Kukurica: Zloženie, Živiny a Prínosy pre Zdravie
Kukurica siata nesie latinský názov Zea Mays. Táto plodina patrí do čeľade lipnicovité. Je to kultúrna plodina. Táto rastlina je jednoročná tráva. Je schopná dorásť do výšky 1 až 3 metre. Zo stebla vyrastajú na rastline listy, ktorých počet sa líši v závislosti od obdobia, v ktorom rastlina vytvára plody, to znamená, či sa jedná o rastlinu skorú alebo neskorú.
História a Pôvod Kukurice
Kukuricu pôvodne domestikovali Indiáni na území dnešného Mexika. Kukuricu domestikovali Indiáni a stala sa kultúrnou plodinou. Jej rodiskom je miesto medzi Mexikom a Peru. Kukurica sa postupne vyvíjala z divorastúcich foriem tejto rastliny.
Do Európy sa dostala po príchode Španielov do Ameriky. Na Slovensko ju doviezli z Maďarska v polovici 18. storočia. Dnes je rozšírená po celom svete, pretože vďaka cudzoopelivosti je veľmi prispôsobivá. Názov „kukurica“ je novotvar, ktorý vytvoril český botanik Ján Svätopluk Presl.
Zloženie a Nutričné Hodnoty Kukurice
Kukurica, rovnako ako množstvo iných plodín z našej zeme, obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok, dokonca je to vraj jediná plodina, ktorá obsahuje zlato. A rovnako pomáha v rôznych oblastiach nášho zdravia.
Samotné zrnko kukurice obsahuje nasledovné zložky. Tvorí ho škrob, ktorého podiel môže byť až 80%, ďalej je to tuk, ktorého rozpätie je od 2 do 15%, potom sú to bielkoviny, ktoré môžu zastávať až 20%, a taktiež obsahuje olej a iné zložky. Z vitamínov a stopových prvkov sú v kukurici obsiahnuté vitamíny zo skupiny B, vitamín C, vitamín E, draslík, fosfor, horčík, jód, molybdén, železo, zinok. Kukurica je cenným zdrojom uhľohydrátov a proteínov, čo sa taktiež ukazuje v jej účinkoch.
KUKURICA OBSAHUJE:
- 70 % vody
- komplexné sacharidy
- bielkoviny
- tuky
- vápnik
- draslík
- fosfor
- horčík
- selén
- jód
- meď
- železo a mangán
- betakarotén
- vitamín C, B6, E
- esenciálne mastné kyseliny - kyselina linolenová a arachidonová
Energia v 100 g kukurice: 350 KJ , 86 kcal
Vedeli ste, že kukurica nie je zelenina, ale patrí medzi obilniny? Z veľkej časti ju tvorí voda, až 72 %. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, vitamíny C a E.
Na kukurici je najcennejší rekordne vysoký obsah nervového vitamínu tiamínu-B1. Vitamín B1 je využívaný mozgom na produkciu acetylcholínu. Ten je spolu s ďalšími látkami zodpovedný za uchovanie dobrej pamäte aj koncentrácie, pomáha rozvíjať fantáziu a kreativitu.
Kukurica obsahuje: škrob (70%), bielkoviny (15%), tuky (10%), celulózu (5%). Kukurica obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, provitamín A (karotén) a vitamín E. Z minerálnych látok v nej prevláda fosfor, draslík, vápnik a horčík, ktorý pomáha znižovať stres. Zo stopových prvkov stojí za povšimnutie mangán, meď, nikel, molybdén, jód, selén a nechýba ani železo a zinok. Okrem toho obsahuje aj saponíny, flavóny a allantoín.
Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa mení na gélovitú látku v krvnom obehu. Tento gél zase absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol). Vitamín B prítomný v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov a prítomné fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu. Sladká kukurica má glykemický index 58, čo z nej robí jedlo vhodné pre diabetikov. Mnohí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku a kukurica cukrová je prirodzene bezlepková.
S 86 Kcal na 100 g patrí k potravinám, po ktorých sa budeme cítiť sýti, ale nepriberieme ako od iných potravín, ktoré obsahujú jednoduché cukry.
Kukurica obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie, vstrebávanie, pravidelné vyprázdňovanie, ale aj výživu baktérií v hrubom čreve. No netreba zabúdať, že s kukuricou a trávením sa spája taktiež aj plynatosť.
Kukurica odvodňuje telo a prečisťuje obličky spolu s močovými cestami. Prítomné minerály a antioxidanty chránia celú obehovú sústavu, vrátane srdca a mozgu, pred tvorbou zrazenín a plakov v cievach. Okrem toho prítomné antioxidanty a proteázové inhibítory chránia telo pred voľnými radikálmi a vznikom rakoviny. Obsah komplexných sacharidov sa postupne uvoľňuje do krvi, čo zabraňuje prudkému stúpaniu glykemického indexu. Vďaka prítomnosti železa a správnej kombinácii minerálov kukurica pôsobí aj na krvotvorbu, a tak chráni telo pred vznikom anémie - chudokrvnosti.
Typy Kukurice
Pri kukurici pestovanej na zrno je dôležitou charakteristikou zloženie endospermu. Na základe tejto charakteristiky sa rozlišuje päť rôznych typov - konvariet kukurice:
- Pukancová: Pôvodný domestikovaný variant. Má malé zrná s mäkkým škrobovitým jadrom a veľmi tvrdým plášťom. Pri zahrievaní sa voda uzatvorená v jadre premení v paru a tá plášť nakoniec roztrhne. Táto kukurica tvorí cca 1 % pestovanej rozlohy.
- Tvrdá alebo obyčajná: Podobná pop kukurici, ale s väčšou veľkosťou zrna. Táto kukurica sa pestuje najmä v horských podmienkach a v oblastiach, kde je potrebná odolnosť voči chladu. Dobre znáša zlé skladovacie podmienky. Tvorí asi 14 % rozlohy.
- Škrobnatá: Kukurica určená na múku. Má mäkké škrobové jadro a ľahko sa melie. Používa sa na prípravu tortíl a podobne. Je to najbežnejšia kukurica pre priamu ľudskú spotrebu. Tvorí asi 12 % rozlohy.
- Konský zub: Jadro je tvorené mäkším škrobovým endospermom, ktorý je čiastočne zakrytý trochu tvrdšou šupkou. Tá však nepokrýva celé jadro. Najrozšírenejší typ kukurice predstavuje zhruba 73 % svetovej produkcie. Používa sa prevažne ako krmivo pre dobytok a v priemysle na výrobu škrobu, alkoholu, oleja a podobne.
- Cukrová: Endosperm sa skladá prevažne z rozpustných cukrov s malým podielom škrobu. Predstavuje síce zanedbateľnú časť produkcie, čo sa týka rozlohy, ale zato sa predáva za veľmi vysokú cenu pre jej sladkú chuť.
Kukurica vo Výžive Nosníc
Kukurica je bežnou súčasťou kŕmnych dávok pre nosnice, avšak jej správne zloženie a dávkovanie sú kľúčové pre zabezpečenie optimálnej znášky a celkového zdravia hydiny. Tento článok sa zameriava na význam kukurice vo výžive nosníc, jej zloženie a odporúčané dávkovanie, pričom zohľadňuje aj ďalšie dôležité aspekty výživy hydiny.
Význam Vyváženej Výživy pre Nosnice
Nároky na kŕmnu dávku a spôsob kŕmenia sú u hrabavej hydiny, akou sú nosnice, veľmi dôležité. Na prvom mieste sú kvalitné krmivá, na druhom obsah živín v kŕmnej dávke a na treťom mieste je ich správny pomer spolu s obsahom vitamínov a minerálnych látok v požadovanom pomere. Pri zostavovaní kŕmnych dávok treba prihliadať aj na plemeno, úžitkový typ a spôsob, akým hydinu chováme. Hydina chovaná vo vonkajších výbehoch má odlišné nároky na zloženie kŕmnej dávky ako hydina chovaná v halách na podstielke alebo v klietkach.
Zloženie Kukurice a Jej Nutričný Prínos
Kukurica patrí medzi energetické krmivá a je významným zdrojom sacharidov, predovšetkým škrobu. Obsahuje tiež určité množstvo bielkovín, tukov, vitamínov a minerálnych látok, hoci v porovnaní s inými krmivami, ako sú sójové šroty, je obsah bielkovín nižší.
Nutričné hodnoty kukurice (orientačné hodnoty):
- Energetická hodnota: Vysoká, vďaka obsahu škrobu.
- Bielkoviny: 8-10 %
- Tuky: 4-5 %
- Vláknina: Nízka
- Vitamíny: Obsahuje vitamíny skupiny B a vitamín E.
- Minerálne látky: Obsahuje fosfor, horčík a draslík.
Dávkovanie Kukurice v Kŕmnej Dávke pre Nosnice
Kukurica by mala tvoriť významnú časť kŕmnej dávky pre nosnice, avšak je dôležité ju kombinovať s ďalšími krmivami, aby bola zabezpečená vyvážená výživa. Odporúčané dávkovanie kukurice závisí od veku, plemena a úžitkovosti nosníc, ako aj od zloženia ostatných krmív v kŕmnej dávke.
Odporúčané dávkovanie:
- Mladé nosnice (odchov): Kukurica by mala tvoriť menšiu časť kŕmnej dávky, približne 20-30 %, pričom dôraz by sa mal klásť na dostatočný príjem bielkovín pre správny rast a vývoj.
- Nosnice v znáške: Kukurica môže tvoriť väčšiu časť kŕmnej dávky, približne 40-60 %, avšak je nevyhnutné zabezpečiť dostatočný príjem bielkovín, vitamínov a minerálnych látok z iných zdrojov.
Dôležité je sledovať kondíciu nosníc a prispôsobiť dávkovanie kukurice podľa ich potrieb.
Kombinácia Kukurice s Ďalšími Krmivami
Pre zabezpečenie vyváženej výživy je nevyhnutné kombinovať kukuricu s ďalšími krmivami, ktoré doplnia potrebné živiny. Medzi vhodné krmivá patria:
- Bielkovinové krmivá: Sójový šrot, slnečnicový šrot, hrach, bôb. Tieto krmivá sú bohaté na bielkoviny a aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu vajec.
- Zrniny: Pšenica, jačmeň, ovos. Tieto zrniny sú zdrojom energie a vlákniny.
- Objemové krmivá: Zelené krmivo (tráva, lucerna, ďatelina, žihľava), zelenina (mrkva, kel, kapusta, repa, zemiaky). Tieto krmivá sú bohaté na vitamíny a minerálne látky.
- Minerálne a vitamínové doplnky: Je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem minerálnych látok a vitamínov, najmä vápnika, fosforu, vitamínu D a vitamínov skupiny B. Na trhu sú dostupné rôzne minerálne a vitamínové premixy pre nosnice.
Špecifické doplnky výživy pre nosnice
Okrem základných krmív je vhodné dopĺňať kŕmnu dávku pre nosnice o špecifické doplnky výživy, ktoré podporujú ich zdravie a znášku.
- MIKROS NOSNICE: Doplnkové minerálno-vitamínové krmivo pre drobnochovy a malochovy, ktoré slúži na zaistenie optimálnej hladiny minerálnych látok, vitamínov a aminokyselín nevyhnutných pre výživu danej kategórie hospodárskych zvierat. Pravidelné podávanie prípravku zvyšuje znášku, oplodnenosť a liahnivosť vajec.
- Acidomid: Prípravok s preventívnymi účinkami proti množeniu baktérií, plesní a kokcídií. Zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a redukuje ťažkosti zažívacieho traktu.
- Eukaliptus: Prípravok obsahujúci esenciálny olej z eukalyptu a vitamín A, ktorý podporuje funkciu dýchacieho systému.
- Elektro Aktiv: Energetický elektrolyt, ktorý obnovuje a udržiava osmotickú rovnováhu buniek a zasycuje organizmus vodou.
Voda a grit
Nemenej podstatnou zložkou kŕmenia je pitná voda a grit. Voda musí byť zdravotne bezchybná a vždy čerstvá. Hydina by mala mať prístup k vode po celý deň. Spotreba vody sa pohybuje okolo 0,5 l na kus a deň. Predovšetkým v období znášky je dostatočné množstvo vody veľmi dôležité. Stačí, aby nosnica nemala v tomto období prístup k vode len jeden deň a znášku to môže zastaviť až na päť dní! Hydina potrebuje pre správne trávenie grit, ktorý pomáha rozomieľať potravu v žalúdku.
Kŕmenie v závislosti od spôsobu chovu
Spôsob chovu hydiny má vplyv na zloženie kŕmnej dávky. Hydina chovaná vo vonkajších výbehoch alebo pasienkovým spôsobom má odlišné nároky na zloženie kŕmnej dávky ako hydina chovaná v halách na podstielke alebo v klietkach. Vonku si hydina sama obohacuje kŕmnu dávku o hmyz, drobné živočíchy, semená burín a čerstvé zelené krmivo.
Produkty z Kukurice
V súčasnosti si môže človek vyberať z množstva výrobkov, ktoré sa vyrábajú z kukurice a sú perfektné pre obohatenie nášho jedálnička a taktiež pre zdravé stravovanie. Na trhu a taktiež na našich stránkach vám ponúkame napríklad kukuričné cereálie, kukuričnú polentu, kukuričnú múku, extrakt z kukurice a množstvo iných produktov. Kukurica je zázračná plodina, bez ktorej by si už len málokto vedel predstaviť život. Ak ste o niektorých výrobkoch, ktoré sa z nej vyrábajú, ešte nepočuli, je najvyšší čas niektorý z nich vyskúšať a pripraviť si výborné kukuričné jedlo. Alebo si môžete zájsť na trh, nakúpiť kukuricu a doma si ju uvariť tým najtradičnejším spôsobom.
Neobsahuje lepok, preto výrobky z kukurice často využívajú celiatici. Na našom trhu je možné nájsť kukuričnú múku, cestoviny, strúhanku, kukuričný chlieb a iné pekárenské výrobky.
Na Slovensku má kukurica aj umelecké využitie. Z kukuričného šúpolia sa vyrábajú charakteristické bábiky oblečené v ľudových krojoch, prípadne betlehemy.
V krajinách strednej a južnej Ameriky, kde sa kukurica pestuje na vidieku, skoro v každej domácnosti pripravujú rôzne placky, ktoré plnia mäsovou alebo fazuľovou zmesou, rôzne čipsy, chlieb a veľmi populárne sú kaše.
Ako Konzumovať Kukuricu
Kukuricu môžeme konzumovať hlavne počas jej sezóny 2 - 3-krát do týždňa, ideálne na obed. Na večeru skôr v kombinácii so šalátom, nie ako samostatnú prílohu. V obchode je možné kukuricu dostať počas celého roka, a to čerstvú, mrazenú prípadne konzervovanú. Klasy sa aj grilujú a podávajú s maslom. Taktiež samotné zrná môžeme podávať v zeleninovom šaláte alebo ako samostatnú prílohu. Z rozmixovaných zŕn môže vzniknúť skvelá polievka alebo kaša.
Tipy na Výber a Skladovanie Kukurice
- Ak si chcete udržať mladistvý vzhľad, potom určite musíte konzumovať kukuricu. Je to mocnina antioxidantov užitočných pri prevencii starnutia.
- Množstvo základných minerálov a vitamínov zabezpečuje, že budete mať žiarivú pokožku.
- Kukuričný olej zvyšuje krvný obeh v pokožke hlavy, čím podporuje folikuly a vytvára zdravé a silné vlasy.
- Vitamín C, obsah lykopénu a rôzne ďalšie antioxidanty prítomné v kukurici pomáhajú pri posilňovaní vlasových prameňov.
- Vyberajte si tie kukuričné klasy, ktoré majú zelené šupky a svetlo-farebné hodvábne "fúzy" (čnelky). Vyhýbajte sa tým, ktoré majú svetlé šupky s vysušenými fúzami.
- V chladničke vydržia kukuričné klasy v boxe na zeleninu 3 - 4 dni.
- Kukuricu je lepšie skladovať v chladničke, aby vydržala dlhšie čerstvá, ale nesmie sa lúpať. Ak ste ju olúpali vložte ju do plastového vrecka a tak uložte do chladničky.
Pestovanie kukurice - Sprievodca pre začiatočníkov Od semien po zber
Konzervovaná Kukurica: Test Kvality
Konzervovanie kukurice je ideálny spôsob, ako ju uchovať na dlhšie obdobie. Na priamu konzumáciu je určená lahôdková alebo cukrová kukurica. Táto by sa mala spracovať hneď po zbere, pretože vtedy je najsladšia. Cukor v zrnách sa totiž časom premieňa na škrob, takže čím dlhšie kukurica leží, tým viac stráca svoju sladkosť. Sladkú chuť môže kukurica stratiť aj vtedy, keď producent pestuje rôzne odrody, pretože kukurice sa medzi sebou navzájom opelia.
Nikdy predtým sme si neuvedomili, že v obyčajnej konzervovanej kukurici môžu byť také rozdiely. Pri ochutnaní len jednej značky to človek nepostrehne. Víťazom chuťového testu sa stala Bonduelle kukurica, no chápeme, že kvôli vyššej cene veľa ľudí uprednostní iné značky. Bonduelle kukuricu by sme odporučili do jedál, v ktorých tvorí kukurica jednu z hlavných ingrediencií a v ktorých má vyniknúť jej chuť. Kukuricou sa zasýtime a zároveň dodáme organizmu množstvo potrebných nutričných látok.
tags: #kukurica #zloženie #živiny
