Vianočka: História, tradície a recept na slovenský vianočný chlieb

Vianočka je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc na Slovensku a má bohatú históriu a symboliku. Poďme sa pozrieť na to, ako sa tento sladký chlieb stal súčasťou našich sviatkov.

História a pôvod vianočky

Vianočka je obľúbená okrem Slovenska aj v Česku, Nemecku a Rakúsku a jej korene siahajú až do stredoveku. Prvá zmienka o tomto „sladkom chlebe“ bola opísaná benediktínskym mníchom Jánom z Holešova v jeho publikácii v 15. storočí. Názov vianočky je odvodený od samotného slova Vianoce a vo väčšine domácností je súčasťou týchto nádherných sviatkov. Avšak nie vždy sa vianočka volala vianočkou.

Zo začiatku vianočku vyrábali väčšinou zruční miestni pekári, no okolo 18. storočia sa už piekla aj v domácnostiach. Vianočiek sa pieklo toľko, koľko členov mala rodina, a to vrátane služobníctva. Zároveň sa piekla ešte jedna najväčšia vianočka, ktorá sa dávala na štedrovečerný stôl a ktorá sa na záver štedrovečernej večere rozkrájala. Zvykom bolo do štedrovečernej vianočky zapiecť mincu alebo hrášok. Vianočka bola tradične na Vianoce darovávaná aj chudobným a hladným.

Symbolika a tradície spojené s vianočkou

Upiecť vianočku nebolo jednoduché a preto sa pri príprave cesta, pletení a pečení vianočky dodržiavali rôzne zvyky, ktoré mali zaistiť, že sa vianočka vydarí. Zvláštny tvar a zapletenie cesta mali symbolizovať a pre kresťanov aj symbolizujú zavinutého Ježiška. Spôsobov zapletenia cesta je niekoľko.

Tá pravá vianočka by sa ale mala skladať až z deviatich vrkočov. Základná je zo štyroch, ktoré predstavujú zem, slnko, vodu a vzduch. Ak chceme pripraviť pravú vianočku, tak na vrch základnej by sa mal položiť menší cop z troch vrkočov, ktoré symbolizujú rozum, vôľu a emócie. Následne použijeme ešte aj vrchný cop s dvomi „povrazmi“ predstavujúcimi lásku a múdrosť. Aj vnútro vianočky má svoj význam.

Recepty a varianty vianočky

Vianočka sa pripravuje buď tradičná, t. j. kysnutá z kvásku, čo je pravdepodobne najčastejšia forma prípravy. Do cesta ide droždie, cukor, vajcia, mlieko, maslo, vanilkový cukor a štipka soli. Bohatšia a šťavnatejšia verzia je s tvarohom. Pri jej výrobe sa nepoužíva droždie, ale prášok do pečiva či iné prírodné kypridlá.

Tradičná vianočka pečená na Vianoce obsahuje hrozienka namočené v rume, mandle, trochu citrónovej kôry a vanilkovú arómu. Hrozienka je možné v recepte zameniť za sušené brusnice či čerešne (tiež namočené v rume alebo aj v inom likéri) alebo nakrájané kandizované ovocie ako pomarančová kôra, marhule, ananás a pod. Povrch sa zdobí buď plátkami, alebo aj celými blanšírovanými mandľami.

Ingrediencie:

500 g hladkej múky
80 g cukru
1 kocka droždia
250 ml mlieka
100 g masla
2 vajcia
1 žĺtok na potretie
Hrozienka, mandle, citrónová kôra, vanilková aróma

Postup:

Zmiešajte múku, cukor a štipku soli.
V teplom mlieku rozpustite droždie a pridajte lyžičku cukru. Nechajte vzísť kvások.
Do múky pridajte kvások, vajcia, rozpustené maslo a ostatné ingrediencie.
Vypracujte hladké cesto a nechajte ho kysnúť na teplom mieste približne hodinu.
Cesto rozdeľte na deväť častí a upleťte vianočku podľa tradičnej symboliky.
Potrite žĺtkom a posypte mandľami.
Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40-50 minút.

Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů

Prehľad ochranných známok zo Slovenska (2017)

Číslo	Rok	Predmet ochrany	Typ rozhodnutia	Názov
1	2017	Úžitkový vzor	Námietkové rozhodnutie	Ochranný návlek panelového počítača a displeja
2	2017	Úžitkový vzor	Námietkové rozhodnutie	Elektromer s konektorom na vzdialenú komunikáciu
3	2017	Ochranná známka	Prieskumové rozhodnutie	Komparz.TV
4	2017	Ochranná známka	Prieskumové rozhodnutie	Gazdovská žemľa

Slovakia Today is an English language current affairs magazine bringing you the best from Slovakia. Our daily broadcast covers the latest from politics, society, arts and culture, business, science, healthcare and sports. Coming to you from Bratislava, from the studios of Radio Slovakia International - the foreign language channel of the public broadcaster STVR. Slovakia Int. Learn about the origin of VIANOCE the Slovak word for Christmas with Professor Pavol Zigo. And learn how to bake VIANOCKA with Zuzana Botikova and her parents.