Kukuričná strúhanka: Recepty a využitie v kuchyni

Kukuričná strúhanka sa stáva čoraz populárnejšou v kuchyniach po celom svete ako chutná a bezlepková alternatíva k tradičnej strúhanke. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby jej použitia, recepty, ako si ju pripraviť doma, a prečo by ste ju mali zaradiť do svojho jedálnička.

Čo je kukuričná strúhanka a prečo ju používať?

Kukuričná strúhanka je v podstate rozdrvená kukuričná múka alebo kukuričné lupienky, ktoré sa používajú ako obaľovacia zmes, zahusťovadlo alebo prísada do rôznych jedál. Často sa používa ako náhrada bežnej strúhanky, múky alebo panko strúhanky. Jej popularita rastie vďaka niekoľkým výhodám:

• Bezlepková alternatíva: Je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
• Chrumkavosť: Jedlá obalené v kukuričnej strúhanke majú výnimočnú chrumkavosť, ktorú s klasickou strúhankou nedosiahnete.
• Zdravšia voľba: Kukuričná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.
• Všestrannosť: Môžete ju použiť na obaľovanie, zahusťovanie, ako prísadu do cesta a mnoho ďalšieho.

Recepty s kukuričnou strúhankou

Kuracie prsia v kukuričnej strúhanke s parmezánom

Tento recept je skvelý spôsob, ako si pripraviť chutné a chrumkavé kuracie prsia.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Soľ, korenie
• Grécky jogurt
• Kukuričná strúhanka
• Strúhaný parmezán
• Olivový olej
• Citrónová šťava
• Med
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 200 - 210 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
2. Kuracie prsia umyte, osušte, očistite, osoľte a okoreňte.
3. Pripravte si 2 hlboké taniere. Do jedného nasypte kukuričnú strúhanku so strúhaným parmezánom, do druhého vložte grécky jogurt.
4. Kuracie prsia obaľte najprv v jogurte, potom v kukuričnej strúhanke s parmezánom.
5. Obalené prsia položte na pripravený plech a v rúre vyhriatej na 200 - 210 °C pečte 16 - 18 minút.
6. Kým sa mäso upečie, pripravte si dresing na šalát. V menšej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a med.
7. Hotové rezne nakrájajte na plátky, podľa chuti pokvapkajte olivovým olejom alebo gréckym jogurtom a posypte najemno nasekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou.

Falošný rezeň z kukuričnej strúhanky

Tento recept je skvelou vegetariánskou alternatívou k tradičnému rezňu.

Ingrediencie:

• 2 vajíčka
• Kukuričná strúhanka
• Soľčanka, korenie
• Čerstvá pažítka, petržlen
• Olej
• Opražená cibuľa alebo pór
• Šampiňóny

Postup:

1. Všetko spolu premiešame (hmota musí byť hustejšia).
2. Vyprážame na panvici.
3. Do tejto hmoty môžeme pridať aj dusenú zeleninu a máme zeleninové karbonátky.

Kuracie rezne marinované v jogurte a kukuričnej strúhanke

Ingrediencie:

• Kuracie rezne
• Jogurt
• Mletá paprika
• Cesnak
• Bylinky
• Múka
• Vajcia
• Rozdrvené kukuričné lupienky
• Prepustené maslo

Postup:

1. Z jogurtu, mletej papriky, nasekaného cesnaku a byliniek pripravíme marinádu.
2. Mäso zo všetkých strán okoreníme, osolíme, obalíme v pripravenej marináde a necháme odležať ideálne cez noc v chladničke.
3. Marinované rezne postupne obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a rozdrvených kukuričných lupienkoch.
4. Smažíme ich pozvoľna na prepustenom masle dozlatista.

Batatové pyré s kuracím rezňom v kukuričnej strúhanke

Ingrediencie:

• Kuracie rezne
• Kukuričná strúhanka
• Bataty
• Brokolica
• Olivový olej
• Soľ

Postup:

1. Kuracie rezne pripravíme podľa predošlého receptu.
2. Bataty uvaríme v osolenej vode domäkka.
3. Kuracie rezne servírujeme s porciou pučených sladkých zemiakov a s brokolicou uvarenou v osolenej vode s trochou olivového oleja.

Ako si pripraviť domácu kukuričnú strúhanku?

Príprava domácej kukuričnej strúhanky je jednoduchá a umožňuje vám kontrolovať kvalitu surovín.

Z kukuričnej múky

Ingrediencie:

• Kukuričná múka (jemná alebo hrubá, podľa preferencií)
• Voliteľné: Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)

Postup:

1. Ak používate hrubú kukuričnú múku, môžete ju jemne pomlieť v mixéri alebo mlynčeku na kávu, aby ste dosiahli jemnejšiu štruktúru.
2. Ak chcete, môžete do kukuričnej múky pridať soľ, korenie, bylinky alebo iné obľúbené koreniny.
3. Takto pripravenú kukuričnú strúhanku môžete ihneď použiť na obaľovanie.

Z kukuričnej krupice (polenty)

Ingrediencie:

• Kukuričná krupica (polenta)
• Voda alebo vývar
• Soľ

Postup:

1. Kukuričnú krupicu uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode alebo vývare. Krupica by mala byť hustá a dobre uvarená.
2. Uvarenú krupicu rozotrite v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte v rúre pri nízkej teplote (cca 50-70°C) alebo na vzduchu, kým krupica úplne nevyschne a nezatvrdne.
3. Vysušenú krupicu rozdrvte na strúhanku v mixéri, mlynčeku na kávu alebo pomocou valčeka.

Z kukuričných lupienkov (corn flakes)

Ingrediencie:

• Kukuričné lupienky

Postup:

1. Kukuričné lupienky rozdrvte na jemný prášok.
2. Použite ako strúhanku.

Tipy a triky pre použitie kukuričnej strúhanky

• Skladovanie: Kukuričnú strúhanku skladujte v vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Správne skladovaná strúhanka vydrží niekoľko mesiacov.
• Príprava vopred: Domácu kukuričnú strúhanku si môžete pripraviť vopred a mať ju vždy po ruke.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami. Pridajte do strúhanky svoje obľúbené koreniny, bylinky alebo syry.
• Použitie staršieho pečiva: Ak máte zvyšky kukuričného chleba alebo rožkov, môžete ich vysušiť a rozdrviť na strúhanku.
• Kombinácia s inými strúhankami: Pre zaujímavú chuť a textúru môžete kukuričnú strúhanku zmiešať s inými druhmi strúhanky, napríklad s panko strúhankou alebo ovsenými vločkami.
• Teplovzdušná fritéza: Ak ste zástancami zdravšej výživy, pri príprave vyprážaných jedál s kukuričnou strúhankou odporúčame použiť teplovzdušnú fritézu. Použijete tak minimálne množstvo oleja a dosiahnete skvelú chuť.

Kukuričná strúhanka v gastronómii

V reštauráciách a bistrách sa kukuričná strúhanka často používa na prípravu chrumkavého smaženého kuraťa a iných jedál. Avšak, manuálna príprava obaľovacej zmesi z kukuričných lupienkov môže byť časovo náročná a kvalita jedla nemusí byť vždy konzistentná. Preto existujú hotové obaľovacie zmesi na kuracie mäso, ktoré sú určené pre reštaurácie a bistrá.

Spýtali sme sa kuchára z jednej fast-foodovej reštaurácie, ako pripravuje svoje kuracie mäso v cornflakes:

„Kuracie prsia opláchnem pod vodou, vysuším a nakrájam na pozdĺžne kúsky. Olúpem cesnak, nasekám ho a pridám k mäsu. Mäso ochutím soľou, korením, sladkou a pikantnou paprikou, pridám vajcia a starostlivo premiešam. Misku prikryjem potravinárskou fóliou a vložím na minimálne 2 hodiny do chladničky. Potom si pripravím surovinu na obalenie. Kukuričné lupienky nasypem do mikroténového vrecúška a rozklepem paličkou na mäso. Kúsky marinovaného kuraťa obalím v rozdrvených kukuričných lupienkoch a takto pripravené stripsy v cornflakes smažím na rozpálenom oleji.“

V inej reštaurácii zase obaľujú kuracie stripsy v cornflakes a nugety takto:

„Lupienky podrvíme nadrobno. Zmiešame ich s vajcami. Kuracie prsia nakrájame a okoreníme. Obalíme v múke a následne vo vajci s lupienkami. Takto pripravené kuracie v cornflakes smažíme hlboko ponorené v oleji.“

Oboma spôsobmi dosiahnete podobný výsledok, ale kuchári priznávajú, že corn flakes strúhanka často nechce držať, odpadáva a prepaľuje sa vo fritéze. Upozorňujú tiež, že príprava samotnej zmesi a následné obaľovanie v cornflakes je komplikované. Lupienky je potrebné rozdrviť, čo je časovo náročné.

Existuje navyše ešte jeden problém: surové vajcia v gastronomických prevádzkach. Konkrétna otázka, ako správne používať vajcia a aké požiadavky pritom splniť. Podľa predpisov Štátnej hygienickej inšpekcie je potrebné vajcia dezinfikovať. ožarovanie.

Dezinfekcia vajec musí prebiehať v samostatnej miestnosti, ktorá je vybavená ožarovacím prístrojom na vajcia, drezom, chladničkou a tiež miestom na sparovanie, čo pre majiteľa reštaurácie predstavuje zabezpečiť samostatnú miestnosť s vybavením a vynaložiť na to ďalšie náklady.

Pre gastronomické zariadenia existuje špeciálne riešenie, ktoré vám umožní pripravovať kuracie kúsky v cornflakes obale, ktorý vyzerá ako z kukuričných lupienkov, ale v skutočnosti ich neobsahuje.

Obaľovacia zmes s lupienkami bez lupienkov - je to možné?

Chcete vo svojej reštaurácii podávať chrumkavé smažené kura a zároveň sa vyhnúť problémom, ktoré prináša práca s obaľovacou zmesou z lupienkov? Použite hotovú obaľovaciu zmes na kuracie mäso, ktorá je určená pre reštaurácie a bistrá! Po usmažení je zlatá, chrumkavá, nadýchaná a má typické lupienky (je rozstrapkaná), ktoré sú tak typické pre kuracie mäso v americkom štýle.

Obaľovacia zmes bez kukuričných lupienkov má múčnu konzistenciu a jej zlatisté vločky alebo lupienky vznikajú spôsobom obaľovania, ktorý sme podrobne popísali v našom inštruktážnom videu, na ktoré sa môžete pozrieť vyššie.

Čo potrebujete na to, aby ste mohli pracovať s týmto hotovým produktom? Musíte nájsť vo vašej kuchyni miesto pre hlbokú GN gastronádobu (hlbokú preto, aby vám pri obaľovaní nepadala zmes mimo nádobu) a GN gastronádobu na studenú vodu. Samotný proces obaľovania je rýchly a jednoduchý. Hotovú zmes nasypte z vrecka do nádoby a môžete obaľovať.

Vďaka hotovému riešeniu navyše nemusíte premýšľať nad tým, ako zabezpečiť, aby bolo mäso šťavnaté a chutné. Stačí, že kuracie mäso pred obaľovaním naložíte do hotovej marinády, ktorá sa bežne predáva v súprave s obaľovacou zmesou.

Táto fáza prípravy sa postará o to, že mäso bude nielen šťavnaté, ale vďaka marináde bude obal po rozkrojení alebo odhryznutí výborne priliehať k mäsu. Mäso a obal nie sú spojené spojivom. Nemusíte vôbec používať čerstvé vajcia!

Obaľovacia zmes vyrobená z cornflakes a hotová obaľovacia zmes

Na rozdiel medzi používaním hotového výrobku a na mieste pripravené obaľovacie zmesi z kukuričných lupienkov sme sa opýtali ľudí, pre ktorých je to najbližšia téma, čiže kuchárov. Takáto bola ich odpoveď:

„Vďaka tomu, že obaľujeme vopred naložené mäso, môžeme pripravovať vyprážané stripsy priebežne, bez toho aby sme museli obaľovať väčšie množstvo do zásoby. Samotné obaľovanie prebieha veľmi rýchlo. Stačí použiť hotovú obaľovaciu zmes a studenú vodu. Samozrejme je potrebné získať istú prax, aby mal obal typické vločky (lupienky) a vyzeral ako z kukuričných lupienkov, ale čím dlhšie človek pracuje s hotovou obaľovacou zmesou, tým je to pre neho jednoduchšie. Veľkou výhodou je pre mňa to, že neobsahuje spojivo alebo vajcia, ktoré sa lepia na ruky a komplikujú obaľovanie. Dodáva tiež: „taktiež oceňujem, že proces je opakovateľný. Najmä, keď je veľká rotácia zamestnancov. Stačí raz predviesť spôsob obaľovania, párkrát skontrolovať a človek má istotu, že kvalita bude vždy vysoká a chrumkavý obal bude mať vždy rovnaký vzhľad.“

Jeden z majiteľov siete reštaurácií, ktoré predávajú jedlá s vysmážaným kuracím mäsom, si tiež všíma výhody práce s hotovým výrobkom. Poznamenáva: „Príprava obaľovacej zmesi z kukuričných lupienkov je časovo náročná, zamestnanci často nie sú schopní dodržať rovnakú kvalitu pri príprave obalu a obaľovaní, čo sa prejavuje na vzhľade a chuti jedla. Nemôžem si to dovoliť, pretože mám skupinu stálych zákazníkov, ktorí majú konkrétne očakávania. Kura v cornflakes tieto očakávania nespĺňa!“ A dodáva: „S obaľovacou zmesou na kura sa musí v kuchyni dobre pracovať a ešte lepšie musí chutiť a vyzerať. Hotová obaľovacia zmes na kura, ktorú používame, tieto požiadavky spĺňa.

tags: #kukuricna #struhanka #recept #pouzitie

Populárne príspevky:

• Ako vyrobiť tortu s obrázkom
• Pôvod vajca a sliepky
• Slovenské poľnohospodárstvo - zmeny
• Sladké prekvapenie: Torta online
• Legislatíva a povolenia pre grilovanie na Slovensku