Ktoré ryby sú najlepšie na grilovanie?
Na jar sa vždy púšťame do grilovania s priateľmi alebo rodinou. Keď ideme nakupovať, prvé, čo nám napadne, sú klobásy a bravčová krkovička. Ukazuje sa však, že skvelou alternatívou k mastnému mäsu sú grilované ryby. Zdá sa, že ryby a gril sú dokonalou kombináciou. Preveríme, ktoré ryby budú nielen najhoršie, ale aj najlepšie, aby ste získali zdravé a chutné grilované jedlo.
Ich jedinečnú chuť nemožno reprodukovať žiadnym iným spôsobom spracovania. Okrem toho ryby pri grilovaní nestrácajú cenné živiny. Medzi najdôležitejšie patria omega 3 nenasýtené mastné kyseliny, vitamín D, selén a železo.
Grilovacia sezóna sa v závislosti od počasia pomaly rozbieha a možno vám napadlo, dať na gril aj niečo zdravšie ako špekáčiky, či kusisko mäsa... Napríklad ryby. Pri grilovaní rýb vás však môže potrápiť pár vecí. Koža na rybách sa často rýchlo spáli alebo sa úplne prilepí na gril, prípadne je ryba zvonku takmer zhorená a vnútri ešte surová. Jednému aj druhému sa však dá vyhnúť.
Výborné sú celé ryby, zo sladkovodných napríklad pstruh, z morských pražma alebo morský vlk, obidvoje dostať už aj v lepších supermarketoch a samozrejme v predajniach rýb. Spomínané druhy rýb sú fajn v tom, že čo sa týka veľkosti, jedna je pre jednu osobu tak akurát, a tiež preto, lebo majú pevnejšie mäso, takže sa nerozpadávajú tak rýchlo. Tým, že takúto rybu pripravujete vcelku, zachováte na nej kožu, ktorá mäso chráni pred vysušením a ryba sa nerozpadne.
Ak máte radšej filety alebo podkovičky, z morských rýb je vhodný losos a zo sladkovodných kapor. V zásade platí, že na gril patria „tučnejšie“ ryby s pevnejším mäsom.
Ako ugrilovať rybu bez prilepenia na rošt? 🐟 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Ktoré ryby sú najlepšie na grilovanie?
Na grilovanie sú najvhodnejšie tieto druhy rýb:
- losos
- pstruh
- halibut
- makrela
- zubáč
- ostriež
Menšie ryby, medzi ktoré patrí pstruh alebo makrela, sa môžu grilovať bez krájania na kúsky. Veľké druhy je lepšie grilovať vo forme podkovičiek alebo filetov.
Ktoré ryby by sa nemali grilovať?
Hoci sa ryby môžu grilovať, nie všetky druhy sú na to vhodné. Chudé ryby, ako je napríklad treska, by sa nemali grilovať, pretože intenzívna teplota ich doslova rozbije na kúsky. Chudé ryby sa tiež rýchlo vysušia. Nebudú preto také chutné ako tučné druhy. Hlboko zmrazené ryby tiež nie sú vhodné na grilovanie.
Ako grilovať ryby, aby boli zdravé a chutné?
Grilované ryby neobsahujú ďalšie kalórie a tuk, pretože sa pripravujú bez oleja. Nie úplne dokonale ugrilované ryby však môžu obsahovať baktérie (Salmonella alebo E.coli), ktoré spôsobujú nevoľnosť, hnačku alebo zvracanie. Okrem toho pri spaľovaní bielkoviny reagujú pod vplyvom tepla za vzniku heterocyklických amínov, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Tuky, ktoré kvapkajú do dreveného uhlia, sa menia na dym, ktorý obsahuje polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré majú tiež negatívny vplyv na zdravie.
Čo teda môžete urobiť, aby ste ryby grilovali bezpečným spôsobom?
- V prvom rade ju skladujte v chladničke oddelene od ostatných potravín.
- Nezabudnite si pred manipuláciou s ňou dôkladne umyť ruky a sterilizovať kuchynské náčinie.
- Ryby tiež ochucujte až tesne pred ich vložením na gril.
- Oplatí sa ju nakrájať na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie ugrilovala.
- Počas samotného grilovania je najlepšie znížiť množstvo uhlia.
- Rybu je najlepšie otáčať každú minútu, aby sa zabránilo uvoľňovaniu heterocyklických amínov.
Majte tiež na pamäti, že napriek chrumkavej koži môže byť ryba vo vnútri surová. Z tohto dôvodu je najlepšie používať potravinársky teplomer. Ryba bude hotová, ak bude mať teplotu aspoň 63 °C.
Ako pripraviť ryby na gril?
Kvalitná ryba má jemnú chuť a ak ju veľmi nakoreníme, „zabijeme“ ju. Najlepšie je celú rybu jemne ochutiť citrónom a tymianom a pridať trochu soli a korenia. Vo všeobecnosti sa odporúča rybu zvonka potrieť olejom, aby sa neprilepila na grilovací rošt. Rybu môžete grilovať na rošte, praktickejšie je však vložiť ju do držiaka na grilovanie rýb a až v nich položiť na gril - otáčanie ryby je potom oveľa jednoduchšie.
Ak zvyknete grilovať na alobale alebo v miske z alobalu, pri rybách pokvapkaných citrónovou šťavou ich radšej nepoužívajte. Kyslé zložky môžu pri vysokých teplotách rozpúšťať hliníkové ióny obsiahnuté v hliníkových podnosoch a to sa považuje za zdravotne rizikové.
Novým a pomerne jednoduchým, ale zaujímavým tipom je grilovať ryby priamo na plátkoch citróna. Vďaka tomu sa koža ryby neprilepí na gril a chute preniknú priamo do ryby. Ak grilujete celé ryby je dobré kožu vopred narezať. Na to stačí do kože v miestach, kde je ryba najhrubšia, urobiť priečne niekoľko ľahkých zárezov. Bude sa tak rovnomernejšie grilovať. Skráti sa tak aj čas grilovania.
Ak máte gril s teplomerom, všeobecne sa ryby odporúča grilovať pri 160 až 180 °C. Konkrétnejšie, filety s kožou približne pri 170 °C, rybie kocky alebo rybie špízy približne pri 180 °C, podkovičky približne pri 160 - 180 °C a celé ryby približne pri 180 °C.
Čo sa týka času grilovania, ten záleží od toho, aký stupeň prepečenia chcete. Pravidlom je, že rybu by ste mali stiahnuť z grilu, keď je po zatlačení prstom mierne poddajná. Ak máte teplomer na mäso, môžete zmerať teplotu v jadre a na jeho základe určiť optimálny čas grilovania.
9 krokov, ku najlepšej grilovanej rybe na svete
- S rybou zaobchádzajte opatrne, nech nenarušíte štruktúru mäsa. Neodrezávajte plutvy, hlavu ani kožu
- Mäso osušte obrúskom - zvonku aj zvnútra.
- Rybu spotrebujte ideálne v deň nákupu. Marinádou ju potrite až tesne pred grilovaním.
- Netreba zložité kombinácie chuti. Vystačíte si s olejom, bylinkami, soľou a citrónom.
- Ak kožu jemno narežete a vložíte do nej bylinky, bude chuť ešte výraznejšia. Bylinky vmasírujte aj dovnútra ryby.
- Pripravte si gril. Musí byť perfektne vyčistený, potretý olejom a rozžeravený.
- Použiť môžete aj kôš na ryby. Pri obracaní sa vám mäso neprichytí na rošt grilu.
- Filé postačí 7-10 minút (menšie filé ani nemusíte obracať, mäso sa prepečie celé), menším rybám 15 minút (pozor, otáčajte ich až v momente, keď bude koža chrumkavá), väčšie ryby na grile nechajte 20-30 minút. Pri grilovaní postupujte rýchlo a nedovoľte rybe vyschnúť pri zbytočnom odpočívaní na grile.
- Platí, že filé vyžadujú priamy silný žiar, ryby vcelku sa lepšie prepečú na nepriamom stredne silnom žiaru.
Recepty na grilované ryby
Grilovaný pstruh
Čerstvé bylinky a citrón - to je kombinácia, ktorá vám v lete príde k chuti. Pstruha osoľte (aj zvnútra), zmiešajte bylinky s olejom a votrite ich do mäsa. Nakoniec do ryby vložte plátky citróna.
Čo budete potrebovať?
- čerstvý pstruh
- čerstvý alebo sušený tymian
- čerstvý alebo sušený rozmarín
- morská soľ
- citrón
- maslo
- rastlinný olej
Grilovaná makrela
Cesnak spolu s tymianom sľubujú výbornú večeru. Ak máte radi sviežu chuť, pridajte ešte medovku. Bylinky zmiešajte s olejom a vmasírujte do mäsa. Do ryby potom vložte prekrojené strúčiky cesnaku. Ak nakladáte filé, cesnak prelisujte a vmiešajte ho rovno k bylinkám.
Čo budete potrebovať?
- makrely
- cesnak
- čerstvý alebo sušený tymian
- medovka
- morská soľ
- olivový olej
Grilovaný losos
Jemné a šťavnaté mäso lososa nepotrebuje zložitú úpravu. Stačí použiť soľ, čierne korenie a citrón. V prípade, že si chcete dať skutočne záležať, môžete rybe vyrobiť výbornú krustu z bazalky, tymianu, cesnaku a masla. Stačí všetko pokrájať nadrobno a primiešať do prepusteného masla, ktorým potom budete nasolenú rybu v priebehu grilovania potierať. Dobrú chuť!
tags: #ktoré #ryby #sú #najlepšie #na #grilovanie
