Stará Sladovňa: Inšpirácie a Recepty s Zemiakmi

Článok sa zameriava na inšpirácie a recepty, ktoré nadväzujú na tradičné postupy a suroviny spojené so starou sladovňou, s dôrazom na využitie lokálnych surovín a moderné kuchynské techniky. Hoci priamo recept na „stará sladovňa zemiaky“ neexistuje, preskúmame rôzne recepty a tipy, ktoré sa dajú aplikovať pri príprave jedál zo zemiakov a ďalších surovín, ktoré by sa v takejto sladovni mohli nachádzať.

Zemiakové špeciality a tipy

Zemiaky a ryža sú základné potraviny v mnohých kuchyniach. Ponúkame vám inšpiráciu na chutné a jednoduché jedlá, kde sa tieto dve ingrediencie spájajú v harmónii chutí.

Zapekané zemiaky so zeleninou a ryžou

Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť sezónnu zeleninu a pripraviť sýte a zdravé jedlo.

Ingrediencie:

500 g zemiakov
100 g ryže
Olej
3 šálky vývaru
Soľ, mleté čierne korenie
Ľubovoľná kombinácia zeleniny (napr. 1 cibuľa, 1 šálka zeleného hrášku, kúsok zeleru, ½ karfiolu, 2 paradajky)

Postup:

Ryžu uvaríme do polomäkka.
Zemiaky nakrájame na plátky, zeleninu nakrájame alebo rozdelíme na menšie kúsky (podľa druhu).
Do pekáča vymasteného olejom dáme vrstvu zemiakov, zeleniny a ryže a takto vrstvy opakujeme - posledná vrstva sú zemiaky.
Jednotlivé vrstvy pokvapkáme olejom a zalievame vývarom.
Prikryté udusíme v rúre do mäkka.

Namiesto zeleniny môžeme použiť hydinové mäso, ktoré vopred nakrájame na rezančeky a necháme odležať v marináde, ktorú vyrobíme z oleja, prelisovaného cesnaku, kečupu, vajca a grilovacieho korenia. Potom na panvici urestujeme cibuľku, pridáme nakrájané šampiňóny, mäsové rezančeky a opražíme. Striedavo vrstvíme známym spôsobom so zemiakovými hranolčekmi z vopred uvarených zemiakov a ryžou, masu nakoniec zalejeme mliekom, posypeme vločkami masla a necháme 30 minút zapekať.

Prezidentské kura

Ďalší chutný recept, ktorý kombinuje zemiaky a ryžu s kuracím mäsom. Očistíme a nakrájame zemiaky na kolieska. Uvaríme si ryžu ako prílohu. Striedavo vrstvíme: zemiaky, ryža, lečo.

Kurací stroganov s pečenými zemiakmi a ryžou

Tento kurací Stroganov je skvelý obed, ktorý kombinuje bohatú chuť Stroganova s pečenými zemiakmi a ryžou.

Na rozohriatom oleji si osmažíme cibuľku a kuracie mäso, okoreníme, pridáme na jemno nakrájanú kyslú uhorku, lyžičku horčice, trocha kečupu (na začiatok trošku kečupu, na záver sa podľa chuti ním dochuti ), podlejeme trochou vody a mäsko podusíme. Keď je mäsko hotové, podlejeme ho smotanou, podľa potreby zahustíme (deci studenej vody zmiešať s 1pl hladkej múky a pomaly vlievať za stáleho miešania), pridáme kukuricu, podľa chuti dochutíme korením sušeným cesnakom, sójovou omáčkou a kečupom. Pozor aby sme to neprekyslili.

Tipy na využitie zvyšných varených zemiakov

Často sa stane, že nám od obeda ostane porcia či dve varených zemiakov. To je perfektná príležitosť, ako zvyšné zemiaky premeniť na chutnú večeru. Tu je zopár nápadov na prípravu skutočne rýchlych zemiakových jedál:

Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom
Ak máte radi pečené zemiaky, táto rýchlovka vás poteší. Stačí ak na panvici zahrejete kvapku oleja, pridáte kocky slaniny a varené zemiaky. Obe suroviny opečiete do chrumkava a na poslednú minútku pridáte za pol lyžičky nasekaného rozmarínu.
Tradičná fučka
Toto chutné jedlo našich prababičiek tiež zaberie len chvíľku. Stačí ak už uvarené zemiaky chvíľku povaríme s trochou vody, pridáme za lyžicu múky a miešame, kým nezískame kašu. Tú dochutíme kvapkou mlieka a soľou a necháme v zakrytom hrnci postáť cca 10 minút. Medzitým si na masti opečieme na plátky naseknú cibuľu do zlato-hneda a fušku podávame posypanú praženou cibuľkou.
Zemiakovo-syrové fašírky
Stačí, ak uvarené zemiaky roztlačíte s kvapkou mlieka, vajíčkom, trochou múky, štipkou čierneho korenia a pridáte kopec strúhaného syra. Potom už stačí len vytvarovať v dlaniach fašírky, zľahka ich obaliť v múke a opiecť na rozpálenom do zlato-hneda.
Zemiakové lokše
Milujeme lokše len tak omastené s roztopeným maslom a zľahka osolené. Preto vždy uvítame zvyšné varené zemiaky.
Bubble and squeak
Spojte zvyšné varené zemiaky s kapustou a upečte si tradičné britské jedlo.

Zemiakové šúľance: Ako dosiahnuť lahodnú chuť a jemnosť

Pri príprave zemiakových šúľancov je dôležitý pomer zemiakov a múky. Ak je múky príliš veľa, šúľance budú hutné a ťažké. Odporúča sa použiť viac zemiakov ako múky, aby boli šúľance jemné a lahodné. Dôležitý je aj výber zemiakov. Nové zemiaky obsahujú viac vody, čo môže ovplyvniť konzistenciu cesta. Vhodnejšie sú staršie zemiaky.

Ak sa vám stalo, že ste pridávali múku a múku, a cesto bolo stále riedke, môže to byť spôsobené práve vysokým obsahom vody v zemiakoch. V takom prípade je vhodné nechať roztlačené zemiaky chvíľu postáť, aby sa časť vody odparila.

Tipy a triky pre prácu so zemiakovým cestom

S novými zemiakmi sa neodporúča robiť zemiakové cesto ani zemiakové placky. Je to kvôli ich vysokému obsahu vody. Ak však chcete použiť nové zemiaky, môžete ich nechať postáť, aby sa časť vody odparila.

Minipivovary na Slovensku: Cesta za pivným zážitkom

Na Slovensku existuje niekoľko malých pivovarov, ktoré ponúkajú rôzne pivné špeciály. Medzi ne patrí aj trenčiansky pivovar Lanius, trnavský pivovar Sessler a pivovar Sandorf v Prievaloch. Tieto pivovary sa zameriavajú na kvalitu a rozmanitosť piva.

Na Slovensku sú štyri desiatky malých pivovarov, navštívili sme tri z nich. Milovníci piva na Slovensku radi experimentujú. Unifikované europivá ich už toľko nelákajú. Aj preto u nás vznikajú minipivovary, ktorých je v súčasnosti približne štyridsať.

Vybrali sme sa na malý prieskum po niektorých malých prevádzkach. Keďže sme išli pivá aj ochutnať, služobné auto sme nechali v práci. Za pivným zážitkom sme cestovali vlakom a autobusom na trase Trenčín - Trnava - Prievaly.

Remeselný pivovar Wywar v Beer Station

Trenčiansky pivovar Lanius

Naša prvá zastávka: trenčiansky pivovar Lanius. Zvonku budova vyzerá skromne, o to viac náš však upúta nezvyčajný interiér. Spomedzi dvoch medených varných nádob nás víta sládok. „Momentálne varím český ležiak, dnes je to už druhá várka, predtým som varil porter,“ oznamuje Róbert Solárik.

Na naše prekvapenie je to mladý muž, ťažko by niekto povedal, že vie variť pivné špeciály. Je dlhoročným nadšencom, pivo si predtým varil doma v Košiciach v pivnici s kamarátmi.

V pivovare Lanius môžete ochutnať pivo IPA, polotmavý špeciál a český ležiak.

Štartujeme silným pivom. V pivovare "koštujeme" pivo IPA. Je to pätnástku s 8,1 percentom alkoholu. Pivo takej silnej stupňovitosti sa nezvykne bežne variť. V Trenčíne na to majú svoj špeciálny postup - nechávajú ho hlboko prekvasiť.

Pri prvom dúšku cítime, že pijeme netradičné pivo. Jeho chuť je plná, na naše prekvapenie, veľké množstvo alkoholu nie je až tak cítiť.

Trenčianci varia aj polotmavý špeciál, ktorý sa rovnako vyznačuje vyššou stupňovistosťou. Nezabúdajú ani na klasiku - český ležiak (Bohemian lager). Ten by sa však nemal piť po predchádzajúcich špeciáloch, lebo v takom prípade už jeho chuť nevynikne.

Majiteľ Laniusu Peter Kaššák delí zákaznikov do dvoch skupín. Niektorí ľudia prídu, aby ochutnali čo najviac z ôsmich druhov pív, iní si dajú niekoľko pollitrových českých ležiakov. Sú na ne navyknutí.

„Nechcel som ísť cestou ležiaka rôznych farieb, svetlý, polotmavý a tmavý, ako to robia pivovary, ale cestou pivnej rozmanitosti. Lákalo ma vyskúšať, ponúknuť našim ľuďom pivá, aké sa varia vo svete,“ hovorí majiteľ.

Z rozprávania je cítiť, že mu záleží na kvalite piva, chce sa výrazne odlíšiť od chutí bežných pív na Slovensku, produkuje rôznorodé pivné štýly. Je ich na svete veľa, napríklad India Pale Ale (IPA), Bitter, Tripel či Bock.

IPA sa vyznačuje silnou chmeľovou vôňou aj chuťou, dochmeľuje sa za studena. Bitter má stredne výraznú horkosť, väčšina má ovocnosť vo vôni a chuti. Tripel je veľmi silné belgické kláštorné pivo. Bock pochádza z Nemecka, je to výrazne sladové pivo.

Trnavský pivovar Sessler

Po výbornom chuťovom zážitku sa presúvame do Trnavy. Cieľom je pivovar Sessler. Na rozdiel od Laniusu pôsobí celkovo väčším dojmom. Pokračujeme vo „vysokých otáčkach“, koštujeme deci dvadsiatky. Je cítiť, že je poriadne silná. Na rozdiel od pätnástky v Laniuse je ale sladšia.

Zatiaľ čo v Trenčíne sme sa zamerali na výrobu piva, v Trnave ideme detailnejšie nahliadnuť do miestnej sladovne. Postavili ju už v roku 1762. Slad sa odtiaľto vyvážal do celého Rakúsko-Uhorska. Aj dnes ho dodávajú do mnohých pivovarov.

V pivovare Sessler sa nachádza stará sladovňa, ktorá vyrába kvalitný slad.

„Toto je stará klasika, ručná výroba,“ hovorí sládok Dušan Lackovič. Jediné stroje, ktoré tu používajú, je maltomobil a malý kombajn. Tie si však možno tiež pamätajú cisára Franza Jozefa.

Podľa neho táto stará sladovňa vyrába kvalitnejší slad na rozdiel od veľkoproducentov. "Majster sladár má k obilnine osobitný prístup," dodáva.

Následne prechádzame do pražiarne, je tam horúco, okrem iného ochutnávame jeden zo špeciálnych sladov, neskôr z neho vyrobia tmavé pivo. Zrnká chutia výborne, cítiť v nich výraznú arómu kávy.

Nečakane stretávame aj sládka nového Piešťanského minipivovaru. V Trnave si dovára pivo, lebo v Piešťanoch mu ho domáci, ako povedal, „vysali“. Kúpelné mesto je podľa Viliama Hujíka na svoj nový pivovar pyšné.

Na záver našej exkurzie v Sessleri dostávame ešte koštovku pšeničného piva. Po horúcom zážitku v pražiarni padne vhod, je osviežujúce.

Pivovar Sandorf v Prievaloch

Vlak meníme za autobus a presúvame sa do malej obce na Záhorí. V strede Prievalov stojí malý pivovar Sandorf, ktorý vznikol v priestoroch starej dedinskej krčmy.

V pivovare Sandorf si môžete okrem pitia piva dopriať aj pivné kúpele.

Tu zisťujeme, že pivo nie je určené iba na pitie, ale aj na regeneráciu tela a skrášlenie pokožky. Popri varení zlatistého moku tu pre turistov vybudovali aj pivné kúpele.

Hostia majú možnosť okoštovať jedenástku, dvanástku, tmavú trinástku a špeciálnu štrnástku. Po malom osviežení sa ponárame do veľkej medenej vane. Je to príjemná úľava. Z pravého kohútika tečie pivo určené na kúpeľ, z ľavého si zákazníci sami čapujú pivo priamo do krígľa.

V obci s 900 obyvateľmi je tento biznis ťažký, pivo tu nemôže byť drahé ako v Bratislave. Odbytu výrazne pomáhajú cezpoľní. Na vlastné oči vidíme, ako sa zastavujú viaceré autá s bratislavskou značkou a naberajú plné náručia litrových pív v umelých fľašiach. „Cez víkend predáme okolo 750 fliaš,“ hovorí majiteľ Milan Bílik.

Podľa neho dedinčanom prestávali chutiť europivá, a tak sa rozhodol ho vyrábať sám. „Kedysi som objednával pivá od veľkých pivovarov, to nám však ľudia až tak piť nechceli. Tak som uvaril najskôr 50 litrov, potom sto. Raz po dovolenke sme sa rozhodli, že do toho pôjdeme naplno a ľuďom naše pivo chutí,“ dodáva.

Prihovára sa nám aj domáci štamgast. Sám sa označuje za odborníka na chute. To je aj dôvod, prečo na pivo Sandorf nedá dopustiť. „Je to živé pivo, plná chuť, nie umelina, je poctivo uvarené, náš špeciál ležal až pol roka,“ hovorí pyšne.

Nám nezostáva nič iné, len s ním súhlasiť. Blíži sa však pomaly polnoc a naša celodenná exkurzia po malých pivovaroch nás celkom unavila.

Ďalšie kulinárske inšpirácie

Tajomstvo dokonalej pizze: Mozzarella a ďalšie suroviny

Pri príprave pizze zohráva kľúčovú úlohu výber správnej mozzarelly. Mnohí uprednostňujú tvrdšiu mozzarellu, ktorá sa ľahšie strúha a má lepšiu textúru po upečení. Značka Paladin je často spomínaná ako jedna z najlepších "tvrdých" mozzarell, hoci sa ťažšie zháňa. Niektoré druhy, ako napríklad Milsy, môžu byť síce tvrdé, ale bez chuti. Kvalitná mozzarella by mala chutiť lahodne aj samotná. Celkovo je zohnať kvalitnú tvrdú mozzarellu náročnejšie.

Podobne ako pri výbere mozzarelly, aj pri iných surovinách na pizzu je dôležitá kvalita. Namiesto lacných náhrad, ako je eidam, omáčky z fľašky, diétna pseudosunka a šampiňóny z konzervy, by sa mali používať kvalitné, čerstvé suroviny. To isté platí aj pre cestoviny, kde by sa mali uprednostňovať domáce omáčky a čerstvé cestoviny pred kupovanými.

Špenátová polievka s netradičnou zeleninou

Ak hľadáte recept na špenátovú polievku s inou zeleninou, existuje mnoho kombinácií, ktoré môžete vyskúšať. Špenát sa dobre kombinuje s mrkvou, petržlenom, zelerom, ale aj s cesnakom a cibuľou.

Halušky: Od surovín po dokonalú chuť

Príprava halušiek nie je zložitá, stačí mať kvalitné suroviny. Problémom v mnohých reštauráciách je, že na kvalitu jedla nedbajú. Halušky z prášku so smradľavou pseudobryndzou sú toho dôkazom. Rozdiel je v kvalite bryndze. Pravá bryndza by mala byť vyrobená z ovčieho mlieka, no mnohí výrobcovia to nedodržiavajú.

Čokoládová poleva, ktorá sa neláme

Pre tých, ktorí hľadajú osvedčený recept na čokoládovú polevu, ktorá sa neláme, existuje niekoľko možností. Jednou z nich je kombinácia čokolády a oleja. Skúsenosti ukazujú, že táto kombinácia môže vytvoriť hladkú a pružnú polevu. Alternatívou je použitie cery s čokoládou a kakaom. Pri rozpúšťaní čokolády je dôležité dbať na to, aby sa čokoláda neprehriala; ideálna teplota je okolo 40 stupňov Celzia.

Obedová reštaurácia v historickej budove Starej Sladovne v Košiciach

Obedová reštaurácia v historickej budove Starej Sladovne oproti Hokejovému štadiónu Steel Aréna. Reštaurácia sa nachádza v pivničných priestoroch s kapacitou 144 miest na sedenie. Otváracie hodiny každy deň od 10:00 do 15:00 okrem víkendu. Podávame klasické slovenské jedlá ale pochutnáte si u nás aj kvalitnom BURGERI alebo dobrej PIZZI.

Vopred ďakujeme každému zákaznikovi za návštevu v našom podniku. Akceptujeme všetky platobné karty a tak isto aj stravovacie karty ako su Ticket Restaurant, Calio Gastro či Cheque Dejeuner. Máte na výber zo 4 jedál každy deň. Ten kto si nevie vybrať tak máme stálu ponuku a to Vyprážany Syr, Kurací rezen či Grilovaný Hermelín. Obedové menu sa pohybuje v cene od 4,50 eur do 5,90 eur.

tags: #stara #sladovna #zemiaky #recepty