Grilované kura: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok

Grilované kura je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete jednoduchú prípravu s minimom ingrediencií, alebo radi experimentujete s rôznymi marinádami a koreninami, existuje recept na grilované kura, ktorý uspokojí vaše chuťové poháriky. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu grilovaného kuraťa, od základných krokov až po tipy na dosiahnutie šťavnatého mäsa a chrumkavej kôrky.

Príprava kuraťa na grilovanie

Pred samotným grilovaním je dôležité kura správne pripraviť. Tento krok zahŕňa čistenie, otváranie a marinovanie kuraťa, čo zabezpečí, že mäso bude chutné a rovnomerne prepečené.

Otvorenie kuraťa

Príprava: Kura otočte chrbtom nahor. Ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany. Sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť (kosť odložte do vývaru). Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáme hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežte. Ucítite, ako kura povolí a úplne sa otvorí.

Takto otvorené kura vložte do väčšej misy, pridajte vetvičky rozmarínu, celé strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, olej, soľ a korenie. Kura v zmesi pekne obaľte, pritlačte na dno misky, prekryte fóliou a nechajte odpočívať v chlade niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Marináda - základ úspechu

Marináda je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatého a chutného grilovaného kuraťa. Existuje mnoho receptov na marinády, od jednoduchých až po zložitejšie. Tu je niekoľko tipov a receptov:

• Základná marináda: Olivový olej, citrónová šťava, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, bylinky (rozmarín, tymian).
• Sladko-pikantná marináda: Skaramelizovaný trstinový cukor, sójová omáčka, kečup, nasekaná cibuľa, prelisovaný cesnak, sušené oregano, mletá škorica.
• Pomarančová marináda: Šťava z pomarančov, nastrúhaná kôra z pomarančov, sójová omáčka, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky.

Postup prípravy sladko-pikantnej marinády:

1. V malom hrnci si rozpáľte olivový olej a nechajte na ňom speniť nasekanú cibuľu.
2. Len čo začne cibuľa zlatnúť, pridajte prelisovaný cesnak a nechajte ho chvíľu orestovať.
3. Potom pridajte sušené oregano, mletú škoricu a všetko dôkladne premiešajte.
4. Pridajte trstinový cukor, ktorý nechajte mierne skaramelizovať.
5. Ďalej pridajte sójovú omáčku, soľ a všetko dôkladne premiešajte.
6. Na záver pridajte kečup a nechajte celú zmes chvíľu prevariť.

Keď je studená, dajte si do veľkej misy kura, nasoľte ho zo všetkých strán a potrite marinádou. Marinádu naneste aj dovnútra kuraťa.

Grilovanie kuraťa - krok za krokom

Samotný proces grilovania je rovnako dôležitý ako príprava. Správna teplota, čas a technika zabezpečia, že vaše kura bude šťavnaté a chutné.

Postup grilovania

1. Príprava grilu: Zhruba dve hodiny pred grilovaním kura vytiahnite a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. Rozpáľte gril na teplotu medzi 160 až 180°C.
2. Grilovanie: Mäsko položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a grilujte zhruba 30 minút.
3. Potieranie marinádou: Počas grilovania potierajte kura marinádou, aby zostalo šťavnaté.
4. Kontrola prepečenia: Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť aspoň 77°C.
5. Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte kura odpočívať 10 minút pred krájaním.

Tipy pre dokonalé grilovanie

• Alobal: Pri grilovaní môžeme kura prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.
• Teplota: Udržujte stálu teplotu grilu.
• Marináda: Používajte kvalitnú marinádu a nechajte kura v nej marinovať dostatočne dlho.
• Neprepichujte: Počas grilovania nepichajte do mäsa vidličkou, aby ste nestratili šťavu.

Prílohy ku grilovanému kuraťu

Grilované kura sa skvele hodí s rôznymi prílohami.

• Grilovaná zelenina: Batáty, paprika, mrkva, cibuľa.
• Šaláty: Feniklový šalát, zeleninový šalát s dresingom.
• Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiakový šalát.
• Ryža: Voňavá koriandrová ryža.

Príprava grilovanej zeleniny:

• Batáty nakrájajte na kolieska a grilujte nasucho spolu s mäsom. Hotové sladké zemiaky preložte na tanier, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom.
• Mrkvu a papriku olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Umiestnite ich na plech so zeleninou a pečte spolu s kuraťom.

Recepty z rôznych kútov sveta

Grilované kura je populárne po celom svete a každá krajina má svoje vlastné špecifické recepty a príchute.

Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• 2 šálky sójovej omáčky
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
• 6 plátkov čerstvého zázvoru
• 2 celé badiány
• 1½ l vody
• ½ šálky ustricovej omáčky
• 3 lyžice manuka medu

Postup:

1. Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu.
2. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
3. Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou.
4. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Ingrediencie:

• 1 malé čerstvé kura
• 4 bobkové listy
• 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
• krátka vetvička čerstvého rozmarínu
• 2 PL olivového oleja
• soľ a čierne korenie, podľa chuti
• 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
• 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
• 1 lyžička masla

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
3. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
4. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
5. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
6. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.

Pečené kurča na čadský spôsob

Ingrediencie:

• 1 celé kura
• 1 polievková lyžica masla
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice oleja
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
2. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
3. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
4. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.

Tabuľka marinád

Bezpečnostné aspekty pri príprave kuraťa

Pri manipulácii s kuracím mäsom je dôležité dodržiavať bezpečnostné zásady, aby ste predišli riziku bakteriálnej kontaminácie.

• Hygiena: Dôkladne si umývajte ruky pred a po manipulácii s kuracím mäsom.
• Oddelenie: Používajte samostatné dosky na krájanie a náradie pre surové kuracie mäso a ostatné potraviny.
• Skladovanie: Kuracie mäso skladujte v chladničke pri teplote pod 4°C a spotrebujte ho do 1-2 dní.
• Teplota: Uistite sa, že kuracie mäso je pred konzumáciou dôkladne prepečené (vnútorná teplota aspoň 77°C).

Alternatívne spôsoby prípravy kuraťa

Okrem grilovania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné kura.

• Pečenie v rúre: Klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso.
• Dusené kura: Mäso dusené v omáčke alebo vývare je veľmi jemné a chutné.
• Varené kura: Vhodné pre prípravu polievok a šalátov.
• Kura na grile: Použitie elektrického grilu alebo kontaktného grilu je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy.

Ako upiecť dokonalé celé kurča

Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním. Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou.

Otáčať či neotáčať? Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.

Prikrývať či neprikrývať? Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.

Podlievať či nie? Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.

Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé

Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny. Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Grilované kurča a zelenina ako v gréckej taverne

Klasická marináda s olivovým olejom, citrónom, cesnakom a oreganom. Prsia grilované rýchlo, zelenina na prudkom žiare do sladka a s jemnými pásmi od roštu. Čisté chute, chrumkavý okraj, šťavnatý stred.

Suroviny (4 porcie):

Kuracie:

• 4 kuracie prsia (po 180-220 g), ideálne vyrovnať kladivkom na rovnakú hrúbku
• 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie

Grécka marináda:

• 4 PL olivového oleja
• 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
• 1 ČL kôry z citróna (jemne nastrúhaná)
• 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
• 2 ČL sušeného oregana
• 1 ČL sladkej papriky
• 1/2 ČL údenej papriky (voliteľne)
• 1/2 ČL soli, štipka čierneho korenia

Zelenina na gril:

• 1 stredná cuketa, pozdĺžne plátky 6-7 mm
• 1 menší baklažán, pozdĺžne plátky 7-8 mm
• 2 papriky (červená/žltá), na široké prúžky
• 1 veľká červená cibuľa, na hrubé kolieska
• 200 g cherry paradajok (na špilku alebo v košíku na gril)
• 3 PL olivového oleja, 1 ČL octu z červeného vína, soľ, korenie

Na dokončenie a servis:

• 1 citrón na kliny
• hrsť petržlenu alebo oregana, nasekané
• voliteľne: tzatziki alebo jogurt s citrónom a cesnakom

Postup:

1. Marináda: V mise prešľahaj olej, citrón, kôru, cesnak, oregano, papriku, soľ a korenie.
2. Kuracie: Prsia zľahka naklep do rovnomernej hrúbky ~1,5 cm. Osoľ a okoreň. Vlož do marinády, premiešaj. Marinuj 30-60 min v chlade.
3. Zelenina: Plátky cukety, baklažánu, prúžky papriky a kolieska cibule pokvap olejom, jemne osoľ a okoreň. Cherry paradajky nechaj celé (napichni na špajdle alebo vlož do košíka na gril).
4. Gril rozohrej: Priama zóna stredne vysoký žiar (200-230 °C). Rošt vyčisti a potri olejom.
5. Kuracie na gril: Prsia otriasť od prebytku marinády, griluj 5-6 min z prvej strany bez hýbania, otoč a ďalších 4-5 min. Cieľ vnútorná teplota 74 °C. Prelož na tanier a nechaj 3-4 min odpočívať.
6. Zelenina na gril: Cuketu a baklažán griluj 2-3 min/strana, papriku 3-4 min/strana, cibuľu 3-4 min/strana do mäkka s peknými pásmi. Cherry paradajky len krátko, kým popraskajú. Po stiahnutí z grilu pokvap 1 ČL octu z červeného vína a lyžičkou olivového oleja.
7. Dokončenie: Kuracie nakrájaj na šikmé plátky. Posyp bylinkami, pridaj kliny citróna.

tags: #kura #grilovane #na #roste #recept

Populárne príspevky:

• Zloženie a účinky relaxačných čajov
• Vláčikové sviečky na tortu
• Ako si vybrať hrniec na varenie džemu?
• Recepty na domáci sirup proti zápalu priedušiek
• Účinky senovky gréckej na zdravie