Chrumkavé kuracie stehná na kyslej kapuste a zemiakoch

Objavte tradičnú chuť s moderným nádychom! Pripravte si lahodné kuracie stehná na kyslej kapuste so smotanou a zemiakmi. Tento recept je ideálny pre chladné jesenné dni a zaručene poteší celú rodinu. Táto kombinácia chutí je v strednej a východnej Európe obľúbená, na Slovensku je zvlášť populárna v okolí Stupavy.

Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku. Pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále je zdravým zdrojom živín.

Dnes som varila: KURACIE STEHNÁ pečené na kyslej KAPUSTE - recept

Ingrediencie

4 kuracie stehná
1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
1 kg zemiakov
150-200 g gazdovskej slaniny
1 cibuľa
200 ml smotany na varenie
Masť
Korenie na pečené kurča
Kmín celý
Čierne mleté korenie
Mletá červená paprika
Soľ
Voliteľné: šľahačka, čierne pivo

Na kuracie stehná na kyslej kapuste potrebujeme:

Kuracie stehná
1 kg kapusty - ideálne domácej
Masť
Korenie na pečené kurča
Kmín celý
Čierne mleté korenie
Voliteľné: Šľahačka, Čierne pivo

Postup

Rúru dáme predohriať na 200 stupňov. Pekáčik má byť tak veľký, aby sa kuracie mäso zmestilo natesno. Veľké medzery nie sú žiadúce. Ja som použila hlinený, tzv. rímsky pekáčik.
Kyslú kapustu, ak je veľmi kyslá, jemne prepláchneme na sitku. Po odkvapkaní ju rozložíme na dno pekáčika.
Cibuľu a zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Cibuľu rozoberieme na jednotlivé kolieska a rozložíme na kapustu. Tým sa oddelia zemiaky od kapusty a umožníme, aby ľahšie zmäkli. Ako je známe, zemiaky sa v kyslom prostredí ťažko varia. Na cibuľu rozložíme všetky zemiaky a jemne osolíme. Zalejeme všetko smotanou.
Kuracie štvrte opláchneme a osušíme. Zo všetkých strán osolíme, posypeme rascou a zľahka poprášime paprikou. Položíme ich na zemiakovú vrstvu kožou navrch.
Slaninu pokrájame na menšie kocky a rozložíme na mäso. Z nej sa pri pečení uvoľňuje tuk a to robí mäso šťavnatým. Nemusí sa tak často polievať.
Pekáčik zakryjeme poklopom alebo dvoma vrstvami alobalu a vložíme do horúcej rúry. Pečieme 45 minút bez povšimnutia.
Potom pekáč odokryjeme, teplotu znížime na 180 stupňov a ešte 30 - 45 minút dopekáme do krásnej zlatej farby. V tejto fáze môžeme mäso polievať tukom a šťavou, ktorá sa hromadí po krajoch pekáčika.
Ak sa nám zdá, že omáčka s kapustou je vodová, môžeme omáčku zliať a v malej rajničke prudko zvariť na hustejšiu konzistenciu. Dovtedy udržujeme mäso, zemiaky a kapustu v teple, napríklad v chladnúcej rúre.

Kapustu najskôr ochutnajte, ak je príliš kyslá, tak premyjeme a necháme odkvapkať. Navrstvíme ju na plech vymastený bravčovou masťou. Pokmínujeme a mäsko ochutíme soľou, korením a korením na pečené kura. Uložíme na kapustu. Podlejeme trochou vody alebo vývarom. Pečieme pri teplote 200-220 stupňoch 45-55 minút. Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou - voliteľné (chuť bude jemnejšia a krémovejšia).

Ak chcete získať iný rozmer chuti, počas pečenia odporúčam podliať čiernym pivom, je to skutočná delikatesa! Ak chcete vylepšenú verziu, podlejte 30 minút pred dopečením šľahačkovou smotanou!

Kyslú kapustu vyžmýkame, poprípade pokrájame na drobnejšie. V hrnci roztopíme na miernom plameni cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Farba bude krásne medová. Pridáme masť, nakrájanú očistenú cibuľu, ktorú poriadne orestujeme. Po chvíľke primiešame kapustu a zalejeme cca 100 ml horúcej vody.

A nakoniec pridáme umyté, osušené kuracie stehná (chutnejšie sú horné), ktoré osolíme, okoreníme, poprípade pridáme grilovacie korenie a uložíme na zemiaky. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 50 minút.

Podávanie

Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe, ak ale chceme ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžeme experimentovať s prílohou. Kurča na kapuste môžeme podávať napríklad s varenými zemiakmi, alebo zemiakovou či kysnutou knedľou. Podávame s varenými zemiakmi, alebo zemiakovou či kysnutou knedľou.

Tradičné nemecké zemiakové knedle z varených zemiakov

Ako inšpiráciu ponúkame rýchly a jednoduchý recept na zemiakovú knedľu:

Výborná zemiaková knedľa podľa Evky

Potrebujeme:

1 kg zemiakov (varný typ C)
250 g hrubej múky
1 vajce
1 čajová lyžička soli
1/2 strúčika cesnaku (voliteľné)
strúhanka (na posypanie)

Postup:

Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode.
Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zemiaky. Nechajte vychladnúť, aby sa s nimi dalo pracovať rukou.
Do vychladnutej zemiakovej kaše pridajte múku, vajce, soľ a pretlačený cesnak (ak ho používate).
Vypracujte cesto, kým sa prestane lepiť na ruky.
Z cesta vytvarujte knedle (guľaté, oválne, podlhovasté, podľa preferencie).
V hrnci priveďte vodu k varu a knedle do nej vložte. Varte cca 10-15 minút (od doby, kedy knedle vyplávajú na povrch).
Uvarené knedle vyberte z hrnca a nechajte ich chvíľu odpočívať.
Pred podávaním knedle nakrájajte na plátky a posypte strúhankou.

Tipy:

Do cesta môžete pridať aj 1-2 lyžice hrubej krupice, aby boli knedle pevnejšie.
Ak chcete, aby boli knedle nadýchanejšie, môžete do cesta pridať 1 lyžičku prášku do pečiva.
Knedle môžete variť aj v pare.
Knedle môžete podávať k mäsu, omáčkam, duseným zeleninám alebo ako prílohu k polievkam.

Zdravotné výhody pečenej kyslej kapusty

Okrem vynikajúcej chuti má však kyslá kapusta používaná na pečenie aj celú radu zdravotných benefitov. Tu sú tie najvýznamnejšie:

Zlepšuje trávenie: Probiotiká v pečenej kyslej kapuste pomáhajú udržiavať zdravé črevá. Môžu pomôcť pri trávení potravy, vstrebávaní živín a posilňovaní imunitného systému.
Posilňuje imunitu: Vitamín C v pečenej kyslej kapuste je silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť telo pred infekciou.
Lieči zápal: Pečená kyslá kapusta obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť zápal v tele. Zápal je spojený s mnohými chronickými chorobami, ako sú srdcové choroby, rakovina a cukrovka.
Podporuje zdravie srdca: Pečená kyslá kapusta je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a krvný tlak.

tags: #kura #na #kyslej #kapuste #zemiakoch #recept