Kura na iný spôsob: Recepty a Tipy pre Váš Stôl

Už dlhšie som nedávala recept na mäso. Ale na druhej strane, tento článok bude skôr o spôsobe pečenia kuraťa. Väčšinou je to tým, že si myslím, že to nie je až taká veda. Chcem Vám totiž ukázať ako si dokážete kura upiecť rýchlo a tak aby bolo krásne šťavnaté.

Kura na Spôsob Motýlika

Kura na spôsob motýlika pripravujeme už niekoľko rokov. Tým, že sa z kuraťa vyreže chrbtová časť, a kura sa tak trochu sploští, bude sedieť na plechu v približne rovnakej výške. Roman ho obľubuje dať na gril v záhrade, ja som skôr na pečenie v rúre. Navyše ak kura budete piecť na rošte prepečie sa ešte lepšie. Ja mám špeciálny plech s roštom presne na mieru k mojej Boschke, a je to môj najobľúbenejší plech na pečenie mäsa. Ak uvažujete nad nejakým extra príslušenstvom k rúre, toto je môj tip č. 1. Ak takýto plech nemáte, môžete si pomôcť tak, že kura dáte piecť na klasickú mriežku, ktorú máte v rúre a poď ňu dáte plech.

A hoci je tento post viac o technike ako presnom recepte, predsa len vám ho sem pridám. Na tento recept som použila farmárske kura a píšem to preto, že toto kura je trochu húževnatejšie ako to čo, si kúpite bežne v supermarkete. Preto čas a teplotu, ktorú uvádzam v recepte berte orientačne, ak plánujete piecť iný druh kuraťa.

Postup Prípravy

  1. Najdôležitejšie je kura zbaviť chrbtice, ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte.
  2. Potom kura otočte, a jemne ho dlaňou pritlačte aby sa lepšie rozprestrelo.
  3. Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečie cez ňu spodné stehná ak vidíte na obrázku.
  4. Bylinky nasekajte na drobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom.
  5. Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane môžete dať aj na kožu.
  6. Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody.
  7. Ak máte, zapichnite sondu do najhrubšej časti pŕs, nastavte požadovanú teplotu 75 stupňov a dajte piecť. Moja rúra na základe tejto funkcie dá vedieť, keď kura dosiahne teplotu 75 stupňov. Funkciu Perfect Roast používam často aje to super pomocník.
  8. Ak takúto funkciu nemáte, pečte kura približne 45 minút.
  9. Keď je teda kura upečené na 75 stupňov, potrite ho ešte zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril.

Keď som zvykla piecť kura v celku trvalo to aj hodinu a pol, takže týmto spôsobom skrátite dobu pečenia o polovicu a to je celkom veľká úspora času.

A to najlepšie nakoniec. Zvyškový vývar. Robievame ho vždy, keď takto pečieme celé kura. Je to super chutný vývar, ktorého síce nebude za kýbel, aby ste ho znovu podávali v nedeľu ako polievku, ale bude tvoriť chutný základ na omáčky, rizoto alebo kamkoľvek, kde potrebujete pridať chuť.

Vývar z Kostí

  1. Dôležité je nechať na kostiach aspoň trochu mäsa. Teda ak kura oholíte až na kosť, už z neho viac nedostanete, ale ak vám zostane z krídla, prípadne z toho ako ste orezávali prsia z kosti, tak to máte.
  2. Samozrejme to ako ste pred pečením kura dochutili bude mať vplyv na výslednú chuť tohto vývaru.
  3. Stačí teda vziať kosti, dať ich do menšieho hrnca a zaliať vodou. Nezabudnite pridať aj akýkoľvek výpek, ktorý vám zostal a ten chrbát, ktorý ste odložili.
  4. Varte ho tesne pod bodom varu približne 2 hodiny. Ale môžete aj 4. Čím dlhšie ho budete variť, tým intenzívnejšia bude jeho chuť.
  5. Potom ho len stačí precediť, už nadobro sa zbaviť kostí a vývar je hotový.
  6. Môžete ho zamraziť vo forme na ľad a vyberať podľa potreby.

Takýto vývar považujem za super spôsob ako aj niečo čo by ste možno vyhodili, zužitkujete.

Tlakový hrniec: Váš Najlepší Priateľ v Kuchyni

Hľadáte spôsob, ako pripraviť chutné a zdravé jedlo rýchlo a jednoducho? Máte doma tlakový hrniec, multicooker či iný druh papiňáka a hľadáte rýchly recept? Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý ponúka množstvo výhod:

  • Rýchlosť: Jedlá, ktoré by v bežnom hrnci vyžadovali hodiny prípravy, sú v tlakovom hrnci hotové v zlomku času. Napríklad, hovädzí vývar, ktorý sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.
  • Úspora energie: Vďaka kratšiemu času varenia v tlakovom hrnci spotrebujete menej energie ako pri varení na otvorenom ohni alebo v rúre.
  • Zachovanie živín a chuti: V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
  • Bezpečnosť: Moderné modely sú vybavené viacerými sofistikovanými bezpečnostnými poistkami, ktoré zabraňujú otvoreniu hrnca pod tlakom a regulujú únik pary, čím zaisťujú úplne bezpečné varenie.

Ako Správne Používať Tlakový Hrniec?

Používanie tlakového hrnca je jednoduché, ale je dôležité dodržiavať základné pravidlá pre bezpečnosť a optimálne výsledky:

  • Kontrola pred varením: Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para, a uistiť sa, že nie sú upchaté ani znečistené. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky, či nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené.
  • Množstvo tekutiny: Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu.
  • Správne uvoľnenie tlaku: Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
    • Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
    • Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.
  • Kedy začať počítať čas varenia? Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí. Počiatočná fáza, počas ktorej sa tlak v hrnci buduje, nie je zanedbateľná a môže sa líšiť v závislosti od objemu tekutiny, počiatočnej teploty surovín (napr. mrazené vs. rozmrazené mäso) a výkonu zdroja tepla.

Kuracie soté so zeleninou a ryžou 🐔 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Recepty na Kuracie Mäso v Tlakovom Hrnce

Tlakový hrniec je skvelý pomocník pri príprave kuracieho masa. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

  • Kuracie maso na kocky s arašidy a chilli: 40 dkg kuřecího masa na kostičky, smíchat s jedním vejcem a 1 lžičkou solamylu, osolit a promíchat. Vložit do rozpáleného oleje a osmažit do zlaté barvy. Pak přidáme 5 dkg loupaných arašídů, chilli papričky na malé kousky, zalijeme zálivem ze 2 lžic sojové omáčky, 1 lžíce červeného vína, špetky cukru, soli a glutasolu.
  • Kurča obalené v nivě: Kuře rozpůlíme a obalíme ve strouhané nivě. Pokud sýr opadává, tak kuře položíme do pekáče a nivu na něj nasypeme. Pak přidáme rozmarýn a poklademe plátky másla. Lehce podlijeme a v rozehřáté troubě upečeme. Když je kuře hotové vmícháme do šťávy křen a bílé víno a necháme ještě přejít varem. Kuře nesolíme, protože dost slanosti získá od nivy.
  • Obalované kúsky kurčaťa: Kuře rozporcujeme na docela malé kousky, na talíř nasypeme díl hladké mouky a díl sladké papriky, dobře promícháme. Osolené porcičky kuřete v této směsi obalíme.
  • Kurča s omáčkou z vermutu a rozmarínu: Nejprve si připravíme omáčku: máslo rozehřejeme, přidáme vermut, rozmarýn, karí, sójovou i worcestrovou omáčku, pár kapek tabasca. Dobře promícháme a velmi zvolna vaříme asi půl hodiny. Kuře nebo kuřecí porce osolíme a opepříme a pečeme na rožni nebo na mřížce nad dřevěným uhlím.
  • Kurča marinované v biele víne a citrónovej šťave: Kuře rozdělíme na porce, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev a celer jemně nastrouháme, přidáme k cibuli a zalijeme bílým vínem a citrónovou šťávou a ještě přidáme rozdrobený bobkový list. Do této směsi vložíme porce kuřete a necháme nejlépe přes noc odležet v chladu. Dbáme, aby maso bylo směsí dobře pokryto. Před přípravou maso osušíme, obalíme v hladké mouce a rozšlehaném vajíčku, které lehce osolíme a opepříme. V rozehřátém oleji potom všechno osmažíme. Podáváme s bramborem.
  • Kurča s rajčatovou omáčkou a šunkou: Kuře naporcujeme a opečeme ze všech stran na másle. Mezitím v jiném hrnci rozehřejeme olej a osmahneme na něm jemně usekaný česnek. Osmahneme jenom krátce aby česnek nezhořkl a hned přidáme kousíček másla, nakrájená rajčata, osolíme a opepříme a dusíme. Až se šťáva vysmahne, podlijeme horkou vodou nebo vývarem, přidáme nasekanou šunku nebo salám, porce opečeného kuřete a ještě pod pokličkou dodusíme doměkka.
  • Kurča s rýžovou nádivkou: Místo tradiční nádivky plníme kuře například houbami nebo ananasem, mrkví, oříšky a podobně. Kuře naplníme rýžovou nádivkou, zašijeme a pečeme nasucho na víčku zapékací misky. Kuře můžeme plnit i bramborami. Syrové brambory osolíme, přidáme bylinky, kmín, lupínky másla, opět naplníme kuře a pečeme na sucho.

Indické Rizoto z Kokosového Mlieka

Ak máte radi rýchle a jednoduché recepty, máme pre vás tip na netradičné a orientálne rizoto, ktoré si zamiluje každý, kto má rád indickú kuchyňu. Vďaka kokosovej chuti a smotanovej konzistencie rizota patrí tento recept medzi naše najobľúbenejšie vegetariánske jedlá. Kari ryžu budete pripravovať v tlakovom hrnci (multicooker, instant pot, papiňák), ale ak tlakový hrniec nemáte, môžete si recept prispôsobiť.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice kokosového oleja alebo ghí
  • 1 a 1/2 šálky nasekanej cibule
  • 2 lyžičky nasekaného cesnaku
  • 2 lyžičky nasekaného zázvoru
  • 2 lyžičky mletého koriandra
  • 1 a 1/2 lyžičky rímskej rasce
  • 1/2 lyžičky garam masaly
  • 1/2 lyžičky mletej kurkumy
  • 1 šálka vývaru
  • 1 šálka kokosového mlieka
  • 1 a 1/4 šálky cícera z konzervy
  • 1 šálka ryže Arborio
  • 2 PL šťavy z limetky

Postup:

  1. V tlakovom hrnci orestujte na kokosovom oleji či ghí rímsku rascu.
  2. Po 2 až 3 minútach pridajte cibuľu, cesnak a zázvor. Restujte, kým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
  3. Dokončite restovanie a vmiešajte korenie.
  4. Pridajte vývar, kokosové mlieko, cícer a ryžu Arborio. Ryža by mala byť ponorená.
  5. Postupujte rovnako ako pri príprave klasického rizota. Najskôr orestujte rímsku rascu, potom cibuľu, cesnak spolu s ostatnými koreninami.
  6. Keď je ryža takmer uvarená, pridajte zeleninu a zmes varte, kým zelenina nezmäkne.

Indické rizoto je skvelé aj samotné, ale my ho milujeme s nakrájanou jarnou cibuľkou, čerstvým koriandrom a čili.

Food Styling: Umenie Aranžovania Jedla

Čo je to food styling a prečo by sme sa ním vôbec mali zapodievať? Je to azda len moderný výmysel doby sociálnych sietí a food blogerov? Food styling alebo, ak chcete po slovensky, aranžovanie jedla je umenie úpravy jedla alebo surovín, z ktorého je zložené. Množstvo článkov na internete vám napovie, že food styling nie je nič viac než bohapusté ukladanie jedla a dekorácií pred filmovaním či fotografovaním, avšak to je dosť ďaleko od pravdy.

Za food stylingom sa teda skrýva doslova stratégia a precízne plánovanie, ktoré vyústi do dokonale vyzerajúceho pokrmu. Ako sa hovorí, aj oči jedia alebo prvý dojem je len jeden.

Tipy pre Dokonalý Food Styling

  1. Použite Suroviny z Receptu: Pokiaľ robíte napríklad pečené kurča s pomarančovou omáčkou, na tanieri sa bude skvele vynímať plátok čerstvého pomaranča. Pri plnených kuracích rolkách môže dobre ukázať čerstvý špenát alebo iná surovina, ktorú ste dali dovnútra. Nezabudnite však, že menej je viac. Preto pri aranžovaní nemusíte použiť všetky suroviny, ktoré ste dali do varenia.
  2. Čerstvé Bylinky a Zelenina: Nie je nič horšie ako pripraviť chutné jedlo a pokusom o food styling ho zničiť. Ak máte radi bylinky, pri servírovaní na tanier určite použite čerstvé varianty, ako napríklad bazalku, petržlenovú vňať, rozmarín či pažítku (všetko podľa vlastnej chuti a preferencií). Sušené verzie si nechajte radšej na samotné varenie. Vyskúšať môžete aj rôzne druhy čerstvej baby zeleniny. Na tanieri sa krásne vyníma napríklad blanšírovaná baby mrkva alebo cuketa. Potešiť oči a chuťové poháriky môžete aj čerstvými klíčkami. Jedlu dodávajú punc luxusu a navyše sú veľmi zdravé.
  3. Omáčky a Dresingy: Omáčky a dresingy sú veľmi vďačným aspektom aranžovania jedla. Zároveň zaručia, že pokrm nebude suchý. Narežte napríklad kuracie prsia po upečení na tenšie plátky, pridajte trošku ryže alebo zemiakov, čerstvú zeleninu a na zvyšok taniera nakvapkajte efektné bodky z omáčky. Pri dávkovaní si môžete pomôcť napríklad cukrárskym vreckom, do ktorého omáčku nalejete a aranžovanie vám pôjde ešte ľahšie. Ďalšou možnosťou je naliať lyžicu omáčky asi 3 cm od okraja taniera a ťahom lyžice ju rozotrieť.
  4. Posýpky: Ďalším záverečným „tuningom“ vášho pokrmu môže byť posýpka. Kuracie kúsky v sladkokyslej omáčke dokonale vyzerajú aj chutia posypané sezamom. Veľmi efektný je aj čierny sezam. Ak chcete mäsku dodať chrumkavosť, posypte ho opraženou cibuľkou. Zaujímavým spojením je vytvorenie posýpky z ciabatty opraženej na olivovom oleji s drobnými kúskami sušených paradajok.
  5. Smoothie Bowls a Poké: Poznáte takzvané smoothie bowls alebo smoothie misky? Koncept ich aranžovania sa skvele premietol aj do slanej kuchyne v podobe poké. Podobným spôsobom môžete v líniách naaranžovať svoj obed s kuracinou. Línia ryže, brokolice, mrkvy, čerstvo upečených kuracích pŕs nakrájaných na rezance, avokádo a pod. Pohrajte sa s menu a so surovinami, ktoré milujú vaši blízki.
  6. Malé Porcie: Platí to vo všetkých luxusných a špičkových reštauráciách. Pokiaľ je vaším cieľom krásne naaranžované jedlo, určite sa toho držte a stravníkom predostrite tanier, kde je pestrý výber surovín v malom množstve.

Recepty na Pečené Kura, ktoré Prilákajú Celú Rodinu

Nič sa nevyrovná dobre upečenému kurčaťu. A keď k nemu pridáte zopár surovín podľa nasledujúcich receptov, budete v kulinárskom siedmom nebi. Priniesli ste si domov celé kura a plánujete ho upiecť tradične s cesnakom a trochou masla? Nič proti klasike, ale... Skúste sa predtým inšpirovať našimi receptami na pečené kura, ktoré priláka ku stolu celú rodinu a možno aj suseda.

  • Stredomorské kura: pečené kura s ryžovou plnkou a kopcom letnej zeleniny, ktorá sa pečie spolu s ním v poslednej polovici tepelnej úpravy.
  • Kura na citrónoch: ak ste ešte neskúšali kura na citrónoch, je najvyšší čas.
  • Maslové kura s kôprom: jemné kura bohato prešpikované maslom a prevoňané cesnakom a kôprom.
  • Medové kura: nesmieme vynechať med. Ryžová plnka s orechmi a hrozienkami je sama o sebe pomerne exotická. Navyše kura pri pečení potierame zmesou pomarančovej šťavy a medu. Mňam!
  • Kura na koreňovej zelenine: šampiňóny a koreňová zelenina ako podklad pre chrumkavé kura. Nič svetoborné, ale vždy dokonale delikátne.
  • Kura na jablkách a pomarančoch: i keď recept zaváňa jessenou arómou, nič vám nebráni vyskúšať ho aj teraz.

Rýchle a Chutné Recepty z Kuracieho Mäsa

Ak nemáte veľa času na varenie, nasledujúce recepty sú pre vás ako stvorené. Sú rýchle, jednoduché a plné bielkovín.

  • Rýchly obed bez stresu: Jemná kombinácia šťavnatého mletého kuracieho mäsa a prirodzene sladkých batatov.
  • Zapekané kuracie s brokolicou: Stačí nakrájať, vložiť do misy a rúra spraví zvyšok.
  • Kombinácia, ktorá nesklame: Výborné jedlo pripravené do 30 minút, ktoré si môžete pripraviť aj vo vegetariánskej verzii s tofu.
  • Chute dovolenky na tanieri: Svieža kombinácia cukety, kuracieho mäsa, ryže a tzatziki.
  • Mexická kuchyňa je vždy istota! Jemne pikantné jedlo s fazuľkou a kukuricou.

Tipy a Triky pre Dokonalé Pečené Kura

Pečenie kuraťa môže byť jednoduché, ak dodržíte niekoľko zásad:

  • Kura na spôsob motýlika: Odstráňte chrbticu a kura rozprestrite na plech. Tým sa skráti doba pečenia a kura sa prepečie rovnomerne.
  • Pečenie na rošte: Ak máte plech s roštom, pečte kura na ňom. Ak nie, použite klasickú mriežku a pod ňu dajte plech na zachytenie šťavy.
  • Bylinkové maslo pod kožu: Bylinky, soľ, korenie a citrónovú kôru zmiešajte s maslom a votrite pod kožu na prsia a stehná.
  • Teplota a čas pečenia: Použite sondu a nastavte teplotu 75 stupňov v najhrubšej časti pŕs. Ak sondu nemáte, pečte kura približne 45 minút. Potom ho potrite zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril.
  • Vývar z kostí: Kosti z kuraťa zalejte vodou, pridajte výpek a varte tesne pod bodom varu 2-4 hodiny.

Univerzálne Kura

Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia.

Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa.

Kuracie Prsia 15x Inak:

  • Kuracie rezne s mrkvovým šalátom: Rýchly obed, v ktorom spájame chrumkavé kuracie rezne so sviežim mrkvovým šalátom.
  • Kuracie kúsky v karí omáčke si vás získajú okamžite.
  • Kuracie prsia marinované v pomarančovej omáčke.

Čo so Zvyškami z Kuraťa?

Niekto miluje kurací vývar, iný si kura upečie alebo vypraží ako rezne. Ale čo robiť, keď sa všetko mäsko z výborného obeda nezjedlo? Tu sú naše overené tipy, čo so zvyškami z kuraťa. Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo nakrájate na prúžky, orestujete napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochutíte podľa preferencií.

  • Takéto kúsky môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek.
  • Zo zvyškov z kuraťa si môžete upiecť aj jednoduchý nákyp.
  • Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.

Tabuľka: Porovnanie Doby Varenia v Tlakovom a Bežnom Hrnce

Jedlo Bežný hrniec (minúty) Tlakový hrniec (minúty)
Hovädzí vývar 140 60
Kurací vývar 120 45
Strukoviny 90 30

tags: #kura #na #iny #sposob #recepty

Populárne príspevky: