Indické Karí: Recepty a Tajomstvá Chuti

Povedz mi, aké korenie používaš, a ja ti poviem, kto si. Niektoré kombinácie korenín sú totiž pre určité národy typické - sójová omáčka a zázvor pre Japoncov a Číňanov, čili papričky pre Mexičanov alebo mletá paprika, olej a cibuľa pre Maďarov. A tak je to aj s karí - zmesou korenia, ktorá jednoznačne evokuje pestrofarebnú Indiu.

Indické karí si získalo popularitu po celom svete a stalo sa obľúbenou súčasťou mnohých kuchýň, vrátane tej našej. Tento článok vás prevedie svetom indického karí, od jeho pôvodu a rôznych variantov až po konkrétne recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.

Čo je to Karí?

Možno ste nevedeli, ale karí patrí spolu s čajom k tomu málu pokrmov, ktoré sú skutočne ázijské. A hoci sa varí po takmer celej južnej a východnej Ázii, pôvodne pochádza z Indie. Názov pokrmu i korenia má svoje korene v tamilčine, v jednom z mnohých jazykov Indie - tu sa slovkom „kari“ (na rozdiel od slovenčiny s krátkym i) označuje akékoľvek jedlo, predovšetkým mäsové a zeleninové, ktoré sa konzumuje s ryžou.

Je to teda trochu zložitejšie a pre nás Európanov mätúce. Zaujímavé je, že nie každé jedlo známe ako karí sa pripravuje z karí korenia. Výraz „kari“ sa hojne používa v južných regiónoch Indie, predovšetkým v tamilskej jazykovej oblasti. V jazyku hindi a v ostatných severoindických jazykoch, ako aj v Nepále, sa zmesi korenia inde známeho pod menom karí, obsahujúceho predovšetkým žltú kurkumu, hovorí garam masala alebo jednoducho iba masala.

Väčšina karí jedál sa zaraďuje k eintopfom, teda pokrmom, ktoré sa pripravujú v jednom hrnci, ale obľúbený je aj spôsob, keď sa osobitne pripravená karí omáčka iba naleje na ugrilované mäso.

Rozmanitosť Indickej Kuchyne a Karí

Termín indické karí, ako aj termín indická kuchyňa, je taký široký, že ak by ste sa spýtali odborníka na kulinárium tejto časti sveta, čo to presne indická kuchyňa je, asi by ani nevedel odpovedať. Ide totiž o veľmi všeobecný termín, žiadalo by sa dokonca povedať omyl. Pre všetky kuchyne pestrofarebnej Indie je však typické použitie množstva čerstvých prísad a v tomto prípade sa nemyslí len čerstvá zelenina, ale napríklad aj čerstvý zázvor, pálivé papričky, koriandrové listy či listy zo stromu karí a, samozrejme, aj čerstvo pomleté koreniny.

Na našom kontinente by sme však z pochopiteľných dôvodov všetky tieto exotické prísady len ťažko hľadali, nahrádzajú sa dobre známym karí korením, v angličtine sa používa výraz curry powder, teda karí prášok. To, aké pálivé bude jedlo, závisí predovšetkým od chuti stravníkov. Na dosiahnutie pálivej chute sa používajú pálivé papričky podobné čili papričkám a chuťový zážitok v tomto prípade ešte viac zvýraznia mleté klinčeky či škorica.

V spojení s pálivou chuťou papričiek dodajú jedlu naozaj nezameniteľnú „indickú“ chuť. Papričky do tejto časti sveta priniesli Portugalci, keď časť Indie v 16. storočí kolonizovali a odvtedy sa tešia naozaj veľkej obľube. Indiu aj jej kuchyňu odnepamäti ovplyvňovali aj iné cudzie kultúry - od staroveku to na severe bola predovšetkým Perzia, a keď do južných oblastí Indie v 8.

Už sme spomenuli, že jednotlivé kuchyne v Indii sa navzájom odlišujú. V severnej Indii sa líšia napríklad pandžábska a kašmírska; v prvej z nich sa hojne používa tzv. ghee, vlastne podmaslie, ako aj smotana, takže omáčky sú väčšinou husté a sýte. Najznámejšie kuchyne južnej Indie sú zasa tamilská a keralská. Tamilská kuchyňa je veľmi aromatická, typická je kombinácia korenín zahŕňajúca čerstvé karí lístky, kurkumu, klinčeky, kardamóm, škoricu, muškátový oriešok a kokosové mlieko. Dominuje množstvo vegetariánskych receptov, patriacich k najstaršiemu kulinárskemu vegetariánskemu dedičstvu na svete, ktoré Tamilci zdokonaľovali v priebehu mnohých stáročí jednak na území juhoindického štátu Tamil Nadu a aj na Srí Lanke.

V keralskej kuchyni je zasa obľúbené všetko, čo pochádza z kokosového orecha - na varenie sa používa mlieko aj pasta z nastrúhaného kokosu, a to nielen do veľmi obľúbených sladkých pokrmov, ale aj do mäsových. Vo východnej Indii prevláda bengálska kuchyňa, typická aj pre susedný Bangladéš, ktorý bol v minulosti francúzskou kolóniou, takže v oblasti sa aj v kulinárstve miešali vplyvy európske, napríklad portugalské, s islamskými.

Jedným z najznámejších pokrmov západoindického štátu Goa je pokrm so zvláštnym názvom vindaloo alebo vindalho. Do tejto oblasti ho priniesli Portugalci a traduje sa, že aj jeho názov pochádza z portugalčiny. Indovia k nemu pridali dostatok korenín a čili - a vznikol tak jeden z najobľúbenejších karí pokrmov, ktorý nájdete na jedálnom lístku azda každej lepšej indickej reštaurácie v Británii či na Novom Zélande. Práve tu sa toto jedlo, ktoré sa považuje za jedno z najpálivejších, teší veľkej obľube. Niektoré recepty dokonca odporúčajú použiť až dvadsať malých čili papričiek na kilo mäsa! Naše netrénované chuťové poháriky by však taký nápor kapsaicínu nemuseli zvládnuť.

Karí skutočne vládne v Indii! A pravidlám tejto vlády sa dokonca nevyhol ani čaj. Masala čaj je vlastne korenenou verziou klasického indického čaju s mliekom. A rovnako ako v prípade ostatných korenených jedál či nápojov, aj tu existuje niekoľko variantov.

Príprava čaju:

Do kanvice dáme spolu zovrieť asi 100 ml vody a rovnaké množstvo mlieka. Pridáme za lyžičku sušených čajových lístkov, štipku masala zmesi a trocha cukru. Čaj necháme na miernom ohni vrieť asi 5 minút. Pred podávaním precedíme.

Karí vo Svete

Karí sa varí nielen v južnej či juhovýchodnej Ázii - okrem Indie, Bangladéša a Pakistanu aj v Thajsku, Malajzii a Indonézii. Svojich obdivovateľov má aj v Číne, Japonsku, Kórei, ale aj v Austrálii a Oceánii. Na druhom konci sveta, v Karibiku, kde sa miešajú africké, indiánske, španielske, francúzske a dokonca aj indické vplyvy, predstavuje jednu z najdôležitejších a najfrekventovanejších prísad.

V thajskej kuchyni, ako aj v ostatných kuchyniach juhovýchodnej Ázie sa na spôsob karí pripravujú pokrmy z mäsa, najčastejšie kuracieho, ale i bravčového a takisto z rýb a zeleniny. V Thajsku sa pri príprave pokrmov používa karí pasta. Podľa toho, či sa na jej prípravu použijú červené alebo zelené čili papričky, získame červenú alebo zelenú karí pastu. Také prísady a ingrediencie, ako sú limetky, citrónová tráva či kokosové mlieko, robia z thajských karí pokrmov ešte aromatickejšiu záležitosť, ako je to v prípade pôvodného indického karí. Na indické karí sa najviac, farbou i chuťou, ponáša žlté thajské karí, práve pre svoj vyšší obsah kurkumy.

V Číne sa pokrmy na spôsob karí pripravujú najčastejšie z kuracieho mäsa, zemiakov, zelenej papriky či ovocia. S obľubou sa používa zmes karí korenia žltej farby a chuť zvýrazní neodmysliteľná sójová omáčka. Takto pripravené pokrmy sú šťavnatejšie ako pôvodné indické.

Zaujímavá je história karí v Japonsku. Tento pokrm sem na prelome 19. a 20. storočia priniesli Briti, preto sa v krajine vychádzajúceho slnka považuje za západné jedlo. Na Japonských ostrovoch sa karí zvyčajne pripravuje z bravčového mäsa, samozrejme, s ryžou (kare raisa) a dnes patrí k najobľúbenejším pokrmom rýchleho občerstvenia.

Do Európy priniesli korenie aj pokrmy na báze karí v 18. storočí anglickí kolonialisti z Indie a odvtedy sa v Británii teší čoraz väčšej obľube. Týmto termínom sa od tých čias v západnej kultúre označuje každé jedlo, ktorého súčasťou je korenistá omáčka pochádzajúca z južnej či juhovýchodnej Ázie. Netrvalo dlho a v Británii sa po prvý raz objavil recept na karí. V prvom vydaní sa však na ochutenie jedál s názvom karí používalo len čierne korenie a mleté koriandrové semiačka. Vo štvrtom vydaní pribudli kurkuma a zázvor - dve neoddeliteľné súčasti karí korenia, ako ho poznáme dnes. Na Britských ostrovoch sa popularita karí jedál masovo rozšírila až v druhej polovici 20. storočia.

Ako kuriozitu možno spomenúť korunovačné kura (Coronation chicken), ktoré sa servírovalo v Buckinghamskom paláci pri príležitosti korunovácie kráľovnej Alžbety II. v roku 1953. Na túto príležitosť ho vymysleli kvetinárka Constance Spryová a šéfkuchárka Rosemary Humová.

Recepty na Indické Karí

Indické karí si našlo svoje miesto v kuchyniach po celom svete a tá naša veru nie je výnimkou. Pripravili sme ho pre vás vo fit verzii, v ktorej nechýbajú typické suroviny a koreniny! Vyskúšajte nutrične vyvážený recept s vysokým obsahom bielkovín na karí s trhaným kuracím mäsom, čerstvou zeleninou a jasmínovou ryžou. Dokonalé farby, chuť a vôňa, z ktorej sa vám budú zbiehať slinky.

Fit Kuracie Karí s Trhaným Mäsom a Zeleninou

Tento recept je nutrične vyvážený a plný bielkovín.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Cibuľa
• Cesnak
• Zázvor
• Stonky koriandru
• Karí korenie
• Kurkuma
• Rasca
• Škorica
• Chilli
• Batáty
• Mrkva
• Kurací vývar
• Kokosové mlieko
• Soľ, mleté čierne korenie
• Lístky koriandru
• Jasmínová ryža
• Olivový olej

Postup:

1. Kuracie prsia varíme v osolenej vode približne 15 minút. Potom ich vyberieme a potrháme na menšie kúsky. Kurací vývar precedíme a odložíme.
2. Na panvici na olivovom oleji opečieme cibuľu dosklovita, pridáme cesnak, zázvor, stonky koriandru, karí, kurkumu, rascu, škoricu a chilli. Všetko premiešame a minútu osmažíme.
3. Pridáme batáty, mrkvu a zalejeme vývarom. Zakryjeme a dusíme do mäkka.
4. Pridáme trhané kuracie, kokosové mlieko, soľ a korenie. Necháme prevrieť, vmiešame lístky koriandru a odstavíme z plameňa.
5. Podávame s ryžou.

Vindaloo Karí

Pochádza z indického štátu Goa a je známe svojou intenzívnou chuťou a pikantnosťou.

Ingrediencie:

• Mäso (bravčové, kuracie alebo jahňacie)
• Cibuľa
• Koriander
• Kmín
• Garam masala
• Kurkuma
• Paprika
• Chilli
• Paradajkový pretlak
• Drvené rajčiny
• Ocot
• Cesnak
• Olej
• Soľ

Postup:

1. Mäso nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misky.
2. V hrnci rozohrievame olej a orestujeme cibuľu do zlatista.
3. Vmiešame koriander, kmín, garam masalu, kurkumu, papriku a chilli.
4. Pridáme paradajkový pretlak a drvené rajčiny.
5. Do omáčky vložíte marinované mäso a dobre ho obalte koreninovou zmesou.
6. Zalejte vodou alebo vývarom, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť na miernom plameni asi 45 minút (alebo do zmäknutia mäsa).
7. Keď je mäso mäkké a omáčka dostatočne hustá, dochuťte soľou a podľa potreby pridajte viac chilli pre extra pikantnosť.
8. Podávajte s ryžou basmati alebo indickým chlebom naan.

Cícerové Karí

Vegetariánska verzia karí plná chutí.

Ingrediencie:

• Cícer
• Cibuľa
• Cesnak
• Zázvor
• Červená paprika
• Čili
• Mrkva
• Paradajky
• Karí korenie
• Kokosové mlieko
• Koriander
• Kokosový olej
• Soľ
• Jazmínová ryža

Postup:

1. Cesnak, zázvor, cibuľu, červenú papriku a čili vložíme do krájača a rozmixujeme na jemnú pastu.
2. V hlbokej panvici rozohrejeme kokosový olej a pastu orestujeme.
3. Pridáme mrkvu a paradajky nakrájané na kocky, prisypeme karí korenie a restujeme cca 3 - 4 minúty.
4. Prilejeme kokosové mlieko, premiešame, necháme prevrieť a osolíme.
5. Pridáme cícer aj s nálevom a necháme asi 5 minút variť.
6. Hotové karí ochutíme nahrubo nasekaným koriandrom.
7. Servírujeme s jazmínovou ryžou.

Kuracie Karí Tikka Masala

Kuracie Tikka Masala sa v sedemdesiatych rokoch stala najobľúbenejším jedlom indických reštaurácií na Britských ostrovoch. Pre prípravu tohto pokrmu je charakteristické, že sa mäso marinuje v korenistej omáčke s jogurtom. Tradične sa pečie na ražni či na grile v tzv. tandoori pieckach, preto ho na jedálnych lístkoch nájdeme aj pod názvom „Tandoori kurča“.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso
• Biely jogurt (smotana)
• Karí korenie
• Soľ
• Štipľavá mletá paprika
• Rasca
• Garam masala
• Mleté čierne korenie
• Citrónová šťava
• Maslo
• Cibuľa
• Feferónky
• Cesnak
• Paradajky

Postup:

1. V miske zmiešame biely jogurt (smotanu), karí korenie, soľ, štipľavú mletú papriku, rascu, gram masalu, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu a celú zmes poriadne premiešame.
2. Kuracie mäso umyjeme, osušíme a namočíme do pripravenej marinády.
3. Vo väčšom hrnci rozpálime maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a feferónky, prelisovaný cesnak a celú rascu.
4. Pridáme kuracie kúsky a opražíme ich z každej strany.
5. Ďalej pridáme nadrobno nakrájané paradajky, trochu vody a privedieme k varu.
6. Varíme na miernom ohni približne 30 minút neprikryté aby zmes bola hustejšia.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Ak milujete indickú kuchyňu, ale ešte ste si ju neodvážili pripraviť doma, úplne vás chápeme. Korma je indický názov pre techniku dusenia mäsa alebo zeleniny s množstvom korenia, pri ktorej hlavnú úlohu zohráva koriander, rímska rasca a garam masala. Korma patrí medzi menej korenisté indické jedlá a najčastejšie sa pripravuje s kokosovým mliekom.

Na rozdiel od bežného kravského mlieka je kokosové mlieko vhodné pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. V indických receptoch je najdôležitejšie mať správne korenie - a že ho nie je málo. Na prípravu indického karí budete potrebovať mleté korenie, a to mletú škoricu, klinčeky, kardamón, kurkumu, koriander, rascu, čili, garam masalu a muškátový oriešok. Na zjemnenie chuti sa používa kokosové mlieko a mandľové alebo kešu maslo.

Do indickej kormy sa skvele hodí cícer alebo rímsky hrach. Môžete použiť suchý aj konzervovaný cícer. Ak vás cícer nafukuje, po uvarení ho olúpte - stačí ho trieť rukami a šupka sa začne sama oddeľovať. Zelenina sa tradične varí priamo v hrnci, ale ak používate multifunkčný hrniec alebo tlakový hrniec, karfiol upečte zvlášť v rúre alebo ho uvarte samostatne.

Milujete indickú kuchyňu? Tento recept na indické karí si zvládne doma pripraviť každý a je také chutné, že si ho budete chcieť pripravovať každý týždeň. Cibuľu najprv opražte na oleji dozlatista. Pridajte cesnak, čerstvú čili papričku a zázvor a spolu ich 2 - 3 minúty restujte na miernom plameni. Pridajte korenie, okrem bobkového listu, a restujte ďalšie 2 minúty. Zalejte kokosovým mliekom, pridajte paradajky z konzervy a mandľové alebo kešu maslo rozšľahané vo vode. Osoľte podľa chuti a varte 15 minút. Paradajky roztlačte a pridajte cícer, bobkový list a karfiol. Varte 15 - 20 minút, kým karfiol nezmäkne. Vyberte bobkový list. V prípade potreby dochuťte soľou, limetkovou šťavou a cukrom. Podávajte s ryžou alebo indickou plackou.

Tabuľka s porovnaním rôznych druhov karí

tags: #kuchyna #indicke #kari #recepty

Populárne príspevky:

• Vstavaná rúra Whirlpool: Recenzia
• Recepty na chrumkavé kuracie mäso
• Recept na domáci vaječný koňak
• Výber a starostlivosť o akváriové ryby
• Vianočné zvyky a jedlá