Recept na tradičné slovenské oškvarkové pagáče
Pagáče sú vynikajúcim druhom domáceho pečiva. Zjednodušene sa jedná o múčne placky z prekladaného vrstveného cesta s rôznymi prísadami. Práve vďaka prekladaniu a vrstveniu získajú pagáče svoju povestnú krehkú a chrumkavú vrstvu. Podľa receptov našich babičiek sa pravé pagáče určite nezaobídu bez kvalitných oškvarkov a poctivej bravčovej masti.
Máme pre vás pripravené recepty na vynikajúce slaninové, maslové, syrové alebo tradičné oškvarkové pagáče. Či už si vyberiete akýkoľvek recept, určite odporúčame upiecť rovno minimálne dve dávky - po pagáčoch sa totižto vždy len tak zapráši.
Recept na oškvarkové pagáče
Spomínate si ešte na epizódu, v ktorej finalisti najsladšej šou piekli oškvarkové pagáče? Porotkyňa im totiž vybrala recept, v ktorom sa kysnuté lístkové cesto prekladá s oškvarkami s bravčovou masťou. Recept navyše doplnila o trošku varených zemiakov. Aby mali pagáče naozaj pekné lístkovanie a dali sa čítať ako kniha, je dôležité ich správne poprekladať.
Ingrediencie:
- Múka
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Soľ
- Smotana
- Olej
- Vajce
- Teplé mlieko
- Kvások
- Oškvarková pasta
- Bravčová masť
- Varené zemiaky
- Droždie
Postup:
- Múku, mletú rascu, čierne korenie a lyžicu soli spolu zmiešame.
- Pridáme smotanu, olej, jedno vajce, 100 ml teplého mlieka a pripravený kvások.
- Vypracujeme pevné nelepivé cesto, ktoré miesime minimálne 5 minút.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a potrieme oškvarkovou pastou.
- Preložíme na tretiny a potom ešte vonkajšie okraje do stredu.
- Cesto opäť rozvaľkáme a preložíme na tretiny.
- Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme rascou a štipkou soli.
- Necháme ešte 10 minút podkysnúť a následne vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
Pozor si dajte aj na správny postup kysnutia. Ak by ste vynechali tzv. Pridajte vajíčko, 50 g masti a prilejte vykysnutý kvások. Povrch potrite rozšľahaným žĺtkom a nechajte podkysnúť 20 minút. Dobrú chuť!
Receptov na tie „zaručene najlepšie“ oškvarkové pagáče koluje kvantum. Ak ste však stále nenašli ten pravý, v tejto zbierke máte veľkú šancu.
Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť. Základom všetkých pagáčikov je mäkké, hladké, vláčne a nadýchané cesto. Nemalo by byť tuhé ani hutné, inak budú pagáčiky tvrdé. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie.
Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta. Vykysnuté cesto stačí už len potrieť mletými oškvarkami alebo posypať nastrúhaným syrom. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar. Potom už len pagáčiky vykrojíme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Alternatívny postup:
- Oba druhy múky preosejte a prisypte všetky suché ingrediencie.
- Premiešajte, pridajte oškvarky, žĺtky, mlieko, kyslú smotanu a droždie a vypracujte cesto.
- Ku koncu miesenia pridajte rozpustenú bravčovú masť a zapracujte ju do cesta.
- Pripravené cesto zabaľte do fólie a pri izbovej teplote nechajte kysnúť asi hodinu.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte a na 2/3 rozotrite zemiakovo-oškvarkovú plnku.
- Cesto na trikrát preložte, zabaľte do fólie a dajte odpočívať do chladničky asi na 15 minút.
- Potom cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,5 cm a formičkou z neho vykrajujte pagáčiky.
- Pagáčiky pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte nasekanými oškvarkami.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 - 25 minút.
Ďalší postup:
- Do misy preosejeme múku, pridáme vajce, soľ, korenie, 50g bravčovej masti a pripravený kvások.
- Cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca a do dvoch tretín rozotrieme mleté oškvarky.
- Na vrch rozložíme nastrúhané zemiaky a cesto preložíme na tri časti. Zľava do dvoch tretín sprava do jednej tretiny.
- Takto pripravené cesto dáme do chladničky odležať na 15 minút.
- Po 15 tich minútach zopakujeme prekladanie a opäť vložíme do chladničky.
| Typ pagáčov | Hlavné ingrediencie | Špeciálne vlastnosti |
|---|---|---|
| Oškvarkové | Oškvarky, bravčová masť | Tradičná chuť, krehká vrstva |
| Slaninové | Slanina | Výrazná slaná chuť |
| Syrové | Syr | Bohatá chuť syra |
| Maslové | Maslo | Jemná konzistencia |
Sú jemné, krásne mäkké a zmiznú bleskovou rýchlosťou. Kyslú smotanu možno... Keď je sezóna medvedieho cesnaku, robievam tieto pagáčiky. Sú mäkké, jemné a prevoňajú...
HOW TO MAKE CRACKLING | Jamie Oliver
A ako si uľahčiť vykrajovanie?
