Grilovanie Rýb s Kožou: Recepty a Tipy pre Dokonalý Výsledok

Počas grilovačky väčšinou pripravujeme mäso alebo nejakú zeleninu, no veľmi dobrou pochúťkou sú aj ryby. Grilovanie rýb je skvelou alternatívou k tradičným mäsám, pretože ryby sú ľahké, chutné a zdravé. Sladkovodné aj morské ryby sú vďaka svojej jemnej chuti a ľahkosti skutočnou lahôdkou.

Pri grilovaní rýb je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Nesmie sa však podceniť výber rýb, ich príprava a samotné grilovanie.

Výber Rýb na Grilovanie

Pri grilovaní rýb sa uprednostňujú skôr hrubšie filety, ktoré sa počas grilovania nerozpadávajú. Z tohto hľadiska je ideálny losos, tuniak alebo sviečková časť z tresky. Veľmi dobre sa pracuje aj s celými rybami. Dôležité je zvoliť správny druh ryby.

Sladkovodné ryby: Pstruh, zubáč, kapor, ostriež, šťuka a sumec.
Morské ryby: Losos, tuniak, makrela a halibut.

Naše ryby majú tiež spravidla viac kostí, ale neplatí to pre všetky. Potom už záleží na chuti každého z nás.

Čerstvosť Rýb

Ak si nemôžete uloviť vlastnú rybu, musíte si pre ňu zájsť do obchodu, preto je dôležité vedieť si vybrať naozaj čerstvé ryby. Pokiaľ nekupujeme mrazené ryby, čerstvosť je asi najčastejšia vec, ktorá môže pokaziť chuť. Ryba by mala byť na pohľad lesklá, pokrytá malou vrstvou slizu, oči vypúlené a jasné, žiabre červené alebo mierne purpurovej farby a ryba by nikdy nemala byť cítiť rybinou. Čerstvá ryba by mala byť cítiť len vodou. Ak sa vám zdá, že cítite niečo iné, radšej siahnite po inom alebo mrazenom kuse.

Na grilovačku, ale ani na pečenie na panvici nie sú dobré ryby, ktoré boli predtým zamrazené. Tie majú totiž v sebe veľa vody a kvôli tomu priveľmi prskajú a počas príprav sa rozpadávajú. Preto uprednostnite čerstvú chladenú rybu, ktorú umyte, dobre osušte a namarinujte. Nezabúdajte tiež na odstránenie kostí. Prejdite prstom po strede, kde bola predtým chrbtica a začnite odstraňovať jemné kostičky.

Príprava Rýb na Grilovanie

Predpokladáme, že nie ste rybár, a preto si kúpite rybu vo forme filetov alebo celú s vyprázdnenou brušnou dutinou. Chuť rýb je veľmi jemná, preto neodporúčame rybu dlho marinovať ani ju nadmerne ochucovať. Na rybu stačí kvalitný olej, soľ, korenie, jedna alebo dve bylinky a citrónová šťava, ale to je naozaj len na vašej chuti. Tieto ingrediencie spolu zmiešajte a môžete rybu obaliť. V prípade celej ryby môžete do brušnej dutiny vložiť napríklad aj zväzok byliniek alebo plátky limetky či citróna. Rybu potrite marinádou tesne pred tým, ako ju položíte na rozpálený gril.

Ku rybám sa výborne hodia bylinky, ktoré im dodávajú lepšiu chuť. Niekedy je však ťažké vybrať tú správnu kombináciu, ktorá vylepší vaše grilovanie. Na to používajú šéfkuchári veľmi jednoduchý trik. Teda tie naše istotne dobre ladia s petržlenovou vňaťou, nebojte sa vyskúšať aj fantastický kôpor a taktiež pažítku.

Ak chcete rybu plniť, ponecháme jej kožu, hlavu i chvostovú plutvu, aby sa pri grilovaní nerozpadla a šťava z nej nevytiekla.

Marinády na Ryby

Aj ryby môžete pred pečením marinovať. V tomto prípade neexperimentujte s chuťami, doprajte si klasiku, ktorá ochutí filety. Čiže ako základ si namiešajte olej, soľ, citrónovú šťavu a do toho pridajte bylinky. Ak pečiete celé kusy, nezabúdajte namarinovať aj vnútornú časť, pretože vďaka tomu bude chutnejšia. Nechajte ju pôsobiť minimálne dve hodiny a môžete hneď grilovať.

Iným štýlom grilovania je uchovať rybám prirodzenú a jemnú chuť. V tom prípade ich pred pečením nemarinujte, neochucujte, iba ich potrite olejom, aby sa neprilepili. Až vtedy vrch posypte jemnou soľou a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Grilovanie Rýb s Kožou

To, že je ryba naozaj krehká, neznamená, že gril nemusíte poriadne rozohriať. Ak nechcete riskovať napríklad spálenie kože ryby na grile, odporúčame použiť buď držiaky na ryby v ktorých je ryba zatvorená a jednoducho sa v držiaku otáča, alebo keramické panvice na ktoré sa ryba neprilepí. Rybu však môžeme samozrejme umiestniť aj priamo na grilovací rošt. Odporúčame ju však postriekať sprej proti prilepeniu alebo ho riadne naolejujte.

Po položení ryby na gril je dôležité, aby ste ju príliš skoro neotáčali a nechali ju grilovať z každej strany naplocho, neotáčajte ju, ani s ňou nehýbte a veko nechajte vždy zatvorené. Iba tak sa na koži vytvorí potrebná kôrka a mäso bude krásne kĺzať. Menšie ryby a filety potrebujú na grile približne 15 minút, pričom prvá strana ryby s kožou sa griluje o minútu alebo dve dlhšie. Ak máte rybu mačku alebo naozaj vysoké filé, grilujte až 30 minút. Pri rybách platí jednoduché pravidlo, že každý centimeter výšky si vyžaduje aspoň 3-4 minúty na grile. Ak sa vám zdá, že ryba je po grilovaní príliš suchá, pri ďalšom grilovaní skráťte čas, kým nedosiahnete ideálny výsledok :)

Veľa ľudí má problém s tým, že majú strach z dobrého prepečenia ryby, preto ju pripravujú až priveľmi dlho. Nezabúdajte na to, že pri grilovaní je teplota vyššia, preto musíte pracovať o to rýchlejšie. Takže ju budete mať nad uhlíkmi ešte kratšie, ako keby ste ju piekli na panvici. Pri filetoch vám v závislosti od ich hrúbky postačí 5 až 8 minút. Dlhšie sa pečie ryba v celku, ktorú tam nechávajte do pätnástich minút, pri veľkých kusoch aj dlhšie.

Práve kvôli silnému ohňu sa niektorí boja piecť rybu priamo nad grilom. Alobal vám pomôže aj v prípade, ak nemáte uzatváracie mriežky na pečenie rýb, pretože sa vám neprilepia priamo na rošt.

Zaobstarajte si mriežky na pečenie rýb. Medzi ne si filety alebo celé kusy jednoducho zaseknete a vďaka tomu sa vám nebudú počas grilovania rozpadať. Pečte iba ryby s kožou. Tak sa vám budú lepšie držať pokope a navyše sa vám to odmení fantastickou chuťou. Položte plátok kožou dole na gril a takto pečte trištvrte času.

Ak máte gril s teplomerom, všeobecne sa ryby odporúča grilovať pri 160 až 180 °C. Konkrétnejšie, filety s kožou približne pri 170 °C, rybie kocky alebo rybie špízy približne pri 180 °C, podkovičky približne pri 160 - 180 °C a celé ryby približne pri 180 °C.

Extra Tip: Grilovanie na Cédrovej Doske

Môžeme vám odporučiť aj náš obľúbený spôsob grilovania rýb na cédrovej udiacej doske. Cédrová doska dodáva extra chuť s ľahkým udením, ktoré krásne dopĺňa celú paletu chutí tohto jemného mäsa. Vďaka tejto metóde si môžete grilovať sami, či už máte gril na drevené uhlie alebo plynový gril budete pripravení na nepriame grilovanie. A nezabudnite pred použitím namočiť dosku na krájanie do vody, aby sa nepripálila. Po nasiaknutí vodou dodá nad žiarom príjemnú dymovú príchuť, ale nespáli sa.

Zdravé Grilovanie Rýb

Grilované ryby neobsahujú ďalšie kalórie a tuk, pretože sa pripravujú bez oleja. Nie úplne dokonale ugrilované ryby však môžu obsahovať baktérie (Salmonella alebo E.coli), ktoré spôsobujú nevoľnosť, hnačku alebo zvracanie. Okrem toho pri spaľovaní bielkoviny reagujú pod vplyvom tepla za vzniku heterocyklických amínov, ktoré sú nebezpečné pre zdravie. Tuky, ktoré kvapkajú do dreveného uhlia, sa menia na dym, ktorý obsahuje polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré majú tiež negatívny vplyv na zdravie.

Ako Grilovať Ryby Bezpečne?

Skladujte rybu v chladničke oddelene od ostatných potravín.
Umývajte si ruky a sterilizujte kuchynské náčinie.
Ochucujte ryby tesne pred grilovaním.
Nakrájajte rybu na menšie kúsky pre rýchlejšie ugrilovanie.
Znížte množstvo uhlia počas grilovania.
Otáčajte rybu každú minútu, aby sa zabránilo uvoľňovaniu heterocyklických amínov.
Používajte potravinársky teplomer; ryba je hotová pri teplote aspoň 63 °C.

Ryby sú vynikajúcim zdrojom nielen vitamínov D, A, B12, ale aj B1 , B6. Pred úpravou alebo konzumovaním ich však často sťahujeme z kože, a to je chyba, pretože práve tam je najviac vitamínu D aj A.

Pri každom grilovaní rýb je vhodné ich na začiatku i v priebehu grilovania natrieť tukom. Môžeme použiť maslo ochutené bylinkami - je to nasýtený tuk odolnejší proti teplu s malým obsahom prozápalových omega-6 nenasýtených mastných kyselín (MK), ktorým by sme sa mali vyhýbať. Zo stolových olejov obsahujú iba malé množstvo prozápalových omega-6 nenasýtených MK len olej olivový a repkový.

Rybacie bielkoviny sú vysokokvalitné a výživné, lebo obsahujú prevažne esenciálne (naše telo si ich nevie vyrobiť) aminokyseliny, na ktorých príjem v potrave sme úplne odkázaní. Medzi nimi je aj dôležitá stavebná bielkovina tryptofán, z ktorej si náš mozog vyrába aj mnohostranne účinný hormón „dobrej nálady“ - serotonín.

Rybacie mäso obsahuje málo kolagénu, takže je mäkšie. Vďaka tomu sa rýchlejšie tepelne upraví.

Recepty na Grilované Ryby

Grilovaný Pstruh

Čerstvé bylinky a citrón - to je kombinácia, ktorá vám v lete príde k chuti. Pstruha osoľte (aj zvnútra), zmiešajte bylinky s olejom a votrite ich do mäsa. Nakoniec do ryby vložte plátky citróna.

Čo budete potrebovať?

čerstvý pstruh
čerstvý alebo sušený tymian
čerstvý alebo sušený rozmarín
morská soľ
citrón
maslo
rastlinný olej

Grilovaná Makrela

Cesnak spolu s tymianom sľubujú výbornú večeru. Ak máte radi sviežu chuť, pridajte ešte medovku. Bylinky zmiešajte s olejom a vmasírujte do mäsa. Do ryby potom vložte prekrojené strúčiky cesnaku. Ak nakladáte filé, cesnak prelisujte a vmiešajte ho rovno k bylinkám.

Čo budete potrebovať?

makrely
cesnak
čerstvý alebo sušený tymian
medovka
morská soľ
olivový olej

Štyri stredne veľké filety z makrel aj s kožou jednotlivo ponapichujte na ihly pozdĺžne vlnitým spôsobom. Špízy marinujte v chlade asi 30 minút. Grilujte ich 10 až 12 minút.

Grilovaný Losos

Jemné a šťavnaté mäso lososa nepotrebuje zložitú úpravu. Stačí použiť soľ, čierne korenie a citrón. V prípade, že si chcete dať skutočne záležať, môžete rybe vyrobiť výbornú krustu z bazalky, tymianu, cesnaku a masla. Stačí všetko pokrájať nadrobno a primiešať do prepusteného masla, ktorým potom budete nasolenú rybu v priebehu grilovania potierať.

Štyri podkovičky z lososa (asi po 170 g) v mise posypeme strúhanou limetkovou kôrou, pridáme limetkovú šťavu, soľ, čierne korenie a necháme v chlade marinovať asi pol hodiny.

Ďalšie Recepty

Pstruh v slanine: Pstruha upravíme a naplníme podobne ako v predošlom prípade, obalíme ho v múke so soľou a s čerstvo zomletým čiernym korením a celého ho pevne obtočíme tenkými plátkami slaniny, potrieme olivovým olejom a grilujeme 10 - 15 minút.
Plnený pstruh: Zmena je v náplni pstruha.
Grilovaný kapor: Očisteného kapra nakrájame na podkovičky, do ktorých pri chrbtici urobíme zárez a vložíme plátok citróna s petržlenovou vňaťou. Podkovu potrieme olejom (môže byť s roztlačeným cesnakom a rozmarínom), necháme 30 minút odležať a grilujeme z oboch strán 8 - 10 minút, osolíme, okoreníme, podávame napr. s paprikovým pyré.
Grilovaný zubáč: 600 g očisteného zubáča rozdelíme na menšie porcie, ktoré potrieme olejom a grilujeme z každej strany asi 4 minúty.
Grilovaný úhor: 600 g úhora (stiahnutého z kože) nakrájame na 4 cm valčeky a necháme marinovať v chlade 6 hodín. Porcie osušíme, potrieme ochuteným olejom a grilujeme z každej strany 4 minúty.
Špízy z mečúňa: 900 g steakov mečúňa nakrájame na stredne veľké kocky, ktoré marinujeme v chladničke 2 hodiny. Na špízové ihly potom striedavo navliekame marinované kocky, štvrtinky pevnejších rajčín a štvrtinky menších cibúľ. Špízy grilujeme 5 - 10 minút a priebežne ich otáčame a potierame marinádou.
Steaky z tuniaka: Štyri steaky tuniaka (asi po 170 g) zbavte kože, rozložte do širokej misy a polejte šťavou z jednej limetky, pridajte 2 PL olivového oleja, nastrúhanú kôru z limetky, soľ, čierne korenie a nechajte v chlade asi hodinu marinovať. Porcie tuniaka pri grilovaní otáčajte, po 8 až 10 minútach by mal byť zlatohnedý.

Tipy a Triky

Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé ryby a kvalitné oleje a bylinky sú základom úspechu.
Nezabúdajte na tuk: Ryby potierajte olejom alebo maslom, aby sa neprilepili na gril.
Experimentujte s chuťami: Vyskúšajte rôzne marinády a kombinácie byliniek.

Ako ugrilovať rybu bez prilepenia na rošt? 🐟 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Grilovanie rýb s kožou môže byť jednoduché a zábavné, ak dodržíte správne postupy a recepty. Vyskúšajte naše tipy a triky a užite si chutné a zdravé grilované ryby s rodinou a priateľmi.

tags: #ktore #ryby #s #kozou #na #grilovanie