Kurací vývar s rezancami: Recept na tradičnú medicínu a chutný obed
Kurací vývar je považovaný za skutočnú prírodnú medicínu.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Slepačí vývar nechýba na stole počas nedeľného obeda v mnohých rodinách na Slovensku, a taktiež býva častou súčasťou slávnostných obedov pri rôznych príležitostiach. Varí sa už mnoho storočí a má mnoho pomenovaní. Je lepšie ho variť pomaly, minimálne dve hodiny, pretože vďaka dlhému vareniu bude chuťovo naozaj delikátnejší. Neraz nám ho varila mama v období chrípok, práve vtedy, keď nemá človek na nič chuť. Dnes vývar varím minimálne raz za týždeň a obľúbil si ho aj môj malý syn.
Tu je podrobný postup, ako pripraviť túto chutnú polievku:
Ingrediencie na kuraciu polievku
Pre prípravu chutnej domácej polievky budete potrebovať tieto ingrediencie:
Hlavná časť:
- Kuracie stehná: 750 g
- Vaječné rezance: 115 g
- Mrkva: 200 g
- Zeler: 2 stonky
- Cibuľa: 150 g
- Voda: 2,5 l
- Soľ, mleté čierne korenie: podľa chuti
Na vývar:
- Mrkva: 1 ks
- Cibuľa: 1 ks
- Zeler: 2 stonky
- Tymián: 2 vetvičky
- Rozmarín: 2 vetvičky
- Petržlenová vňať: 2 vetvičky
- Zrnká čierneho korenia: 10 ks
My sme pre vás pripravili kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod.
Postup prípravy domácej kuracej polievky
Príprava zeleniny
Mrkvu, zeler a cibuľu nakrájajte na malé kúsky.
Príprava kurčaťa
Kuracie stehná vložte do hrnca s 1,5 l vody, priveďte do varu, varte 2 minúty a vodu sceďte. Mäso opláchnite.
Príprava vývaru
Kuracie stehná zalejte 2,5 l vody, priveďte do varu, odoberte penu a pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, petržlenovú vňať, zrnká korenia, tymián a rozmarín. Prikryte a varte na miernom ohni 30 minút.
Príprava mäsa a zeleniny
Kuracie mäso vyberte, odstráňte kosti a nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu vyberte a vývar preceďte.
Zelenina do polievky
Do precezeného vývaru pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu, zeler a kuracie mäso. Varte na miernom ohni 20 minút.
Rezance
Rezance uvarte v samostatnom hrnci s osolenou vodou podľa návodu na obale. Sceďte a prepláchnite studenou vodou.
Finalizácia
Rezance pridajte do polievky, dochuťte soľou a korením. Priveďte do varu a vypnite.
Podávanie
Polievku podávajte horúcu, ozdobenú zelenou cibuľkou alebo inou čerstvou zeleninou.
Dobrú chuť!
Príprava celestínskych rezancov:
Vo väčšej miske vyšľahajte vajcia, celozrnnú múku, nasekanú pažítku, mlieko, soľ a korenie. Z pripraveného cesta upečte palacinky: nasucho rozohrejte nepriľnavú panvicu (Ø 30 cm), nalejte do nej 1 naberačku cesta a krúživými pohybmi cesto roztiahnite až po okraje panvice. Každú palacinku pečte na miernom stupni ohrevu 1,5 minúty z jednej a minútu z druhej strany. Cesto by malo vystačiť asi na 4 palacinky. Upečené palacinky zrolujte a nakrájajte na užšie prúžky.
Príprava vývaru:
Rúru vyhrejte na 200 °C. Kosti rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a dajte ich zapiecť do vyhriatej rúry. Pečte 30 - 35 minút pri teplote 190 - 200 °C. Kým sa kosti pečú, očistite všetku koreňovú zeleninu. Upečené kosti preložte do väčšieho hrnca, zalejte 3 litrami vody, pridajte očistenú zeleninu, bobkový list, nové korenie, celé korenie a 1 lyžičku soli.
Do hrnca daj slepačie mäso. Zalej ho vodou a priveď na strednom stupni k varu. Mäso začne po čase vypúšťať bielkovinovú penu. Tu priebežne vyberaj jemným sitkom z polievky. Keď mäso prestane vypúšťať penu, pridaj do polievky načistenú zeleninu v celku. Pridaj aj bujónku, nesoldík, soľ, korenie a vňať. Polievku var pomaly, kým nie je koreňová zelenina a mäso mäkké. Nesmie vrieť. Po uvarení z polievky vyber mäso a zeleninu. Mäso ober od kosti, koreňovú zeleninu nakrájaj na menšie kocky. Ostatnú môžeš vyhodiť. Vývar preceď cez sitko.
Hotovú kuraciu polievku podávajte s petržlenovou vňaťou a domácimi celestínskymi rezancami, ktoré ste si sami usmažili.
Tradičný vývar mám však rada chuťovo jemný a jednoduchý. Niekedy varím aj na ázijský spôsob, ktorý je viac korenistý a výraznejší. Vývar na ázijský spôsob sa jedáva s ryžovými rezancami. Je korenistejší a chuťovo výraznejší, ako náš tradičný.
Čínska kuracia polievka
Čínska kuracia polievka je pokrm s bohatou históriou, ktorý sa vyvinul v rôznych regionálnych variáciách v Číne a po celom svete. Po stáročia bola považovaná za liečivý pokrm, ktorý pomáha pri prechladnutí, chrípke a iných ochoreniach. V tradičnej čínskej medicíne sa verí, že kuracia polievka posilňuje "qi" (čchi), životnú energiu, a pomáha obnoviť rovnováhu v tele.
Základné ingrediencie
Kľúčom k vynikajúcej čínskej kuracej polievke sú kvalitné ingrediencie. Hoci presné zloženie sa môže líšiť, existujú určité základné prvky, ktoré by nemali chýbať:
- Kuracie mäso: Najlepšie je použiť kuracie mäso s kosťou, pretože kosť pridáva polievke bohatšiu chuť a kolagén, ktorý prispieva k jej hustote a výživovým hodnotám. Môžete použiť celé kura, kuracie stehná alebo krídla. Pre vegetariánsku verziu je možné použiť tofu alebo huby.
- Vývar: Kvalitný kurací vývar je základom polievky. Môžete použiť kupovaný vývar, ale najlepšie je pripraviť si domáci vývar z kuracích kostí, zeleniny a aromatických bylín. Zeleninový vývar je vhodnou alternatívou pre vegetariánov.
- Aromatické látky: Zázvor, cesnak a jarná cibuľka sú základom pre ochutenie polievky. Zázvor dodáva polievke pikantnú a teplú chuť, cesnak má antibakteriálne vlastnosti a jarná cibuľka pridáva sviežosť.
- Zelenina: Mrkva, zeler a huby sú obľúbené prídavky do čínskej kuracej polievky. Mrkva dodáva polievke sladkosť a farbu, zeler pridáva sviežosť a huby (napríklad shiitake alebo enoki) pridávajú umami chuť.
- Rezance: Ryžové rezance, vaječné rezance alebo sklenené rezance sú bežným prídavkom do polievky. Vyberte si rezance, ktoré najviac vyhovujú vašej chuti a preferenciám.
- Ostatné ingrediencie: Sójová omáčka, sezamový olej, ryžový ocot a biele korenie sa používajú na dochutenie polievky. Sójová omáčka dodáva slanosť, sezamový olej pridáva orieškovú chuť, ryžový ocot pridáva kyslosť a biele korenie dodáva jemnú pikantnosť.
Recept na domácu čínsku kuraciu polievku
Ingrediencie:
- 500 g kuracieho mäsa (stehná, krídla alebo celé kura)
- 2 litre kuracieho vývaru
- 2-3 cm zázvoru (nakrájaný na tenké plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 2 jarné cibuľky (nakrájané na kolieska)
- 1 mrkva (nakrájaná na kolieska)
- 1 stonka zeleru (nakrájaná na kocky)
- 100 g húb (shiitake, enoki alebo iné)
- 100 g ryžových rezancov
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1 lyžička ryžového octu
- Štipka bieleho korenia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvý koriander alebo petržlen (na ozdobu)
Postup:
- Príprava kuracieho mäsa: Ak používate celé kura, nakrájajte ho na menšie kúsky. Kuracie stehná alebo krídla môžete použiť celé. Dôkladne umyte kuracie mäso pod tečúcou vodou.
- Príprava vývaru: V hrnci priveďte kurací vývar do varu. Pridajte kuracie mäso, zázvor a cesnak. Znížte plameň a varte na miernom ohni asi 30-40 minút, alebo kým kuracie mäso nebude mäkké a uvarené. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu vývaru.
- Pridanie zeleniny: Pridajte mrkvu, zeler a huby do polievky. Varte ďalších 10-15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Príprava rezancov: Medzitým uvarte ryžové rezance podľa návodu na obale. Sceďte ich a prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Dochutenie polievky: Vyberte kuracie mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho natrhajte na menšie kúsky a vráťte späť do polievky. Pridajte sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot a biele korenie. Dobre premiešajte a dochuťte soľou podľa potreby.
- Servírovanie: Do misky vložte uvarené ryžové rezance a zalejte ich horúcou polievkou. Ozdobte jarnou cibuľkou a čerstvým koriandrom alebo petržlenom.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť: Opečte kuracie kosti v rúre pred prípravou vývaru. To zvýrazní chuť a pridá polievke hlbšiu farbu.
- Pre bohatšiu textúru: Pridajte do polievky rozšľahané vajce tesne pred podávaním. Vytvorí to jemné vaječné vlákna, ktoré dodajú polievke krémovú textúru.
- Pre pikantnú chuť: Pridajte do polievky čili papričky alebo čili olej. Množstvo prispôsobte vašej tolerancii na pálivé.
- Pre zdravšiu verziu: Použite celozrnné rezance alebo pridajte viac zeleniny. Znížte množstvo soli a sójovej omáčky.
- Pre vegetariánsku verziu: Nahraďte kuracie mäso tofu alebo hubami. Použite zeleninový vývar namiesto kuracieho.
Variácie receptu
- Čínska kuracia polievka s kukuricou: Pridajte do polievky konzervovanú alebo mrazenú kukuricu. Kukurica dodáva polievke sladkosť a krémovú textúru.
- Čínska kuracia polievka s kapustou: Pridajte do polievky čínsku kapustu (napa cabbage). Kapusta dodáva polievke sviežosť a chrumkavosť.
- Čínska ostro-kyslá polievka: Pridajte do polievky ryžový ocot a čili papričky. Táto variácia je známa svojou výraznou chuťou.
- Čínska kuracia polievka s wontonmi: Pridajte do polievky wonton knedličky plnené mletým mäsom a zeleninou. Wontony dodávajú polievke sýtosť a komplexnejšiu chuť.
Zdravotné benefity kuracej polievky
Čínska kuracia polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kuracie mäso je zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a opravu tkanív. Vývar obsahuje elektrolyty, ktoré pomáhajú hydratovať telo. Zázvor a cesnak majú protizápalové a antivírusové vlastnosti. Zelenina dodáva vitamíny a minerály.
Je dôležité si uvedomiť, že nutričná hodnota polievky závisí od použitých ingrediencií a ich množstva. Používajte kvalitné suroviny a vyvážte pomery jednotlivých zložiek, aby ste dosiahli optimálny prínos pre zdravie.
Ak vám ešte zostala zelenina, pred podávaním ju opečte na 1 lyžici slnečnicového oleja a pridajte do polievky.
Tip: Ak chcete mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára.
Táto polievka môže mať dokonca protizápalové účinky.
Ďalšie recepty na polievky
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, tu je niekoľko receptov na iné chutné polievky:
- Pivná polievka
- Višňová polievka
- Vietnamská polievka z bravčových rebier
- Hlivová polievka
- Šošovicová polievka
- Krémová pórová polievka
- Polievka s mäsovými knedličkami
- Kyslá garnátová polievka
- Cukinová polievka s červenou fazuľou
Domácu kuraciu polievku s rezancami jednoducho pripravíte z kuracích stehien. Tento rýchly recept prinesie na Váš stôl teplo, chuť a vôňu domova. Domáca kuracia polievka s rezancami ponúkne vyváženú kombináciu chutí, ktorú si zamiluje celá rodina. Je to skutočný poklad v kuchyni.
tags: #kurací #vývar #s #rezancami #recept
