Ktoré Sušené Ovocie Je Najzdravšie?
Sušenie je jednou z najjednoduchších a najprirodzenejších metód konzervovania ovocia. Väčšina z nás ho pozná veľmi dobre. Zrelé ovocie prichádza pri sušení o väčšinu obsahu vody. Zrelé ovocie sa “usuší” a vznikne tak sušené. Prirodzeným procesom sušenia ovocia je aj jeho zmenšovanie oproti pôvodnej veľkosti toho zrelého.
Sušené ovocie však vydrží oveľa dlhšie ako čerstvé zrelé ovocie a je preto možné ho mať k dispozícii takmer stále. Mnohí nutriční poradcovia považujú sušené ovocie za zdravý snacking, kým iní ho považujú za obdobu sladkých cukríkov. Aká je teda pravda o sušenom ovocí?
Vplyvom tepla sa koncentrácia niektorých látok zvyšuje, iných, naopak, znižuje, či úplne stráca. Rôzne zdroje uvádzajú rozličné informácie a prikláňajú sa k rôznym záverom.
Aké Druhy Sušeného Ovocia Poznáme?
Najbežnejšie a najviac predávané sušené ovocie je v podobe hrozienok, ďatlí, sliviek, fíg a marhúľ. Ostatné druhy akým je napríklad ananás, banán, jablko atď.
Zloženie sušeného ovocia sa líši v závislosti od druhu. V marhuliach či slivkách nájdete slušné množstvo vitamínu E, betakaroténu, vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, železa i vápnika. Jedna porcia môže poskytnúť vysoké percento odporúčaného denného príjmu mnohých vitamínov a minerálov, akým je napríklad aj kyselina listová.
Výhodou je určite žiadny, alebo len veľmi malý obsah tuku. Naopak, sušené ovocie je bohatým zdrojom jednoduchých cukrov (fruktózy). Z druhej strany je zas obsah vitamínu C vo veľkej miere znížený pri sušenom ovocí v porovnaní s čerstvým.
Sušenie je jednou z najvhodnejších metód spracovania ovocia. Ak sa pri sušení dodržiavajú všetky pravidlá, potom sa v ňom koncentrácia niektorých živín zvyšuje. Samozrejme, závisí to od druhu ovocia a spôsobu sušenia. Ak si porovnáme šálku sušených a čerstvých marhúľ, tak potom v sušených sa nachádza zhruba raz také množstvo vlákniny ako v čerstvých. Sušené marhule obsahujú i viac železa a retinolu.
Sušené ovocie neobsahuje tuk ani cholesterol, nie je zdrojom škodlivých transmastných kyselín (na rozdiel od bežných sladkostí) a nezvyšuje riziko aterosklerózy. Obsahuje zanedbateľné množstvo sodíka, môžu ho preto konzumovať aj ľudia s vysokým krvným tlakom. Je výborným zdrojom rastlinnej vlákniny, ktorá nás chráni proti rakovine.
Banánové mafiny so sušeným ovocím
Účinky Sušeného Ovocia Na Zdravie
Sušené slivky patria medzi prírodné laxatíva (preháňadlá). Pri zápche stačí iba 5 kúskov a príznaky by sa mali zmierniť. Sú bohaté na vlákninu, beta-karotén a vitamín K. Sušené slivky pomáhajú predchádzať srdcovým ochoreniam a rakovine.
Ďatle prinášajú benefity hlavne tehotným ženám. Sú sladké, zároveň obsahujú veľa vlákniny, draslíka, železa a niektorých rastlinných látok.
Po konzumácii hrozienok, by nemala kolísať hladina cukru v krvi alebo inzulínu.
Negatívne Stránky Sušeného Ovocia
Sušené ovocie obsahuje menej prirodzenej vody ako čerstvé. Z druhej strany však sušené ovocie obsahuje oveľa viac kalórií a cukru v podobe glukózy a fruktózy. Až 22 - 50 % cukru v sušenom ovocí je fruktóza.
Všetci dobre vieme, že množstvo konzumácie fruktózy má negatívne účinky na naše zdravie. V prvom rade vedie zvýšená konzumácia fruktózy k priberaniu, zvyšuje sa riziko cukrovky typu 2 a zvyšuje sa aj riziko srdcovo-cievnych ochorení. Už len malá porcia hrozienok obsahuje 85 kalórií, z ktorých väčšina pochádza práve z cukru.
Vzhľadom na to, že je sušené ovocie veľmi sladké, žiada sa nám ho zjesť veľké množstvo. A práve zvýšená konzumácia sladkého vedie k neželanému kalorickému príjmu! Preto si treba uvedomiť, že medzi konzumáciou čerstvého a sušeného ovocia je, čo sa týka kalórií, naozaj veľký rozdiel. Šálka sušených sliviek obsahuje cca o 140 kalórií viac ako šálka čerstvých!
Kedy a Ako Konzumovať Sušené Ovocie?
Sušené ovocie je skvelou voľbou v prípade, že sa venujete náročnej fyzickej aktivite, môže ísť o šport (preteky, niekoľkohodinové športové podujatia a pod.) či namáhavú prácu. Oceníte ho ako rýchly zdroj energie aj pri dlhšie trvajúcich vonkajších aktivitách, ako napríklad turistika, nordic walking či nordic running.
Sušené ovocie je aj vhodnou náhradou sladkostí. Môžete si ho dopriať v práci ako zdravú desiatu, napríklad v kombinácii s orechmi. Nemali by ste však skonzumovať viac ako dve polievkové lyžice.
Konzumujte sušené ovocie z overených zdrojov. Ak máte možnosť, usušte si ho sami v sušičke. Vyhýbajte sa ochutenému sušenému ovociu (v čokoláde či v jogurtovej poleve) a tiež balenému ovociu, ktoré obsahuje konzervačné látky a aj pridaný cukor. Sušenému ovociu s pridaným cukrom sa vyhnete len tak, že si pozorne prečítate zloženie a nutričné informácie na príbalovom letáku. Existuje nekonečné množstvo názvov a pomenovaní cukru, ktoré potravinársky priemysel používa, len aby nás zaviedol, že daný produkt neobsahuje cukor.
Niektorí výrobcovia pridávajú do sušeného ovocia konzervačné látky, ktoré robia sušené ovocie viac lákavé na pohľad a ktoré zachovávajú svoju farbu po dlhý čas. Najviac sa používajú konzervanty pri farebnom ovocí, ako sú marhule alebo hrozienka.
Ako Si Doma Usušiť Ovocie?
Na sušenie si vyberáme zdravé a zrelé ovocné plody, ktoré treba umyť, očistiť a nakrájať na menšie kúsky. Všetko závisí od druhu ovocia. Napríklad jablká zbavíme jadierok, nakrájame na vzhľadné 0,5-1 cm kolieska (z jabĺk neodstraňujte šupku, pretože obsahuje mnoho živín) a sušíme pri 30-50 stupňoch Celzia. Jednoduché je aj sušenie banánov. Nakrájame ich na 0,5 cm kolieska a sušíme pri teplote 40-50 stupňov Celzia.
No určite by mal človek v jedálničku uprednostňovať čerstvé ovocné plody. V zimných mesiacoch však nie je ponuka taká pestrá ako počas sezóny. Tu môže prísť na rad sušené ovocie, ktoré do organizmu doplní potrebné látky.
Tak ako všetky potraviny, aj sušené ovocie má svoje klady a aj zápory. Obsahuje množstvo vlákniny, nutrientov a antioxidantov potrebných pre ľudský organizmus, no z druhej strany obsahujú aj množstvo cukru a kalórií, ktoré spôsobujú priberanie. Vzhľadom k týmto skutočnostiam, odporúčam konzumáciu sušeného ovocia v menších množstvách.
Vplyv a Účinky Sušeného Ovocia na Naše Zdravie
Každý kúsok sušeného ovocia v sebe obsahuje mnoho živín. Oproti čerstvému má síce viac cukru, ale zároveň viacej vlákniny, ktorá v našich jedálničkoch často chýba. Sušené ovocie je taktiež bohaté na vitamíny, napríklad vitamíny skupiny B, A a tiež vitamín C. Je súčasne zdrojom mnohých minerálov ako je horčík, železo, zinok či vápnik a ďalej antioxidantov, predovšetkým polyfenolov.
Tie pomáhajú okrem iného zlepšiť prietok krvi, znižujú poškodenie spôsobené voľnými radikálmi a prispievajú k lepšiemu tráveniu.
Zloženie a Nutričné Hodnoty Sušeného Ovocia
Každý druh ovocia je iný a tak aj každé balenie bude mať iné nutričné hodnoty. Môžeme však povedať, že všeobecne najviac zastúpené budú sacharidy a to priemerne medzi 60-80%, ďalej bielkoviny 3-11% a najmenej v sušenom ovocí nájdeme tukov. Dôležité je však spomenúť podiel vlákniny. Pri niektorých typoch ovocia ju nájdeme v 100 gramovom balení až 15%.
Na čo Použiť Sušené Ovocie?
Už ste vyskúšali datľové sušienky? Alebo špízy z bravčovej panenky so sušenými figami? A čo taká slivková omáčka? Využitia má sušené ovocie naozaj veľa. Okrem samotného maškrtenia s ním môžete ozdobiť raňajkové kaše, primiešať ho do müsli, posypať zeleninový šalát či vytvoriť plnku.
Ako Skladovať Sušené Ovocie
Aby zostalo sušené ovocie čo najdlhšie chutné, potrebuje byť na tmavom a chladnom mieste. Ak ste zvyknutí kupovať väčšie balenie, presypte plody po otvorení do sklenenej uzatvárateľnej nádoby.
Výroba Mrazom Sušeného Ovocia Alebo Lyofilizácia
Premýšľali ste niekedy nad tým, ako vlastne prebieha lyofilizácia? Jedná sa o inovatívny spôsob sušenia, ktorý prekoná všetky ostatné! Za príklad si vezmime napríklad lyofilizované jahody. Potom, čo sa nechajú dozrieť na slniečku do perfektnej kondície, ich pestovatelia umyjú a nakrájajú na tenké plátky. Potom jahody nechajú v lyofilizátore zmraziť až na -100 °C. Následne sa v prístroji zníži tlak a teplota sa naopak postupne zvyšuje. Počas tohto procesu, ktorý trvá 12-35 hodín, prídu jahody o viac ako 95 % vody. Všetko ostatné si ale zachovajú.
Na rozdiel od sušenia teplom, kedy sa väčšinou tvar, chuť aj farba ovocia mení, pri sušení mrazom nič také nehrozí. Je RAW! A tiež si zachovalo väčšinou dôležité živiny. Je ľahké a skladné. Zabalíte ho so sebou na hory aj do mesta.
Vedeli ste, že mrazom vysušiť sa dajú aj vodou poničené knihy a dôležité dokumenty? A že sušenie mrazom je jedna z mnohých vecí, ktorá vznikla pôvodne pre kozmonautov? Je to skrátka budúcnosť (nielen) potravín. A tak niet divu, že lyofilizáciu milujeme.
Ktoré Lyofilizované Ovocie Je Najobľúbenejšie?
- Plátky lyofilizovaných jahôd - U nás nájdete tie najsladšie jahody celoročne. Jahody pochádzajú z Egypta a sú nakrájané na plátky, aby vám to lepšie chrumkalo.
- Lyofilizované maliny - Poriadna dávka kyslosti s jemne sladkým nádychom. Tieto maliny pochádzajú zo Srbska a sušené mrazom boli v Nemecku.
- Mrazom sušený banán - Pokiaľ budete lyofilizovaný banán správne skladovať, vydrží vám desiatky rokov. Ten náš pochádza z Číny, kde je bežne pestovanou plodinou.
- Plátky lyofilizovaného manga - Žiadny cukor navyše, siričitany ani iné pridané látky. Naše mango z Peru je tak sladké a chutné, že nepotrebuje žiadne vylepšováky.
- Lyofilizované figy - Mrazom sušené figy náš nákupca zháňal niekoľko rokov, ale žiadne z nich nevyzerali a nechutili tak dobre, ako tieto z Číny!
- MYX Smoothie - Smoothie je vyrobené čisto z ovocného pyré. Štvorčeky plné dokonale dozretého ovocia sa nechajú napeniť v špeciálnom stroji a potom sa sušia mrazom.
tags: #ktore #susene #ovocie #je #najzdravsie
