Kurací vývar s domácimi rezancami: Recept na dokonalú polievku
Slepačí vývar nechýba na stole počas nedeľného obeda v mnohých rodinách na Slovensku, a taktiež býva častou súčasťou slávnostných obedov pri rôznych príležitostiach. Varí sa už mnoho storočí a má mnoho pomenovaní. Neraz nám ho varila mama v období chrípok, práve vtedy, keď nemá človek na nič chuť. Dnes vývar varím minimálne raz za týždeň a obľúbil si ho aj môj malý syn. A práve v obdobiach, keď vonku zažívame teplotné výkyvy, sa nášmu organizmu hodí dávka zdravej polievky.
Domáci kurací vývar s rezancami.
Je lepšie ho variť pomaly, minimálne dve hodiny, pretože vďaka dlhému vareniu bude chuťovo naozaj delikátnejší. Tradičný vývar mám však rada chuťovo jemný a jednoduchý. Niekedy varím aj na ázijský spôsob, ktorý je viac korenistý a výraznejší. Vývar na ázijský spôsob sa jedáva s ryžovými rezancami. Je korenistejší a chuťovo výraznejší, ako náš tradičný.
Na prípravu chutnej kuracej polievky neexistujú žiadne prísne pravidlá. Dnes vývar varím minimálne raz za týždeň. Obľúbil si ju aj môj malý syn. Varím nielen kurací, ale aj morčací, kačací či hovädzí vývar.
Ingrediencie na kuraciu polievku
Pre prípravu chutnej domácej polievky budete potrebovať tieto ingrediencie:
- Hlavná časť:
- Kuracie stehná: 750 g
- Vaječné rezance: 115 g
- Mrkva: 200 g
- Zeler: 2 stonky
- Cibuľa: 150 g
- Voda: 2,5 l
- Soľ, mleté čierne korenie: podľa chuti
- Na vývar:
- Mrkva: 1 ks
- Cibuľa: 1 ks
- Zeler: 2 stonky
- Tymián: 2 vetvičky
- Rozmarín: 2 vetvičky
- Petržlenová vňať: 2 vetvičky
- Zrnká čierneho korenia: 10 ks
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Postup prípravy domácej kuracej polievky
Tu je podrobný postup, ako pripraviť túto chutnú polievku:
Príprava zeleniny
Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
Príprava kurčaťa
Kuracie stehná vložte do hrnca s 1,5 l vody, priveďte do varu, varte 2 minúty a vodu sceďte. Mäso opláchnite.
Príprava vývaru
Kuracie stehná zalejte 2,5 l vody, priveďte do varu, odoberte penu a pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, petržlenovú vňať, zrnká korenia, tymián a rozmarín. Prikryte a varte na miernom ohni 30 minút.
Príprava kuracieho vývaru krok za krokom.
Príprava mäsa a zeleniny
Kuracie mäso vyberte, odstráňte kosti a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu vyberte a vývar preceďte.
Zelenina do polievky
Do precezeného vývaru pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu, zeler a kuracie mäso. Varte na miernom ohni 20 minút.
Rezance
Rezance uvarte v samostatnom hrnci s osolenou vodou podľa návodu na obale. Sceďte a prepláchnite studenou vodou.
Finalizácia
Rezance pridajte do polievky, dochuťte soľou a korením. Priveďte do varu a vypnite.
Podávanie
Polievku podávajte horúcu, ozdobenú zelenou cibuľkou alebo inou čerstvou zeleninou.
Recept na celestínske rezance
My sme pre vás pripravili kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod.
Pre zmenu môžete do kuracieho vývaru pridať celestínske rezance, ktoré sú vlastne tenké palacinky nakrájané na rezance.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 2 lyžice hladkej múky
- 100 ml mlieka
- Štipka soli
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľahajte metličkou na hladkú a riedku zmes. Je to zmes podobná tej na klasické palacinky.
- Celozrnné palacinky smažte z oboch strán na rozpálenej panvici vymazanej olejom.
- Hotové palacinky zrolujte a nakrájajte na tenké rezance.
Tipy a triky pre dokonalý vývar
- Čas je kľúčový: Poctivý slepačí vývar chce svoj čas a ak ho chcete pripraviť dobre, musíte si vyhradiť minimálne tri hodiny na pomalé varenie.
- Varenie vo veľkom: Keď si ten čas nájdete, nebojte sa variť vývar vo veľkom, kľudne aj niekoľko litrovom hrnci.
- Skladovanie: Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky… Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.
- Čo robiť, aby polievka nebola sladká: Zeleninu dávame neskôr, aby sa v nej zachovali aké-také vitamíny, aby nebola dlhým varením rozvarená a blatová a aby nebola polievka príliš sladká.
- Čo robiť, aby bol vývar číry: V prvom rade to pomáha zabrániť zakaleniu počas varenia. Domáci vývar tak bude čírejší a krajší na pohľad.
Liečivé účinky slepačej polievky: Mýtus alebo realita?
Slepačia polievka sa odjakživa považuje za prostriedok na posilnenie imunity v čase choroby a pripisujú sa jej rôzne liečivé účinky. Dokonca sa pri nej stretávame s označením „židovský penicilín“. Či vás trápi nádcha, chrípka, horúčka alebo tráviace problémy, uľaviť sa vám môže po slepačej polievke.
Slepačia polievka sa považuje za "židovský penicilín".
Vedecké dôkazy:
Liečivý efekt slepačej polievky dokázali aj viaceré vedecké štúdie. Pri prechladnutí sa v tele uvoľňujú biele krvinky, vrátane tzv. neutrofilov. Tie sú čiastočne zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia.
Zloženie a jeho účinky:
- Cysteín: Vývar obsahuje aminokyselinu cysteín, ktorá je súčasťou bielkovín v telách živých tvorov. Hydinové mäso je z mias najbohatším zdrojom proteínov, preto je vysoké i množstvo uvoľneného cysteínu v slepačej polievke. Cysteín má protizápalový a navyše zvlhčujúci účinok na sliznicu, ktorá je pri prechladnutí vysušená a citlivá na patogény.
- Zinok: Vysoký obsah zinku v polievke má veľký význam pre imunitu a pri prechladnutí pomáha dokonca viac ako vitamín C.
- Vitamíny a minerály: V závislosti od ostatných použitých ingrediencií sa v mäsovom vývare nachádzajú aj mnohé iné vitamíny, minerály a stopové prvky - napr. obrovskú dávku vitamínu C získate z petržlenovej vňate, z mrkvy betakarotén, a pod.
Domácu kuraciu polievku s rezancami jednoducho pripravíte z kuracích stehien. Tento rýchly recept prinesie na Váš stôl teplo, chuť a vôňu domova. Domáca kuracia polievka s rezancami ponúkne vyváženú kombináciu chutí, ktorú si zamiluje celá rodina.
tags: #kurací #vývar #s #domácimi #rezancami #recept
