Recepty na Polievku z Kučeravého Kelu: Zdravé a Chutné Jedlá pre Celú Rodinu
Kučeravý kel, často prehliadaná zelenina, ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, a to najmä v chutných a zdravých polievkach. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako pripraviť lahodnú polievku z kučeravého kelu a ako využiť túto nutrične bohatú zeleninu v iných pokrmoch. Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými.
V kuchyni je najpoužívanejší hlávkový kel, v závese za ním ružičkový kel a stále obľúbenejší sa stáva tiež kučeravý kel. Kučeravý kel, bohatý na živiny je najzdravší zo všetkých kapustovín, jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny. Táto zelenina s rozstrapkanými listami, tiež známa ako listový kel, je jedna superpotravina. Má vysoký obsah bielkovín, vápnika, železa, vitamínu A a ďalších protirakovinových zložiek. Obsahuje viac vitamínu C ako ktorákoľvek listová zelenina.
Kel kučeravý je hrdý členom rodiny kapustovitej zeleniny. Je to taká zdravie chrániaca superpotravina, ktorá rastie v hlúboch, jeho veľké listy sa otvárajú zo stonky a ich stredom prechádza tzv. hlavná žila. Farba tejto zeleniny je rôzna: mení sa od svetlozelenej až po takmer fialovú, listy rastliny sú väčšinou drsné, hrubé a pomerne pevné.
Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste. V chladničke, vo väčšom množstve aj v pivnici. Na dlhodobé skladovanie bez zamrazenia je ideálna teplota - 4 °C. Hlávkový kel by mal mať aj niekoľko obalových listov, ktoré ho budú chrániť. Ružičkový kel oddelený od hlúbov je oveľa náchylnejší. Nevydržia tak dlho, preto ho skladujte krátkodobo v chladničke, prípadne zmrazte.
Kelová polievka - tradičný recept, tradične dobrá
Prečo zaradiť kučeravý kel do jedálnička?
Kučeravý kel sa radí medzi hluboviny a vyniká vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. Obsahuje štyrikrát viac vitamínu A ako brokolica a až štyridsaťkrát viac ako zeler. Sto gramov kučeravého kelu pokryje odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Vďaka vysokému podielu vitamínu C je kučeravý kel v jesennom a zimnom období skvelou prevenciou prechladnutia a chrípky, a zároveň posilňuje imunitu. Okrem vitamínov obsahuje aj bioflavonoidy, stopové prvky a minerálne látky ako vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán a meď.
Práve skvelé nutričné hodnoty stoja za zvýšenou popularitou kelu kučeravého v posledných rokoch. Obsahom železa hravo predbehne všetky živočíšne produkty a hlavne je bohatou zásobárňou vápnika, ktorého majú mnohí nedostatok. Rastlinná strava ho síce obsahuje, ale problém je skôr vo vstrebateľnosti. Preto v odporúčaniach predovšetkým pre vegánov figuruje práve kel kučeravý, brokolica alebo čínska kapusta, ktoré síce majú nižšie zastúpenie, ale laboratórne preukázanú vstrebateľnosť okolo 50%. Mimoriadne vhodný je kel kučeravý pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny. Okrem toho obsahuje značné množstvo vitamínov, konkrétne C, E, K a skupiny B. Z minerálnych látok je zastúpený vápnik, horčík, selén, fosfor a draslík. Kučeravý kel je bohatý na karotény. Ako všetky zelené druhy zeleniny má v hojnej množstvo kyseliny listovej. A práve z tohto dôvodu nie je vo väčšom množstve vhodná pre osoby, ktoré užívajú lieky na riedenie krvi.
Kučeravý kel zrejme nepatrí medzi všeobecne obľúbenú zeleninu, ale je to škoda. Ukrýva v sebe obrovské množstvo vitamínov (A, B, C, E), bioflavonoidov, bielkovín, vlákniny, stopových prvkov a minerálnych látok (vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán, meď).
Listový kel obohatí šaláty a prílohy nepostrádateľnými živinami a dodáva im príjemnú farbu. Jeho živiny môžu prispievať k zlepšeniu zdravia a predchádzaniu mnohým ochoreniam. Obsahuje vlákninu, antioxidanty, vápnik a vitamín K a obsah chlorofylu v ňom môže mať ďalšie zdravotné výhody. Kučeravý kel a ostatná zelená zelenina obsahujúca chlorofyl môžu pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny. Tie sa produkujú vtedy, keď sú potraviny živočíšneho pôvodu pripravované pri vysokej teplote.
Jedným z najbežnejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Luteín a zeaxantín v keli spomaľujú tento proces a chránia tak zdravie očí. Kel obsahuje látky, ktoré viažu žlčové kyseliny a znižujú hladinu cholesterolu v organizme. Zaujímavé je, že listový kel obsahuje tiež omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Vďaka tomu môže pomôcť zmierniť príznaky artritídy a srdcových chorôb. Môže znižovať vysoký krvný tlak a tiež hladiny triglyceridov v krvi. Listový kel je bohatý na vlákninu a síru, ktoré sú vynikajúce na detoxikáciu tela a na udržanie zdravia pečene. Jeho obsah vápnika je významný, rovnako ako aj obsah rastlinných bielkovín.
Pacienti užívajúci beta-blokátory by mali potraviny s vysokým obsahom draslíka, napríklad kel kučeravý, konzumovať striedmo. Príliš veľké množstvo draslíka môže byť škodlivé pre osoby, ktorým obličky nefungujú správne.
Ako použiť kučeravý kel v kuchyni?
Pred pridaním kučeravého kelu do polievky alebo iného pokrmu je vhodné povykrajovať z neho stonky a z listov hrubé rebrá. Listy nakrájajte na drobnejšie kúsky. Celé kelové listy môžete povariť v osolenej vode alebo vo vývare. Po 4 minútach budú listy chrumkavé a po 10 minútach úplne zmäknú. Zľahka uvarené listy môžete plniť ako závitky. Nasekané listy kučeravého kelu môžete použiť namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
Už som naznačila, že kel je možné spracovať všetkými možnými spôsobmi, ale vždy je potrebné ho tepelne upraviť. Aspoň krátko, aby bola lepšie stráviteľný. Tiež treba upozorniť, že pomerne veľa nadúva. Tomuto problému sa dá ľahko predísť, ak budete kel variť spolu so saturejkou.
Kel nie je potrebné v každom prípade iba variť, môže byť vynikajúci aj v surových šalátoch. Pokiaľ nás ruší jeho chrumkavosť, obarme ju, alebo uvarme, aby listy zmäkli. Pre tých, ktorí nemajú čas, ani náladu zaoberať sa s jeho prípravou, je ideálnou voľbou bio kučeravý kel prášok. Môže sa primiešať do koktejlov, pripraviť z neho smoothies, resp. pridať do prívarkov a cesta na koláče.
Ak sa táto zelenina používa do surových šalátov, listy jemne premasírujte, postláčajte. Tento úkon pomáha rozkladať celulózu v listoch a uvoľňuje živiny pre ľahšiu absorpciu. Listy môžeme spariť, variť, piecť - kučeravý kel je úžasne univerzálny a ľahko spracovateľný. Pred varením by sa mali jeho listy odrezať zo stonky a dôkladne umyť. Môžu sa variť celé, prípadne pokrájané. Na varenie listov postačia asi 2 minúty.
Recepty na polievku z kelu
Rýchla polievka z ružičkového kelu
Dobré a hlavne rýchle recepty sa oplatí mať vždy po ruke. Táto polievočka je sýta, potrebuješ na ňu jednoduché suroviny, z ktorých rýchlo dokážeš vyčarovať dobrotu výrazných chutí. Na tejto polievke mám rada okrem jej zaujímavej chuti aj to, že je hotová rýchlo. Nie je potrebné stráviť v kuchyni mnoho času. Tak sa nechaj inšpirovať a priprav si ju tiež.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Olivový olej
- Soľ
- Med
- Cibuľa
- Karí
- Paradajkový pretlak
- Voda
- Mrkva
- Zemiaky
- Biely jogurt
- Čili
- Pažítka
Postup:
- Rúru predhrejeme na 200°C. Malé hlavičky ružičkového kelu rozrežeme na polovice.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme na neho ružičkový kel, ktorý osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
- V miske pripravíme dresing zmiešaním cca 3-4 lyžíc olivového oleja a medu. Po 15 minútach vyberiem kel, vložíme ho do misky s dresingom a zamiešame tak, aby sa všetok kel obalil.
- Vrátime naspäť do rúry a zapečieme ešte 10 minút, alebo kým nie je kel zlatej farby.
- Kým je kel v rúre, môžeme pripravovať polievku. Cibuľu opražíme na olivovom oleji. Pridáme k nej karí a paradajkový pretlak.
- Všetko spolu zamiešame, zalejeme 1 litrom vody a pridáme mrkvu a zemiaky nakrájané na menšie kocky.
- Keď sú zemiaky a mrkva uvarené, rozmixujeme ich tyčovým mixérom na jemnú kašu. K nej pridáme biely jogurt, soľ a čili.
- Polievku ešte chvíľku povaríme a nakoniec pridáme pažítku.
- Polievku podávame so zapekaným sladkým kelom.
Tip: Polievku môžu aj deti od 1,5 roka, ALE vynecháme čili korenie a namiesto kari použijeme kurkumu (pozor na množstvo).
Krémová polievka z ružičkového kelu
Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Stonkový zeler
- Maslo
- Olej
- Kurkuma
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Kokosové mlieko
Postup:
- Ružičkový kel ošúpeme z vrchných lístkov. Stonkový zeler zbavíme nožíkom vláskov a nakrájame nadrobno.
- V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo a olej, pridáme kurkumu a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Opečieme zeler a pór, opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme na polovice nakrájaný ružičkový kel a nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen a opekáme, kým kel nezosvetlie, stačí na to pár minút.
- Vrátime do hrnca a povaríme spolu ešte tri minútky.
Kelová polievka so zemiakmi a paprikou
Kelová polievka so zemiakmi a paprikou je obľúbeným jedlom, ktoré si môžete jednoducho pripraviť.
Recept na hustú kelovú polievku s batátmi
Hustá zeleninová polievka je ideálnou voľbou do chladných dní, pretože nielenže zahreje, ale poskytne telu potrebné tekutiny a vitamíny. Zeleninové polievky sú skvelé v tom, že akokoľvek skombinujete zeleninu, výsledok bude vždy chutný. Táto hustá polievka kombinuje kel a batáty, čo vytvára výnimočnú chuť.
Ingrediencie:
- 5 veľkých listov kučeravého kelu
- 2 PL oleja
- Nakrájaná zelenina (cibuľa, mrkva)
- 1 stonka čerstvého tymianu
- 2 bobkové listy
- 1/2 ČL celého korenia
- 1 l zeleninového vývaru
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky
- 150 g mrazeného zeleného hrášku
- 150 g sterilizovanej fazule
- 1 strúčik cesnaku
- 20 g strúhaného parmezánu
Postup:
- Na 4 porcie zbavíme 5 veľkých listov kučeravého kelu hrubých stoniek a nakrájame na pásiky.
- V hrnci zahrejeme 2 PL oleja a nakrájanú zeleninu na ňom restujeme dozlatista.
- Pridáme 1 stonku čerstvého tymianu, 2 bobkové listy, 1/2 ČL celého korenia a asi polovicu nakrájaných lístkov kelu, 2 minúty restujeme.
- Potom zalejeme 1 l zeleninového vývaru.
- 150 g mrazenej zelenej fazuľky a 150 g mrazeného zeleného hrášku vložíme do studenej vody, aby sa uvoľnili.
- Precedíme a preložíme ich do horúceho vývaru.
- Na miernom ohni varíme asi 3-4 minúty domäkka.
- Pridáme 150 g dôkladne prepláchnutej sterilizovanej fazule.
- Zvyšné kelové listy, 1 PL oleja, strúčik cesnaku a 20 g strúhaného parmezánu rozmixujeme na zelené pesto.
Hustá zeleninová polievka v studených dňoch nielenže zahreje, ale poslúži aj ako skvelý zdroj tekutín a vitamínov. U nás doma sa zeleninová polievka objaví minimálne 3x do týždňa. Výhodou zeleninovej polievky je, že akokoľvek skombinujete zeleninu, vždy z toho výjde niečo chutné. To je aj prípad tejto hustej polievky. S chuťou a radosťou som do nej skombinovala kel a batáty a poviem vám! To je niečo.
Recept na hustú kelovú polievku s bravčovým mäsom
Suroviny:
- 300 g bravčového mäsa z pliecka
- 350 g kučeravého kelu
- 500 g zemiakov
- 1 ks cibuľu
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica údenej mletej papriky
- 600 ml zeleninového vývaru
- 1 ks soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Bravčové mäso umyte a nakrájajte na kocky. Zalejte vodou, osoľte a okoreňte. Pod pokrievkou a uvarte do mäkka.
- Cibuľu a cesnak očistite a nahrubo posekajte. Zemiaky očistite a pokrájajte na väčšie kocky.
- V hrnci na rozohriatom oleji opečte posekanú cibuľu a cesnak. Pridáme zemiaky a všetko posypte údenou mletou paprikou. Rýchlo premiešajte a prilejte zeleninový vývar. Priveďte do varu, stlmte plameň a asi 15 minút povarte.
- Pridajte pokrájaný kel a na strednom plameni 15 minút povarte. Ku koncu varenia pridajte uvarené bravčové mäso aj vodou, v ktorej sa varilo.
Dĺžka prípravy (min): 50
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Ďalšie spôsoby využitia kučeravého kelu
Kučeravý kel je možné spracovať rôznymi spôsobmi, ale vždy je potrebné ho tepelne upraviť, aspoň krátko, aby bol lepšie stráviteľný. Tiež treba upozorniť, že pomerne veľa nadúva. Tomuto problému sa dá ľahko predísť, ak budete kel variť spolu so saturejkou.
Zapečený kučeravý kel
Stále obľúbenejší je zapečený kel, ktorý možno tiež pripraviť zakaždým inak. Ak ju chcete skombinovať s inou zeleninou, aby chuť kelu nebola tá výrazná.
Môj najobľúbenejší recept je inšpirovaný Kuchárkou zo Svätojánu. Na oleji opražte cibuľu spolu s cesnakom, ale nie veľmi dlho, aby cesnak nezhorkol. Pridajte nakrájané tofu a spoločne ešte chvíľu opečte. Potom príde na rad nastrúhaná mrkva s nakrájaným kelom. Poduste približne 10 minút na miernom ohni, ale nie až do zmäknutia. Pripravte si cesto na zaliatie. V rastlinnom mlieku rozmiešajte 1/2 lyžičky jedlej sódy, 3 lyžice oleja a približne 5 lyžíc Hrašky. Pokiaľ bude konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte múku. Oproti pôvodnému receptu túto zmes ešte krátko povarím a až potom nalejem na kel. Bez povarenia bola potom stále cítiť chuť Hrašky.
Ružičkový kel chutí najlepšie so zemiakmi. Vyskúšajte zapečený. Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte. Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky. Prípadne kukuričnej múky.
Kučeravý kel v smoothie
Kučeravý kel je obľúbenou surovinou na prípravu zeleného smoothie.
Zo štyroch listov kučeravého kelu vykrojíme stonky a rebrá. Privedieme do varu osolenú vodu a očistené listy v nej dve minúty paríme. a nakrájame na kúsky. Jedno veľké sladké jablko zbavíme jadrovníka a nakrájame na kocky. s bielou blanou. Do mixéra vložíme sparené kelové listy, uhorku, jablko, citrón a dve hrste baby špenátu. Prilejeme asi 200 ml studenej vody a všetko rozmixujeme na hustý nápoj.
Recepty s kelom pre deti a celú rodinu
Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov, ktoré vás presvedčia, že kel nemusí byť nudný a môže chutiť aj deťom:
Zdravá kelová polievka
Kelová polievka je skvelým teplým jedlom na zimné večery.
Ingrediencie:
- Kel
- Cibuľa
- Červená paprika
- Olej
- Párky (voliteľné)
- Soľ, korenie
Postup:
- Cibuľku si opražíme do zlatista na oleji, pridáme červenú papriku a trošku orestujeme.
- Kel si nakrájame na rezance, dáme variť do hrnca s vodou spolu s celým čiernym korením.
- Pridaním párkov získava polievka ešte o niečo „slávnostnejší“ charakter (u nás doma máme párky asi raz za mesiac a je to pre nás ako taký malý sviatok 😄).
Dôležité upozornenie: Párky majú guľatý, hladký a gumový tvar - a práve preto predstavujú jedno z najčastejších rizík dusenia u detí. A to nielen u batoliat, ale aj u 4 či 5-ročných detí. Párky preto pre malé deti krájame na malé kúsky.
Krémová kokosová polievka s kelom
Táto krémová polievka spája exotickú chuť kokosu s jemnosťou kelu.
Ingrediencie:
- Kel
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Zeleninový vývar
- Plechovka kokosového mlieka
- Soľ, korenie
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu povaríme.
- Nakoniec polievku dochuťte soľou a korením a rozmixujte do hladkej konzistencie.
Kelové čipsy
Ak máte radi zdravé maškrty, kelové čipsy sú pre vás to pravé.
Ingrediencie:
- Kel
- Olivový olej
- Parmezán (voliteľné)
Postup:
- Kel umyte, osušte a odstráňte tvrdé stonky.
- Nakrájajte kel na kúsky, pokvapkajte olivovým olejom, posypte parmezánom (ak používate).
- Pečte v predhriatej rúre na 150°C približne 10-15 minút, kým sú čipsy chrumkavé.
Smoothie z kelu
Hľadáte rýchly a zdravý nápoj na ráno? Skúste smoothie z kelu.
Ingrediencie:
- Kel
- Jablko
- Banán
- Voda alebo mandľové mlieko
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu rozmixujeme.
Kel s cícerom a paradajkami
Toto jedlo je ideálne na rýchly obed či večeru.
Ingrediencie:
- Kel
- Cícer
- Paradajky
- Cibuľa
- Cesnak
- Štipľavá paprika
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu podusíme na panvici.
Pečený kel s batátmi a cícerom
Ingrediencie:
- Kel
- Batáty
- Cícer
- Olivový olej
- Rozmarín alebo tymián
- Soľ, korenie
Postup:
- Nakrájajte batáty na kocky, premiešajte s cícerom a kelom, pridajte olivový olej a obľúbené koreniny (napr. rozmarín alebo tymián).
- Pečte v rúre.
Omáčka na cestoviny s kelom
Ak hľadáte zdravý recept, ktorý poteší aj najmenších členov rodiny, táto omáčka na cestoviny s kelom bude to pravé! Nielenže je plná živín, ale je aj veľmi chutná a jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- Kel
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Obľúbené koreniny
- Cestoviny
- Parmezán (voliteľné)
Postup:
- Kel s ostatnými ingredienciami jednoducho rozmixujete do hladkej omáčky.
- Omáčku podávajte s obľúbenými cestovinami posypané nastrúhaným parmezánom.
Ďalšie inšpirácie a tipy:
- Kelové fašírky: Pustite si dobrú muzičku a robte kelové fašírky - pre niekoho výborný relax.
- Kelový koláč: Vyskúšajte upiecť kelový koláč.
- Príprava kelu s mäsom: Kel sa výborne hodí k hovädziemu, bravčovému, ale aj kuraciemu mäsu. Môžete ho pridať do polievok, prívarkov alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Skúste napríklad domáce kurča s medvedím cesnakom, baklažánovým hummusom a pečeným ružičkovým kelom.
- Kel v šalátoch: Kel je výborný aj v šalátoch. Odkukajte ho v telke od televízneho šéfkuchára bez čapice Jamieho Olivera. Vyskúšajte, je… Rôzne druhy kelu.
Ružičkový kel a recepty pre deti
Drobné guľôčky ružičkového kelu majú v sebe množstvo látok, ktoré naše telo potrebuje na zdravé fungovanie. Obsahuje draslík, ktorý podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli prospieva tráveniu. Odvodňuje a pomáha pri chudnutí.
Na zachovanie vitamínov ružičkový kel nevaríme veľmi dlho, stačí pár minút. Ružičkový kel je na trhu od jesene do jari, pestovateľom dokonca vydrží na záhradke v mraze, a to až do -15 °C. Ak prejde mrazom, má dokonca jemnejšiu chuť.
Krémová polievka z ružičkového kelu
Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Stonkový zeler
- Maslo
- Olej
- Kurkuma
- Čerstvo zomleté čierne korenie
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Kokosové mlieko
Postup:
- Ružičkový kel ošúpeme z vrchných lístkov. Stonkový zeler zbavíme nožíkom vláskov a nakrájame nadrobno.
- V hrnci na miernom ohni zohrejeme maslo a olej, pridáme kurkumu a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Opečieme zeler a pór, opekáme asi 3 minúty.
- Pridáme na polovice nakrájaný ružičkový kel a nadrobno nakrájanú mrkvu a petržlen a opekáme, kým kel nezosvetlie, stačí na to pár minút.
- Vrátime do hrnca a povaríme spolu ešte tri minútky.
tags: #kuceravy #kel #polievka #recepty
