Kurací vývar po operácii: Benefity pre zdravie a rekonvalescenciu
Správne skombinovaná porcia mäsa a prílohy tvorí základ pre správne fungovanie ľudského tela. Priemerná ročná spotreba mäsa na jedného obyvateľa Európskej únie je približne 69 kilogramov. Najobľúbenejšie je kuracie mäso. Jeho produkcia sa každý rok zvyšuje omnoho rýchlejšie, než pri iných druhoch mäsa.
V tomto článku sa zameriame na benefity kuracieho mäsa, najmä kuracieho vývaru, a spôsoby, ako využiť zvyšky vareného mäsa.
Prečo je kuracie mäso také obľúbené?
Kuracie mäso sa považuje za veľmi obľúbený druh mäsa, a to najmä vďaka nízkemu obsahu kalórií a lepšej stráviteľnosti. Obsahuje minerály dôležité pre srdcovo-cievnu a nervovú sústavu a tiež množstvo nenasýtených mastných kyselín.
Na rozdiel od bravčového kuracie mäso znižuje hladinu cholesterolu a odporúča sa konzumovať dvakrát týždenne.
Kurací Vývar - Silný a Chutný ako od Babičky. Bez vegety, bez bujónu a iných "zázrakov"
Aké sú benefity kuracieho mäsa?
- Vysoký obsah živočíšnych bielkovín
- Množstvo potrebných aminokyselín, kolagén a elastín
- Diétne a ľahko stráviteľné mäso
- Minimálny obsah tuku a cholesterolu
- Veľké množstvo vitamínov B
- Málo kalórií
Kuracie mäso je najdôležitejšou potravou pre ľudí po operácii a pre ľudí s oslabenou imunitou. Je výbornou prevenciou srdcového infarktu a normalizuje metabolizmus.
Mäso by sa malo v detskom jedálničku objaviť až po ukončenom prvom roku dieťaťa. Najlepšou formou je kurací vývar alebo len čisté varené mäso. Práve zvyšky kuracieho mäsa sú vhodným základom prvých príkrmov. Pozor však treba dať na to, aby ste pri príprave použili nesolené a nekorenené zvyšky mäsa.
Najvhodnejšou úpravou kuraciny pre deti je varenie vo vode alebo na pare. Mäso by malo byť pred podávaním nakrájané na malé kúsky alebo jemne roztlačené vidličkou, aby si s ním dieťa vedelo poradiť.
Mužský a ženský prístup k mäsu
Prieskumy ukazujú, že muži zjedia až o 57 % viac mäsa ako ženy. Rodové stereotypy sa taktiež podpisujú pod to, čo jeme. Ženy skôr inklinujú k šalátom a sladkým jedlám. Mnohí muži tiež veria, že bez mäsa budú hladní, preto sa im na tanieroch objavuje tak často.
Ženy na rozdiel od mužov, ktorí zväčša chcú mať na tanieri veľké, čerstvé kusy mäsa, preferujú skôr využívanie zvyškov kuracieho mäsa z varenia, keďže si ich môžu natrhať do šalátov, zabaliť do wrapov či pripraviť z nich chutnú nátierku.
Ako využiť zvyšky kuracieho mäsa?
Ak vám zostalo z obeda kuracie mäso, máte niekoľko možností, ako s ním naložiť. Poznáme dva najlepšie spôsoby - použite ho do polievky alebo do kuracieho soté.
Kurací vývar
Kurací vývar je dlhé roky považovaný za všeliek, pomáha pri nádche aj po prehýrenej noci. Zahrieva celé telo, je vhodný pri prechladnutí, hydratuje, dodáva telu dôležitý kolagén, zásobuje telo vitamínmi A, D a E a zbavuje ho toxínov.
Kuracie soté
Kuracie soté pochádza z francúzskeho slova „sauté“, čo znamená minútka. Mäso sa pripravuje kombináciou opekania a dusenia, vďaka čomu má jedlo obzvlášť výraznú chuť. Pred opekaním by malo byť mäso dôkladne osušené, aby nepúšťalo priveľa vody. Ak budete na kuracie soté používať už uvarené mäso z polievky, tento problém vás nemusí trápiť. Kuracie soté je rýchle jedlo, do ktorého môžete pridať akékoľvek ďalšie suroviny.
Do kuracieho soté môžete tiež v závere pridať smotanu - získa tak lahodnejšiu chuť. Pridávajte ju však pomaličky po lyžičkách a nezabudnite ju dochutiť čerstvým mletým korením, aby sa jej chuť ešte zvýraznila.
Časť mäsa, ktoré si odložíte na kuracie soté, môžete použiť aj na prípravu jedla pre deti a vykúzliť tak chutné kuracie s karotkou a hráškom. Uvarené mäso stačí jednoducho pomlieť.
A čo kurací paprikáš s pečenou tekvicou hokkaido? Aj v tomto jedle môžete hravo zužitkovať zvyšky kuracieho mäsa.
Kuracie soté na thajský spôsob môžu vyskúšať tí, ktorí radi experimentujú v kuchyni. O netradičnú chuť sa postarajú kokosové mlieko a karí omáčka. A keď už sa vrhnete na tú exotiku, vyskúšajte aj verziu s orechmi kešu a so sójovou omáčkou v podobe kuracieho soté s jarnou cibuľkou.
Recept - voňavé kuracie soté s baklažánom a kaparami
Ak máte chuť na niečo netradičné a voňavé, vyskúšajte kuracie soté so škoricou a čerstvými bylinkami.
Suroviny:
- 3 baklažány (spolu 750 g)
- 700 g kuracieho mäsa
- Olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 čili papričky
- 1 palička škorice
- Čerstvý rozmarín a tymian
- 50 g kapár v slanom náleve
- 2 červené cibule
- 200 g zrelých cherry paradajok
- 50 g píniových orechov
- 4 vetvičky čerstvej bazalky
Postup:
- Baklažány nakrájajte na kolieska, posypte soľou a odložte bokom.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte spolu s čili papričkami, pridajte škoricu, rozmarín, tymian a kapary a opražte na oleji.
- Pridajte najemno nakrájanú červenú cibuľu. Restujte cca 15 minút, až kým nezačne karamelizovať.
- Baklažány utrite kuchynskou utierkou, zbavíte ich soli a prebytočnej tekutiny.
- Pridajte ich k restovanej zmesi spolu s kuracím mäsom natrhaným na kúsky.
- Zalejte šťavou z dvoch citrónov, pridajte píniové oriešky, cherry paradajky prekrojené na polovicu, zalejte cca 500 ml vody a duste maximálne 30 minút.
- Kuracie soté podávajte s čerstvou bazalkou a obľúbenou prílohou, my odporúčame kuskus.
Náš tip na zahustenie omáčky:
Na zahustenie je vhodné použiť škrobovú múčku rozmiešanú s jednou lyžicou vody, ktorú vlejete do 1/4 litra tekutiny. Za stáleho miešania metličkou uvediete do varu a varíte maximálne dve minúty, až kým omáčka nezhustne.
Ako pripraviť základný vývar z kuraťa
Z celého kuraťa a koreňovej zeleniny navaríme vývar. Používame veľký 8 litrový hrniec. Kurča umyjeme a vložíme do hrnca vcelku. Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy, zalejeme 4 litrami vody tak, aby bolo mäso aj zelenina zakryté. Do vody dáme aj 3 bobkové listy, 5 guličiek nového korenia, 5 guličiek čierneho korenia a podľa nálady aj horčicové a koriandrové semienka. Varíme na miernom plameni 2 - 3 hodiny, priebežne zbierame penu. Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí. Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla. Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú dáme kocúrovi spolu so šľachami, kĺbmi a niektorými kosťami. Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme. Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudeme musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.
Recepty s využitím hydinového mäsa z polievky
Hydinové mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.
1. Nátierky z vareného mäsa
Jedným z najjednoduchších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť varené mäso, je príprava chutnej nátierky. Tento spôsob je ideálny pre rýchle raňajky, desiatu alebo večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok je vždy chutný. Základom je rozmixovať varené mäso s ďalšími ingredienciami, ktoré dodajú nátierke chuť a krémovosť.
Recept na nátierku z vareného mäsa:
- 200g vareného mäsa (kuracie, morčacie - podľa preferencií)
- 50g masla alebo rastlinného tuku
- 1 malá cibuľa (jemne nakrájaná)
- 1 lyžica horčice
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: kyslé uhorky, petržlenová vňať, pažítka, syrokrém v črievku, kúsok masla
Postup:
- Varené mäso rozmixujeme alebo najemno pomelieme. Môžeme ho aj roztlačiť vidličkou na drobné kúsky.
- V miske zmiešame rozmixované mäso, maslo, cibuľu, horčicu, soľ a korenie.
- Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Ak chceme, pridáme nakrájané kyslé uhorky, petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Nátierku necháme chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute prepojili.
- Podávame s čerstvým pečivom alebo hriankami.
Varianty nátierky: Do nátierky môžeme pridať rôzne ingrediencie, aby sme dosiahli inú chuť. Môžeme pridať napríklad strúhaný syr, varené vajíčko, papriku, cesnak alebo rôzne bylinky. Skvelá je aj kombinácia s majonézou a kukuricou z plechovky alebo sušenou šalviou.
2. Šaláty s vareným mäsom
Varené mäso sa výborne hodí aj do rôznych šalátov. Šaláty s vareným mäsom sú osviežujúce, zdravé a zasýtia. Môžeme ich pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a dresingov. Šaláty sú ideálne ako ľahký obed alebo večera.
Recept na kurací šalát:
- 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky)
- 1/2 hlávky ľadového šalátu (natrhaný)
- 1/2 uhorky (nakrájaná na kocky)
- 1/2 červenej papriky (nakrájaná na kocky)
- 1 malá konzerva kukurice
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžica kyslej smotany alebo jogurtu
- Soľ a korenie podľa chuti
- Voliteľné: bylinky (pažítka, petržlenová vňať), zeler (nastrúhaný), ryža
Postup:
- V miske zmiešame nakrájané kuracie mäso, šalát, uhorku, papriku a kukuricu.
- V menšej miske zmiešame majonézu, kyslú smotanu, soľ a korenie.
- Dresing nalejeme na šalát a dôkladne premiešame.
- Posypeme bylinkami a podávame.
Varianty šalátov: Do šalátu môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad paradajky, mrkvu, cibuľu alebo avokádo. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi dresingami, napríklad s jogurtovým dresingom, octom balsamicom alebo citrónovou šťavou. Ak pridáme ryžu, šalát sa stane kompletným druhým chodom.
3. Soté s vareným mäsom
Varené mäso sa dá použiť aj na prípravu chutného soté. Soté je teplé a sýte jedlo, ktoré sa pripravuje z mäsa, zeleniny a omáčky.
Recept na kuracie soté:
- 200g vareného kuracieho mäsa (nakrájané na kocky alebo natrhané na kúsky)
- 1 cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 1 paprika (nakrájaná na kocky)
- 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
- 1 konzerva lúpaných paradajok alebo paradajková omáčka
- 2 lyžice oleja
- Soľ, korenie, mletá paprika, majoránka, tymián
- Voliteľné: šampiňóny, hrášok, smotana na varenie
Postup:
- Na oleji orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme papriku a mrkvu a orestujeme ich.
- Pridáme nakrájané kuracie mäso a krátko orestujeme.
- Pridáme lúpané paradajky, soľ, korenie, mletú papriku a majoránku.
- Dusíme pod pokrievkou, kým zelenina nezmäkne.
- Ak chceme, pridáme šampiňóny alebo hrášok.
- Na záver môžeme pridať smotanu na varenie pre jemnejšiu chuť.
- Podávame s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.
Varianty soté: Do soté môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cuketu, baklažán alebo brokolicu. Môžeme tiež experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, napríklad s tymiánom, rozmarínom alebo kari korením.
4. Kuracie fašírky alebo placky
Fašírky alebo placky sú skvelý spôsob, ako premeniť hydinové mäso na sýte a chutné jedlo. Sú ideálne na obed, večeru, alebo ako súčasť obloženého taniera.
Recept na kuracie fašírky:
- 300g vareného kuracieho mäsa
- 50g strúhanky (alebo ovsených vločiek pre zdravšiu verziu)
- 1 vajce
- 1/2 cibuľe (nakrájaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- Soľ, korenie podľa chuti
- 1 lyžička majoránky
- Olej na smaženie
Postup:
- Kuracie mäso pomelte alebo nakrájajte nadrobno.
- V miske zmiešajte mäso, strúhanku, vajce, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a majoránku.
- Dobre premiešajte a nechajte zmes 15 minút odpočinúť.
- Tvarujte fašírky alebo placky a smažte ich na oleji z oboch strán do zlatista.
- Podávajte s prílohou podľa vlastnej chuti (zemiaková kaša, šalát, atď.).
Varianty: Pridajte nastrúhaný syr pre bohatšiu chuť. Použite bylinky (petržlenová vňať, kôpor, tymián). Môžete pridať aj rozmixovaný zemiak, oregano, múku a cesnak. K fašírkam sa hodí bryndza.
5. Kuracie rizoto
Rizoto je krémové a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. S hydinovým mäsom z polievky je príprava rizota rýchla a jednoduchá.
Recept na kuracie rizoto:
- 200g vareného kuracieho mäsa
- 1 šálka ryže na rizoto (arborio, carnaroli)
- 1/2 cibuľe (nakrájaná nadrobno)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 4 šálky vývaru (kurací alebo zeleninový)
- 1/2 šálky bieleho vína (suché)
- 50g parmezánu (strúhaný)
- 1 lyžica masla
- Olej
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať (nasekaná)
Postup:
- Na oleji orestujte cibuľu a cesnak do sklovita.
- Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nie je priesvitná.
- Zalejte vínom a nechajte ho odpariť.
- Postupne prilievajte horúci vývar, vždy len toľko, aby bol ryža ponorená.
- Za stáleho miešania varte, kým ryža nie je mäkká a krémová (cca 20 minút).
- Pridajte natrhané kuracie mäso, parmezán a maslo.
- Premiešajte a dochuťte soľou a korením.
- Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Varianty: Pridajte zeleninu (hrášok, mrkva, šampiňóny). Použite rôzne druhy syra (gorgonzola, mascarpone).
6. Ďalšie nápady na využitie hydinového mäsa z polievky
- Kuracie krokety: Pripravte krokety z vareného mäsa, zemiakov a strúhanky.
- Kurací nákyp: Zmiešajte varené mäso s cestovinami, vajcami, mliekom a syrom a zapečte.
- Kuracie quesadillas: Naplňte tortilly vareným mäsom, syrom a zeleninou a opečte.
- Kurací wrap: Zabaľte varené mäso do tortilly so šalátom, zeleninou a omáčkou.
- Kuracie kari: Pripravte kari z vareného mäsa, kokosového mlieka a zeleniny.
- Kuracia polievka (recyklovaná): Ak vám zostalo málo mäsa, môžete ho použiť na obohatenie inej polievky, napríklad krémovej zeleninovej polievky.
- Plnené pirohy alebo ravioli: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do pirohov alebo ravioli.
- Plnená paprika alebo paradajky: Varené mäso môžeme zmiešať s ryžou a zeleninou a použiť ako náplň do papriky alebo paradajok.
- Knedlíčky do polievky: Z vareného mäsa môžeme pripraviť chutné knedlíčky do polievky.
- Paštéta: Varené mäso môžeme rozmixovať s maslom a korením a pripraviť si domácu paštétu.
- Tacos alebo quesadillas: Varené mäso môžeme použiť ako náplň do tacos alebo quesadillas.
- Zapekané cestoviny: Varené mäso môžeme pridať do zapekaných cestovín.
- Kuracina do rizota alebo kurací šalát s cestovinami: Varené mäso môžeme pridať do rizota alebo šalátu s cestovinami.
- Kuracie v tortille: Mäso osmahneme na sucho na panvici, aby bolo chrumkavé, vezmeme tortilu, natrieme jogurtovo-cesnakovým dresingom, pridáme mäso, šalát, šalátové uhorky, syr, zavinieme do rolky.
- Paradajková, chrenová, kôprová alebo horčicová omáčka: Varené mäso môžeme podávať s paradajkovou, chrenovou, kôprovou alebo horčicovou omáčkou a zemiakovou kašou alebo knedľou.
Tipy a triky pre prácu s vareným mäsom
- Skladovanie: Varené mäso skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2-3 dni.
- Ohrievanie: Varené mäso ohrievame v mikrovlnnej rúre, na panvici alebo v rúre.
- Chuť: Varenému mäsu môžeme pridať chuť pomocou rôznych korenín, byliniek a omáčok.
- Konzistencia: Ak je varené mäso príliš suché, môžeme ho zvlhčiť pridaním vývaru, omáčky alebo oleja.
- Použitie vývaru: Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
- Kombinovanie mäsa: Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
- Detská strava: Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny. Pozor však treba dať na to, aby ste pri príprave použili nesolené a nekorenené zvyšky mäsa.
- Bylinky a korenie: Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián.
Komu môže vývar uškodiť?
Vývar sa neodporúča ani ľuďom trpiacim obličkovými kameňmi alebo dnou. Opatrnosť treba zachovať aj pri ochoreniach žlčových ciest, hrubého čreva, pečene a pankreasu. Aj tá najzdravšia polievka môže byť škodlivá, ak sa jej zje príliš veľa. Preto sa odporúča zachovať striedmosť a zdravý rozum. Nezabudnite tiež, že vývar by sa mal správne skladovať. Vývar s mäsom sa môže v chladničke skladovať 2-3 dni a zeleninový vývar 3-4 dni. Vyhnite sa jeho dlhodobému uchovávaniu pri izbovej teplote, a ak ho ohrievate, neohrievajte celý hrniec, ale len správne množstvo. Na záver je potrebné spomenúť ešte jednu dôležitú vec. Polievka môže byť škodlivá, ak je pripravená zo zastaranej zeleniny alebo mäsa. Veľkým nebezpečenstvom je aj mäso rozmrazené pri izbovej teplote.
Starostlivosť o psa po operácii
Aj pri kráľovskej starostlivosti o psa sa niekedy nevyhneme situácii, že musí podstúpiť operáciu. Ak vás takáto situácia práve čaká, nemusíte sa báť. Starostlivosť o psa neraz prináša aj ťažké chvíle, keď sa hlásia choroby či zranenia. Podľa zákroku sa môže pooperačná starostlivosť líšiť, lebo napríklad pes po operácii žalúdka vyžaduje iný prístup, ako kastrovaný pes.
Pes po operácii potrebuje počas 24 hodín najmä pohodlie, kľudový režim a energeticky bohatú stravu. Môže byť omámený, preto mu zabezpečte mäkký pelech na zemi. Kontrolujte ho a ak sa dá, nedovoľte mu skákať na posteľ či gauč. Podávajte mu pravidelne vodu na pitie. Psovi zabezpečte tiché, suché a čisté miesto. Môžete mu vyhradiť aj celú miestnosť, ale psy väčšinou túžia byť v blízkosti svojho majiteľa a je vhodné, aby ste ich mali na očiach.
Počas prvých hodín po operácii je vhodné držať psíka v klietke, ak je na ňu zvyknutý. Pes po operácii potrebuje špeciálnu stravu bohatú na tuky a bielkoviny, rozhodne sa však riaďte pokynmi veterinára. Ak má pes naplánovanú operáciu, môžete mu do krmiva pridávať aj kolagén, ktorý posilní jeho tkanivá, chrupavky a pokožku. Pripraví organizmus najmä u starších psov na záťaž a hojenie.
tags: #kurací #vývar #po #operácii #benefity
