Ktoré Ryby na Gril Sú Najlepšie?

Grilovanie rýb je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať zdravé a chutné jedlo. Na jar a v lete sa grilovanie stáva obľúbenou aktivitou, a hoci sú klobásy a bravčová krkovička tradičnou voľbou, grilované ryby predstavujú skvelú a zdravšiu alternatívu. Ich jedinečná chuť pripravená na grile sa nedá dosiahnuť žiadnym iným spôsobom. Ryby si navyše pri grilovaní zachovávajú cenné živiny, ako sú omega 3 nenasýtené mastné kyseliny, vitamín D, selén a železo.

Grilovanie stále toho istého, aj keď je to chutné, mäso z vášho obľúbeného kuracieho alebo bravčového mäsa môže po čase omrzieť. To však nie je jediný dôvod, prečo je hodenie čerstvých rýb na gril z času na čas skvelou voľbou. Sladkovodné aj morské ryby sú vďaka svojej jemnej chuti a ľahkosti skutočnou lahôdkou. Nesmie sa však podceniť výber rýb, ich príprava a samotné grilovanie.

Aké Ryby Si Vybrať na Grilovanie?

Jediný rozdiel medzi dvoma hlavnými skupinami rýb, sladkovodnými a morskými, spočíva v tom, že sladkovodné ryby sú od vody bližšie k nášmu grilu, takže máme väčšiu istotu, že ryby budú čerstvé. Naše ryby majú tiež spravidla viac kostí, ale neplatí to pre všetky. Potom už záleží na chuti každého z nás.

Ak si nemôžete uloviť vlastnú rybu, musíte si pre ňu zájsť do obchodu, preto je dôležité vedieť si vybrať naozaj čerstvé ryby. Pokiaľ nekupujeme mrazené ryby, čerstvosť je asi najčastejšia vec, ktorá môže pokaziť chuť. Ryba by mala byť na pohľad lesklá, pokrytá malou vrstvou slizu, oči vypúlené a jasné, žiabre červené alebo mierne purpurovej farby a ryba by nikdy nemala byť cítiť rybinou. Čerstvá ryba by mala byť cítiť len vodou. Ak sa vám zdá, že cítite niečo iné, radšej siahnite po inom alebo mrazenom kuse.

Druhy Rýb Vhodné na Grilovanie

• Losos
• Pstruh
• Halibut
• Makrela
• Zubáč
• Ostriež
• Pražma
• Morský vlk
• Hoki
• Sivoň
• Morská šťuka

Menšie ryby, ako pstruh alebo makrela, sa môžu grilovať bez krájania na kúsky. Väčšie druhy je lepšie grilovať vo forme podkovičiek alebo filetov.

Ktoré Ryby Nie sú Vhodné na Grilovanie?

Hoci sa ryby môžu grilovať, nie všetky druhy sú na to vhodné. Chudé ryby, ako je napríklad treska, by sa nemali grilovať, pretože intenzívna teplota ich doslova rozbije na kúsky. Chudé ryby sa tiež rýchlo vysušia. Nebudú preto také chutné ako tučné druhy. Hlboko zmrazené ryby tiež nie sú vhodné na grilovanie.

Ako Pripraviť Ryby na Gril?

Predpokladáme, že nie ste rybár, a preto si kúpite rybu vo forme filetov alebo celú s vyprázdnenou brušnou dutinou. Chuť rýb je veľmi jemná, preto neodporúčame rybu dlho marinovať ani ju nadmerne ochucovať. Na rybu stačí kvalitný olej, soľ, korenie, jedna alebo dve bylinky a citrónová šťava, ale to je naozaj len na vašej chuti. Tieto ingrediencie spolu zmiešajte a môžete rybu obaliť. V prípade celej ryby môžete do brušnej dutiny vložiť napríklad aj zväzok byliniek alebo plátky limetky či citróna. Rybu potrite marinádou tesne pred tým, ako ju položíte na rozpálený gril.

Základným pravidlom je neprekrývať vlastnú chuť ryby. Kvalitná ryba má jemnú chuť a ak ju veľmi nakoreníme, „zabijeme“ ju. Najlepšie je celú rybu jemne ochutiť citrónom a tymianom a pridať trochu soli a korenia. Vo všeobecnosti sa odporúča rybu zvonka potrieť olejom, aby sa neprilepila na grilovací rošt. Rybu môžete grilovať na rošte, praktickejšie je však vložiť ju do držiaka na grilovanie rýb a až v nich položiť na gril - otáčanie ryby je potom oveľa jednoduchšie.

Ak zvyknete grilovať na alobale alebo v miske z alobalu, pri rybách pokvapkaných citrónovou šťavou ich radšej nepoužívajte. Kyslé zložky môžu pri vysokých teplotách rozpúšťať hliníkové ióny obsiahnuté v hliníkových podnosoch a to sa považuje za zdravotne rizikové.

Novým a pomerne jednoduchým, ale zaujímavým tipom je grilovať ryby priamo na plátkoch citróna. Vďaka tomu sa koža ryby neprilepí na gril a chute preniknú priamo do ryby. Ak grilujete celé ryby je dobré kožu vopred narezať. Na to stačí do kože v miestach, kde je ryba najhrubšia, urobiť priečne niekoľko ľahkých zárezov. Bude sa tak rovnomernejšie grilovať. Skráti sa tak aj čas grilovania.

Ako Grilovať Ryby Zdravo a Chutne?

Grilované ryby neobsahujú ďalšie kalórie a tuk, pretože sa pripravujú bez oleja. Nie úplne dokonale ugrilované ryby však môžu obsahovať baktérie (Salmonella alebo E.coli), ktoré spôsobujú nevoľnosť, hnačku alebo zvracanie. Okrem toho pri spaľovaní bielkoviny reagujú pod vplyvom tepla za vzniku heterocyklických amínov, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Tuky, ktoré kvapkajú do dreveného uhlia, sa menia na dym, ktorý obsahuje polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré majú tiež negatívny vplyv na zdravie.

Čo teda môžete urobiť, aby ste ryby grilovali bezpečným spôsobom? V prvom rade ju skladujte v chladničke oddelene od ostatných potravín. Nezabudnite si pred manipuláciou s ňou dôkladne umyť ruky a sterilizovať kuchynské náčinie. Ryby tiež ochucujte až tesne pred ich vložením na gril. Oplatí sa ju nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie ugrilovala. Počas samotného grilovania je najlepšie znížiť množstvo uhlia. Rybu je najlepšie otáčať každú minútu, aby sa zabránilo uvoľňovaniu heterocyklických amínov. Majte tiež na pamäti, že napriek chrumkavej koži môže byť ryba vo vnútri surová. Z tohto dôvodu je najlepšie používať potravinársky teplomer. Ryba bude hotová, ak bude mať teplotu aspoň 63 °C.

Ak máte gril s teplomerom, všeobecne sa ryby odporúča grilovať pri 160 až 180 °C. Konkrétnejšie, filety s kožou približne pri 170 °C, rybie kocky alebo rybie špízy približne pri 180 °C, podkovičky približne pri 160 - 180 °C a celé ryby približne pri 180 °C.

Čo sa týka času grilovania, ten záleží od toho, aký stupeň prepečenia chcete. Pravidlom je, že rybu by ste mali stiahnuť z grilu, keď je po zatlačení prstom mierne poddajná. Ak máte teplomer na mäso, môžete zmerať teplotu v jadre a na jeho základe určiť optimálny čas grilovania.

Tepelná príprava je rýchla, pri filetoch sa začína tak, že na dosku príde časť s kožou, až potom sa obracia širokou obracačkou. Doba prípravy všeobecne zodpovedá hrúbke grilovaného kusu, 1 cm vyžaduje 3-5 minút na grile, celé ryby opekajte 15-30 minút.

Tipy a Triky pre Dokonalé Grilovanie Rýb

• S rybou zaobchádzajte opatrne, aby ste nenarušili štruktúru mäsa.
• Neodrezávajte plutvy, hlavu ani kožu.
• Mäso osušte obrúskom - zvonku aj zvnútra.
• Rybu spotrebujte ideálne v deň nákupu.
• Marinádou ju potrite až tesne pred grilovaním.
• Netreba zložité kombinácie chuti. Vystačíte si s olejom, bylinkami, soľou a citrónom.
• Ak kožu jemno narežete a vložíte do nej bylinky, bude chuť ešte výraznejšia.
• Bylinky vmasírujte aj dovnútra ryby.
• Pripravte si gril. Musí byť perfektne vyčistený, potretý olejom a rozžeravený.
• Použiť môžete aj kôš na ryby. Pri obracaní sa vám mäso neprichytí na rošt grilu.
• Filé postačí 7-10 minút (menšie filé ani nemusíte obracať, mäso sa prepečie celé), menším rybám 15 minút (pozor, otáčajte ich až v momente, keď bude koža chrumkavá), väčšie ryby na grile nechajte 20-30 minút.
• Pri grilovaní postupujte rýchlo a nedovoľte rybe vyschnúť pri zbytočnom odpočívaní na grile.
• Platí, že filé vyžadujú priamy silný žiar, ryby vcelku sa lepšie prepečú na nepriamom stredne silnom žiaru.
• A otočiek urobila ryba za život dosť, na grile ju otočte len raz.
• Keď je ryba hotová, mäso alebo koža sa sama pustí, netreba ju obracačkou odtrhávať od dosky.
• Na začiatku a v priebehu grilovania ryby natrite tukom. Môžete použiť maslo, ochutené bylinkami.
• Ak nemáte radi chrumkavú kôrku, použite alobal. Ryba sa bude skôr variť a udrží sa v nej všetka šťava.
• Soľte ryby tesne pred grilovaním: Ak rybu osolíte príliš skoro, vytečie z nej šťava a mäso bude suché.
• Ryby grilujte s kožou: Koža pomáha udržať mäso pohromade. Ak ju nemáte radi, dajte ju dole až po ugrilovaní.

Ako Správne Ochutiť a Marinovať Najobľúbenejšie Ryby na Gril

Grilovaný Losos

Losos je obľúbená tučná ryba s výraznou chuťou. Tradičný recept je ochutiť ho citrónovou šťavou, olivovým olejom, vetvičkou tymianu, soľou a čiernym korením. Môžete si vyrobiť krustu z bazalky, tymianu, cesnaku a masla. Stačí všetko pokrájať nadrobno a primiešať do prepusteného masla, ktorým potom budete nasolenú rybu v priebehu grilovania potierať.

Jemné a šťavnaté mäso lososa nepotrebuje zložitú úpravu. Stačí použiť soľ, čierne korenie a citrón.

Grilovaný Pstruh

Pstruh je skvelá riečna ryba. Ochutiť ho môžete marinádou z roztopeného masla, trošky citrónu, nadrobno nasekanej pažítky a bylinkovej zmesi na ryby s trochou soli a čierneho korenia. Môžete ho tiež naplniť bylinkami a plátkami citróna. Skúste grilovaného pstruha so salsou z čiernych ríbezlí a s pečenými zemiakmi. Pstruha môžeme obaliť v múke so soľou a s čerstvo zomletým čiernym korením a celého ho pevne obtočíme tenkými plátkami slaniny, potrieme olivovým olejom a grilujeme 10 - 15 minút.

Čerstvé bylinky a citrón - to je kombinácia, ktorá vám v lete príde k chuti. Pstruha osoľte (aj zvnútra), zmiešajte bylinky s olejom a votrite ich do mäsa. Nakoniec do ryby vložte plátky citróna.

Čo budete potrebovať?

• čerstvý pstruh
• čerstvý alebo sušený tymian
• čerstvý alebo sušený rozmarín
• morská soľ
• citrón
• maslo
• rastlinný olej

Grilovaný Zubáč

Zubáč je jedna z najchutnejších sladkovodných rýb s chudým a jemným mäsom. Pripravte si marinádu s olivovým olejom, citrónovou šťavou, troškou mletej rasce, soľou a čiernym korením. Po ugrilovaní posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Vyskúšajte grilovaného zubáča s ratatouille. Marináda: Zmiešajte 4 PL oleja, 2 PL bieleho vína, 2 PL citrónovej šťavy, soľ a biele korenie.

Grilovaný Kapor

Grilovaný kapor je šťavnatý a vďaka marináde necítiť typickú kapriu vôňu a chuť. Zmiešajte slnečnicový olej, mletú rascu, korenie, tymian a citrónovú kôru. Kapra namarinujte, položte naň plátky citróna a plátky cesnaku a dajte na gril. Očisteného kapra nakrájame na podkovičky, do ktorých pri chrbtici urobíme zárez a vložíme plátok citróna s petržlenovou vňaťou. Podkovu potrieme olejom (môže byť s roztlačeným cesnakom a rozmarínom), necháme 30 minút odležať a grilujeme z oboch strán 8 - 10 minút, osolíme, okoreníme. Očisteného kapra nasolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou.

Grilovaná Treska

Treska má jemné a ľahko stráviteľné mäso. Pripravte si marinádu zo slnečnicového oleja, horčice, soli a čierneho korenia. Potrite filety tresky z obidvoch strán a umiestnite ich na rozpálený gril.

Mečúň

Jeho pevné mäso je ideálne na grilované špízy. 900 g steakov mečúňa nakrájame na stredne veľké kocky, ktoré marinujeme v chladničke 2 hodiny. Na špízové ihly potom striedavo navliekame marinované kocky, štvrtinky pevnejších rajčín a štvrtinky menších cibúľ. Špízy grilujeme 5 - 10 minút a priebežne ich otáčame a potierame marinádou.

Tuniak

4 steaky tuniaka (asi po 170 g) zbavíme kože, rozložíme do širokej misy a polejeme šťavou z jednej limetky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, nastrúhanú kôru z limetky, soľ, čierne korenie a necháme v chlade asi hodinu marinovať. Porcie tuniaka grilujeme za otáčania 8 - 10 minút, kým nie je zlatohnedý.

Makrela

4 stredne veľké filety z makrel i s kožou jednotlivo ponapichujeme na ihly alebo na namočené špajdle pozdĺžne vlnitým spôsobom. Na obidva konce špajdle ešte napichneme štvrtinku červenej cibule. Pripravené špízy v chladničke marinujeme asi 30 minút a potom ich grilujeme 10 až 12 minút, pričom ich priebežne otáčame a potierame marinádou.

Cesnak spolu s tymianom sľubujú výbornú večeru. Ak máte radi sviežu chuť, pridajte ešte medovku. Bylinky zmiešajte s olejom a vmasírujte do mäsa. Do ryby potom vložte prekrojené strúčiky cesnaku. Ak nakladáte filé, cesnak prelisujte a vmiešajte ho rovno k bylinkám.

Čo budete potrebovať?

• makrely
• cesnak
• čerstvý alebo sušený tymian
• medovka
• morská soľ
• olivový olej

Marinády a Omáčky

• Marináda na zubáča: Zmiešame 4 lyžice hladkej múky, 1 lyžicu mletej papriky a soľ. 600 g drobných očistených rybiek obalíme v ochutenej múke, poukladáme na rošt potretý olejom a pečieme za občasného otočenia asi 4 minúty.
• Paprikové pyré: 4 polovičky červených paprík bez semien potrieme olejom a grilujeme ich otočené šupkou k uhlíkom, kým nezačnú černieť.

Aké Bylinky na Ryby Použiť?

Grilovaný pstruh: Čerstvý alebo sušený tymian, čerstvý alebo sušený rozmarín, morská soľ, citrón, maslo a rastlinný olej.

Grilovaná makrela: Cesnak, čerstvý alebo sušený tymian, medovka, morská soľ a olivový olej.

Ryba na Panvici: Alternatíva ku Grilu

Ak nemáte možnosť grilovať, rybu si môžete pripraviť aj na panvici.

• Ak na panvici pečiete rybie filé s kožou, pripravujte mäso kožou dole. Pri príprave kožou dole stačí počkať, kým sa mäso nezačne zaťahovať, a párkrát preliať horúcim maslom. Ak chcete predsa len rybu opiecť aj z druhej strany, urobte to až nakoniec, najlepšie ju nechajte len dôjsť s vypnutým sporákom.
• Teplota rozpálenej panvice by mala byť okolo 150 stupňov. Rybu však vkladajte, až keď bude tuk v panvici naozaj rozpálený. Pokiaľ nebude mať dostatočnú teplotu, vytekajúce šťavy sa prichytia na panvičku a kúsok mäsa sa pri obracaní alebo vyberaní rozpadne.
• S korením to na ryby alebo filety nepreháňajte. Chuť vynikne pri použití kvalitnej morskej soli, čerstvých byliniek, napríklad tymianu, petržlenu, póru, a trošky korenia alebo kvapky bieleho vína.
• Použite olej, masť, chuť rýb však najviac vynikne pri pečení na masle. Dodá mäsu vôňu a zlatistú farbu. Pozor však na to, že maslo má pomerne nízky dymový bod. Pri príprave na masle sa teda snažte neprekročiť teplotu opekania viac ako na 150 stupňov alebo použite ghí, prepustené maslo.
• Filety opekajte 4 až 5 minút. Celú rybu pečte zhruba 4 minúty z každej strany. Pre lepšiu šťavnatosť nechajte ešte päť minút dôjsť v rúre rozohriatej na cca 50 stupňov.
• Pripravíte ju tak, že filé obalíte v ochutenej múke a potom opečiete rovnako ako pri príprave filé. Na obalenie použite hladkú múku (klasickú alebo jemne mletú celozrnnú) a zmiešajte so soľou a korením, napríklad sušeným cesnakom, kurkumou alebo inou koreniacou zmesou či so sušenými bylinkami. Múka opečením vytvorí chrumkavú krustičku.
• Ak radi experimentujete a skúšate rôzne chute, hneď ako bude mäso zatiahnuté a budete ho nechávať dôjsť v rúre alebo na panvičke (pokojne môžete prikryť pokrievkou), položte na filé plátok hermelínu a nechajte roztiecť.
• Na ryby nie je potrebná žiadna špeciálna panvica. Ideálne použite univerzálnu panvičku s nepriľnavým povrchom. Ak chcete čo najviac napodobniť prípravu ryby na grile vrátane mriežkovania, vyskúšajte grilovaciu panvicu.

Zdravotné Benefity Rýb

Ryby sú vynikajúcim zdrojom vitamínov D, A, B12, B1 a B6. Obsahujú vysokokvalitné bielkoviny s esenciálnymi aminokyselinami, vrátane tryptofánu, ktorý je dôležitý pre tvorbu serotonínu, hormónu „dobrej nálady“. Rybie mäso obsahuje málo kolagénu, takže je mäkšie a rýchlejšie sa tepelne upraví. Ryby sú tiež vhodnejšie na chudnutie.

Pred úpravou alebo konzumovaním ich však často sťahujeme z kože, a to je chyba, pretože práve tam je najviac vitamínu D aj A. Pri grilovaní rýb je vhodné používať tuky s malým obsahom prozápalových omega-6 nenasýtených mastných kyselín (MK), ktorým by sme sa mali vyhýbať. Typická vôňa ako od mora a chrumkavá koža. To je čerstvo ugrilovaná ryba. Okrem toho, že je rybie mäso ľahké a rýchlo hotové, poteší aj bezproblémovou prípravou. Stačí zvoliť správne korenie a držať sa niekoľkých rád, vďaka ktorým už sa nebudete hnevať nad pripaľovaním mäsa ku grilu.

Ako Poznáte Čerstvú Rybu?

Čerstvú rybu poznáte jednoducho. Zamaskovať staré rybacie mäso je totiž takmer nemožné. Ak do ryby štuchnete prstom a jamka po prste sa rýchlo stratí, je mäso čerstvé. Povrch ryby by mal byť kovovo lesklý - naopak žlté mäso, ktoré má štruktúru podobnú blatu, prezradia rybu, ktorá isto nebude dobre chutiť. Okrem toho by čerstvá ryba mala mať jasný pohlaď a vypuklé oči.

Pretože rybie mäso je krehké a má tendenciu sa rozpadať, je lepšie vyberať menšie ryby a grilovať ich vcelku. V prípade, že siahnete po veľkej rybe, nakrájajte ju na podkovy a grilujte na grilovacom tácku. Pre celé ryby môžete použiť špeciálne mriežky. Na gril sa výborne hodí napríklad losos, pražma, makrela, pstruh, treska, krevety či chobotnice.

Tabuľka: Teploty a Časy Grilovania Rýb

tags: #ktoré #ryby #na #gril #sú #najlepšie

Populárne príspevky:

• Zapekaný chlieb s vajcom a syrom
• Karamelová plnka: jednoduchý recept
• Vínny a jablčný ocot doma
• Recept na sekanú
• Ako vybrať rúru s grilom