Slovenský zemiakový šalát: Recepty od Karolíny kuchárky

Na štedrovečernom stole nesmie chýbať sviatočná polievka, vyprážaná ryba ani dobrý zemiakový šalát. U nás doma ten tradičný majonézový s koreňovou zeleninou zbožňujeme, ale častejšie ho servírujeme k nedeľným, bravčovým rezňom. Na Vianoce si robíme trochu jednoduchší šalát, ktorý vôbec nezaostáva za tým tradičným, ba dokonca ho v intenzite chuti predčí.

Tento vynikajúci, bezmajonézový šalát (nielen) na sviatočný stôl potrebuje čas, aby dosiahol svoju plnú chuť. Vždy ho zamiešajte deň vopred.

Kyslý šalát bez majonézy pripravovali ešte naše prababičky. Tajomstvo jeho intenzívnej chuti spočíva v dostatočnom čase na postátie. Vtedy sa sladko-kyslá zálievka vsiakne do zemiakov a spoločne vytvoria dokonalú vyváženú chuť. Tento šalát nepotrebuje majonézu, vajcia ani koreňovú zeleninu. Je svieži, kyselkavý a dokonale dopĺňa vyprážanú rybu. Vyskúšajte!

Recept na tradičný, slovenský zemiakový šalát

Potrebujeme:

  • 1 kg menších zemiakov
  • 2 cibule
  • 3 dl vlažnej vody
  • 2 lyžice octu
  • 2 lyžice oleja
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 2 lyžice plnotučnej horčice
  • soľ, celé čierne korenie, bokový list, nové korenie
  • hrsť nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, kôpru alebo pažítky či nasekaných kyslých uhoriek

Postup:

  1. Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky či plátky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
  2. Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
  3. Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
  4. Nakoniec zo zálievky vytiahneme bokový list i korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekanú bylinky (alebo kyslé uhorky). Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.

Ďalšie vynikajúce šaláty:

  • Na slávnostný stôl patrí výborný zemiakový šalát s majonézou. Deň vopred uvarené zemiaky v šupke ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Vajíčka uvaríme natvrdo (môžeme aj deň vopred), necháme vychladnúť a olúpeme. Vajíčka nakrájame na tenké plátky a pridáme ich k zemiakom. Uhorky scedíme a nakrájame. Pridáme k zemiakom a vajíčkam. Pridáme scedenú sterilizovanú mrkvu, hrášok a premiešame. K šalátu pridáme tatársku omáčku, majonézu, kečup, premiešame, dochutíme mletým čiernym korením a soľou. Zemiakový šalát necháme odstáť v chlade.
  • Uvaríme vajíčka na tvrdo a kolienka uvaríme podľa návodu na obale. Do misy s vychladnutými kolienkami pridáme pretlačené uvarené vajíčka, sterilizovaný hrášok a mrkvu, nakrájanú sterilizovanú kapiu, pokrájané uhorky, ďalej jogurt, tatársku omáčku, majonézu podľa chuti a nálev z uhoriek. Šalát osolíme, okoreníme, dobre premiešame a odložíme do chladu.
  • Príprava vegánskeho šalátu: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Mrazenú zeleninu orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou na troche olivového oleja a ochutíme soľou a korením. V miske zmiešame jogurt, cukor, soľ, korenie, lyžičku horčice a šťavu z uhoriek. Do veľkej misky dáme zemiaky, uhorky, orestovanú zeleninu, jarnú cibuľku a pripravenú majonézu. Všetko poriadne premiešame a podľa chuti dochutíme.
  • Zemiakový šalát so slaninkou: Zemiaky uvaríme v šupke a po uvarení ich ošúpeme a nakrájame na väčšie kocky. Na troche olivového oleja orestujeme slaninku alebo tirolský „špek“ spolu s cibuľkou. Dáme ich bokom, a do toho istého hrnca dáme vodu, cukor, ocot a nové korenie. Do misky dáme nakrájané zemiaky, orestovanú slaninku, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, kapary a zalejeme pripravenou zálievkou. Nepoužijeme ju však celú, ale podľa potreby.
  • Zemiaky si uvaríme v šupe a očistíme. Vajíčka uvaríme na tvrdo, mrkvu a hrášok si tiež uvaríme, alebo použijeme už z obchodu sterilizovaný. Cibulu a uhorky si pokrájame na menšie kocky. Keď zemiaky vychladli ich pretlačíme cez mriežky, ako aj vajíčka. V jednej miske zmiešame jogurt, majonézu, horčicu, soľ a čierne korenie podla chuti. Ochutnáme a ak chceme tak pridáme aj trochu šťavy z uhoriek. Napokon nalejeme na pripravený šalát a premiešame. Ten kto má rád šťavnatejší šalát, ten si pridá ešte trocha mlieka. Šalát je najlepší keď postojí. Je možné že ho na druhý deň treba dosoliť či dokoreniť, lebo státím to zelenina popije.

Dobrý tip: Do šalátu môžete pridať aj kukuricu pre sladšiu chuť. Ak chcete sýtejšiu verziu, výborne chutí aj s opečeným kuracím mäsom - hodí sa napríklad ku grilovačke, nie však ako vianočná príloha.

Potato Salad🔥🤩ZEMIAKOVÝ ŠALÁT - takto chutí najlepšie! Na silvestra, na sviatky alebo len pre chuť!

tags: #kucharka #karolina #zemiakovy #salat #recepty

Populárne príspevky: