Ktoré maslo je biele a prečo? Všetko, čo potrebujete vedieť

Maslo má pri varení bohatú históriu a je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň na celom svete. V našom článku sa pozrieme na to, na čo si dať pozor pri jeho kúpe, čo prezradí jeho farba, ale aj na druhy masla podľa obsahu percent mliečneho tuku.

Maslo je výrobok z mlieka, najčastejšie z kravského mlieka, ktorý vzniká spracovaním smotany. Počas jej spracovania sa oddelí voda a mliečna bielkovina od tuku, čím vznikne tradičné maslo. Tento populárny žltkastý tuk má vynikajúcu schopnosť zlepšiť chuť a textúru jedál a používa sa na varenie, pečenie, ale aj do studenej kuchyne.

Maslo obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamíny A, D, E a K a tiež antioxidanty. Tieto zložky majú rôzne zdravotné benefity, vrátane podpory imunitného systému, udržiavania zdravej pokožky a regulácie hladiny cholesterolu v krvi. Avšak, kvôli obsahu mastných kyselín a kalórií ho konzumujte s mierou a v rámci vyváženej stravy.

Pri výbere masla by ste mali pozerať sa na jeho kvalitu a obsah tuku, pretože na pultoch obchodov nájdete rôzne druhy masla. Ideálne vyberajte maslo vyrobené z kvalitného smotanového základu, bez pridania umelých látok.

Druhy masla podľa obsahu tuku

Existuje niekoľko druhov masla, ktoré sa líšia obsahom mliečneho tuku:

• Prepustené maslo (Ghee, Ghí): Maslový koncentrát s obsahom mliečneho tuku vyšším než 90 %. Ako jediné maslo sa hodí na smaženie.
• Maslo so smotanovým syridlom (najmenej 75 % mliečneho tuku): Ide o kompromis medzi plnotučným a nízkotučným maslom.
• Maslo so sníženým obsahom tuku alebo pridaním iných tukov či olejov (menej než 61%): Tento produkt môže byť vhodný na varenie a pečenie, ale jeho chuť môže byť menej bohatá.

Názov maslo by mali niesť len také výrobky, ktoré obsahujú 80 až 90 percent mliečneho tuku, maximálne 16 percent vody a 2 percentá netukovej mliečnej sušiny. Pri výrobe masla sa taktiež nesmú používať emulgátory a stabilizátory. Ak maslo obsahuje menej mliečneho tuku, výrobca je povinný uviesť to na obale.

Farba masla a faktory, ktoré ju ovplyvňujú

Farba masla často závisí od toho, aké krmivo dostávajú kravy. Počas obdobia zeleného krmenia na pastvinách je maslo žltejšie (obsahuje viac karoténu), zatiaľ čo v zimnom období je skôr biele. Nedofarbované maslo má prirodzene smotanovú a trochu žltkastú farbu. Ak má maslo výrazne žltú farbu, mohlo byť dofarebnené karetonoidmi.

Výrobcovia vedia byť vynaliezaví a falšujú drahý mliečny tuk, ktorí niekedy nahrádzajú lacnejšími rastlinnými zložkami.

Okrem kravského masla existujú aj iné druhy, ktoré majú odlišné vlastnosti a farbu:

Byvolie maslo

Byvolie mlieko je v našich končinách známe najviac cez syr mozzarella. Tradične sa totiž vyrába práve z tohoto mlieka. Občas som počul aj taký názor, že jej kravská verzia by sa ani nemala volať mozzarellou. Kto ochutnal a pozná rozdiel, možno dá za pravdu.

Taliansko je len malá smietka sveta, kde sa produkujú potraviny z byvolieho mlieka. Omnoho väčšia porcia sa robí v Indii a Ázii všeobecne. Byvolie mlieko je tučnejšie, hustejšie a sýtejšie, má viac kalórií, ale paradoxne obsahuje menej cholesterolu a je stráviteľnejšie.

Po rozbalení prekvapí biela farba, možno len malý náznak žltej farby. Vôňa neurčitá, ale chuť už bola oproti kravskému iná. Ťažko presne povedať aká, skrátka iná. Kto ochutnal tradičnú mozzarellu, tú chuť spozná.

Natierať si byvolie maslo len tak na chlieb je podľa mňa zbytočný luxus. Jedine, že by ste mali alergiu na kravské mlieko. Byvolie sa vraj lepšie znáša, ale nie vždy. Ak by som toto maslo mal použiť na niečo iné, potom určite nie na tepelnú úpravu. To už skôr na dochutenie hotových omáčok, alebo by som ho nechal roztopiť na dusenej zelenine či pečených zemiakoch.

Ešte jedna vec, na obale ma prekvapili cvoky. Neviem, či na efekt. Možno sú tam kvôli tomu, že potraviny z byvola sa pančujú, lebo majú obvykle vyššiu cenovku. Tento obal nerozoberiete bez toho, aby ste ho neroztrhali.

Kozie maslo

Farba bola hádam ešte belšia ako má byvolie maslo, vôňa takmer žiadna a chuť tiež. Len trochu slaná. Pripadal som si, že jem nejakú čudnú vazelínu.

Obe tieto maslá sú teda skôr o zdraví a funkčnej strave. Obsahujú viac mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, ktoré sa vedia rýchlo premeniť na energiu a neukladajú sa v tele. Navyše, byvol aj koza lepšie syntetizujú karotén na vitamín A, ten sa následne objavuje aj v mlieku. U niektorých ľudí pomáhajú tieto druhy mlieka v obmedzení kožných problémov.

Pre lepšiu predstavu uvádzame porovnanie vlastností kozieho a byvolieho masla v tabuľke:

Mandľové maslo

Má krásne krémovú konzistenciu a neuveriteľne jemnú, prirodzene nasladlú chuť, ktorú oceníte nielen pri priamej konzumácii, ale i v jogurtoch, koktejloch, smoothies, pomazánkach a v domácej nutele. Perfektne sa hodí i na varenie, kde jedlu dodá jedinečnú chuť. Mandľové maslo obsahuje vďaka nenasýteným mastným kyselinám, bielkovinám a sacharidom veľké množstvo energie. Vďaka tejto vlastnosti je veľmi často vyhľadávaným vrcholovými športovcami, horolezcami a ťažko manuálne pracujúcimi ľuďmi.

V bielom mandľovom masle nie sú použité žiadne aditíva, dochucovadlá, konzervanty ani stužené tuky. Môže v ňom dochádzať k oddeľovaniu mandľového oleja, čo v žiadnom prípade nie je na závadu, naopak to svedčí o jeho kvalite. Premiešaním pred konzumáciou tento jav zmizne.

Kakaové maslo

Používa sa aj kakaové maslo farbené. Odtieň biely. S týmto snehobielym kakaovým maslom Roxy & Rich vytvoríte dekadentné, pútavé cukrovinky na pečenie alebo cukrovinky. Na rozdiel od potravinárskych farbív na báze vody a tekutých gélových farbív sa farebné kakaové maslo dobre mieša s podstatne väčším množstvom potravín, čím sa zvyšuje jeho účinnosť.

Toto kakaové maslo je zafarbené na sviežu, krémovo bielu farbu a je rozpustné v tukoch, aby sa ľahko rozptýlilo v čokoláde, ganache a maslových krémoch. Pridajte žiarivú farbu do svojich charakteristických cukroviniek alebo elegantných cukrárskych dekorácií bez obáv z oddeľovania alebo dusenia, ktoré je bežné pri farbách na báze vody, a zaistite tak krásny povrch svojich výrobkov. Toto kakaové maslo je dokonalým farbivom na dosiahnutie jemných pastelových odtieňov alebo žiarivých, jasných odtieňov vašich dezertov na báze tuku. Použite ho na maľovanie vzorov priamo na kúsky čokolády alebo ho po stuhnutí naneste štetcom na čokoládové formy na potlačený farebný povlak. Pridajte ho do hodvábnej bielej čokoládovej ganache alebo nadýchaného amerického maslového krému, aby ste zladili farby podujatia alebo farebnú schému vášho zákazníka.

Farebné kakaové maslo môžete dokonca naliať do airbrush stroja na striekanie pečiva; stačí zahriať špičku airbrush pištole. To zabezpečí, že kakaové maslo zostane rozpustené pre rovnomernú aplikáciu. Je vhodné do mikrovlnnej rúry. Vďaka stláčacej fľaši je aplikácia jednoduchá a bez neporiadku. Kakaové maslo, farbivo: E102, E129, E132.

tags: #ktoré #maslo #je #biele

Populárne príspevky:

• Najlepšie knihy pre začiatočníkov vo francúzštine
• Recepty na domácu čokoládu bez cukru
• Tradičný recept na dusené zemiaky
• Ako vyčistiť kávovar od mlieka
• Bravčové karé a delená strava: Vyskúšajte tieto recepty