Skúsenosti s pestovaním batatov na Slovensku: Ako vypestovať sladké zemiaky v našich podmienkach

Nie som žiadna výskumníčka ani priekopníčka v pestovaní menej obvyklých plodín. No ale batáty mi mimoriadne chutia a stále mi chodí po rozume myšlienka: Vyrástli by aj u nás? Má s nimi niekto skúsenosti?

Zemiaky sú u nás jednou z najobľúbenejších a najtradičnejších poľnohospodárskych plodín. Dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Zemiaky obsahujú veľa škrobu, vlákninu, ale aj vitamíny a minerály.

Batáty sú odroda zemiakov a ako určite viete, majú sladšiu chuť ako klasické zemiaky. V porovnaní s bežnými zemiakmi sú pripravené rýchlejšie a sú bohaté na karotenoidy, predovšetkým betakarotén.

Čo sú batáty a prečo ich pestovať?

Batát alebo sladký zemiak je koreňová hľuza povojníka batátového. Obsahuje cukor a škrob. V tropických oblastiach nahrádza zemiaky. Pochádza, rovnako ako zemiak, zo strednej Ameriky. Batáty dorazili do Európy skôr ako zemiaky a v tej dobe mali aj omnoho vyššiu hodnotu.

Sladké zemiaky sú tiež mimoriadne výživné a univerzálne. Každý mäsitý koreň je bohatý na vitamíny A a C, spolu s mnohými dôležitými minerálmi. Konzumovať ich môžete surové, varené alebo pečené v polievkach, prílohách, dezertoch, chleboch alebo hranolkách, určite nezabudnite vyskúšať chutné sladké zemiakové hranolky. Je to veľmi nenáročná plodina na pestovanie. Sladké zemiaky sú odolné voči suchu a teplu a majú málo škodcov alebo chorôb.

Ak vás zaujíma ich domáce pestovanie, nezabudnite, že sa im darí najlepšie v slnečnej zeleninovej záhrade, aj keď sa im darí aj v iných oblastiach vonkajšieho priestoru. Vo výsadbe na terase sladké zemiaky budú tvoriť nádhernú zeleň, z ktorej môžete zbierať korene na jeseň. Prečítajte si všetky dôležité informácie ohľadom pestovania, sadenia čo zberania týchto chutných plodín.

Skúsenosti pestovateľov nás uistili, že sa im darí bez väčších problémov dopestovať batat v záhradách južného Slovenska a taktiež v mikrolokalitách na celom území Slovenskej republiky. Základ je slnečná poloha/záhrada. Vo vyšších nadmorských výškach je pestovanie batátov otázne, i keď nie vylúčené. Isto sa mu bude bez problémov dariť vo fóliovníku, resp. skleníku.

Ako začať s pestovaním batatov?

Výber odrody

Sladké zemiaky majú niekoľko odrôd, rovnako ako u nás bežnejšie zemiaky. Odrody sa líšia listom, kvetom, ktorý je dokonca 3 - 7 cm veľký (niektoré odrody však vôbec nekvitnú), líšia sa samozrejme aj samotnými koreňovými hľuzami, ich farbou, tvarom a chuťou. Hľuzy majú mnoho farieb šupky, príkladom je žltá, oranžová, červená, fialová alebo šedobiela. Potom tiež niekoľko farieb dužiny (biela, žltá, červenkastá alebo oranžová). Samotná dužina vie byť mäkká a šťavnatá alebo naopak suchšia a veľmi pevná. Chuť je v rozmedzí od mierne sladkej až po veľmi sladkú.

Sladké zemiaky sa líšia aj vegetačnou dobou, niektoré sa zberajú približne 90 dní od výsadby (Beauregard, Frazier White, Georgia Jet), iné napríklad až 120 dní od vysadenia (Nancy Hall, Bush Porto Rico). Pre naše podnebné pásmo je nutné vyberať medzi odrodami s vegetačnou dobou do 100 dní. Sladké zemiaky totiž nesmú premrznúť.

Sladké zemiaky lákajú na pestovanie, už keď ich vidíme v obchode. Môžeme nakúpiť viac odrôd, aby sme si medzi nimi vybrali tú, ktorá nám bude najviac chutiť. Alebo sa spoľahneme na odporúčanie známych. Avšak vzhľadom na to, že je nevyhnutné odhadnúť krátku vegetačnú dobu, je viac výhodné sa po sadeniciach sladkých zemiakov popýtať v profesionálnych záhradníctvach.

Príprava sadeníc

Najlepšie je kupovať batáty v záhradníctve. V obchode sú totiž hľuzy často striekané proti pučaniu. Ak chcete predsa len skúsiť naklíčiť hľuzy z obchodu, rozhodne ich musíte riadne umyť a aj naďalej nechať klíčiť vo vode. Ak náhodou naklíčenie zlyhá, ide väčšinou o vplyv spomínaného postreku. Preto ľudia zvyknú používať naklíčené sadenice od známych alebo ich kupovať v záhradníctvach. Vďaka tomu potom majú istotu rastu rastlín. Ide o veľmi rýchlo rastúci druh, ktorý má popínavé výhony, s dĺžkou až 5 metrov.

Proces naklíčenia môže byť rovnaký ako u zemiakov, v debne so substrátom alebo len na svetle. Tiež môžete jednotlivé hľuzy nakrájať tak, aby na každom kúsku zostalo aspoň jedno očko. Napichnete ich na špajdlu a necháte klíčiť do jednej tretiny ponorené do vody. Takto naklíčené sadenice sa potom po zasadení spoľahlivo chytia. Ale sladké zemiaky, keď nie sú nastriekané proti klíčeniu, sú veľmi húževnaté hľuzy a mali by dobre porásť, aj keď ich zasadíte bez predchádzajúceho naklíčenia.

Postup /predkladam , co som pochopila /: zemiak rozrezeme , reznou stranou dame do nadobky s vodou. Nechame vyrast z ociek nove listky, na fotke hned vidno ze sa tam tvoria aj malinke hluzicky .Tie vyrastky aj s hluzickami zasadime do zakorenovacov alebo d malych kvetinacikov a nechame podrast .Potom presadzame na stale miesto . Teda nesadime cele hluzy ako u nasich zemiakov .

Ešte som citala, že čím viac rokov sa pestuje na jednom mieste, tým väcsia je uroda.

Tento rok som si predpestovala sadenice, zioal, do zeme sa nedostali, lebo pri stahovani som ich vyhodila. mam ale skusenost: vyborne klicia bataty z lidla, kauflandu a tesca, tie oranzove z billy az po dlhom case par vyhonkouv, dostala som aj bataty z ciny a tie nepustili nic. Zemiaky som niako nenarezavala, len prepichla spajdlou, aby neplavali cele vo vode, vyhonkov bolo ajaaj.

Príprava pôdy a výsadba

Skôr, ako sa pustíte do sadenia batátov, nezabudnite si pripraviť vhodné miesto. Uistite sa, že máte polohu na slnečnom mieste s hlinitou dobre odvodnenou pôdou. Sladké zemiaky nie sú príliš vyberavé, avšak uprednostňujú piesočnatú pôdu. Aby korene siahali nadol, potrebujú mať v pôde dostatok miesta. Ak je vaša pôda hlinitá, kamenitá alebo zhutnená, zvážte vyvýšené lôžka na sadenie. Vyberte si miesto s dostatkom priestoru na sadenie batátov.

Myslite na to, že batáty si vyžadujú slnečné miesto. Ak žijete v chladnejších častiach krajiny, zvážte pokrytie pestovateľskej plochy mulčovacou tkaninou asi 3 týždne pred výsadbou. Pomáha to zohriať pôdu. Vytvorte vyvýšené kopce vysoké 15 až 20 cm a široké asi 30 cm. Používajte úrodnú, dobre odvodnenú pôdu. Ak test na pôdu naznačuje zlú pôdu, náležite ju upravte. Zvážte prírodné hnojivá ako kompost alebo hnoj, pretože sladké zemiaky sú mimoriadne citlivé na toxicitu hliníka.

Sladké zemiaky nutne potrebujú slnečné stanovište. Môžete ich pestovať na balkóne, môžete ich mať priamo v záhone a nechať ich rásť po zemi, ale vždy im musíte dopriať slnečné stanovište. Pri pestovaní v záhonoch sa oplatí vyväzovanie, výhony totiž rady zakoreňujú.

Sladké zemiaky sa sadia rovnako ako bežné zemiaky. To znamená, že v nádobách ich umiestňujete nižšie pod povrch substrátu, v záhone ich dávate do hlbších brázd a hlinu nad nimi ešte nakopčíte, inými slovami ich hrobkujete ako klasické zemiaky. Po výsadbe sa oplatí prekryť hrobčeky fóliovým krytom alebo netkanou bielou textíliou. Vytvoríte tak totiž priaznivejšiu mikroklímu, ktorá batátom oveľa viac vyhovuje a urýchli ich klíčenie aj rast. Pôda musí byť už pred výsadbou dostatočne prehriata.

Sladké zemiaky sa zvyčajne pestujú z listov, čo sú klíčky, ktoré sa pestujú zo skladovaných sladkých zemiakov. Môžete si ich kúpiť v záhradných centrách, škôlkach alebo od miestnych farmárov. Na jar si tiež môžete vytvoriť vlastné lístky. V novembri (vtedy bude najlepšia nová úroda), choďte do supermarketu a hľadajte nepoškodené sladké zemiaky strednej veľkosti. Jeden sladký zemiak by mal vyprodukovať asi 12 rastlín.

Rozostup medzi jednotlivými rastlinami by mal byť 30 až 45 centimetrov a riadky by mali byť od seba aspoň 10 centimetrov, aby mali hľuzy priestor na svoj rast. Pred výsadbou môžete do riadkov pridať kompost, ale žiadne ďalšie hnojenie nie je potrebné. Navyše, ak majú sladké zemiaky priveľa živín, majú tendenciu tvoriť len listy, nie hľuzy. Pracujte s veľkým množstvom kompostu a vyhýbajte sa hnojivám bohatým na dusík, ktoré produkujú svieže vinice a zakrpatené trubice.

V severných oblastiach zakryte vyvýšené rady čiernou plastovou fóliou, aby ste udržali pôdu v teple a podporili silný rast. Najlepšie je pestovať koreňové klíčky, ktoré sa nazývajú lístky, dostupné od škôlk a od overených dodávateľov. (Sladké zemiaky kupované v obchode sa často navoskujú, aby sa zabránilo klíčeniu). Uložte pár koreňov z plodiny na výsadbu budúci rok.

Asi šesť týždňov pred tým, ako je čas zasadiť sladké zemiaky vonku vo vašej oblasti, vložte korene do krabice vlhkého piesku, pilín alebo nakrájaných listov na teplé miesto. Výhonky budú pučať, a keď dosiahnu 15 až 20 centimetrov, odrežte ich od koreňa. Vyberte a zlikvidujte spodnú časť z každého kusu, pretože táto časť niekedy obsahuje chorobné organizmy. Sladké zemiaky dozrievajú za 90 až 170 dní a sú mimoriadne citlivé na mraz. Vytvorte diery 15 cm hlboké a 30 cm od seba vzdialené. Jemne, ale pevne zatlačte pôdu a dobre zalejte vodou.

Zhrnutie pestovania sladkých zemiakov:

1. Príprava záhonu
2. Položenie záhradníckej fólie na záhon
3. Vysádzanie sadeníc sladkých zemiakov
4. Zber úrody

Starostlivosť počas rastu

Najdôležitejším obdobím v živote batátov je prvých 6 - 7 týždňov po výsadbe, kedy sa najintenzívnejšie vyvíjajú ich korene. Dôležitá je pritom práve zálievka. Pôda nesmie nikdy vyschnúť, no nevhodné je aj premokrenie. V dôsledku nedostatku kyslíka sa korene neumiestnia správne, a preto bude ich následný rast omnoho pomalší.

Batáty nikdy nestriekajte herbicídmi, sú na ne extrémne citlivé. Postrek navyše nie je potrebný vôbec. Tieto rastliny u nás nemajú žiadnych prirodzených škodcov. Jediné možné ochorenie, ktoré ich môže poškodiť, je už spomínaná huba fusarium batatis, čo je však veľmi málo pravdepodobné.

Burinu okolo rastlín odstraňujte len v začiatkoch pestovania.

Zber a uskladnenie

Na úrodu batátov sa môžete v závislosti od konkrétnej odrody tešiť od druhej polovice augusta do konca októbra. Hľuzy sú pripravené na zber, keď nadzemná časť rastlín začne odumierať. Ak by sa tak nedialo ani koncom októbra, so zberom počkajte až do prvých mrazov.

Zber si naplánujte na suchý deň. Dajte si pozor, aby ste hľuzy mechanicky nepoškodili a ihneď po vybratí ich očistite od zeminy a iných nečistôt.

Batáty sušte v suchej, dobre vetranej miestnosti pri teplote okolo 30 °C, a to po dobu 3 - 4 dní. Poškodené hľuzy nevyhadzujte, ale čo najskôr skonzumujete. Tie zdravé uskladnite na miesto s vysokou vzdušnou vlhkosťou (75 - 80 %) a so stálou teplotou od 16 do 18 °C.

Hľuzy sú zrelé vtedy, keď byle začínajú usychať, čo u nás býva v septembri až októbri. Na uľahčenie prác sa niekedy počká, kým nadzemná časť rastliny zamrzne. Aby sa dali hľuzy dobre skladovať, musíme ich zberať len za sucha a ich šupku nesmieme porušiť. Po zbere hľuzy sušíme pri 30 °C a skladujeme v suchej miestnosti bežne pri 13 až 15 °C, kde vydržia asi mesiac. Pri nižšej teplote aj dlhšie. Niekedy sa bataty skladujú aj vo forme sušených plátkov.

Znakom správnej vyzretosti hľúz je hustá biela šťava vytekajúca po zrezaní stonky. V závislosti od odrody a pestovateľských podmienok ju možno dosiahnuť 100 až 130 dní po vysadení. Bataty sa teda zberajú od augusta do októbra, ešte pred príchodom prvých mrazov. Z jednej sadenice získate asi 1,5 až 2 kg hľúz. Po vybratí ich umyte od zvyškov zeminy a nechajte asi tri dni presušiť, aby sa zacelili prípadné rany, ktoré vznikli počas zberu. Zdravé hľuzy sa skladujú na suchom a tmavom mieste pri teplote 12 až 15, maximálne 18 °C a pri relatívnej vlhkosti vzduchu asi 75 percent.

Tabuľka: Výživové hodnoty batátov (na 100g)

Recepty z batátov

Hľuzy majú sladkastú chuť, a tak sa dajú pripraviť na sladko i na slano. Konzumujú sa varené alebo pečené, môžete z nich pripraviť prílohu k mäsu - pyré či hranolčeky. Hodia sa aj do dezertov (pudingy, štrúdle, koláče, brownies).

Palacinky z batátov

Do 200 ml sójového alebo kravského mlieka primiešame 50 g hladkej múky, 50 g cícerovej múky a dobre rozšľaháme. Pridáme 100 g nastrúhaných batatov, 1 malú nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a všetko zamiešame. Na veľkej panvici dobre rozohrejeme olej, nalejeme časť cesta a opekáme z oboch strán.

Náplň do palaciniek

150 g baby špenátu povaríme 2 minúty vo vode, scedíme a trochu nasekáme. Na panvicu dáme lyžicu olivového oleja, pridáme špenát, 20 g hrozienok (nemusia byť), 25 g píniových orieškov alebo nasekaných lieskovcov, osolíme, okoreníme čiernym korením a krátko prehrejeme. Zakryjeme a necháme 5 minút variť. Odokryjeme a necháme prudko zovrieť, hustú zmes varíme, kým zelenina nezmäkne. Primiešame dve 400-gramové konzervy bielej fazule (opláchnutej a scedenej) a 1 žltú grilovanú a z kože stiahnutú papriku nakrájanú na kocky, ochutíme soľou, čiernym korením, prilejeme 600 ml vývaru a necháme povariť ďalších 5 minút.

Pizza z batátov

Cesto: 2 veľké bataty ošúpeme, nakrájame na malé kocky, rozdelíme ich na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme 20 až 25 minút. Rúru nastavíme na 210 °C a plech s vnútorným roštom vyložíme papierom na pečenie. Do mixéra pridáme pečené bataty, 1 vajce, 75 g mandľovej múky, 1 lyžicu kokosovej múky, 1 lyžicu jablčného octu, 1 lyžicu najemno posekaného cesnaku, 1 lyžicu mletej papriky, 1 lyžičku sušeného oregana, 1/2 lyžičky soli a všetko zmixujeme. Cesto stierkou rozotrieme do kruhu na papier na pečenie, pričom stierku opakovane vlhčíme vodou, aby sa cesto nelepilo. Korpus by nemal byť hrubý, len okraje by mali byť o niečo hrubšie.

Obloha: Ošúpeme polovicu avokáda a nakrájame ho na tenké plátky, rovnako nakrájame na plátky aj 350 g šampiňónov aj 400 g väčších rajčín (koktailové len rozpolíme). Na korpus natrieme rajčinové sugo alebo rajčinový pretlak, navrch rozložíme plátky avokáda, húb, rajčín, osolíme a okoreníme. Pečieme ďalších 10 minút.

Pečené batáty s náplňou

V rúre rozohriatej na 200 °C pečieme 4 vidličkou poprepichované bataty približne 40 až 50 minút (keď do nich pichneme a budú mäkké, sú hotové), pričom ich raz obrátime. Medzitým na panvici zohrejeme 1 lyžicu olivového oleja a osmažíme 2 veľké cibule nakrájané na kolieska, pridáme 2 roztlačené strúčiky cesnaku a chvíľu posmažíme. Potom prihodíme 100 g listov baby špenátu a miešame, kým špenát nestratí teplom tvar, panvicu odstavíme z ohňa. Pridáme 50 g rozdrobenej fety, 1 lyžicu tekvicových a 1 lyžicu slnečnicových ľahko opražených semiačok, prípadne vlašské orechy, podľa chuti osolíme a okoreníme čiernym korením. Každý upečený batat narežeme, vnútrajšok ľahko roztlačíme vidličkou a lyžicou vložíme pripravenú náplň. Zemiaky opekáme na rozpálenom grile z každej strany asi 4 až 6 minút.

Batatová frittata

Rúru vyhrejeme na 220 °C. Z papiera na pečenie vystrihneme kruh vo veľkosti zapekacej formy a tiež pruh na jej steny. Bočné steny formy potrieme maslom a naň prilepíme pás papiera, ktorým vyložíme aj dno. Ošúpeme 2 veľké bataty (asi 900 g), nahrubo ich nastrúhame, zabalíme do čistej utierky a vytlačíme z nich čo najviac tekutiny. V mise zmiešame 1 vajce so soľou a 1/2 lyžičky čierneho korenia, pridáme bataty, premiešame a zmesou naplníme formu. Medzitým na hlbokej panvici rozpustíme 30 g masla, pridáme na kolieska nakrájaný stredne veľký pór, osolíme, okoreníme a opekáme asi 10 minút na miernom plameni do zmäknutia; približne 2 minúty pred koncom pridáme aj opláchnutý špenát a krátko podusíme. Zmes necháme trochu vychladnúť. Predpečený batatový korpus vyberieme z rúry a necháme 10 minút odležať. V mise vyšľaháme 8 vajec s trochou soli a 60 ml tučnej smotany, pridáme vychladnutý pór so špenátom, 60 g nastrúhaného kozieho (alebo iného) syra, premiešame, nalejeme na predpečený korpus a posypeme nastrúhaným syrom. Pečieme 30 minút, kým stred náplne ľahko stuhne.

tags: #kupim #sadenice #batatov #skusenosti

Populárne príspevky:

• Úspešná úroda kapusty a zeleru
• Hrúbka rezu 20 mm
• Recept pre strojárov
• Recept na metrový koláč
• Sprievodca úpravou mäsa