Kurací Steak Recept Šéfkuchár: Tajomstvo Dokonalého Pripraveného Kuracieho Steaku

Kurací steak je chutná a relatívne rýchla alternatíva k hovädziemu steaku. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy od šéfkuchárov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý kurací steak. Steak je v podstate plátok akéhokoľvek mäsa krájaného z väčšieho kusu kolmo na svalové vlákna.

Kto by nemiloval mäso alebo steaky pripravené na panvici? Ak si chcete túto pochúťku tiež vychutnať, je pre vás podstatný nielen správny výber mäsa. Dôležitá je taktiež technika, ktorou mäso tepelne upravíte a typ panvice, ktorú budete používať. Ako teda správne pripraviť mäso na panvici? Akú panvicu zvoliť? A ako ju udržať v kondícii, aby čo najdlhšie slúžila?

Ktoré druhy mäsa sú vhodné na panvicu?

• Hovädzie
• Bravčové
• Kuracie

Opekanie na panvici je ideálny spôsob, ako si vychutnať hovädzie mäso. Výborný steak si pripravíte najmä z hovädzieho stehna, sviečkovej, pliecka, či hovädzieho krku. Na panvici môžete opekať taktiež plátky bravčového alebo kuracieho mäsa. Ľahko si na nej ale pripravíte tiež rybu alebo mleté mäso.

Ako spraviť mäso na panvici? Môžete ho orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici s nepriľnavým povrchom. Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.

Zaujíma vás, prečo mäso na panvici prská? Surové mäso je plné vody. Keď ho teda vložíte do rozpáleného oleja, v mäse začne proces prudkého odparovania vnútornej vody, v dôsledku čoho bude olej prskať. Čím vyššia je teplota oleja, tým bude toto prskanie intenzívnejšie. To ale nie je jediné faux paus, ktorá vás môže stretnúť pri príprave mäsa na panvici. Možno sa vám taktiež stalo, že mäso bolo po opečení na panvici tuhé. Ako sa tomu vyhnúť? Dávajte mäso vždy až na rozpálenú panvicu a mäso prudko opečte z oboch strán. Vďaka tomu sa mäso zatiahne a vytvorí opečený povrch, ale vo vnútri zostane aj naďalej krásne šťavnaté.

Ako pripraviť steak na panvici? Držte sa týchto pravidiel

Aj keby sa mohlo zdať, že príprava hovädzieho alebo bravčového steaku na panvici je jednoduchá, opak je pravdou. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, mali by ste dodržať správny postup. Na začiatok si pripravte kvalitné mäso. Či už ide o hovädzie stehno, hovädzie pliecko, bravčovú krkovičku, bravčovú kotletu alebo bravčové stehno. Toto mäso nechajte jednu hodinu po vytiahnutí z chladničky zohriať na izbovú teplotu. Potom ho trochu dochuťte hrubozrnnou soľou, čiernym korením a bylinkami.

Následne rozpáľte panvicu s olejom na 200 až 230 stupňov Celsia. Keď bude olej rozohriaty, steaky na panvici prudko opečte z oboch strán. Ako dlho robiť steak na panvici? Záleží na veľkosti steaku aj na spôsobe, akým si ho chcete pripraviť. Pokiaľ si chcete na panvici spraviť hovädzí 250 gramový steak, ktorý bude stredne prepečený, teda medium, opečte ho z každej strany približne 5 minút.

Mleté mäso na panvici: Máte chuť na mäsové guľky alebo burger? Na panvicu patrí taktiež hovädzie mleté mäso, bravčové mleté mäso alebo ich kombinácie. Možností, ako ho na panvici pripraviť, existuje veľa. Či už vo forme mäsových guliek, burgerov alebo omáčok na cestoviny. Niekto nedá dopustiť taktiež na restované mleté mäso na panvici, do ktorého pridá kúsky zeleniny.

Zaujíma vás, či môže zamrznuté mleté mäso na panvicu? Mleté mäso radšej nechajte dopredu rozmrznúť. A to ideálne v chladničke. Mleté mäso môžete taktiež rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo uzatvorené v plastovom vrecku v studenej vode.

Na panvici si pripravíte aj ryby: Skvele chutí losos, tuniak alebo pstruh. Ako sa opeká ryba na panvici? Je to jednoduché. Na panvici najskôr rozpáľte olej alebo maslo a položte plátky lososa, tresky alebo pstruha. Rybu takto zvoľna opečte z oboch strán. V priebehu opekania ju osoľte, okoreňte a prípadne dochuťte citrónovou šťavou alebo bylinkami. Ako dlho sa na panvici robí napríklad losos? Z oboch strán ho stačí opekať 3 až 4 minúty. Je dôležité, aby mäso zostalo v jeho strede ešte trochu ružové. Týmto spôsobom si na panvici pripravíte taktiež steak z tuniaka, ktorý stačí v priebehu opekania len osoliť a okoreniť.

Kuracie mäso na panvici ako steak alebo rezeň. Ako spraviť kuracie mäso na panvici? Napríklad vo forme kuracieho steaku, duseného kuracieho plátku, kuracieho soté so zeleninou alebo ako kurací rezeň. Viete ako pripraviť kurací steak? Napríklad tak, že si pripravíte naporcované kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná bez kože. Mäso mierne naklepajte a z oboch strán ho osoľte a okoreňte. Potom rozpáľte panvicu a pridajte lyžicu oleje alebo masla. Kuracie mäso následne opekajte na miernom ohni po dobu niekoľkých minút z oboch strán.

Ako dlho vyprážame na panvici kurací rezeň? Na panvici si pripravte vyššiu vrstvu oleja, ktorú rozohrejte na strednú teplotu. Keď bude olej rozohriaty, vložte do neho kurací rezeň. Mal by sa vyprážať 5 až 6 minút, až kým spodná strana nebude dozlatista. Následne kurací rezeň otočte a vyprážajte ho ďalších 5 až 6 minút na druhej strane.

Výber Správnej Panvice

Panvice sa rozdeľujú na grilovacie s charakteristickou grilovaciou mriežkou alebo klasické s hladkým povrchom. Dôležitejšie je však, z akého materiálu je panvica na grilovanie vyrobená. Zvládnu obrovské teploty, sú nezničiteľné a nelepia sa. Železo je totiž jeden z najlepších tepelných vodičov.

Liatinová Panvica. Liatinová panvica sa rozpáli na vysokú teplotu za pár sekúnd a teplotu si drží ešte dlho po vypnutí plynu. Na steaky, ktoré potrebujú vysokú teplotu priam ideálne a bez zdravotných rizík.

Starostlivosť o Liatinovú Panvicu

• Vypálenie: Liatinovú panvicu musíte pred prvým použítím tzv. vypáliť. Je to jednak ochrana pred zhrdzavením panvice a tiež vytvorením nepriľnavého povrchu.
• Čistenie: Po použití panvicu nikdy neumývate v umývačke riadu inak vám zhrdzavie. Použijete prúd horúcej vody, jemnou hubkou umyjete, dôkladne usušíte a nakoniec potriete kvapkou oleja.

Čistenie panvice: Ako na to. Panvica je výborným kuchynským pomocníkom. Aby vám slúžila čo najdlhšie, po každom vyprážaní alebo opekaní, by ste ju mali poriadne vyčistiť. Dôkladne ju umyte teplou jarovou vodou - týmto spôsobom totiž najlepšie vyčistíte panvicu od oleja. Aby ste nepoškodili jej povrch, nečistite ju z vnútornej strany, z vonkajšej strany, ani zo spodnej strany drôtenkami, drsnými hubkami na riad alebo čistiacim pieskom.

Ako vyčistiť pripálenú teflónovú panvicu? Stačí naliať do panvice roztok vody a octu v pomere 1:1. Túto tekutinu dajte variť a potom ju z panvice vylejte. Na vlhkú panvicu nasypte jedlú soľ a nechajte pôsobiť. Následne pripálenú teflónovú panvicu vydrhnite mokrou hubkou, až bude kompletne čistá.

Skladovanie panvice: Zavesiť alebo položiť na seba? Zaujíma vás, ako skladovať panvice? Panvice môžete mať zavesené nielen nad kuchynskou linkou. Jednotlivé panvice na seba skúste poukladať aj v kuchynskej poličke.

Recepty na Kurací Steak od Šéfkuchárov

Kurací Steak na Medvedom Cesnaku so Špenátom od Šéfkuchára Petra Ďurča

Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil kurací steak na medveďom cesnaku so špenátom ako zdravý a chutný diétny obed.

Postup:

1. Kožu z pŕs som stiahol, mäso som odblanil, položil na fóliu, jemne ho posolil morskou soľou, priložil naň medvedí cesnak a zabalil ho do fólie, ktorú som na koncoch zviazal.
2. Takto pripravený balíček som vložil do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov som varil nejakých dvadsať minút.
3. Potom šéfkuchár vybral mäso z hrnca, odstránil fóliu a nakrájal ho na tanier.
4. Prílohou ku kuracím prsiam bol čerstvý šalát z mladého špenátu.

Pečený šalát: Fazuľové struky, pokiaľ su mrazené, tak si ich povaríme v osolenej vode, ale dbajte na to, aby sa úplne nerozvarili. Nech sú len jemne povarené, skôr by som to nazval ,,zaparené". Potom si olúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť, ale tiež nech nie sú rozvarené, ale uvarené, keď budú jemne tvrdkavejšie, nič sa nedeje. Je to práveže výhoda. Potom si očistíme červenú cibuľu, nakrájame na také vačšie štvrtiny a lupene od seba oddelíme. Vyberieme panvičku, na ňu pridáme olivový olej, pridáme najprv predvarené zemiaky, pridáme predvarené fazuľové struky, cibuľové lupene, cherry paradajky a olivy. Pridáme pretlačený cesnak. ale až tesne pred záverom. K tomu pridáme soľ, čierne korenie, aj keď viem, že veľa ľudí ma odsúdi, ale kto varí doma vegetovo, možete si tam hodiť štipku vegety. Pridať možete aj čerstvé bylinky ako tymian a petržlenová vňať, ale to už je len detail. Orestujeme to na pavničke a úplne nakoniec pridáme baby špenát a maslo. Špenát len jemnúčko orestujeme. Na dozdobenie možete použiť rôzne farebné šalátové zmesi, resp. čo Vám chladnička ponúka, podotýkam, ide o ozdobenie, nie o súbežné varenie so šalátom.

Kuracie Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami od Šéfkuchára Mareka Petrenčáka

Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o recept na kuracie supreme plnené syrom Volovec a sušenými paradajkami. Tento recept je súčasťou trojchodového menu, ktoré je ideálne na slávnostný obed s rodinou.

Suroviny:

• 1 kg kuracích pŕs supreme
• 240 g syra Volovec
• 100 g sušených paradajok
• Soľ
• Čerstvo pomleté čierne korenie
• Čerstvý tymian
• Panenský olivový olej
• 1 kg zemiakov
• 100 g šalotky
• 100 g slaniny
• 10 g masla
• 50 g jarnej cibuľky
• Mikrozelenina na ozdobu

Postup:

1. Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme.
2. Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku.
3. Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu.
4. Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút.
5. Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
6. Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky. Na panvičke opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme šalotku nakrájanú na kocky, krátko spolu popražíme, kým šalotka nezozlatne. Odstavíme, pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú jarnú cibuľku. Premiešame a môžeme servírovať.
7. Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.

Kurací Steak na Spôsob Francúzskej Cibuľačky

Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj tento recept, ktorý kombinuje mäkučké kuracie mäso s výdatnou omáčkou z karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu.

Suroviny:

• 500 g kuracie prsia alebo stehná (bez kože a kostí)
• 2 lyžice olivový olej
• 100 g maslo
• 2 veľké cibule
• Lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
• Lyžička hladká múka
• 100 ml biele víno
• 500 ml hovädzí vývar (bujón)
• 2 vetvičky tymián
• 100 g švajčiarsky syr
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky.
3. Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom.
4. Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu.
5. Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá.
6. Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru.
7. Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť.
8. Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla.
9. Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút.
10. Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí.
11. Servírujeme s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou.

Kurací Steak "Vezmi Si Ma"

Kuracie mäso „vezmi si ma“ je jedlo, ktoré si získalo srdcia používateľov sociálnych sietí. Jeho nezvyčajný názov vzbudzuje zvedavosť a sľubuje nielen kulinársky pôžitok, ale aj romantický zážitok.

Suroviny:

• 3 väčšie kuracie prsia
• 50 g múka
• 30 g maslo + 30 ml olivový olej
• 4 strúčik cesnak
• Soľ a korenie, sladká a pálivá paprika, talianske bylinky
• 250 ml kurací vývar + 250 ml smotana na šľahanie
• 50 g strúhaný parmezán
• Za hrsť čerstvý špenát + ½ hrnčeka nakrájané sušené paradajky

Postup:

1. Kuracie prsia nakrájame na tenké rezne. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
2. Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Prsia restujeme 5 minút z každej strany do zlatista. Keď sú hotové, preložíme ich na tanier a odložíme bokom.
3. Na tej istej panvici orestujeme nasekaný cesnak. Keď mierne zozlatovie, pridáme kurací vývar a drevenou vareškou zoškrabeme všetky pripálené kúsky (v nich sa skrýva kopec chuti).
4. Potom pridáme smotanu a strúhaný parmezán a omáčku niekoľko minút povaríme na miernom ohni. Omáčku dochutíme paprikou, talianskymi bylinkami, soľou a korením. Pridáme sušené paradajky.
5. Do omáčky vrátime kurča a varíme, kým omáčka nezhustne a kurča nie je hotové.
6. Nakoniec pridáme špenát a počkáme, kým zmäkne.

Ďalšie Tipy a Triky pre Dokonalý Kurací Steak

• Marináda: Rezne posypeme mletým farebným korením a potrieme olejom, potom ich poukladáme na seba a vo vákuovej dóze na jednu noc dáme odstáť do chladničky.
• Príprava pred pečením: Asi hodinu pred pečením vyberieme mäso z chladničky.
• Pečenie: Na rošte prudko opečieme z oboch strán a nakoniec trošku osolíme.
• Príloha: Na panvici rozpustíme maslo pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak, potom karí, kokos a med. Do tohto sladkého korenistého nálevu pridáme na 2,5 - 3 cm kúsky nakrájaný banán a asi 10 minút necháme variť.
• Restovanie: Mäso môžete orestovať, čiže prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici s nepriľnavým povrchom.
• Vyprážanie: Keď rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.

Stupne Prepečenia Steaku

Každý stupeň prepečenia sa odlišuje vnútornou teplotou mäsa.

Prílohy ku kuraciemu steaku

Pečený šalát: Fazuľové struky, pokiaľ sú mrazené, tak si ich povaríme v osolenej vode, ale dbajte na to, aby sa úplne nerozvarili. Nech sú len jemne povarené, skôr by som to nazval ,,zaparené".

Potom si olúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť, ale tiež nech nie sú rozvarené, ale uvarené, keď budú jemne tvrdkavejšie, nič sa nedeje. Je to práveže výhoda.

Potom si očistíme červenú cibuľu, nakrájame na také vačšie štvrtiny a lupene od seba oddelíme.

Vyberieme panvičku, na ňu pridáme olivový olej, pridáme najprv predvarené zemiaky, pridáme predvarené fazuľové struky, cibuľové lupene, cherry paradajky a olivy. Pridáme pretlačený cesnak. ale až tesne pred záverom.

K tomu pridáme soľ, čierne korenie, aj keď viem, že veľa ľudí ma odsúdi, ale kto varí doma vegetovo, možete si tam hodiť štipku vegety. Pridať možete aj čerstvé bylinky ako tymian a petržlenová vňať, ale to už je len detail.

Orestujeme to na pavničke a úplne nakoniec pridáme baby špenát a maslo. Špenát len jemnúčko orestujeme.

Na dozdobenie môžete použiť rôzne farebné šalátové zmesi, resp. čo vám chladnička ponúka, podotýkam, ide o ozdobenie, nie o súbežné varenie so šalátom.

Ďalšie Recepty na Kurací Steak

Existuje mnoho ďalších variácií a receptov na kurací steak, ktoré môžete vyskúšať. Medzi obľúbené patrí kurací steak s hubovou omáčkou, kurací steak so špargľou, feniklom a pomarančovou omáčkou, alebo marinované kuracie steaky s grilovaným ananásom a karibskou salsou.

tags: #kurací #steak #recept #šéfkuchár

Populárne príspevky:

• Príčiny a dôsledky úbytku hovädzieho dobytku
• ECG PCB 538: Používateľské skúsenosti
• Zdravšia verzia francúzskych zemiakov
• Výroba domácej klobásy
• Slovenský bravčový rezeň