Špagety Carbonara: Klasický recept z kuchyne Lidl

Špagety Carbonara patria medzi najznámejšie a najobľúbenejšie talianske cestoviny. Sú jedným z klasických cestovinových jedál par excellence. Už len pri pomyslení na to sa nám zbiehajú slinky. Sú rýchle, chutné a tak krásne krémové, že by ste prisahali, že sa do nich pridáva smotana. Hoci sa pripravujú pomerne rýchlo, môžeme veľa vecí urobiť zle.

V takýchto pochmúrnych dňoch nás tanier dobrých špagiet prenesie do Bella Italia. Aby sme sa ešte viac zahriali, môžeme pripraviť výdatnejšie cestoviny. Napríklad krémové špagety Carbonara.

Špagety Carbonara - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Čo potrebujete na prípravu pravých Carbonara?

Jedným zo smrteľných hriechov talianskej kuchyne, okrem pizze Hawaii, je smotana v Carbonara. Kuchári, ktorí používajú pôvodný recept, nepoužívajú na prípravu tohto klasického špagetového pokrmu smotanu, ale správne prísady.

Žĺtky: Žĺtky sú polovica úspechu, keď ide o špagety Carbonara... omáčka stojí a padá spolu s nimi. Ak ste pri varení príliš netrpezliví a použijete studené vajcia priamo z chladničky, hrozí, že sa v omáčke vytvoria hrudky.
Šunka: Takmer taká zlá ako smotana? Šunka. Vo výdatnej omáčke naozaj nemá miesto. Tajomstvo spočíva v jedinej mäsovej zložke: guanciale (bravčové líčka) alebo pancetta (bravčový bôčik). Oba výrobky sú na vzduchu sušené šunkové špeciality z Talianska. Keďže guanciale a pancetta nie sú dostupné v každom supermarkete, môžete v prípade potreby použiť aj slaninu.
Hotové výrobky: Priznávame, že máme radi lifehacky a produkty, ktoré nám uľahčujú každodenný život. Hotové výrobky však do tohto pokrmu nepatria. Čerstvo nastrúhaný syr sa lepšie spojí s omáčkou ako nastrúhaný syr kúpený v obchode. Dôvodom je, že sa často obohacuje o separačné látky, ako je zemiakový alebo kukuričný škrob, aby sa v obale nepekne nezlepil.
Voda z cestovín: Minimálne rovnako dôležité ako vyššie uvedené ingrediencie je, aby sme si ponechali časť vody z cestovín pre prípad, že by omáčka bola príliš hustá. Hneď ako zmiešame špagety so slaninou, syrom a vajíčkami, mali by sme panvicu odstaviť z ohňa. Ak ešte podávate cestoviny na teplých tanieroch, aby sa omáčka neoddelila, urobili ste všetko správne.

Recept na dokonalé špagety Carbonara

Tu je podrobný postup, ako si pripraviť autentické špagety Carbonara:

Ingrediencie:

400 g špagiet
150 g guanciale alebo pancetty, nakrájanej na kocky
4 žĺtky
50 g strúhaného parmezánu (alebo pecorino romano)
Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

Príprava vody a pancetty: Dajte variť približne 4 litre vody na cestoviny a osoľte ju tak, aby bola naozaj slaná ako more na dovolenke, počítajte tak s lyžičkou soli na 1 liter vody. Kým sa varí voda, máte čas nakrájať si pancettu (guanciale) na kocky, no nie väčšie ako 1 cm. Takto nakrájanú pancettu vhoďte do veľkej a hlavne širokej panvice. Opečte ju postupne, musí pustiť tuk a nesmie sa spáliť. Už len tá vôňa slaniny privedie všetkých do kuchyne, nebudete ich ani musieť volať k stolu.
Príprava žĺtkovej zmesi: Žĺtky si nachystajte do misky a zmiešajte ich s polovicou najemno nastrúhaného parmezánu (pecorina). K tomu slúži tá časť na strúhadle, ktorej sa za normálnych okolností prstami radšej ani nedotýkate.
Varenie cestovín a príprava omáčky: Z uvarených cestovín si odoberte hrnček vody a 100 ml prilejte k slanine. Vráťte ju na oheň a prihrejte. Teraz prišiel rad na scedené špagety, poriadne ich premiešajte so slaninou, dôležité je, aby boli ešte teplé. Panvicu s cestovinami odstavte, ďalších 100 ml vody prilejte k žĺtkom so syrom a zmes veľmi rýchlo premiešajte. Prilejte ju k špagetám do panvice a miešajte tak, aby sa špagety obalili omáčkou. Panvica v tejto chvíli nesmie byť ani studená, no ani príliš horúca. Nebojte sa, omáčka sa naviaže na špagety, no nenechávajte ich tam príliš dlho, pretože sa vám žĺtky zrazia a pripravíte praženicu. Originálne Carbonara neobsahujú zrazené kúsky žĺtok, ak sa vám to na prvýkrát nepodarí, nabudúce už vychytáte muchy a budú dokonalé.

Podávajte ihneď, posypané zvyšným parmezánom a čerstvo mletým čiernym korením. Dobrú chuť!