Kurací Kebab Recept: Domáca Príprava Krok za Krokom
Kebab je pokrm, ktorého pôvod treba hľadať v krajinách Stredného východu či južnej Ázie. Existuje množstvo druhov kebabu a každá krajina má vlastnú špecifickú receptúru. Kebab v žemli, ako ho poznáme dnes zo stánkov rýchleho občerstvenia, však pravdepodobne vznikol až v západnom Berlíne. Mahmutovi napadlo upraviť tradičnú receptúru tak, aby si zákazníci mohli zobrať kebab do ruky a ísť s ním na metro. Chutné mäsko sa však dá pripraviť aj v domácich podmienkach bez špeciálneho rotačného stojanu.
Najznámejší kebab je döner kebab. Pripravuje sa na vertikálnom grile, obvykle z jahňacieho, ale aj kuracieho, hovädzieho či morčiaceho mäsa. Ďalším populárnym druhom je dürüm kebab. Ten sa zvykne servírovať zrolovaný do chlebovej placky podobnej tortille. Šiš kebab je zase špíz pripravený na grile alebo drevenom uhlí. V Turecku je okrem döner kebabu populárny aj takzvaný Adana kebab, ktorý je pomenovaný podľa piateho najväčšieho tureckého mesta.
Ak máte radi kuracie, ideálne sú vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia. Zároveň si dopredu pripravte dresing Tzatziki. Pita placky naplňte mäsom, pridajte čerstvú zeleninu a prelejte dresingom. Chutné kebab mäsko nájdete aj v jednej z našich Grotto bagiet. Zastavte sa na najbližšej čerpacej stanici alebo v obchodnom reťazci a presvedčte sa sami.
How to make PERFECT JUICY Chicken Kebabs
Recept na Kurací Gyros s Pita Chlebom a Tzatziki
Marinované Kuracie Mäso
Kuracie mäso si nakrájame na rezance a pridáme ich do misky, v ktorej ich budeme marinovať. Do misky pridáme nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej. Dobre premiešame a necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
Príprava Pita Chleba
Pripravíme si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáme trochu teplej vody a necháme ho 30 minút postáť na teplom mieste. V miske si zmiešame acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbónu a múku. Všetko si dostatočne premiešame aby sme vymiesili homogénne cesto. Aktivovaný kvások pridáme do hotového cesta a poriadne ho zapracujeme.
Cesto vyklopíme na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné. Vypracované cesto vrátime do misky, zakryjeme ho a necháme ho odležať 30 minút. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút. Teraz máte cesto krásne nakysnuté. Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
Príprava Tzatziki
Uhorku ošúpeme, zbavíme sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody. Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme stúhadlo. Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety. Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
Príprava Kuracieho Kebabu
Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S. Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
Servírovanie
Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing. Pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor. Na vrch položíme náš kurací kebab. Dobrú chuť.
Vedeli ste že? Názov "gyros" pochádza z gréckeho slova „gyros“, čo znamená „točiť sa“?
Alternatívny recept na kurací kebab
Potrebujeme 6 velkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu. Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne ml. korenie, sol, olej, nastrúhanú cibulu, postrúhany cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojime 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať aby dobre držala. Následne tych 6 ks mäsa poukladáme na seba, tak pozdĺž 3-3 ks, špice nech sa v strede stale prekrývajú. A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Medzitym, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať :-) Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazáku. V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, ked je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu :-) Ale pravdaže je určite dobry aj hned po zmrazení.
Asi 1 hodinku predtým, než chceme kebab piect ho vyberieme z mrazáku... Nenechajte ho príliš spustiť, stačí len natolko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len tolko, kolko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 dôner treba tých 10 plátkov, pravdaze záleží aj od toho že kto je aký mäsový :-) Potom kebab znova zabalíme spät a dáme naspäť do mrazáku.
V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočit a von :-) Do panvici dajte stále len zopar krúžkov, inak ked dáte 20 krúžkov naraz, tak vam to len pustí kopu štavy a namiesto pečenia sa bude dusit. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chut to trošku zmení. Mäso je chuťovo výborné a ako domáca verzia döneru, je to fantastické. U nás doma, no najmä u detí velmi oblúbené :-) A už nech je príloha akákolvek, ale jogurtovy dressing k tomu musí byt. Prajem dobrú chuť.
Ďalšia variácia receptu
Kuracie prsia som si nakrájal na tenké plátky. Dal som ich marinovať zamiešané s korením a olejom. Dá sa kúpiť a použiť aj hotová gyros marináda. Mäso som potom opiekol na panvici na troche oleja. Keď bolo mäso opečené, pridal som kyslú smotanu, čím som si vlastne spravil prvú omáčku. Mäso som preložil na zohriatu tortillu. Na ňu som pridal na pásiky nakrájanú cibuľu, kapustu, ľadový šalát, paradajku a polial dresingom. Tortillu už ostáva len stočiť do kebabu a zjesť. Pri dresingu môžete majonézu zameniť za jogurt, či kyslú smotanu, srirachu za paradajkový pretlak, či kečup, alebo dáku inú štipľavú omáčku.
Pečený kurací kebab
Potrebujeme špajdle, papier na pečenie, alobal, zapekaciu misu. Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a namarinujeme soľou, korením, olivovým olejom, gréckym jogurtom, štipľavou paprikou, paradajkovým pretlakom, najemno nasekaným cesnakom a citrónovou šťavu. Dôkladne premiešame a necháme odležať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Po odležaní mäso napichujeme na špajdle. Takto pripravené špízy preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút. Následne alobal odstránime a dopečieme cca 90 minút dozlatista. Upečený kebab narežeme na menšie kúsky a následne premiešame v zapekacej mise s výpekom.
Servírovanie pečeného kebabu
Pita chleby rozpolíme, dno utlačíme a každú polovicu potrieme z vnútra humusom. Naplníme natrhaným balkánskym syrom, porciou mäsa, kúskami ľadového šalátu, pásikmi červenej cibule, mesiačikmi paradajok a lyžicou gréckeho jogurtu.
