Kuracia čína s čínskou zeleninou: Rýchly a chutný recept pre každého

Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny. Vyznačuje sa rozmanitosťou chutí a rôznorodosťou použitých surovín. Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Tento recept je naozaj fantastický a bleskový, ideálny pre tých, ktorí majú radi rýchle a pritom výborné jedlo. Pripravujeme doma často kuracie rezančeky na čínsky spôsob.

Ak hľadáte rýchly a chutný recept, kuracia čína je ideálna voľba. Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj… vynikajúca.

Lahodná kuracia čína s rezancami a zeleninou

Prečo si pripraviť čínu doma?

Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte.

Recept na kuracie mäso s čínskou zeleninou

Ingrediencie

500g kuracie prsia
2 lyžičky kari korenia
1 lyžička solamyl (možné vynechať)
Červená paprika
Zelená paprika
Mrkva (voliteľné)
čínska kapusta (3-4 listy, len tvrdšia časť)
pór, poprípade šampiňóny alebo iné huby

Omáčka:

1 lyžica octu
200 ml studenej vody
2 lyžice sójovej omáčky
2 lyžičky cukru krupica
2 lyžičky solamylu (možné vynechať)
Ustricová omáčka na dochutenie (1 lyžica) - ak nemáte, stačí obyčajná soľ a korenie

Postup

Príprava mäsa:

Umyté kuracie prsia narežeme na rezne a tie na tenučké rezančeky. Vložíme do misy a pridávame soľ, mleté čierne korenie, sójovú omáčku, trochu oleja a solamyl. Všetko dobre premiešame. Pre zvýraznenie chute odporúčame ochutené mäso odložiť na dvadsaťštyri hodín do chladničky.

Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.

Kuracie mäsko nakrájame na rezance, posypeme karí korením, 1 lyžičkou solamylu, korením a premiešame.

Príprava zeleniny a omáčky:

Najskôr si nakrájame zeleninu - všetko na rezance, pór na kolieska. V miske si zmiešame všetky suroviny na omáčku tak, aby v nej neboli hrudky. Dôkladne rozmiešame.

Príprava na panvici Wok (alebo bežnej panvici):

Vo woku (panvici) rozpálime olej. Do rozpáleného oleja vysypeme naložené mäso. Prudko ho opekáme a postupne pridávame do panvice nasekané mandle, zmes čínskej zeleniny a nasekaný pór. Všetko dusíme cca desať minút.

Sprudka opražíme na dobre rozpálenom oleji nakrájanú zeleninu. Stačí krátko, zelenina by mala byť chrumkavá, nie rozvarená. Nakoniec pridáme aj huby (ak sa rozhodnete použiť ich). Potom prilejeme omáčku k zľahka orestovanej zelenine a premiešavame, kým omáčka nezhustne. Pokiaľ by bola omáčka príliš hustá, prilejeme vodu alebo naopak pridáme viacej solamylu.

Na inej panvici sprudka osmažíme do zlatista mäso, pridáme hotovú omáčku so zeleninou a prehrejeme a je hotovo.

Rozžeravte si panvičku. Tento recept je tak trocha na spôsob stir-fry, čo znamená, že sa varí rýchlo a väčšina sa odohrá na jedinej panvici wok. Rozhorúčte panvicu. Metóda stir-fry znamená, že idete teplotou naplno a smažíte rýchlo. Črpnite do toho ustricovej omáčky. Určite pol deci, možno deci. Mäso opečte. Pôjde to rýchlo. Ustricová omajda sa dá kúpiť v ázijských či orientálnych potravinách. V ázijských predajniach sa u nás dá dosť bežne kúpiť sójová omáčka Hangshin Stir-fry od výrobcu Sempio. Tá je určená práve na stir-fry, tak prečo to nevyužiť? Na mrazenú zeleninu dajte tiež tak za dve lyžice. Nahradí to soľ a pridá zaujímavú chuť. Za chvíľu je zelenina horúca. Pridajte trocha zemiakového škrobu. Typická čína používa solamyl. Ten spôsobí, že omáčka potom nie je vodová, ale skôr taká glejovitá. Nakoniec toho budete mať plný wok.

Servírovanie a tipy na doladenie chuti

Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.

Pokiaľ ste jedlo neochucovali ničím iným, malo by byť jemne slané. Tip: pridajte pred dokončením do panvice niekoľko strúčikov cesnaku. Na malé kúsky a do zmesky s tým. Tip2: významne to obohatíte ak tam dáte jednu čilipapričku. Práve to, že jedlo mierne štípe získate chuťovú vrstvu, ktorá sa v číne aj tak normálne používa. Dobrá rada. Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Podávame s ryžou. Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami.

Ďalšie tipy pre vylepšenie receptu:

Použite kvalitné suroviny: Ideálne by sa čína mala pripravovať z čerstvých surovín, ale ak sa vám to nepodarí, použite mrazenú zeleninu.
Experimentujte s omáčkami: Okrem sójovej a ustricovej omáčky môžete použiť aj iné ázijské omáčky, napríklad teriyaki alebo hoisin.
Pridajte cesnak a čili: Pred dokončením pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a jednu čilipapričku pre pikantnejšiu chuť.
Nezabudnite na ryžu: K číne sa najlepšie hodí dusená ryža, ideálne jazmínová alebo basmati.

ČESKÁ "ČÍNA" je zatraceně dobrá a z dostupných surovin!

Na varenie ryže vám stačí lacný ryžovar a ste vybavení. Nasypete pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Na ryžu hoďte zo 10 guľôčok korenia, zo 5 badiánov. Môžete čľupnúť cibuľu na štvrtiny a hotovo. Badián vyhoďte, korenie podľa chuti.

Ďalšie variácie a inšpirácie

Rezance s kuracím mäsom a zeleninou: Skvelá voľba pre rýchlu a chutnú večeru. Mrkva, hrášok a huby vytvárajú farebnú kombináciu, ktorá skvele ladí s jemným kuracím mäsom. Pridajte čínsku zmes korenia pre výraznú a aromatickú chuť.
Kuracie mäso s MAGGI® Inšpirované čínou: Rozohrejte olej, pridajte kura a opekajte, kým nebude úplne prepečené a zlaté. Pridajte MAGGI® Inšpirované čínou rozmiešané vo vode a sójovú omáčku. Varte 10 minút. Pridajte varené rezance do panvice a premiešajte s kuracím mäsom a zeleninou, kým nie sú úplne pokryté.
Kuracie/bravčové mäso na rezančeky: Nakrájajte mäso na rezančeky alebo malé kúsky. Pridajte sójovu omáčku, olivový olej, korenie, vegetu + nejaké koreniny podľa vlastnej chuti. Zamiešajte a nechajte odstáť v chladničke na pár hodín. použite široké Fettuccine rezance.

Všeobecné tipy a triky pre prípravu kuracej číny

Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v zmesi sójovej omáčky, korenia a oleja v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
Zelenina: Použite rôzne druhy zeleniny podľa vlastnej chuti a sezóny. Vhodné sú napríklad paprika, mrkva, cibuľa, huby, brokolica, cuketa, bambusové výhonky, vodný gaštan a pod.
Omáčka: Experimentujte s rôznymi omáčkami a dochucovadlami, ako sú ustricová omáčka, rybia omáčka, čili omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej a pod.
Solamyl: Ak sa chcete vyhnúť solamylu, omáčku môžete zahustiť kukuričným škrobom, tapiokovým škrobom alebo ryžovou múkou. Prípadne môžete nechať omáčku prirodzene zredukovať na požadovanú hustotu.
Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s chuťami. Čínska kuchyňa je o vyvážení sladkých, kyslých, slaných a pikantných chutí. Používajte kvalitné suroviny a čerstvé bylinky.
Servírovanie: Podávajte s ryžou (jazmínová je ideálna), čínskymi rezancami alebo opekanými zemiakmi. Môžete ozdobiť nasekanou zelenou cibuľkou, sezamom alebo arašidmi.

Čínske stolovanie

Číňania vnímajú varenie ako umenie a dbajú na estetickú úpravu pokrmov. Jedlo sa konzumuje paličkami a všetky pokrmy sa servírujú naraz. Stolujúci si naberajú z predložených jedál do vlastnej misky.

Dôležité upozornenie: Pri varení sa uvoľňujú do vzduchu škodlivé látky ako sú organické prchavé látky (VOC), oxidy dusíka či jemné prachové častice (PM 2,5). Preto je dôležité zabezpečiť dobré vetranie počas varenia.

Kuracie rezančeky na čínsky spôsob

tags: #kura #recept #s #čínskou #zeleninou