Kukuričná krupica: Nutričné hodnoty a všestranné využitie v kuchyni
Kukuričná múka, známa aj ako krupica, je hrubozrnný mlynček z kukuričného zrna. Vďaka reformovanej strave, sa stáva čoraz známejšou a používa ju čoraz viac ľudí. Je prirodzene bezlepková, čo ocenia ľudia s intoleranciou na lepok.
Použitie kukuričnej krupice
Kukuričná múka sa tradične používala najmä na výrobu kaší a placiek. Regionálne špecifickým pokrmom bola puliszka, kaša z kukuričnej múky, ktorá sa rozšírila do severných nížin a severného Maďarska. Starší ľudia ju dodnes konzumujú pokvapkanú tukom alebo zaliatu mliekom. Na tradičných podujatiach nájdete aj výrobky z kukuričného zrna, ako napríklad malinové koláče.
Super výhodou polenty je jej jednoduchá príprava. Stačia tri minúty na jej uvarenie. Kukuričná polenta sa najčastejšie používa na prípravu kaše. Môžeme ju miešať so slanými alebo sladkými surovinami. Hodí sa aj na výrobu knedlí, placiek a nátierok.
Nutričné hodnoty kukuričnej krupice
Kukuricou sa zasýtime a zároveň dodáme organizmu množstvo potrebných nutričných látok. Kukurica v 100 g obsahuje:
- 85 kalórií
- 75,96 g vody
- 3,86 g tukov
- 72,21 g sacharidov (z toho cukry 1,7 g)
- 9,2 g vlákniny
- 9,09 g bielkovín
Na kukurici je najcennejší rekordne vysoký obsah nervového vitamínu tiamínu-B1. Pacienti s nervovými ochoreniami majú často v krvi veľmi málo tiamínu, ktorý je v metabolickom procese nevyhnutný na spracovanie sacharidov. Glukóza, základný sacharid v krvi, je jedinou výživou, ktorú mozgové a nervové bunky môžu prijímať.
Vitamín B prítomný v kukurici reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov a prítomné fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu. Sladká kukurica má glykemický index 58, čo z nej robí jedlo vhodné pre diabetikov.
Priemerná výživová hodnota na 100 g výrobku:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 1495 kJ / 356 kcal |
| Tuky | 3,1 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | < 0,5 g |
| Sacharidy | 70,2 g |
| z toho cukor | 6 g |
| Bielkoviny | 9,6 g |
| Vlákniny | 3 g |
| Soľ | 0,05 g |
Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa mení na gélovitú látku v krvnom obehu. Tento gél zase absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol).
Tipy na prípravu
V závislosti na hrúbke zŕn môže varenie tradičnej polenty trvať až 50 minút. Kvôli nízkemu obsahu kalórií, je vhodnou náhradou za cestoviny či ryžu.
Základný recept: 150 ml mlieka + 600 ml vody, mierne osolíme a privedieme k varu. Pridáme 150 g kukuričnej krupice a miešame kým nezhustne. Aby sa zabránilo prilepeniu, miešame každým 4-5 minút, po dobu asi 35-45 minút, kým sa nezačne oddeľovať od stien hrnca. Potom môžeme primiešať napr.
Uvarenú a vychladnutú BIO polentu môžeme nechať stuhnúť. Nakrájame na plátky a osmažíme alebo grilujeme.
Náš TIP! Krupicu si môžete pripraviť na sladko: napr. s medom a nasekanými orechmi. Vyskúšajte ňou napr.
Náš TIP! Vo vode alebo mlieku uvaríme kukuričnú krupicu, osladíme a nalejeme do misiek. Po stuhnutí kašu vyklopíme a polejeme šťavou z jahodového kompótu.
Vďaka najšetnejšiemu spôsobu prípravy BIO polenty ostáva zachovaných množstvo cenných zložiek. Okrem klasickej kukuričnej kaše si môžete za pár minút vykúzliť sladké aj slané kaše. Hodí sa aj na prípravu netradičných exotických jedál.
Príprava BIO polenty: 400 g polenty vsypeme za stáleho miešania do 1,5 litra vriacej vody alebo mlieka. Polenta je hotová za 3 minúty.
Ďalšie benefity kukurice
Ak si chcete udržať mladistvý vzhľad, potom určite musíte konzumovať kukuricu. Je to mocnina antioxidantov užitočných pri prevencii starnutia. Množstvo základných minerálov a vitamínov zabezpečuje, že budete mať žiarivú pokožku. Kukuričný olej zvyšuje krvný obeh v pokožke hlavy, čím podporuje folikuly a vytvára zdravé a silné vlasy. Vitamín C, obsah lykopénu a rôzne ďalšie antioxidanty prítomné v kukurici pomáhajú pri posilňovaní vlasových prameňov.
Mnohí ľudia trpia neznášanlivosťou lepku a kukurica cukrová je prirodzene bezlepková.
Naučíme vás připravit pravé slovenské halušky s brynzou
Ako vyberať a skladovať kukuricu
Vyberajte si tie kukuričné klasy, ktoré majú zelené šupky a svetlo-farebné hodvábne "fúzy" (čnelky). Vyhýbajte sa tým, ktoré majú svetlé šupky s vysušenými fúzami. Výborná je aj kukurica v konzervách, mrazená kukurica a v predaji je aj kukuričná múka a krupica.
Kukuricu je lepšie skladovať v chladničke, aby vydržala dlhšie čerstvá, ale nesmie sa lúpať. Ak ste ju olúpali vložte ju do plastového vrecka a tak uložte do chladničky.
Upozornenie! Uchovávajte v suchu a tme pri teplote do 25°C a pri relatívnej vlhkosti vzduchu do 75%. Výrobok môže obsahovať stopy lepku.
tags: #kukuričná #krupica #nutričné #hodnoty
