Ryža: Druhy, príprava a benefity pre zdravie

Milujete ryžu? Je to obľúbená príloha, ktorá sa dá pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. A navyše, je zdraviu prospešná! Ryža je jednou z najkonzumovanejších potravín na svete. Nájdeme ju v kuchyniach Ázie, Európy, Ameriky aj Afriky.

Ryža patrí medzi najdôležitejšie plodiny na svete a je základnou potravinou pre miliardy ľudí. Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín sveta a je základnou potravinou pre vyše polovicu ľudstva. Jedno čínske príslovie hovorí, že: "Jedlo bez ryže je ako krásna slečna s jedným okom..."

V súčasnosti poznáme niekoľko typov ryže, avšak základné rozdelenie je na dlhozrnnú a guľatozrnnú (alebo veľkozrnná a drobnozrnná). Ryža je základnou potravinou pre viac ako 50 % svetovej populácie a zohráva kľúčovú úlohu v mnohých kultúrach. Pestuje sa najmä v Ázii na zamokrených poliach, alebo na svahoch - na terasovitých políčkach Číny, Indie, Indonézie, Bangladéša, Vietnamu, Thajska, ale aj v Európe (ryža červená Francúzsko, ryža arborio, guľatozrnná natural Taliansko), Brazílii, USA, či v Egypte.

Ryža je považovaná za dokonalú obilninu. Obsahuje totiž komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85% energie. Je to hypoalergénna obilnina, ktorú dokáže náš organizmus efektívne využiť. Okrem toho, že je chutná a univerzálna, ryža ponúka aj množstvo výživových benefitov, ktoré si často ani neuvedomujeme.

Platí, že na pravidelnú konzumáciu by sa mala používať najmä celozrnná ryža, ktorá je omnoho zdravšia ako biela ryža. Práve celozrnná ryža má aj viacero pozitívnych účinkov na zdravie. Pri správnej príprave však pozitívne pôsobia aj iné druhy ryže.

Aby ste na našich stránkach rýchlo našli to, čo hľadáte, ušetrili veľa klikania a nezobrazovali sa vám reklamy na veci, ktoré vás nezaujímajú, potrebujeme od vás súhlas so spracovaním súborov cookies, tzn. súbory cookies. Tieto cookies sú nevyhnutné kvôli správnemu fungovaniu, bezpečnosti, riadnemu zobrazovaniu na počítači alebo na mobile, uchovávanie produktov v košíku, fungujúcemu vyplňovaniu či odosielaniu formulárov a podobne. Čím viac ľudí má štatistické cookies zapnuté, tým lepšie môžeme naše stránky vyladiť. Napríklad tak, že veľmi navštevované časti stránok presunieme hneď na hlavnú stránku a ušetríme tak hľadanie našim návštevníkom. Vďaka nim sme schopní zistiť odkiaľ k nám ľudia prichádzajú, na čo klikajú, ako dlho u nás zostávajú a pod. Všetky informácie, ktoré súbory cookie zhromažďujú, sú súhrnné a anonymné. Spracovanie štatistických cookies je našim oprávneným záujmom. Keď tieto cookies zakážete, reklám bude stále rovnako. Avšak na veci, ktoré vás nezaujímajú. Na dosiahnutie tohto účelu môže dochádzať k profilovaniu. Údaje zo súborov cookies sa môžu používať v personalizovaných reklamách.

V liečebnej dietetike čínskej medicíny má ryža výnimočné postavenie vďaka svojim širokospektrálnym liečebným vlastnostiam. Hoci je ryža bohatá na sacharidy, existujú druhy s nízkym obsahom cukru, ktoré sú ideálne pre diabetikov, ľudí s inzulínovou rezistenciou a pre tých, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl.

Druhy ryže

Existuje veľké množstvo druhov ryže. Ryža a jej druhy. Existuje mnoho druhov ryže, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti, chuť a výživové hodnoty. Správny výber ryže môže ovplyvniť nielen chuť pokrmu, ale aj zdravotné benefity, ktoré z nej získate.

Ryža sa delí do kategórií podľa veľkosti semien na dlhozrnnú, strednozrnnú a krátkozrnnú. Každý druh má svoje špecifické vlastnosti a využitie:

Medzi najznámejšie druhy patria:

• Hnedá ryža (Natural)
• Biela ryža
• Basmati ryža
• Jasmínová ryža
• Arborio ryža
• Čierna ryža (alebo aj divoká a indiánska ryža)
• Parboiled ryža
• Červená ryža

Ďalšie druhy ryže na vašom tanieri:

Na trhu sa postupne objavujú aj menej známe čierna, červená, nashiki, Carnaroli či Arborio ryža.

Charakteristika jednotlivých druhov ryže

1. Biela ryža: Je najrozšírenejším druhom ryže, ktorý prechádza procesom mletia a leštenia. Tým sa zbavuje šupky a klíčka, čo predlžuje jej trvanlivosť, no zároveň znižuje obsah vlákniny a niektorých minerálov. Je ľahko stráviteľná a rýchlo dodáva energiu, preto je často súčasťou športovej výživy. Biela ryža je u nás na trhu známa pod obchodným názvom lúpaná, čo je v angličtine nazývané „polished“ - leštená. Tento názov najlepšie vystihuje jej proces spracovania - polishing. Pri spracovaní sa musí najprv ryža vylúpať z plevy a ďalej sa môže brúsiť a leštiť. Týmto spôsobom sa získa biela ryža, v ktorej však zostane prevažne len škrob.

2. Hnedá ryža (Natural): Známa aj ako ryža natural. Je to prírodná nebrúsená a neleštená ryža, ktorá si zachováva vitamíny, minerály a vlákninu. Na rozdiel od bielej ryže si hnedá ryža zachováva otruby a klíček, vďaka čomu obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Má orechovú chuť a dlhší čas varenia, no je vhodná na podporu trávenia, udržiavanie stabilnej hladiny cukru v krvi a dlhodobý pocit sýtosti. Nelúpané zrnká ryže obsahujú 12% vody, 10% bielkovín, 2% tuku, 62% škrobu, 10% vlákniny a vitamíny B1, B2, B3 a E. Okrem toho je ryža bohatá na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo. Natural ryža obsahuje 6-8% bielkovín (bohatá na esenciálne aminokyseliny), 80% sacharidov a cca. 3% tuku. Obsahuje vitamíny skupiny B, E, kyselinu listovú a minerály vápnik, horčík, draslík, sodík, síru, meď a zinok.

3. Divoká ryža: Aj keď sa nazýva ryža, v skutočnosti ide o semená vodnej trávy. Je bohatá na bielkoviny, antioxidanty a vlákninu, čo z nej robí skvelú voľbu pre ľudí, ktorí dbajú na zdravé stravovanie. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii.

4. Basmati ryža: Tento druh dlhozrnnej ryže pochádza z Indie a Pakistanu. Je aromatická s orieškovou chuťou. Má charakteristickú vôňu a nižší glykemický index, vďaka čomu je vhodná pre ľudí, ktorí si sledujú hladinu cukru v krvi. Jej názov pochádza práve z tejto arómy, pretože v čínštine znamená „voňavá“. Vo svete je veľmi obľúbená a považovaná za kvalitnejší typ - "kráľovná" medzi ryžami. Pretože je aj po uvarení ľahká a sypká, najčastejšie sa používa ako príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál.

5. Jazmínová ryža: Je aromatická s orieškovou chuťou. Obľúbená najmä v thajskej kuchyni. Má jemnú, mierne lepkavú konzistenciu a kvetinovú vôňu. Obsahuje viac škrobu, čo jej dodáva vláčnosť a mäkkosť. Je podobná basmati, ale viac sa lepí.

6. Čierna ryža: Tento druh ryže je známy aj ako „zakázaná ryža“, pretože v minulosti bol určený len pre čínskych cisárov. Obsahuje vysoké množstvo antioxidantov, najmä antokyánov, ktoré podporujú zdravie srdca a mozgu.

7. Červená ryža: Bohatá na vlákninu a antioxidanty. Má výraznú orieškovú chuť a je chrumkavá. Pomáha regulovať hladinu cholesterolu, podporuje zdravie kardiovaskulárneho systému a zlepšuje krvný obeh. Je nelúpaná (celozrnná).

8. Arborio ryža: Má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používa sa najmä v Taliansku, či Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora. Arborio ryža má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby.

9. Carnaroli ryža je podobná ako arborio, pestuje sa v Taliansku, jej zrnká sú kratšie a guľatejšie.

10. Ryža parboiled je upravená takým spôsobom, pri ktorom sa živiny z vonkajších vrstiev ryže uvoľnia a pod tlakom sa dostanú do stredu zrna, povrch zrna stvrdne, dôjde k premene škrobov, takže sa ryža pri varení nelepí a vitamíny a minerálne látky sa pri kuchynskom varení nevylúhujú. Predvarená ryža sa vyrába z bielej lúpanej ryže pôsobením zvýšenej teploty bez pridania vody.

11. Lepkavá ryža: Krátkozrnná ryža používaná v mnohých ázijských kuchyniach, vhodná na prípravu ryžového octu a japonského saké.

Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov ryže (varená, 100g):

Ryža je skvelým zdrojom energie, ľahko stráviteľná a vhodná pre rôzne typy stravovania. Ryža všestranná potravina, ktorá ponúka široké spektrum chutí, textúr a zdravotných benefitov. Výber správneho druhu ryže závisí od vašich individuálnych potrieb a preferencií. Experimentujte a zaraďte do svojho jedálnička rôzne druhy ryže, aby ste využili ich jedinečné vlastnosti na maximum.

Ako správne pripraviť ryžu

Varenie ryže sa líši v závislosti od jej druhu. Napríklad celozrnná sa varí omnoho dlhšie ako biela. Príprava ryže môže byť rôzna, každý má nejaký svoj domáci recept, hoci i s paplónmi...:) Ale podstatná je vždy tekutina - voda a tepelné spracovanie. Pri príprave ryže naozaj záleží na mnohých faktoroch, hlavne od druhu ryže, ale i od toho, v akom hrnci ju varíme a aký druh variča máme.

Pred každou úpravou je treba ryžu riadne prepláchnuť pod tečúcou vlažnou vodou, najlepšie v sitku. Potom ju vysypať do hrnca, v ktorom sme predtým rozohriali trochu tuku / oleja. Zrná ryže na tuku opražíme, dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou. Môžeme pridať trochu soli, či korenia (napr. kurkumu, majorán, bylinky), prikryjeme a na miernom plameni podusíme.

• Biela ryža sa varí rýchlejšie, napr. basmati biela ryža je uvarená za 5 minút + 5 minút dôjde pod pokrievkou bez ďalšieho zohrievania. Biela ryža sa varí vo vode v pomere 1:2 (1 diel ryže na 2 diely vody).
• Ryža naturálna sa varí dlhšie, asi 45 minút, (červená ryža aj hodinu) a v pomere 2:3 (2 diely ryže a 3 diely vody).
• Taktiež príprava v mlieku na sladko môže trvať i hodinu, pričom treba ryžu (hodí sa guľatozrnná) častejšie miešať, aby neprihorela. Takto pripravená ryža je vhodná buď na priamu konzumáciu, s pridaním ovocia, kakaa, škorice či masla, alebo po zmiešaní s vajíčkami na zapečenie ako nákyp.

Ak chcete mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.

Ako variť ryžu bez lepenia?

Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá. Tu je niekoľko tipov:

• Prepláchnite ryžu pred varením.
• Použite správny pomer vody a ryže (vo všeobecnosti 1 diel ryže na 2 diely vody).
• Nemiešajte ryžu počas varenia.
• Opražte ryžu na oleji alebo na sucho pred pridaním vody.
• Nechajte ryžu dôjsť po uvarení pod pokrievkou.

Príprava vybraných druhov ryže

Ako uvariť chutnú basmati ryžu? V miske basmati ryžu dokonale preplachujte, kým nie je voda číra. Premytú ryžu zalejte opäť vodou a nechajte odpočívať aspoň 20 minút. V hrnci priveďte k varu 3 hrnčeky osolenej vody (na 2 hrnčeky ryže) a vložte precedenú basmati. Keď sa začne ryža variť, zmiernite plameň a varte ešte 5 min. Potom plameň vypnite a nechajte ryžu pod pokrievkou ešte 15 minút.

Príprava Arborio ryže: Jej príprava je iná - pred použitím sa ryža neprepiera, ako sme zvyknutí. Najprv ju necháme asi 5 minút osmažiť s cibuľkou na masle alebo na olivovom oleji vo väčšom hrnci alebo panvici (na paelu). Počas smaženia dôkladne premiešame. Ryžu zalejeme trochou vopred pripraveného vývaru alebo bielym vínom a necháme tekutinu vsiaknuť. Vývar, poprípade víno opakovane dolievame po častiach tak, aby sa takmer celá tekutina absorbovala, či odparila, a dobre premiešame. Keď ryža tekutinu vsiakne, prilejeme ďalšiu časť, až kým je uvarená - správne by mala byť „al dente“, rizoto je spojené a krémové.

Ryža a zdravie

Nutrične najvýživnejšia je celozrnná ryža, ktorá obsahuje dôležité minerály a vitamíny, napríklad vitamíny skupiny B, vitamín E, mangán, zinok, draslík, horčík a navyše obsahuje ryža sacharidy aj vlákninu. Taktiež obsahuje polysacharidy, nenasýtené mastné kyseliny a lignany, čiže fytochemikálie, ktoré dokážu spomaliť rast rakovinových buniek.

Najhodnotnejšou zložkou ryže sú komplexné sacharidy, z ktorých pochádza až 85% energie. Pritom ryža má nízky glykemický index (GI), to znamená, že nerozkolíše hladinu cukru v krvi. Naturálna je na stupnici od 0 do 100 presne v polovici, biela má GI 64. Pre rôzne vlastnosti bielej a naturálnej ryže sa odporúča najlepšie konzumovať ich striedavo.

Ryža je prirodzene bezlepková a tiež diétna (pokiaľ je varená len na vode). Je ideálna pre deti, alebo pre ľudí s problémami žlčníka, obličiek, alebo trávenia. Ryžový odvar pomáha znižovať horúčku a zápaly, zmierňuje hnačku.

Natural ryža je veľmi dobre stráviteľná, ľahká na žalúdok a nespôsobuje nadúvanie. Je prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intolerianciami. Ryža natural je najlepšie zrno pre jej protizápalové účinky.

Väčšina ochorení je často spojená so zápalovým stavom v organizme. Preto je dôležité si vyberať potraviny s protizápalovými účinkami.

Ryža z pohľadu dietetiky čínskej medicíny:

Z hľadiska dietetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť a zbaviť ho nežiadúcich patogénov. Energetické vlastnosti jednotlivých druhov ryže sa jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú.

Energetické vlastnosti jednotlivých druhov ryže:

Každý druh ryže má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín. Povaha určuje termiku (tepelnú povahu) a tropizmus znamená, do ktorého orgánu vstupuje energia danej potraviny, a ktorý priamo posilňuje.

• Dlhozrnná ryža: Osviežujúcej povahy, tropizmus k slezine a žalúdku, odstraňuje vlhkosť, vhodná v letných mesiacoch.
• Guľatozrnná ryža natural: Viac zahrievajúca, tropizmus k slezine a žalúdku, lepšia pri nervozite a v chladnejšom počasí.
• Ryža biela: Neutrálna povaha, tropizmus k slezine, žalúdku a pľúcam, používa sa pri liečbe hnačiek, je viac diuretická.
• Ryža glutinovaná: Teplej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku, pľúcam a hrubému črevu, vyháňa chlad zo žalúdka, odstraňuje hnačku.
• Ryža parboied: Teplej povahy, tropizmus k slezine a žalúdku, podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje.
• Ryža basmati: Neutrálnej povahy, podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje, mierne aromatická, ľahšia než ostatné druhy, lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy.
• Ryža červená: Neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku a srdcu, silne podporuje tvorbu krvi.
• Ryža ružová: Neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku a srdcu, podporuje tvorbu krvi.
• Čierna ryža: Neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku a ľadvinám, podporuje tvorbu čchi a krvi, posilňuje ľadviny.
• Ryža tmavá: Jemne osviežujúcej povahy, tropizmus k ľadvinám a močovému mechúru, dehydratuje, pôsobí ako diuretikum, posilňuje ľadviny a močový mechúr, zvlhčuje, účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach.
• Sladká ryža: Neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku a pľúcam, zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť, lieči hnačku, zvracanie, navyšuje čchi, zahrieva slezinu a žalúdok.
• Ryža biela jazmínová: Neutrálnej povahy, tropizmus k slezine, žalúdku, posilňuje qi a krv, znižuje krvný tlak.
• Naklíčená ryža: Neutrálna povaha, lieči slabé trávenie, nechutenstvo, prázdnotu qi sleziny.

Basmati ryža a diabetes:

Basmati ryža má nízky glykemický index (GI), preto je vhodná pre diabetikov. Celozrnná ryža Basmati je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá je dôležitá pre zdravie čriev a zlepšuje funkciu čriev.

Čierna ryža: Exkluzívny poklad z Ázie:

Čierna ryža je jednou z menej známych odrôd populárnej čínskej rastliny. V ázijských krajinách sa konzumovala stovky rokov, ale bol považovaný za mimoriadne exkluzívny produkt.

tags: #druhy #ryze #bez #cukru

Populárne príspevky:

• Použitie olivového oleja v análnom priestore
• Recepty na tradičný chlieb
• Sladké koláče s pudingom
• Holandské kakao na slovenskom trhu
• Zdražovanie masla na Slovensku