinou, výborná na priamy konzum aj konzervovanie. Plody majú úzky trojuholníkovitý tvar.
• Rafaelus F1: Veľmi skorá odroda primárne určená na zber plodov v botanickej červenej zrelosti. Sú vhodné na priamy konzum, konzervovanie a dobre znášajú krátkodobé skladovanie.
• Quadrato D'Asti Rosso: Má kvadratické, hrubostenné a chutné plody červenej farby. Táto talianska špecialita sa vyznačuje vysokým výnosom.
• Corno Giallo: Má veľké, mierne prehnuté, špicaté plody žltej farby.
• Corno Rosso: Plody sú červené, ťažké, hrubostenné a veľmi chutné.

Recepty s pečenou paprikou

Pečená paprika je vynikajúca ako príloha k mäsu, do šalátov, nátierok alebo ako súčasť rôznych jedál. Tu je niekoľko nápadov na recepty s pečenou paprikou:

• Pečená paprika s cesnakom a olivovým olejom: Papriku nakrájajte na štvrtiny, zbavte semienok a dajte piecť do rúry na 200 °C, kým nezmäkne a šupka nezhnedne. Po upečení ju vložte do misky, prikryte fóliou a nechajte spariť. Potom ju olúpte, nakrájajte na prúžky a zmiešajte s pretlačeným cesnakom, olivovým olejom, soľou a korením.
• Pečená paprika v sladkokyslom náleve: Papriku nakrájajte na štvrtiny, zbavte semienok a dajte piecť do rúry na 200 °C, kým nezmäkne a šupka nezhnedne. Po upečení ju vložte do misky, prikryte fóliou a nechajte spariť. Potom ju olúpte a vložte do pohárov. Zalejte sladkokyslým nálevom a sterilizujte.
• Plnená paprika pečená v rúre: Papriku prekrojte na polovicu, zbavte semienok a naplňte ju mäsovou alebo zeleninovou plnkou. Poukladajte na pekáč, zalejte rajčinovým pretlakom zriedeným vodou a pečte v rúre na 200 °C, kým paprika nezmäkne.
• Paleo plnená paprika: Plnená paprika podľa zásad paleo stravovania je bez ryže. Mleté mäso osmažte na nakrájanej cibuli, pridajte pretlačený cesnak, vajce, majoránku, rascu. Mäsovou zmesou naplňte papriky a uvarte v paradajkovej omáčke.
• Plnená paprika zapečená so syrom: Červenú, žltú alebo zelenú papriku s hrubou stenou prekrojte po dĺžke, vyberte jadrovníky a žily. Pre efekt stopku nevyrezávajte. Pripravte si mäsovú zmes - mleté hovädzie mäso zmiešajte so soľou, pretlačeným cesnakom, čiernym mletým korením, provensálskym korením a vajcom. Podľa chuti pridajte strúhanku, ryžu, quinou, cuketu, pohánku, bulgur a zmesou naplňte polovice paprík. Podlejte vývarom alebo paradajkovou šťavou a pri teplote 200 °C pečte asi 25 minút. Posypte strúhaným syrom a zapečte ešte 5 - 8 minút.

Farebnosť papriky a jej vplyv na zdravie

Paprika nie je len chutná, ale aj zdravá zelenina. Rôzne farby papriky sa líšia obsahom vitamínov a antioxidantov.

• Červená paprika: Má najvyšší obsah vitamínu A a E, ktoré sú silné antioxidanty. Obsahuje aj vitamín C, ktorého je v nej podstatne viac ako v pomarančoch.
• Žltá a oranžová paprika: Obsahujú ešte viac vitamínu C ako červená paprika, až trojnásobok odporúčanej dennej dávky. Obsahujú aj vitamín A (betakarotén), selén a zinok, ktoré pomáhajú zvyšovať imunostimulačný účinok.
• Zelená paprika: Obsahuje všetky spomínané vitamíny, no v menších množstvách ako žltá či červená paprika. Obsahuje však minerálne látky, ktoré pomáhajú napríklad zlepšovať vzhľad pokožky.

Pestovanie papriky

Papriky sú spolu s paradajkami „povinnou výbavou“ azda každej záhrady, také sú obľúbené. Paprike sa dobre darí aj vo väčšom kvetináči na balkóne. V tomto prípade radšej než pôdu zo záhrady použite substrát na pestovanie paprík a paradajok. V záhradnej pôde môžu byť škodce, zárodky chorôb a semená burín, ktoré by papriku v kvetináči zahubili.

Priesady papriky si vypestujete zo semena na okennom parapete. Od februára do marca vysievajte paprikové semienka po jednom - dvoch do sadbovačov s výsevným substrátom. Môžete na to použiť hoci aj staršie tégliky alebo obaly na vajíčka. Tie z recyklovaného papiera potom pokojne zasaďte spolu s rastlinkou, v zemi sa rozložia. Semienko zasypte tenkou vrstvou zeme a dostatočne zalejte odstátou vodou. Použite rozprašovač, tak sa semienka zo substrátu nevyplavia.

tags: #ktora #paprika #je #najvhodnejsia #na #pecenie

Populárne príspevky:

• Kuchyňa Lidla: Šaláty a dezerty pre každú príležitosť
• Recepty na cesto
• Recept na domáce kornútky
• Tipy a triky na záchranu presolenej polievky
• Stravovanie a sviatky: Čo musí zabezpečiť zamestnávateľ?