Kukuričná polenta s mliekom: Tradičný recept pre zdravie a chuť

Kukuričná kaša, známa aj ako polenta, je tradičné jedlo, ktoré si obľúbili generácie. Kedysi považovaná za pokrm chudobných, dnes zažíva renesanciu a teší sa popularite v rôznych kuchyniach sveta. Vďaka svojej neutrálnej chuti a všestrannosti ju možno pripraviť na sladko i na slano, a preto je ideálna pre deti i dospelých. Navyše, je prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.

Na Slovensku sa jej hovorilo "zameška" a pripravovala sa do veľkého hrnca. Ja si túto kašu pamätám ešte z detstva, keď ju starká robievala do veľkého hrnca do zásoby a podľa potreby nám ju ohrievala. Volali sme ju „zameška“. Kašu sme na tanieri dochutili roztopeným maslom a cukrom. Nechýbal pohár domáceho mlieka a dobrota bola na svete.

Čo je to polenta?

Pod názvom polenta sa v podstate ukrýva obyčajná kukuričná kaša, ktorú poznali už naše babičky. Názov polenta pochádza z talianskej kuchyne, kde má svoje nezastupiteľné miesto a mnohoraké spôsoby prípravy aj podávania. Polentu volali starí Spišiaci "puľenta" a bola to kukuričná krupica uvarená na kašu, poliata maslom a jedla sa -lepšie - zapíjala sa mliekom.

Druhy kukuričnej kaše

Vyrába sa mletím celých zŕn kukurice, pričom konzistencia je jemná, alebo o čosi hrubšia. Môže mať podobu kukuričnej múky, krupice, alebo dokonca ju možno zohnať v podobe instantnej kukuričnej kaše. Má charakteristickú kukuricovo žltú farbu a jemnú kukuričnú chuť.

Prečo zaradiť kukuričnú kašu do jedálnička?

Kukuričná kaša nie je len chutná, ale aj výživná. Je bohatá na vitamíny, minerály, bielkoviny a vlákninu. Kukuričná kaša ťa zasýti na dlhšiu dobu, pričom jej nezješ vôbec veľa. To z nej robí vcelku lacné jedlo. Zložené sacharidy v kaši sa vstrebávajú postupne, čím zabezpečujú dlhodobý pocit sýtosti.

• Obsahuje vitamíny skupiny B, D a A, ako aj železo, zinok, fosfor, selén, draslík a horčík.
• Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pravidelné vylučovanie.

Nutričné hodnoty polenty

Podľa Amerického ministerstva poľnohospodárstva (US Department of Agriculture) sa v 100 gramoch varenej polenty nachádza približne 85 kalórií, malé množstvo tukov, asi 38 mg draslíka, 96 mg sodíka, 1,98 g bielkovín a veľa sacharidov. Dennú odporúčanú dávku železa pokryje približne na 66 percent, vápnika na 3 percentá a vitamínu A na 12 percent.

Príprava kukuričnej kaše (polenty)

Príprava kaše je veľmi jednoduchá a chuť je úplne neutrálna. To z nej robí celkom univerzálne jedlo, ktoré stačí dochutiť buď na slano, alebo na sladko. Pri príprave môžeš použiť kukuričnú múku, ale aj kukuričnú krupicu. Rozdiel je iba v jemnosti. Najjednoduchšou voľbou je instantná kaša, nakoľko je hotová len za pár minút. Takže ak chceš sýte a zároveň rýchle a výživné raňajky, siahni po instantnej kukuričnej kaši. Do horúceho mlieka, alebo vody v takom prípade stačí len primiešavať instantnú kašu do požadovanej hustoty. V prípade kukuričnej múky, alebo krupice budeš potrebovať o trošku viac času.

Na 1 diel kukuričnej krupice budeš potrebovať asi 4 diely vody alebo mlieka. Napríklad ak by si chcel/a kašu zo 100 g krupice, pridaj 400 ml tekutiny. Výsledok je však na tebe. Ak chceš kašu hustejšiu, pridaj kukuričnú krupicu. Ak naopak redšiu pridaj tekutinu. Príprava je opäť jednoduchá. Do horúceho mlieka, alebo vody pridaj štipku soli a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania povar asi 20 minút.

Základný recept na kukuričnú kašu (polentu)

Ingrediencie:

• 1 liter vody
• 200 g kukuričnej krupice
• 40 g masla
• Soľ podľa chuti

Postup:

1. Do vody dáme soľ a maslo.
2. Keď začne vrieť, zavaríme krupicu a za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
3. Dôležité je dobre ju osoliť, pretože chuť samotnej kukuričnej múky nie je príliš obvyklá. Výborná je tiež napr. s cesnakom alebo pórom.

Všestranné využitie polenty v kuchyni

Hotovú kukuričnú kašu dochuť podľa ľubovôle. Kukuričná kaša chutí najlepšie teplá.

• V slanej verzii môžeš poliať roztopeným maslom, nastrúhať syr a nasekať čerstvé bylinky.
• Ak dávaš prednosť sladkej verzii, kašu polej maslom, pridaj ovocie a med, prípadne oriešky, alebo nastrúhanú čokoládu.

S polentou či kukuričnou krupicou sa najčastejšie stretnete v talianskej kuchyni. To však neznamená, že sa nemôže udomácniť aj v tej vašej. A nemusíte z nej uvariť len kašu, skvelo sa dá využiť na prípravu netradičných príloh, chutných koláčov a slaných chuťoviek.

Tipy a triky pre prípravu polenty

• Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť instantnú kukuričnú kašu.
• Ak chcete kašu obohatiť o ďalšie živiny, pridajte do nej uvarené pšeno.
• V lete je vhodné kombinovať polentu s pšenom, ktoré má viac ohrievajúcej energie.
• Kukuričnú kašu môžete použiť aj na prípravu nákypov, koláčov alebo ako obal na pečené zemiaky.

Recepty z kukuričnej kaše (polenty)

• Zapečená polenta: Kukuričnú krupicu dáme uvariť do osolenej vody s pridaním soli a lyžice masla až do zhustnutia. Hotovú ju rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie a zapečieme.
• Polentová pizza: Instantnú polentu uvaríme podľa návodu na obale. Hotovú ju rozprestrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Jemne osolíme, okoreníme, posypeme mozzarellou a oreganom a upečieme.
• Muffiny na slano: Keď k nim pripravíte ešte nejaký svieži šalát, môžu byť aj na večeru.
• Grilovaná polenta: Horúcu kašu ihned vylial na plech, ktorý som vystlala pečiacim papierom, rozotrel na hrúbku asi 1 cm, uhladil povrch špachtľou a nechal úplne vychladnúť a stuhnúť na chladnom mieste. Ešte lepšie je naliať horúcu kašu do formy na biskupský chlebíček, vystlaný pečiacim papierom, po vychladnutí vyklopiť stuhnutú hmotu na dosku a pokrájať vertikálne na plátky o hrúbke asi 1 cm - plátky budú pravidelné, rovnako veľké a budú mať krásny tvar.

Kukuričná kaša v tradičnej kuchyni

Kukuričná kaša má dlhú tradíciu v rôznych krajinách sveta. V Taliansku je známa ako polenta a považuje sa za národné jedlo. Na Slovensku sa jej hovorilo "zameška" a pripravovala sa do veľkého hrnca. Kedysi sa Polenta považovala za jedlo chudobných, dnes prežíva svoj boom i v lepších reštauráciách, dokonca domácnostiach.

Instantná kukuričná polenta

A práve instantná verzia polenty prináša ešte väčšiu rýchlosť a pohodlie do vašej kuchyne. Instantná polenta je predvarená kukuričná krupica, ktorá sa pripravuje pomocou pary. Na rozdiel od polenty vyrábanej extrúziou, instantná polenta ponúka autentickejší zážitok. Tento šetrný spôsob prípravy zabezpečuje, že si polenta zachováva svoju prirodzenú kukuričnú chuť a vôňu.

Ako pripraviť instantnú kukuričnú polentu?

Príprava instantnej kukuričnej polenty je veľmi jednoduchá a existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť:

• Základný spôsob prípravy: Na 1 diel polenty použite 5 dielov vody. Priveďte k varu potrebné množstvo vody, jemne osoľte. Pomalu pridajte polentu za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky. Varte cca 3 minúty.
• Príprava s vodou alebo mliekom: Do horúcej vody alebo mlieka primiešavajte instantnú kašu, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
• Príprava z kukuričnej krupice (ak nemáte instantnú): Na 1 diel kukuričnej krupice použite 4 diely vody alebo mlieka. Do horúceho mlieka alebo vody pridajte štipku soli a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania povarte asi 20 minút.

Recepty s instantnou kukuričnou polentou

Okrem základnej prípravy existuje množstvo receptov, kde môžete instantnú polentu využiť:

• Gnocchi z kukuričnej polenty: 150 g kukuričnej polenty pomaly vsypte do 600 ml vriacej osolenej vody a stále miešajte 3 minúty. Uvarenú polentu vyklopte na papier na pečenie a nechajte vychladnúť. Vykrojte z nej malé placky a poukladajte ich do zapekacej misky vymastenej maslom. Posypte parmezánom, polejte bylinkovým maslom (maslo, cesnak a čerstvé bylinky) a zapečte.
• Grilovaná polenta s rozmarínom: Pripravte si polentu podľa základného receptu. Nechajte ju vychladnúť a stuhnúť. Nakrájajte na plátky. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte vetvičky rozmarínu a plátky polenty opečte z oboch strán do zlatista.

Nutričné hodnoty na 100g instantnej kukuričnej polenty:

Zloženie: kukuričná polenta instantná* (*=BIO)

tags: #kukuricna #polenta #s #mliekom #recept

Populárne príspevky:

• Inšpirácia pre Zelný Koláč
• Recept na zdravé maškrtenie
• Príčiny histamínovej intolerancie
• Smotanové Omáčky v Nemeckej Kuchyni
• Recept na chlieb vo vajci s cesnakom