Ako uvariť dokonalý kurací vývar: Recept a užitočné tipy

Kurací vývar je akýmsi symbolom nedele. Už odmalička sa u nás doma v nedeľu „postavilo na polievku“ a o dvanástej sme celá rodina sedeli pri stole nad plným hrncom poctivého horúceho vývaru. Samotná vôňa z vývaru ma vždy dostane.

Slepačí vývar je nielen základom pre nedeľný obed, ale často aj súčasťou mnohých iných pokrmov. A tak pokračujem v rodinnej tradícii aj ja a v nedeľu sa u nás varí vývar.

Chcela by som sa s vami podeliť o jednoduchý postup, ako si pripraviť kurací vývar. Je chutný ako polievka, ale aj ako základ do omáčok či iných jedál. Domáci vývar si môžete zamraziť a vytiahnuť kedykoľvek na ďalšiu prípravu.

Spomienky na dobré jedlo u rodičov a starých rodičov vedia byť poriadne intenzívne. Rovnaké čaro určite nevytvoríme, ale zato vám prinesieme overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.

Ingrediencie na kurací vývar

• Kura alebo kuracie trupy, krídelká, stehná
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
• Cibuľa
• Cesnak
• Korenie (soľ, čierne korenie, bobkový list)
• Voliteľné: olej alebo Ghee maslo, ligurček, petržlenová vňať

Na kvalitný kurací vývar potrebujete dokopy 10 surovín. A, samozrejme, kvalitnú kuracinu aj s kosťami. Nešetrite, inak vývar nebude dostatočne silný a chutný. Použiť tiež môžete celé kura alebo viacero kuracích trupov.

Postup prípravy kuracieho vývaru

1. Príprava mäsa: Kura si najprv dôkladne umy. Môžete kúpiť celé kurča, ktoré vykostíte. Prsia a stehná použijete napríklad na tento chutný pekáč a z trupu uvaríte polievku. Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov.
2. Varenie základu: Polovičku kuraťa daj do väčšieho hrnca a zalej studenou vodou. Pridaj soľ podľa chuti a priveď do varu. Do studenej vody dáme kuracie kúsky, očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu , cesnak korenie a soľ.
3. Pridanie zeleniny a korenia: Ja som všetku zeleninu najprv očistila, umyla a následne nakrájala. Nezabudni si 1/2 mrkvy nechať na neskôr. Veľkosť zeleniny si zvoľ podľa svojej predstavy. Ideálne by však mala byť všetká zelenina nakrájaná na podobnú veľkosť. Pridaj všetku zeleninu a korenie.
4. Pomalé varenie: Ak ti polievka začne vrieť stiahni si plameň na najslabší stupeň. Var na slabom ohni minimálne 80 minút. Polievku nemiešaj. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov. Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Vývar uvarený za dve hodiny je taká silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte.
5. Dochutenie: Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny. Zeleninu dávam asi v polovici varenia. Základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu. A inak, vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.
6. Finalizácia: Po 60 minútach si 1/2 mrkvy nastrúhaj na jemnom strúhadle. V panvičke si roztop buď Ghee maslo ( to som použila ja, lebo krásne vonia a dodá úžasnú chuť polievke ), alebo olej. Mrkvu pár sekúnd popraž. Keď je polievka uvarená,možeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky.
7. Servírovanie: Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Polievku možeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou. Dobrú chuť.

Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar

• Doba varenia: Kurací vývar by sa mal variť aspoň dve hodiny. Ak ho budete variť príliš krátko alebo pri veľmi nízkej teplote, nebude dostatočne chutný. Kurací vývar nemá vrieť, ale musíte v ňom badať pohyb, náznak bublania.
• Čírosť vývaru: Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Táto časť je pre mňa osobne jedna z tých “nepríjemnejších”, ale inak to nejde.
• Predpečené kosti: Ak chcete mať naozaj silný a chuťovo zaujímavý vývar, pridajte do hrnca aj predpečené kosti. Kuracie trupy spolu s cibuľou a cesnakom pokvapkajte olejom a dajte piecť aspoň na 1 hodinu do rúry.
• Zakalený či mastný vývar: Akúkoľvek snahu o dokonalý vývar zničí prudké a divoké varenie. Tento neželaný výsledok môžete zmierniť precedením polievky cez sitko alebo pomalým doliatím šálky ľadovej vody do celého objemu hotového vývaru.
• Zelenina až na záver: Zelenina nepatrí do vývaru hneď na začiatku po zovretí, ako ste zrejme zvyknutí. Dlhým varením jednak stratí všetky cenné látky a, bohužiaľ, dokáže pokaziť chuť vývaru. Mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, zemiak či hrášok pridávajte do polievky až po vybratí kostí a po precedení, ideálne až 20 minút pred plánovaným ukončením varenia.

Variácie vývaru

• Tmavý vývar (fond brun): Vznikne tak, že suroviny sa pred varením orestujú, čím získa vývar tmavšiu farbu. Pripravuje sa najčastejšie z teľacích kostí a používa sa tiež na prípravu tmavých omáčok.
• Svetlý vývar (fond blanc): Sa pripravuje zo surových kostí, hlavne z hydinových.
• Rybí vývar (fumet de poisson): Sa pripravuje z rybích kostí a koží.
• Krátky vývar: Je slabý, aromatizovaný vývar, ktorý je krátko varený a ochutený buď bielym vínom, octom, alebo citrónovou šťavou. Používa sa na varenie jemného mäsa, ako sú ryby. Nepoužíva sa na prípravu omáčok.

Tabuľka nutričných hodnôt kuracieho vývaru (na 100 ml)

Kurací vývar môžete konzumovať ako polievku alebo ho používať na podlievanie iných jedál.

tags: #kurací #vývar #koľko #variť #recept

Populárne príspevky:

• Uhorky pre psov: Bezpečné alebo nie?
• Postup pri nahlásení chyby
• Všestranné využitie broskyňových jadier
• Country Guláš Lozorno: Kulinársky zážitok
• Recept na Paštétu s Mäsom