Učebné osnovy a vzdelávací program pre kuchárov a kuchárky

Stredná odborná škola v Partizánskom má dlhoročnú tradíciu v príprave odborníkov v oblasti gastronómie. Už od roku 1939 pripravuje odborníkov pre oblasť stravovania. V súčasnosti škola ponúka kvalitné vzdelávanie v študijnom odbore kuchár.

Ciele a poslanie vzdelávania

Ciele a poslanie výchovy a vzdelávania v školskom vzdelávacom programe STRAVOVACIE SLUŽBY pre štvorročný študijný odbor kuchár vychádza z cieľov stanovených v Zákone o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a Štátnom vzdelávacom programe pre skupinu učebných a študijných odborov 62 Ekonomické vedy, 63, 64 Ekonomika a organizácia, obchod a služby I, II.

Poslaním školy je nielen odovzdávať vedomosti a pripravovať žiakov na povolanie a získanie prvej kvalifikácie, ale aj formovať u mladých ľudí ich postoje a viesť ich k dodržiavaniu etických a ľudských princípov. Škola má nielen vzdelávať, ale aj vychovávať.

O škole

Stredná odborná škola v Partizánskom sa nachádza v centre mesta, v pokojnej a krásnej časti. Jej pôsobenie sa realizuje v dvoch budovách, ktoré sú z pozičného hľadiska neďaleko od seba. V jednej z budov sa nachádza vlastná kuchyňa a jedáleň, ktorá poskytuje stravovacie služby žiakom a zamestnancom školy, žiakom a zamestnancom gymnázia a širokej verejnosti. Škola má spoločenskú miestnosť, telocvičňu, posilňovňu a ihrisko. Všetky objekty sú plne využívané pre organizovanie stužkových slávností maturantov, spoločenských, športových a kultúrnych akcií školy a verejnosti.

V priestoroch školy vyvíja činnosť pracovisko žiakov - reštaurácia EDUCA, kde vykonávajú odborný výcvik žiaci trojročných a štvorročných odborov školy zameraných na služby pod vedením skúsených majstrov odbornej výchovy.

Študijné odbory

V Strednej odbornej škole, na Námestí SNP 5 v Partizánskom v súčasnosti študujú žiaci v troch štvorročných študijných odboroch /kuchár, pracovník marketingu, technik obuvníckej výroby/, v troch odboroch nadstavbového štúdia /spoločné stravovanie, elektrotechnika, strojárstvo/, v siedmich učebných odboroch /kuchár, čašník - servírka, pekár, elektromechanik, mechanik - opravár, autoopravár - elektrikár, obuvník/ a v dvoch dvojročných učebných odboroch /výroba obuvi, výroba koženej galantérie/.

Triedy sú vybavené PC technikou, audiovizuálnou technikou, desať učební dataprojektormi, tri učebne interaktívnou tabuľou. Dve učebne sú vybavené na účely výučby predmetu informatika.

Pedagogický zbor

Stabilizovaný pedagogický zbor vrátane majstrov odbornej výchovy tvorí 60 pedagógov, z toho je 49 učiteľov a 11 majstrov odbornej výchovy. Všetci pedagogický zamestnanci spĺňajú požiadavky na odbornú a pedagogickú spôsobilosť. Riaditeľ školy, zástupcovia riaditeľa majú okrem odbornej a pedagogickej spôsobilosti aj zákonom predpísané vzdelanie v oblasti školského manažmentu. Škola má vypracovaný systém ďalšieho vzdelávania pedagogických a odborných zamestnancov, ktorý každý rok aktualizuje.

Hodnotenie a kontrola

Škola bude využívať štandardné spôsoby hodnotenia: formatívne a sumatívne. Formatívne hodnotenie použijeme na zvýšenie kvality výchovy a vzdelávania. Sumatívne hodnotenie použijeme na rozhodovanie.

Vnútorný systém kontroly by sa mal zameriavať hlavne na celkový priebeh výchovno-vzdelávacej činnosti na škole, na tvorbu školských vzdelávacích programov, na dodržiavanie plnenia plánov predmetových komisií a metodických združení. Na zabezpečenie vyučovania didaktickou technikou a ostatným materiálno-technickým vybavením, na hodnotenie žiakov počas vyučovacej hodiny s uplatnením sebahodnotenia žiaka, na vystupovanie a rečovú kultúru vyučujúcich, na uplatňovanie didaktických zásad, na mimoškolskú činnosť učiteľov, ale aj na kontrolnú činnosť výchovnej poradkyne, činnosť hospodárky, upratovačky a údržbára.

Projekty

Projekčná činnosť je súčasťou vzdelávacieho procesu. Zaraďovanie projektov rôznych časových dĺžok a foriem prebieha v jednotlivých predmetoch aktuálne v závislosti na možnostiach a danom učive. Škola mala dlhodobú spoluprácu s podobnými školami v Českej republike, Nemecku, Taliansku, Anglicku. V súčasnosti spolupracuje so ZSŠ v Prešove, SOŠ v Kolíne v Českej republike.

Spolupráca

Škola rozvíja všetky formy spolupráce s rodičmi, sociálnymi partnermi a verejnosťou. Rodičia sú členmi Rady školy. Všetci sú informovaní o priebehu vzdelávania žiakov na triednych schôdzkach a konzultáciami s vyučujúcimi. Sú to pravidelné, plánované zasadnutia Rodičovskej rady a zasadnutia Rady školy, v ktorých sú zastúpení rodičia a sociálni partneri.

Škola aktívne spolupracuje s kmeňovými a zmluvnými zamestnaneckými organizáciami. Spolupráca je zameraná hlavne na poskytovanie odborného výcviku, materiálno-technického zabezpečenia výchovno-vzdelávacieho procesu, tematické prednášky, besedy a súťaže, sprostredkovanie rôznych zaujímavých exkurzií a výstav. Zástupcovia zamestnávateľov sa zúčastňujú sporadicky na zasadnutiach Rady školy, pedagogických poradách, aktívnejšie pôsobia v rámci odborného výcviku a odbornej praxe žiakov ako inštruktori.

Realizačné podmienky

Pre vzdelávanie a výchovu v súlade s daným ŠVP je nevyhnutné vytvárať vhodné realizačné podmienky. Podkladom na ich stanovenie sú všeobecné požiadavky platných právnych noriem a konkrétne požiadavky vyplývajúce z cieľov a obsahu vzdelávania v študijnom odbore kuchár. Rámcové rozvrhnutie obsahu vzdelávania v školských vzdelávacích programoch vychádza zo ŠVP. Stanovené vzdelávacie oblasti a ich minimálne počty hodín boli v tomto programe dodržané a sú preukázateľné.

Teoretické a praktické vzdelávanie a príprava v štvorročných odboroch sú obmieňané po týždni. Vyučovanie a odborný výcvik začínajú o 7:00 hod. Formou praktického vyučovania v študijnom odbore kuchár je odborný výcvik. Odborný výcvik sa vyučuje sa v rozsahu stanovenom v učebnom pláne a vykonáva sa v školských zariadeniach: reštaurácia Educa, školská jedáleň a učebne odborného výcviku, ako aj v zmluvných pracoviskách odborného výcviku. Výučba prebieha pod vedením inštruktorov poverených zamestnávateľov a MOV.

Rodič ( plnoletý žiak ) má právo vybrať si miesto vykonávania odborného výcviku max. do výšky 50% z dotácie hodín. Ďalších 50% z dotácie hodín na OVY určuje škola. Všetky pracoviská majú základné štandardné vybavenie. Odborný výcvik nadväzuje na teoretické vyučovanie. Realizuje sa v 6 - 7 hodinových celkoch v určené dni v týždni. Ak to vyžaduje charakter nácviku, odborný výcvik možno spájať aj do viacdňových celkov s rešpektovaním podmienok odboru aj čase prázdnin, cez soboty a nedele. Delenie skupín sa koná podľa podmienok školy.

Vzdelávanie a príprava sa riadi podľa Školského poriadku. Zabezpečuje jednotnosť v celom výchovno-vzdelávacom procese. Upravuje pravidla správania sa žiakov v teoretickom a praktickom vyučovaní a príprave . Obsahuje tiež práva a povinnosti žiakov. Školský poriadok je súčasťou Organizačného poriadku školy a Pracovného poriadku školy a riadi sa podľa nich. Žiaci sa oboznamujú so Školským poriadkom každý rok na prvej vyučovacej hodine v prvý deň školského roka a podpisujú v osobitnom zázname svojím podpisom jeho rešpektovanie.

Aktivity a hodnotenie

Na začiatku každého školského roka je spoločné zoznamovanie sa žiakov prvých ročníkov so žiakmi vyšších ročníkov. Oboznamujú sa nielen so svojimi povinnosťami, ale aj vzájomne nadväzujú kontakty medzi sebou, vymieňajú si postrehy a informácie. Tiež stretnutia s rodičmi prvákov sú plánované v prvom týždni na začiatku školského roka, kde sa zoznamujú s učiteľmi, kolektívom v triede, získavajú informácie o škole, jej štýle práce, organizácii vyučovania a odborného výcviku, metódach a prostriedkoch hodnotenia, plánovanými aktivitami na škole a osobitnými predpismi odborného výcviku na zmluvných pracoviskách.

Hodnotenie a klasifikácia žiakov sa riadi Klasifikačným poriadkom školy a je súčasťou školského vzdelávacieho programu ako súčasť učebných osnov vyučovacích predmetov a ako osobitná spoločná časť.

Kurzy, exkurzie, športové akcie sa organizujú v rámci 7 týždňov školského roka. Kurzy nevyhnutné pre výkon povolania vyplývajúce z kompetencií (profilu) absolventa sa môžu vykonávať aj ako súčasť odborného výcviku. Kurz na ochranu života a zdravia sa organizuje priebežne počas roka skupinovou formou v 6 hodinových celkoch vo všetkých ročníkoch. Telovýchovný výcvikový kurz podľa podmienok v regióne školy organizovať s náplňou lyžiarsky kurz skupinovou formou, najlepšie v 1. ročníku.

Organizácia exkurzií je súčasťou praktického a teoretického vyučovania a zameriavajú sa na poznávanie nových výrobných technológií, nových materiálov, ekologických stavieb, odpadových technológií, na výstavy a prezentácie nových výrobkov a technológií. Exkurzie sa konajú v každom ročníku po dva dni (12 - 14 hodín) s pedagogickým dozorom a počtom žiakov v zmysle platných predpisov. Odborný obsah exkurzií vyplýva z obsahu učebných osnov odboru štúdia a plánuje sa v ročných plánoch práce školy.

Spolupráca s rodičmi sa realizuje predovšetkým prostredníctvom triednych učiteľov, výchovných poradcov, manažmentu školy a jednotlivých vyučujúcich všeobecnovzdelávacích a odborných predmetov, osobnou komunikáciou s rodičmi, prípadne zákonnými zástupcami rodičov.

Súťaže a prezentácia zručností a odborných spôsobilostí v odbore na školskej úrovni sa organizuje formou jednoduchých ročníkových prác ako spoločný výstup teoretického a praktického vyučovania na záver každého ročníka. Škola určí obsah, rozsah, úroveň, kritéria hodnotenia, formu prác a ich prezentácie prípadne aj s prístupom verejnosti. Žiaci sa môžu zúčastňovať aj na súťažiach a prezentáciách vo svojom odbore na národnej a medzinárodnej úrovni.

Po ukončení štúdia študijného odboru kuchár hodnotíme všetky očakávané vzdelávacie výstupy, ktoré sú formulované výkonovými štandardmi v kompetenčnom profile absolventa nášho školského vzdelávacieho programu Stravovacie služby formou maturitnej skúšky.

Uplatnenie absolventov

Na základe analýzy potrieb a požiadaviek trhu práce a analýzy práce školy sme identifikovali všetky pozitíva a negatíva školy, ktoré nám signalizovali, čo všetko máme zmeniť, čo ponechať tak, aby náš výchovno-vzdelávací proces mal stále vyššiu a vyššiu kvalitatívnu úroveň, identifikovali sme množstvo zamestnaneckých príležitosti pre našich absolventov v rôznych gastronomických zariadeniach. Môžu sa uplatniť v rôznych pracovných pozíciách ako kuchár, hlavný kuchár, prevádzkar, vedúci prevádzky spoločného stravovania, súkromný podnikateľ v oblasti spoločného stravovania. Ochota zamestnávateľov ich zamestnať po ukončení vzdelávacieho programu je viac než ústretová.

Absolvent učebného odboru 6488 H pracovník v gastronómii, pracovníčka v gastronómii:

Ovláda práce spojené s jednoduchou, zložitou obsluhou a slávnostným stolovaním.
Pozná suroviny, nápoje a technológiu ich výroby, zásady uplatňovania gastronomických pravidiel, základné receptúry a pripravuje jedlá podľa gastronomických pravidiel a moderných trendov.
Vie vykonávať kvalifikovanú činnosť v obsluhe.
Vie podávať informácie o jedlách a nápojoch, vie dokončiť jedlo pred zrakom hosťa, pripraviť základné druhy miešaných nápojov, káv, ovláda základy prípravy pokrmov, komunikáciu s hosťom, vie pracovať s registračnou pokladňou.
Samostatne zvládne práce spojené s prípravou bežných a náročných jedál, vie ošetrovať a skladovať potraviny, zostaviť jedálny lístok, má poznatky o základoch stolovania, vie vykonávať výpočty pri kalkulácii jedál a nápojov, účtovať objednávky.
Vie zrealizovať výrobu cukrárenských výrobkov: normovanie a prípravu surovín, výrobu výrobkov podľa technologických postupov a receptúr, konečné dohotovenie výrobkov.

Absolventi sú pripravení na prácu v potravinárstve a v reštauračných a hotelových zariadeniach.

Plán implementácie nového školského vzdelávacieho programu

Podľa časti Záverečné ustanovenia v ŠVP ZV pre základné vzdelávanie platného od 1. kalendárneho roku, kedy škola začína s implementáciou ŠVP ZV[1], pripraví učebné osnovy a učebný plán pre 1. ročník a zaradí ich do nového ŠkVP podľa ŠVP ZV s poznámkou, že ostatné časti platia podľa pôvodného ŠkVP (ak sa škola nerozhodne inak). Najneskôr do konca školského roka, v ktorom škola začala s implementáciou ŠVP ZV, doplní a vydá nový ŠkVP podľa ŠVP ZV (§ 7 ods. 4 zákona č. 245/2008 Z. pre 1. cyklus v 1. roku implementácie (prví žiaci sú v postupnom zavádzaní nového ŠkVP v 1. pre 2. cyklus v 3. roku implementácie (prví žiaci sú v postupnom zavádzaní nového ŠkVP v 3. pre 3. cyklus v 5. roku implementácie (prví žiaci sú v postupnom zavádzaní nového ŠkVP v 5.

Do 31. 8. 2024 - Príprava nového ŠkVP s učebným plánom a učebnými osnovami pre 1. ročník, pre 2. až 9.
Do 31. 8. 2025 - Doplnenie nového ŠkVP o chýbajúce časti, vytvorenie učebného plánu pre všetky vzdelávacie cykly a učebných osnov pre 1.
Do 31. 8. 2027 - Doplnenie nového ŠkVP o učebné osnovy pre 2.
Do 31. 8. 2029 - Doplnenie nového ŠkVP o učebné osnovy pre 3.

Pôvodný ŠkVP (podľa ŠVP z roku 2015 vrátane učebných osnov) bude platný do konca školského roku, kedy sa budú podľa neho vzdelávať deviataci.

tags: #kuchar #kucharka #učebné #osnovy #vzdelávací #program