Aké jedlo je typické pre Slovensko: Cesta po tradičných slovenských jedlách

Oči vidia malebné historické mestečká, uši počujú fujaru alebo burácajúcu rieku, nos cíti svieži les, či čerstvý vzduch po daždi. Rukou sa zase dotknete drsnej tatranskej skaly. Väčšina z nás vie, že národným jedlom sú bryndzové halušky. Pravdepodobne vás ale neprekvapí, že Slovensko ponúka gastronomických zážitkov oveľa viac. Poďte sa s nami vydať na cestu po Slovensku a zistite, ako chutí.

Bryndzové halušky sú slovenské národné jedlo.

História a základy slovenskej kuchyne

Slovenská kuchyňa bola v minulosti zložená zo strukovín a zeleniny, ktorú si naši predkovia dokázali dopestovať. Mäsové produkty boli vzácnejšie, väčšinou si ich dokázali uchovať dlhšie pomocou sušenia, solenia alebo údenia. Okrem mäsa sa z chovu dobytka získavalo aj mlieko, žinčica, či syry. Do súčasnosti sa zachovalo pálenie ovocia a výroba destilátov.

Jedlá boli väčšinou jednoduché a sýte. Ťažký život plný manuálnej práce na poli, v bani alebo v lese bolo potrebné vyvážiť dvomi až tromi výdatnými jedlami denne. Typické boli husté zeleninové polievky, kaše, či zemiaky s kapustou. V kuchyni nikdy nesmel chýbať domáci chlieb, robený buď z múky alebo zemiakov, alebo jeho variácie vo forme podpecníku (podplamenníku), buchtičiek, či pagáčov.

Niektoré jedlá a suroviny sa zachovali v našich kuchyniach dodnes. Iné sa postupne vracajú. V obľúbenosti ale zostala kyslá kapusta, ktorá sa každoročne na jeseň tlačí do sudov, v ktorých vydrží celé mesiace. V minulosti sa pridávala do polievok alebo sa jedla so zemiakmi. Kapusta má skvelé zdravotné benefity - znižuje cholesterol, bojuje proti rakovinotvorným bunkám, zvyšuje imunitu, či pomáha pri trávení.

Okrem kapusty sa využíval cesnak, cibuľa, špenát, koreňová zelenina alebo rôzne strukoviny. Na juhu bolo vďaka teplejšiemu podnebiu možné jesť trošku pestrejšie - dopestovalo sa viac ovocia a zeleniny. Okrem jabĺk, hrušiek a sliviek, ktoré rástli v záhradách, sa zvykli zbierať aj plody v lese - hríby, maliny, jahody alebo čučoriedky. Čo sa nespotrebovalo sa zavarilo ako kompót alebo lekvár, prípadne vysušilo. Jedálniček bol oživený aj rybami. Sliepky dávali vajíčka a vďaka dobytku na stole nechýbalo mlieko a výrobky z neho - žinčica, maslo, syr. Okrem soli sa na dochutenie používala cibuľa a cesnak. Dopestoval sa aj kôpor alebo rozmarín.

Mlieko a mliečne výrobky

Jednou z typických potravín bolo mlieko. Dnes konzumujeme najmä kravské, no v minulosti sa veľkej obľube tešilo aj ovčie alebo kozie. Neskôr sa okrem pitia spracovávalo do syrov, pre nás typických pareníc, oštiepkov a najmä bryndze. Jedálniček doplnilo aj z mlieka vyrobené maslo, tvaroh, smotana a samozrejme žinčica.

Vedeli ste? Bryndza sa vyrába z kravského a minimálne 50% ovčieho mlieka. Ide o mäkký, solený a miesený syr. Okrem obľúbených bryndzových halušiek ju môžete použiť aj do polievky (demikát) alebo do rôznych nátierok. Žinčica je zase prevarená srvátka z ovčieho mlieka. Niekedy sa z nej vyrábalo aj ovčie maslo. Na salašoch sa pila z črpákov, slúžila aj ako liek pri žalúdočných a pľúcnych chorobách.

Parenica a oštiepok patria medzi tradičné slovenské syry.

Mäso a zemiaky

Mäso bolo v minulosti vzácne. Zvieratá sa chovali najmä kvôli vajíčkam alebo mlieku. Až keď bola táto možnosť využitá sa zvieratko spracovalo na polievku alebo upieklo. Využila sa samozrejme aj kožušina. Jedenkrát za rok sa organizovala zabíjačka, na ktorej sa stretla celá rodina. Celý deň sa spracúvalo čo najviac častí zo zvieratka - mäso, vnútornosti, či kosti do vývaru.

Oproti tomu zemiaky boli pre slovenský jedálniček veľmi typické. Ich dopestovanie bolo možné aj v chladnejších oblastiach krajiny. Práve preto z nich dodnes máme množstvo receptov, vďaka ktorým slúžia nielen ako prílohy, polievky, ale aj ako hlavné jedlá. Pripravovali sa z nich lokše, pirohy, párance, harule, prívarky, piekol sa chlieb.

Sladkosti a pečivo

Sladkosti neboli súčasťou bežného dňa, ako to máme dnes. Jedli sa na sviatky alebo posledný deň v týždni - v nedeľu. Typické boli rôzne záviny alebo štrúdle z múky (slovenskou špecialitou je ťahaná štrúdľa), kysnuté koláče, bábovky alebo pečené buchty. Na Vianoce sa piekli medovníky, štedrák alebo medvedie labky.

Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a dodnes sa pečie na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia, keď podľa ľudových povedačiek žil v Skalici maďarský básnik a spisovateľ gróf Jozef Gvandániy. Recept na trdelník vlastnil práve jeho osobný kuchár. Na konci storočia sa zo súkromnej kuchyne grófa rozšíril do domácností na Záhorí a začal sa objavovať na miestnych jarmokoch. Výroba sa začala naplno až v polovici 20. storočia.

Do Skalice dodnes chodia ľudia za gastronomickým zážitkom - ochutnať mäkký a na povrchu chrumkavý skalický trdelník s orieškami, čokoládou, so škoricou či s makom.

Skalický trdelník je tradičný koláč zo Skalice.

Regionálne špeciality

Našim predkom stačilo iba pár jednoduchých lokálnych surovín na vyčarovanie sýteho a jedinečného jedla. Dodnes ho hrdo podávame zahraničným priateľom alebo kolegom. Mnohé nemôžu chýbať na slávnostných stoloch. Jednotlivé regióny však majú svoje špecifické jedlá, niektoré sa vám možno budú zdať až exotické, či o nich budete počuť prvýkrát - možnože aj také, ktoré pochádza priamo z vášho regiónu.

• Záhorie: Nikoho neprekvapí, že typickým jedlom pre túto oblasť je husacina (eventuálne kačacina) podávaná s kapustou, knedľou a lokšou. Nesmie chýbať lokálne víno.
• Podunajsko: Ovocné polievky ako napríklad višňová polievka, ale obľúbená je aj tradičná slepačia polievka. Typické sú šišky, makové alebo orechové slíže.
• Kysuce: Polievky - hubová, mliečna, z kozieho mlieka, pohánková, fazuľová (doplnená sušenými slivkami), či polievka z kvaky.
• Tekov: Mleté mäso vložené do kapustného listu sa nazývalo polešnik, zo sladkého boli obľúbené lekvárové trhance, či kysnutý lekvárový mrežovník.
• Hont: Medzi typické jedlá tejto oblasti patrí zvara (mliečna polievka s kôprom), tekvicová polievka alebo kapustnica. V kuchyni sa používal šťavel (napríklad do polievky alebo omáčky). Vynechať nemôžeme ani párance - na slano alebo posypané makom, či ovocné zemiakové guľky.
• Horehronie: Práve v tejto oblasti je typickou báječná bryndzová polievka (demikát). Piekli sa bryndzovníky (kysnuté koláče plnené bryndzou), či škvarkové pagáče. Zo zemiakov, slaniny a kyslej kapusty sa robili pohorelské guľky. Mnohé jedlá sa pripravovali aj z baraniny - baraní guláš, vnútornosti, či baranie drobky.
• Turiec: Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kapustou, tradične podávané s opraženou slaninkou alebo oškvarkami. Z kysnutého cesta sa piekli aj vynikajúce kapustníky. Vďaka chovu oviec v jedálničku nechýbala jahňacina.
• Gemer: Určite budete poznať gemerské guľky zo zemiakov a údeného mäsa, ktoré boli vďaka sýtosti jedlom drevorubačov a miestnych baníkov. Piekol sa aj kysnutý hubovník.
• Šariš: Šarišské jedlá nesú pekné, archaické názvy - napríklad kuľaša (zemiaková kaša omastená slaninkou), ku ktorej sa pije kyslé mlieko. Z kyslej kapusty sa varila polievka máčanka, aj pre túto lokalitu je typický kapustník.
• Zemplín: Mliečna zemiaková polievka (ciberej), polievka z červenej repy, typická aj pre ruskú a ukrajinskú kuchyňu (boršč), polievka z kyslej kapusty (juška). Tradičným jedlom Veľkej noci je veľkonočná paska - obradný koláč potretý maslom a obložený vajíčkom, hrudkou, cviklou s chrenom a šunkou.

Rebríček najlepších slovenských jedál podľa Taste Atlas

Taste Atlas, renomovaný kulinársky portál, pravidelne zverejňuje rebríčky najlepších jedál z celého sveta. Pozrime sa na tie slovenské, ktoré sa dostali na vrchol tohtoročného rebríčka:

1. Ovčí salašnícky údený syr
2. Zemiakové placky
3. Bryndzové halušky
4. Lokše
5. Slovenské šišky
6. Tradičný slovenský guláš
7. Halušky
8. Kapustnica
9. Parené buchty
10. Slovenská parenica

Slovenské nápoje

Na Slovensku sú vyrábané vysoko kvalitné akostné vína, vínna réva sa tu pestuje už od rímskych čias. Víno alebo pivo je zvyčajne konzumované so slanými sušienkami (kapustník, pagáč).

Špecifický slovenský destilát je borovička, obľúbený destilát je slivovica a hriatô. Vysoko-horské hotely a chaty ponúkajú destilát zvaný Horec, stimulujúci nápoj po namáhavej pešej turistike. Demänovka, ktorá obsahuje výťažok z liečivých bylín, je tiež dobrá voľba.

Slovenské pivá sú dobrej kvality a značky ako Zlatý bažant, Smädný Mních alebo Topvar sú porovnateľné s vynikajúcimi českými pivami.

tags: #ktore #jedlo #je #typicke #pre #slovensko

Populárne príspevky:

• Recept na viedenský rezeň
• Riešenia pre tvrdú stolicu u dojčiat
• Ako pripraviť mrazené rezne
• Čo jedávala kráľovná Alžbeta II.?
• Recepty na hrachovú polievku