Kučeravý kel: Účinky na zdravie a chutné recepty

Ako deti sme často počuli od rodičov, aby sme jedli zeleninu. Zelenina - nevynímajúc kučeravý kel (Brassica oleracea convar) je dôležitou súčasťou vyváženej stravy a zdravého životného štýlu. V skutočnosti by každý mal konzumovať najmenej päť porcií ovocia a zeleniny denne.

Môžeme smelo vyhlásiť, že kučeravý kel (listový kel), bohatý na živiny je najzdravší zo všetkých kapustovín, jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny. Vďaka svojmu nutričnému profilu a všestrannosti vyniká medzi superpotravinami a z dlhodobého hľadiska sa oplatí s ním spriateliť. Táto zelenina s rozstrapkanými listami, tiež známa ako listový kel, je superpotravina. Má vysoký obsah bielkovín, vápnika, železa, vitamínu A a ďalších protirakovinových zložiek. Obsahuje viac vitamínu C ako ktorákoľvek listová zelenina.

Kučeravý kel a ostatná zelená zelenina obsahujúca chlorofyl môžu pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny. Tie sa produkujú vtedy, keď sú potraviny živočíšneho pôvodu pripravované pri vysokej teplote. Jedným z najbežnejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Luteín a zeaxantín v keli spomaľujú tento proces a chránia tak zdravie očí.

The Best Kale Recipe Ever!! | How To Cook Kale Healthy And Delicious

Nutričné hodnoty a typy kučeravého kelu

Už aj malá hrsť kelu obsahuje veľa hodnotných živín. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov A, C, B6, E a K. Obsahuje významné množstvo mangánu, medi, draslíka, vápnika a celý rad fytochemických látok (fytochemikálií). V súvislosti s fytochemikáliami sa vedci domnievajú, že pomáhajú v boji proti rakovine. Karotenoidy a antioxidačné polyfenoly, ktoré obsahuje, môžu prispievať k zlepšeniu zdravia. Kel obsahuje látky, ktoré viažu žlčové kyseliny a znižujú hladinu cholesterolu v organizme. Zaujímavé je, že listový kel obsahuje tiež omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Vďaka tomu môže pomôcť zmierniť príznaky artritídy a srdcových chorôb. Môže znižovať vysoký krvný tlak a tiež hladiny triglyceridov v krvi. Listový kel je bohatý na vlákninu a síru, ktoré sú vynikajúce na detoxikáciu tela a na udržanie zdravia pečene. Jeho obsah vápnika je významný, rovnako ako aj obsah rastlinných bielkovín.

Avšak nielen jeden druh spomínaného kelu existuje. Hoci ich vzhľad je odlišný, veľká časť rozdielu medzi jednotlivými odrodami je skôr estetického charakteru. Keď sa povie kel, pravdepodobne nás napadne ako prvá práve spomínaná zelenina. Ďalšou verziou tejto zeleniny je toskánsky kel, ktorý má niekoľko pomenovaní, ako napríklad čierny kel a toskánska čierna palma. Táto zelenina má dlhé kopijovité, tmavozelené listy s fľakmi. Má hlbokú a zemitú chuť, menej horkú ako kel kučeravý, s mierne orechovou chuťou. Červený kel má ploché, strapaté listy, ktoré sa podobajú dubovým listom. Chuť má menej korenistú, sladkastú, s paprikou a citrónom je takmer ako šťavel. Je ideálny ako šalát, na sendviče, do ovocných štiav a ako príloha.

I napriek tomu je to zelenina, ktorú vôbec nepovažujeme za očarujúcu a ktorú konzumujeme iba zriedka. Preto nezakúsime ani zdravie chrániace účinky kelu, čo je dosť smutné. Táto superzelenina totiž vďaka svojim vlákninám podporuje trávenie, urýchľuje metabolizmus, takže jej konzumáciou sa môžeme zbaviť aj tukových vankúšikov. Listový kel obohatí šaláty a prílohy nepostrádateľnými živinami a dodáva im príjemnú farbu. Jeho živiny môžu prispievať k zlepšeniu zdravia a predchádzaniu mnohým ochoreniam. Obsahuje vlákninu, antioxidanty, vápnik a vitamín K a obsah chlorofylu v ňom môže mať ďalšie zdravotné výhody. Kučeravý kel a ostatná zelená zelenina obsahujúca chlorofyl môžu pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny. Tie sa produkujú vtedy, keď sú potraviny živočíšneho pôvodu pripravované pri vysokej teplote. Jedným z najbežnejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Luteín a zeaxantín v keli spomaľujú tento proces a chránia tak zdravie očí.

Kučeravý kel je hrdý členom rodiny kapustovitej zeleniny. Je to taká zdravie chrániaca superpotravina, ktorá rastie v hlúboch, jeho veľké listy sa otvárajú zo stonky a ich stredom prechádza tzv. hlavná žila.

Ako pripraviť kučeravý kel

Existuje nespočetné množstvo receptov, z kučeravého kelu je možné pripraviť všeličo. Je iba na nás, aké variácie vymyslíme. Môžeme ho pridať do šalátov, pripraviť z neho prívarky, alebo ho kombinovať s orechmi. Pridajme ho do polievok, uvarme z neho “toskánsku” polievku, prípadne ho pridajte do hamburgera. Urobme z neho zelený koktejl, alebo ním osviežme jedlá z fazuľe, či iných obilovín.

Ak sa táto zelenina používa do surových šalátov, listy jemne premasírujte, postláčajte. Tento úkon pomáha rozkladať celulózu v listoch a uvoľňuje živiny pre ľahšiu absorpciu. Listy môžeme spariť, variť, piecť - kučeravý kel je úžasne univerzálny a ľahko spracovateľný. Pred varením by sa mali jeho listy odrezať zo stonky a dôkladne umyť. Môžu sa variť celé, prípadne pokrájané. Na varenie listov postačia asi 2 minúty.

Kel nie je potrebné v každom prípade iba variť, môže byť vynikajúci aj v surových šalátoch. Pokiaľ nás ruší jeho chrumkavosť, obarme ju, alebo uvarme, aby listy zmäkli. Pre tých, ktorí nemajú čas, ani náladu zaoberať sa s jeho prípravou, je ideálnou voľbou bio kučeravý kel prášok. Môže sa primiešať do koktejlov, pripraviť z neho smoothies, resp. pridať do prívarkov a cesta na koláče.

Na internete existuje veľa receptov z tejto zeleniny: zaprávaný kel, šalát z kelu, fit recepty z kelu a mnoho ďalších.

Recepty z kučeravého kelu pre deti

Hľadáte chutné a jednoduché recepty z kelu? Poďte sa s nami pozrieť, ako si môžete túto superpotravinu pripraviť jednoducho doma. Ponúkame vám netradičné, no zároveň prekvapivo chutné recepty, ktoré doplnia váš zdravý jedálniček o skutočne lahodné a výživné jedlo.

Kelová omáčka s orechmi

Toto jedlo je nielen zdravé a výživné, ale aj plné lahodných chutí. Kelová omáčka s orechmi pridá jedinečnú textúru a bohatú chuť vášmu jedlu. Ak ste doteraz váhali so zaradením kelu do svojho jedálnička, veríme, že po vyskúšaní týchto receptov si ho zamilujete. Dá sa totiž pripraviť na množstvo skutočne chutných a veľmi zdravých spôsobov.

V panvici zohrejte olivový olej na strednej teplote.
Pridajte nasekanú cibuľu a smažte ju asi 3-4 minúty, kým nezačne byť sklovitá.
Pridajte cesnak a krátko osmažte.
Pridajte nasekaný kel, zalejte vodou z cestovín, osoľte, okoreňte a prikryjte pokličkou. Kel poduste krátko, asi 1-2 minúty len tak, aby sa kelové listy trochu sparili.
Odstráňte panvicu z tepla a všetko prelejte do veľkého stolového mixéra.
Do mixéra pridajte kešu orechy.
Mixujte, kým nezískate sýtozelenú hladkú a krémovú omáčku.

Rýchla polievka z ružičkového kelu

Dobré a hlavne rýchle recepty sa oplatí mať vždy po ruke. Táto polievočka je sýta, potrebuješ na ňu jednoduché suroviny, z ktorých rýchlo dokážeš vyčarovať dobrotu výrazných chutí. Na tejto polievke mám rada okrem jej zaujímavej chuti aj to, že je hotová rýchlo. Nie je potrebné stráviť v kuchyni mnoho času. Tak sa nechaj inšpirovať a priprav si ju tiež. ;-)

Ingrediencie:

Ružičkový kel
Olivový olej
Soľ
Med
Cibuľa
Karí
Paradajkový pretlak
Voda
Mrkva
Zemiaky
Biely jogurt
Čili
Pažítka

Postup:

Rúru predhrejeme na 200°C. Malé hlavičky ružičkového kelu rozrežeme na polovice.
Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme na neho ružičkový kel, ktorý osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
V miske pripravíme dresing zmiešaním cca 3-4 lyžíc olivového oleja a medu.
Po 15 minútach vyberiem kel, vložíme ho do misky s dresingom a zamiešame tak, aby sa všetok kel obalil.
Vrátime naspäť do rúry a zapečieme ešte 10 minút, alebo kým nie je kel zlatej farby.
Kým je kel v rúre, môžeme pripravovať polievku. Cibuľu opražíme na olivovom oleji. Pridáme k nej karí a paradajkový pretlak.
Všetko spolu zamiešame, zalejeme 1 litrom vody a pridáme mrkvu a zemiaky nakrájané na menšie kocky.
Keď sú zemiaky a mrkva uvarené, rozmixujeme ich tyčovým mixérom na jemnú kašu.

Ružičkový kel a jeho benefity

Ružičkový kel nám poskytuje maximálny možný obsah živín. A pritom ho toľko ľudí nemá rado. A najmä deti. Skúste sa však prekonať. Kel totiž obsahuje desaťnásobne viac živín napríklad v porovnaní s bielou kapustou. Ešte efektívnejšie podporuje kĺby, pomáha znižovať zlý cholesterol, zvyšovať hladinu dobrého cholesterolu, čistí pečeň a ostatné husté, špongiovité orgány ako napríklad slezinu. Odborníci tvrdia, že ideálne je robiť si šalát, v ktorom je kel a tekvicové semienka. „Kel a tekvicové semienka sú bohaté na zinok. Keď ich však jete spolu, zinok z oboch potravín sa spojí a je lepšie biologicky dostupný, čiže telo ho ľahšie prijme a využije. Príprava kelu - ružičkového alebo kučeravého - na pare alebo pridanie do polievky z neho vytiahne liečivé vlastnosti, takže keď ho zjeme, živiny putujú naším telom a pôsobia ako antibiotiká. Ružičkový kel je bohatý na vitamín C, podporuje imunitný systém, obsahuje aj vitamíny A, B1, B2 a vitamín E. Nájdeme v ňom aj minerálne látky, ako draslík či síru. Pri príprave na pare pomáha znižovať zlý cholesterol. Kel je jedna z najvýživnejších potravín a účinne tiež pomáha v boji proti infekciám.

Drobné guľôčky ružičkového kelu majú v sebe množstvo látok, ktoré naše telo potrebuje na zdravé fungovanie. Obsahuje draslík, ktorý podporuje vylučovanie nadmerného množstva vody z tela, pomáha detoxikácii organizmu a vylučovaniu odpadových látok. Vysoký obsah vlákniny v ružičkovom keli prospieva tráveniu. Odvodňuje a pomáha pri chudnutí. Na zachovanie vitamínov ružičkový kel nevaríme veľmi dlho, stačí pár minút. Ružičkový kel je na trhu od jesene do jari, pestovateľom dokonca vydrží na záhradke v mraze, a to až do -15 °C. Ak prejde mrazom, má dokonca jemnejšiu chuť.

Krémová polievka z ružičkového kelu

Ružičkový kel je vynikajúca zelenina, ktorá vás nabije vitamínom C a kopou vzácnych látok. A ešte k tomu uvaríte úžasnú krémovú polievku z ružičkového kelu. Obsahuje kopec zeleniny a extra chutné kokosové mlieko. Určite vyskúšajte.