Ako si pripraviť zavárané jablká: Recepty a tipy pre každého

Jablká sú chutným ovocím, ktoré obsahuje množstvo minerálov, vlákniny a vitamínov. Na Slovensku sa pestujú odpradávna a vďaka rôznym odrodám si môžete pochutnať na sladkých i kyslých. Výhodou jabĺk je nenáročnosť skladovania, preto sú k dispozícii takmer po celý rok. Väčšina preferuje ovocie v čerstvom stave, no sú situácie, kedy sa ovocie hodí zavárané, prípadne vysušené či zamrazené.

Zaváranie jabĺk je vynikajúci spôsob, ako si uchovať ich chuť a výživné látky na celý rok. Či už chcete pripraviť kompót, džem, čatní, detskú výživu alebo len zavarené plátky, existuje množstvo receptov a postupov, ako na to. Počas sezóny sú jablká lacnejšie, no v zime ich cena stúpa. Preto je dobré využiť tohtoročnú úrodu na domáce zaváranie.

Z jabĺk si tak môžete urobiť kompót, džem, detskú výživu alebo chrumkavé čipsy. Zavárané jablká sú ideálnou prílohou k hlavným jedlám.

Výber a príprava jabĺk

Pre úspešné zaváranie je dôležitý výber správnych jabĺk. Nemali by byť prezreté (príliš mäkké a múčnaté) ani nedozreté (zelené a kyslé, pokiaľ to nie je charakteristika odrody). Ideálne sú dostatočne zrelé, tvrdé a chutné jablká so sladkokyslou chuťou.

• Umývanie a čistenie: Vybrané jablká dôkladne umyte v studenej vode, odstopkujte a odstráňte jadrovníky.
• Krájanie: Plody nakrájajte na štvrtinky alebo osminky.
• Ochrana proti zhnednutiu: Aby jablká nezhnedli, potrite ich vodou s kyselinou citrónovou (malá čajová lyžička na liter vody) alebo citrónovou šťavou.
• Predvarenie (voliteľné): Ak chcete zabrániť lámaniu jabĺk pri vkladaní do pohárov a vydolovať z nich maximum, môžete ich predvariť 2 - 3 minúty vo vriacej vode s kyselinou citrónovou (5 - 7 g). Ak použijete nálev z predvarenej vody, môžete použiť menej cukru.

Recepty na zavárané jablká

Jablkový kompót

Jablkový kompót je klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Je jednoduchý na prípravu a má široké využitie.

Ingrediencie:

• Jablká (2-3 kg)
• Voda (1 l)
• Cukor (300 g)
• Kyselina citrónová
• Klinčeky
• Celá škorica
• Iné drobné ovocie (voliteľné, napr. egreše)

Postup:

1. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na osminky. Ak používame aj iné ovocie, umyjeme ho.
2. Poháre na zaváranie dôkladne umyjeme a necháme vysušiť, prípadne sterilizujeme v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote).
3. Poháre naplníme ovocím až po okraj. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a kúsok celej škorice.
4. Na nálev zohrejeme vodu s cukrom a pridáme kyselinu citrónovú. Horúci nálev nalejeme do pohárov tak, aby siahal aspoň do polovice.
5. Zvyšok pohára dolejeme vodou alebo zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme.
6. Do veľkého hrnca dáme dostatok vody (aby siahala asi po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút.
7. Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou. Necháme vychladnúť.

Jablkový džem

Domáci jablkový džem je skvelý na natieranie na chlieb, do koláčov alebo na prípravu štrúdle.

Ingrediencie:

• Jablká
• Škorica
• Klinčeky
• Cukor (podľa chuti)
• Voda

Postup:

1. Jablká rozdelíme na polovice, odstopkujeme a odstránime im jaderníky.
2. Jednu polovicu však ošúpajte a nakrájajte na drobné kúsky, druhej polovici šupky nechajte.
3. Ovocie so šupkou zvarte s trochou vody do mäkka a prelisujte do hrnca.
4. Pridáme zvyšok nakrájaných jabĺk bez šupky, škoricu a klinčeky.
5. Za stáleho miešania zmes varíme, kým nezhustne. Na rýchly test môžeme do džemu pichnúť varešku a cez dno hrnca urobiť cestičku.

Ak vám cestička ostane, džem je pripravený na vypnutie a naliatie do pohárov. Tie hneď zatvorte, položte hore dnom na utierku a nechajte vychladnúť. Oceníte ich pri príprave koláča či domácej štrúdle.

Jablkové čatní

Výborného spoločníka k vareniu sviatočných jedál nájdete aj v jablkovom čatní.

Ingrediencie:

• Jablká
• Cibuľa
• Hrozienka
• Voda
• Soľ
• Ocot
• Pretlačený cesnak
• Cukor
• Kajanská paprika

Postup:

1. Jablká odstopkujeme, zbavíme jadierok i šupky a spolu s cibuľou nakrájame na drobno.
2. Vložíme do hrnca, pridáme hrozienka, vodu, soľ, ocot, pretlačený cesnak, cukor a kajanskú papriku.
3. Zmes miešame, aby neprihorela. Čatní privedieme do varu a necháme na ohni dobrú pol hodinku, kým celá zmes poriadne nezhustne.
4. Potom ju povarte ešte 5 minút a naložte do pripravených pohárikov.
5. Zatvorte, hore dnom položte na utierku a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Potom uskladnite.

Detská výživa z jabĺk

Domáca detská výživa z jabĺk je zdravá a chutná pre najmenších.

Ingrediencie:

• Jablká
• Voda
• Cukor (podľa chuti)

Postup:

1. Jablká nakrájame na drobné kocky, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a necháme rozvariť spoločne s cukrom.
2. Potom zmes ručným mixérom rozmixujeme a vlejeme do pohárov.
3. Vložíme do hrnca na zaváranie tak, aby poháre voda zakrývala do dvoch tretín a sterilizujeme 20 minút pri teplote 80 °C.

Zavárané strúhané jablká

Zavárané strúhané jablká sú ideálne na prípravu koláčov a závinov.

Ingrediencie:

• Jablká
• Voda
• Citrónová šťava

Postup:

1. Prevaríme vodu s citrónovou šťavou (šťava z jedného citróna na liter vody).
2. Jablká ošúpeme, vykrojíme jaderník a nastrúhame.
3. Nastrúhané jablká vložíme do zaváraninových pohárov a zalejeme pripravenou vodou.
4. Poháre uzavrieme a sterilizujeme pár minút pri teplote 100 °C.

Zaváranie jabĺk bez cukru

Pre tých, ktorí sa snažia obmedziť cukor, je možné zavárať jablká aj bez neho.

Ingrediencie:

• Jablká
• Voda
• Citrónová šťava (voliteľné)

Postup:

1. Jablká dôkladne umyjeme a ošúpeme.
2. Nakrájame na štvrťky alebo menšie kúsky, pričom odstránime jadrovníky.
3. Krátko blanšírujeme vo vriacej vode a následne schladíme v ľadovej vode.
4. Sterilizované poháre naplníme pripravenými kúskami jabĺk a zalejeme horúcou vodou, prípadne s trochou citrónovej šťavy.
5. Poháre dôkladne uzavrieme a zavárajte pri teplote 85 °C približne 20-30 minút.

Ďalšie spôsoby spracovania jabĺk

Okrem zavárania existujú aj ďalšie spôsoby, ako spracovať jablká:

• Sušenie: Sušené jablká sú výbornou maškrtou.
• Mrazenie: Jablká môžeme aj zamraziť. Očistíme, zbavíme jadierok, nastrúhame a krátko podusíme. Po vychladnutí preložíme do mrazničky.
• Pečený čaj: Jablká nakrájame na kocky, zmiešame s korením a upečieme.

Ak chcete zdravšiu alternatívnu zaváraných jabĺk, či už preto, že si udržiavate štíhlu líniu alebo ste diabetik, jablká sa dajú zavariť aj bez použitia cukru. Nemusíte sa báť, že by boli kyslé, pretože obsahujú fruktózu - prírodný cukor.

Receptov, ako zavárať jablká cez cukru, nájdete na internete množstvo, líšia sa od seba postupom aj použitými prísadami. Do pohárov navrstvite nakrájané jablká a posypete ich troškou soli. Soľ podporí ich sladkosť a zároveň pôsobí ako konzervant. Potom na pohár nasaďte viečko, ktoré zatlačte tak, aby pevne držalo. Ovocie po sterilizácii pustí šťavu a sladké je bez akýchkoľvek prísad. Sterilizuje sa v zaváracom hrnci a približný čas je 10 minút pri teplote 80 až 90 stupňov Celzia. Šťava, ktorú ovocie pustí, je hlavný konzervant, a podľa nej viete, kedy je zasterilizované. Ak ovocie šťavou nie je zaliate, sterilizujte ešte niekoľko minút. Následne poháre otočte hore dnom, prikryte ich dekou a nechajte úplne vychladnúť.

Niekedy je úroda jabĺk taká veľká, že ich nestíhate zavárať. Ďalším nenáročným spôsobom, ako jablká spracovať a odložiť si ich na „horšie časy“, je mrazenie. Jablká nakrájajte na kocky alebo postrúhajte, dajte do vhodnej nádoby a vložte do mrazničky. Takto uskladnené jablká sú ideálne na pečenie aj do raňajkovej kaše.

K osvedčenému spôsobu spracovania jabĺk patrí i sušenie. Naše staré mamy využívali najmä prirodzené sušenie na slnku alebo v rúre, no k dnešnej modernej dobe patrí sušenie ovocia v súšičkách, ktoré sú na to určené. Ak takúto sušičku nemáte, nič sa nedeje, sušenie zvládnete aj v spomínanej rúre.

Jablká si narežte na kolieska, prípadne na mesiačiky. Mali by mať hrúbku 0,5 až 0,7 centimetra. Ak vám neprekáža šupka, ovocie nemusíte šúpať a stačí len odstrániť jadrovníky. Rovnako ako pri zaváraní, aj pri sušení platí, že jablká je potrebné na chvíľu ponoriť do vody s malým množstvom kyseliny citrónovej, prípadne potrieť citrónom, aby si zachovali bielu farbu. Jablká po ošetrení kyselinou citrónovou nechajte odkvapkať a uložte ich na mriežku alebo na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte sušiť.

Spočiatku je vhodné sušiť pri teplote 80 stupňov Celzia, neskôr znížte teplotu na 60 stupňov Celzia, čím sa jablká pomaly dosušia. Počas sušenia by mala z rúry unikať vznikajúca para, preto nechajte pootvorené dvierka. Ovocie treba vysušiť dôkladne, lebo inak môže časom plesnivieť.

Jablká si očistite a nakrájajte na požadovaný tvar i hrúbku. Vhodné je, ak plátky jablka nie sú hrubšie než 1 centimeter. Jablká potom poukladajte na dostatočne veľký podnos, aby sa ich tam zmestilo čo najviac, a môžete ho vystlať papierom na pečenie. Na druhý deň sú jablká mierne zoschnuté, poobracajte ich alebo prehrabte, aby boli vysušené zo všetkých strán. Na tretí deň ich ešte niekoľkokrát prehrabte a večer, prípadne na štvrtý deň sa dajú jesť. Získate tak príjemne chrumkavé sušené jablká. Rýchlosť usušenia závisí aj od kúrenia.

Ako sme spomenuli vyššie, popularitu získavajú sušičky ovocia. Urýchľujú proces sušenia a navyše vám zaručia, že ovocie bude vysušené po všetkých stranách rovnako. Rušičky totižto rovnomerne rozvádzajú vzduch i odvádzajú vlhkosť. Umožňujú nastaviť optimálnu teplotu sušenia, preto máte celý proces sušenia pod svojou kontrolou. Nakrájané jablká poukladajte do sušičky a dbajte na to, aby sa neprekrývali.

Teplotu je ideálne nastaviť na 55 stupňov Celzia, o zvyšné sa postará prístroj, ktorý jablká vysuší. Už v deň sušenia si môžete zamaškrtiť na chrumkavých jablkových čipsoch. Ak máte radšej sladšie alebo výraznejšie chute, na jabĺčka pridajte med, prípadne škoricu. Na radiátore budete mať jablká usušené za 4 až 5 dní, záleží od toho, ako veľmi sa kúri. V pootvorenej rúre pri teplote približných 50 stupňov Celzia a na plechu, ktorý je vystlaný papierom na pečenie, to aj s prestávkami potrvá deň (maximálne dva dni). Najrýchlejšie sa vám jablká usušia v sušičke na ovocie. Tam sa jablká vysušia za pol až trištvrte dňa.

Vysušené ovocie môžete preložiť do sklenených pohárov alebo vložiť do pláteného či papierového vrecka. Skladovať by sa malo v tmavej, suchej a chladnej miestnosti, ideálne v komore. Sušené jablká sú plné vitamínov a minerálov, nájdeme v nich napríklad železo, horčík, vápnik, vitamín C, vitamín B a v neposlednom rade vlákninu. Ak si ich pripravíte doma, viete, aké suroviny ste použili a máte istotu, že ide o kvalitný produkt.

Okrem vyššie spomenutých postupov môžete z jabĺčok vyrobiť tiež domáci džem, detskú výživu, mušt či jablkové víno.

Domáci jablkový džem poteší nejeden maškrtný jazýček. Jeho príprava nie je náročná a odmení vás príjemne sladkou chuťou. Jablká očistite, pokrájajte a dajte do pripraveného hrnca. Pridajte tam malé množstvo vody a nechajte dusiť približných 20 minút. K rozmixovaným jablkám pridajte ostatné ingrediencie a poriadne premiešajte.

Detská jablčná výživa sa pripravuje podobne ako džem, sú tam však isté rozdiely, ke´dže aj konzistencia týchto dvoch pokrmov je rozdielna. Jablká umyte, ošúpte a zbavte jadierok. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky a dajte do hrnca. Zasypte kryštálovým aj vanilkovým cukrom, pridáte šťavu z citróna a dobre premiešajte. K jablkám nalejte vodu a priveďte k varu. Jablká potom rozmixujte ponorným alebo klasickým mixérom na kašu.

Ľahký domáci jablkový mušt zvládnete vyrobiť aj bez drviča a lisu. Pohár vychladeného jablkového muštu, v ktorom navyše nie je pridaný žiaden cukor, vás príjemne osvieži a dodá vám potrebné vitamíny. Jablká dobre umyte, zbavte jadrovníka a pokrájajte. Ideálne na štvrtinky, ktoré ukladajte do veľkej misky s ľadovou vodou. Postrúhané jablká navrstvite do veľkého sitka preloženého plátnom (gázou), ktoré umiestnite nad misu. Jablká silno pritláčajte, aby ste z nich vytlačili čo najviac šťavy.

Keď sa povie víno, každý si predstaví hrozno, z ktorého sa najčastejšie vyrába. No už dávno neplatí, že kvalitné a chutné víno musí byť vyrobené len z tohto druhu ovocia. Skúste si vyrobiť víno z jabĺk, možno vám zachutí tak, že ho nahradíte klasickým hroznovým. Na druhý deň pridajte rozmnožené kvasinky. Vykvasené víno stiahnite do čistej fľaše, ktorá musí byť plná a taktiež uzavretá kvasnou rúrkou. Na jablkové víno môžete použiť aj zrelé opadané jablká.

Tipy a triky pre zaváranie jabĺk

• Používajte kvalitné, sladké odrody jabĺk.
• Poháre dôkladne sterilizujte.
• Ak robíte strúhané jablká, pridajte trochu citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu.
• Na kompót či džem sa hodia šťavnatejšie odrody, na sušenie skôr pevné jablká.
• Sušené lupienky skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste.
• Nikdy nepoužívajte nahnité jablká.

tags: #kupit #zavarane #jablka #recept

Populárne príspevky:

• Dôležitosť bielkovín
• Sójový Maďarský Guláš
• Výber okrúhlej tácky na gril
• Recept na Makucke Rožky
• Rýchly dezert z BeBe keksov