Ktoré Pečivo Je Najzdravšie: Zloženie a Ako Si Vybrať
Aj vy patríte k vyznávačom zdravého stravovania a v obchodoch vyhľadávate len celozrnné pečivo? Nemýľte si ho s tmavým chlebom či fitnes žemľami. Hnedé pečivo nie je automaticky celozrnné. Nasledujúci prehľad vás vyvedie z omylu a naučí vás prekuknúť triky výrobcov.
Odborníci z Ambulancie klinickej výživy sa pozreli na chlieb a pečivo v supermarketoch a vybrali to skutočne celozrnné. Preverili zloženie, podiel celozrnnej múky, použité konzervanty či pridané farbivá. Výsledok? Nie všetko, čo sa tvári zdravo a celozrnne, je skutočné zdravé a celozrnné!
Ak chcete jesť zdravšie, je dôležité naučiť sa rozlišovať druhy pečiva. Cereálne nerovná sa celozrnné! Celozrnné pečivo má obvykle tmavšiu kôrku a menší objem v porovnaní s viaczrnným pečivom. Pri výbere pečiva sa zamerajte na štruktúru jeho kôrky.
Na trhu je momentálne množstvo druhov pečiva a nie je ľahké vybrať si to správne. V dnešnej širokej ponuke rôznych celozrnných, cereálnych, viaczrnných či fit druhov pečiva je veru ťažké sa zorientovať. Nie všetko, čo sa tvári ako celozrnný výrobok, ním aj naozaj je.
Aby ste sa nabudúce vyznali v širokej ponuke pečiva, zostavili sme pre vás tabuľku najbežnejších druhov. S vybranými druhmi pečiva môžete aj schudnúť, ale ak ste sa rozhodli pre chudnutie s diétnym plánom KetoDiet, doprajte si v jeho priebehu len jeden druh pečiva, a to proteínové. Tabuľku berte ako informačný prehľad a odporúčanie, nie dogmu, ktorou je nutné sa riadiť. Každý má iné chute aj trávenie, preto si nájdite také pečivo, ktoré vám chutí a vyhovuje vášmu životnému štýlu.
Rozdiely Medzi Pečivom
Biele Pečivo
Biele pečivo je jedným z najbežnejších potravinových produktov, ktoré nájdete v takmer každej domácnosti. Mnohí si ho užívame každý deň, bez toho aby sme premýšľali o tom, čo všetko nám prináša a aký má vplyv na naše telo. Vyrába sa z bielej múky, najčastejšie pšeničnej. Z obilných zŕn sa najskôr odstránia vonkajšie obaly a potom sa pomelú na múku. Odstránením vonkajších obalov sa však odstránia cenné minerály, vitamíny i vláknina.
Pri výrobe bielej múky sa odstráni väčšina vlákniny, minerálov a vitamínov, čím sa stráca mnoho dôležitých živín. Pri výrobe bieleho pečiva sa pšeničné zrná zbavia týchto výživových častí, čo má za následok jemnejšiu textúru a bielu farbu. Tento proces síce zjednodušuje pečenie, ale tiež znižuje nutričné hodnoty.
Biele pečivo je predovšetkým bohaté na jednoduché sacharidy, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do tela a poskytujú okamžitý, ale krátkodobý prísun energie. To môže byť v niektorých prípadoch výhodné, ale zároveň to môže spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.
Ďalšími nedostatkami bieleho pečiva sú nižšie hladiny minerálov, ako je horčík, železo a zinok. V týchto oblastiach výrazne zaostáva v porovnaní s celozrnným pečivom.
Vysoký obsah jednoduchých sacharidov a nízky obsah vlákniny môže spôsobiť rýchle kolísanie hladiny cukru v krvi, čo zvyšuje riziko vzniku inzulínovej rezistencie a diabetu 2. typu. Niektoré štúdie ukazujú, že vysoký príjem bieleho pečiva môže byť spojený s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
Biele pečivo môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumuje s mierou a v spojení s inými výživnými potravinami. Je tiež dôležité pamätať na to, že biele pečivo by nemalo tvoriť hlavnú zložku tvojej stravy. Namiesto toho by malo byť konzumované príležitostne a s ohľadom na celkový denný príjem kalórií a živín.
Tmavé Pečivo
Vyrába sa z bielej múky, do ktorej sa pridá trochu otrúb, farba sa upraví pridaním karamelu, praženej raže, jačmeňa či čakanky. U spotrebiteľa vyvoláva klamlivý dojem, že ide o celozrnné- teda najzdravšie pečivo. Tmavé pečivo býva niekedy iba prifarbené biele pečivo. Farbí sa najčastejšie karamelom, alebo praženými obilninami.
Viaczrnné Pečivo
Je z bielej múky viacerých druhov obilia, môže obsahovať strukoviny ako pražená sója alebo olejnaté semená ako ľan, sezam. Viaczrnné pečivo pritom môže byť biele aj celozrnné. Môže to byť aj biely chlieb s primiešanou troškou semienok, alebo len na povrchu posypaný semienkami či vločkami.
Cereálne Pečivo
Názov vyvoláva dojem, že ide o zdraviu prospešné pečivo. Nálepka cereálny však neznamená celozrnný. Navyše to, čo je bežne dostupné v obchodných reťazcoch ako raňajkové cereálie, sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru. Čo v preklade znamená opak toho, aký význam sa im pripisuje v reklame.
Celozrnné Pečivo
Vyrába sa z celozrnnej múky, ktorá vzniká pomletím celého zrna vrátane obalu. Tým sa zachovávajú cenné vitamíny a minerály, čo z celozrnných potravín robí hodnotnú časť jedálnička. Pri jeho výrobe sa používa viacero druhov obilnín, prípadne strukoviny či semienka (tekvica, ľan). Celozrnné pečivo sa všeobecne považuje za zdravé.
Celozrnné pečivo by malo tvoriť aspoň 80 % celozrnnej múky. Farba pečiva nie je rozhodujúca, nie všetko tmavé pečivo je automaticky celozrnné. Tmavšiu farbu môže pekár dosiahnuť aj pridaním sladu alebo kávy. Rozhodujúce je zloženie pekárenských výrobkov. Pokiaľ si chlieb alebo bagetu dobre prezriete, na ich povrchu by ste mali vidieť drobné kúsky obilných šupiek. Celozrnné pečivo je zrnitejšie a viac sa mrví.
Celozrnné pečivo sa vyrába z celozrnnej múky, ktorá obsahuje všetky časti pšenice - otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.
V jednotlivých vrstvách zŕn sa však nachádza veľké množstvo vlákniny, ktorá pôsobí blahodarne na trávenie, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a dodáva telu minerálne látky a vitamíny.
Celozrnná múka má oproti bielej múke mnoho výhod. Obsahuje zložité cukry, ktoré naše telo spracúva dlhšie. Uvoľňujú sa v ňom pomalšie a najmä postupne. Do krvi sa tak nevyplavuje príliš veľké množstvo inzulínu naraz. Nehrozia návaly vlčieho hladu.
Ak sa rozhodnete obmedziť biele pečivo, máte na výber z niekoľkých zdravších alternatív. Celozrnné pečivo, ktoré je vyrobené z celozrnnej múky, obsahuje všetky časti pšenice - otruby, klíčky a endosperm - čo znamená, že je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Ďalšou alternatívou je pečivo vyrobené z rôznych druhov múky, ako je ražná múka, ovsená múka alebo múka z cíceru.
Grahamové Pečivo
Špeciálnou formou celozrnnej múky je grahamová múka. Je pomenovaná po pánovi Grahamovi, ktorý patril k významným šíriteľom myšlienky zdravej výživy v 19. storočí. V roku 1830 vyvinul novú formu múky ako alternatívu rafinovanej bielej múky. Pri výrobe grahamovej múky sa škrob jemne pomelie a spolu s otrubami a klíčkami sa vráti späť, výsledkom čoho je hrubšia hnedá múka s jemne sladkastou chuťou. Grahamová múka má oproti celozrnnej verzii trochu hrubšiu štruktúru.
Stávkou na istotu je skôr grahamové pečivo, ktoré sa odporúča aj diabetikom. Grahamová múka je výživná, ak sa vyrába tradičným spôsobom. Ide vlastne o formu celozrnnej múky, pomenovanú po Sylvesterovi Grahamovi, ktorý patril k významným šíriteľom myšlienok zdravej výživy už v 19. storočí.
Pri výrobe grahamovej múky sa škrob jemne pomelie a spolu s otrubami a klíčkovou časťou sa vráti späť, čoho výsledkom je hrubšia, hnedá múka s orechovou a jemne sladkou chuťou.
Ako Si Vybrať Kvalitné Pečivo?
Pri výbere pečiva je dôležité všímať si zloženie a zamerať sa na nasledujúce faktory:
- Celozrnná múka: Skontrolujte, či je na prvom mieste v zložení uvedená celozrnná múka. Ak je na druhom alebo ďalšom mieste, nejde o stopercentne celozrnný výrobok.
- E-čka: Vyhnite sa pečivu s nadmerným množstvom pridaných E-čiek, najmä tým, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať (E120, E171, E200, E220, E262, E330, E334, E450, E466, E471, E472e, E475, E500, E579, E621, E904, E920, E1414).
- Glutén: Kvalitný chlieb by mal obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok. Výrobcovia často pridávajú extra glutén, aby zabezpečili, že sa chlieb nerozpadne.
- Hydrogenizované oleje: Vyhnite sa pečivu s hydrogenizovanými olejmi, ktoré obsahujú transmastné kyseliny škodlivé pre telo.
Nakupuj pečivo v menších predajniach, či pekárni, kde je čerstvosť zaručená a kvalita je uspokojivá. V obchodných reťazcoch síce pečivo vábne rozvoniava, no z väčšej časti sa jedná o dopečený polotovar, ktorý v mrazenej podobe prešiel mnoho kilometrov. V takom prípade je pečivo označené ako „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Pri balenom pečive si čítaj zloženie. To ťa uistí o jeho skutočnej celozrnnosti.Aj cena veľa prezradí. Celozrnné pečivo je o čosi drahšie ako to z bielej múky. Avšak to nech ťa neodradí. Celozrnné ťa aj vďaka vláknine zasýti na podstatne dlhšiu dobu.
Prehľad Celozrnných Výrobkov
Zelenou farbou sú označené skutočne celozrnné výrobky. Žlté sú celozrnné pečivá s pomerne vysokým obsahom necelozrnných múk, cukru, pridaného lepku a konzervantov. V oranžovej skupine je zdanlivo zdravé pečivo, ktoré láka názvami ako viaczrnné, cereálne či fitnes, no upiekli ho z bielej pšeničnej múky.
Zaručene Celozrnné
- Fit deň celozrnný ražný chlieb
- hlavná zložka: ražný kvas (celozrnná ražná múka, celozrnný ražný šrot, pitná voda)
- pozitíva: vysoký obsah vlákniny; žiadne pridané konzervanty; žiadny pridaný lepok
- negatíva: pridaný karamelový sirup
- Celozrnný RAŽNÝ CHLIEB s mrkvou a so slnečnicou
- hlavná zložka: celozrnná ražná múka 40,5 %
- pozitíva: pridaná čerstvá strúhaná mrkva 10 % ; pridané slnečnicové semená 10 %; žiadne pridané konzervanty; žiadny pridaný lepok; žiadny pridaný cukor
- negatíva: pridaná biela múka 3 %
Môže byť
- Celozrnný špaldový chlieb
- hlavná zložka: celozrnná špaldová múka 44,4 %
- pozitíva: žiadne pridané konzervanty
- negatíva: 11 % bielej múky; pridaný pšeničný lepok; veľa éčok
Chlieb a pečivo – ako si správne vybrať? (3. časť)
tags: #ktore #pecivo #je #najzdravsie #zlozenie
