Recept na kurací vývar: Tradičná medicína a nedeľný obed v jednom

Kurací vývar je pre mnohých synonymom nedele a rodinnej pohody. Od detstva sa v mnohých domácnostiach pripravuje na nedeľný obed, a vôňa vývaru sa šíri celým domom. Okrem toho, že je chutný, je aj skutočnou prírodnou medicínou, ktorá sa hodí najmä v obdobiach teplotných výkyvov.

Chceli by ste si pripraviť chutný domáci kurací vývar? Tu je jednoduchý postup, ako na to. Tento vývar je výborný nielen ako polievka, ale aj ako základ do omáčok a iných jedál. Navyše, domáci vývar si môžete zamraziť a použiť kedykoľvek.

Suroviny a príprava

Môžete použiť celé kurča, ktoré vykostíte. Prsia a stehná môžete použiť na iné jedlo a z trupu uvaríte polievku. Ideálne je k trupu pridať aj 1-2 hovädzie špikové kosti. Ak chcete vývar čisto kurací, pridajte viac trupov.

Základné suroviny:

Kuracie trupy alebo kosti
Hovädzie špikové kosti (voliteľné)
Mrkva
Petržlen
Zeler
Cibuľa
Čierne korenie
Soľ
Cesnak

Postup:

Kuracie kusy opláchnite a vložte do hrnca.
Do hrnca nalejte 4 litre studenej vody (alebo 2 litre, ak robíte menšiu porciu) a pridajte korenie.
Pridajte umytú cibuľu, z ktorej ste olúpali iba najvrchnejšiu šupku.
Do studenej vody dáme kuracie kúsky, očistenú koreňovú zeleninu, cibuľu , cesnak korenie a soľ.
Vodu priveďte do varu a znížte teplotu.
Tvoriacu sa penu zbierajte sitom.
Asi po 1,5 hodine pridajte očistenú zeleninu a korenie.
Nechajte jemne pobublávať, varte odkryté.
Ak treba, dolejte trocha vody, nie však pred koncom varenia.

Tu platí, že čím dlhšie, tým lepšie. Vývar uvarený za dve hodiny je taká silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte.

Zeleninu dávajte asi v polovici varenia. Základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu. A inak, vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.

Počas varenia môžete pridať 2 PL domáceho dochucovadla z koreňovej zeleniny, ak nemáte zeler ani kaleráb. Varíme asi 20 minút. Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou.

Keď je polievka uvarená, môžeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky. Polievku môžeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou.

Ako pripraviť čerstvý kurací vývar Gordon Ramsay YouTube

Vylepšenia a tipy

Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny.
Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
Ak chcete vývar ako nedeľnú polievku, skúste si uvariť zeleninu v troche vývaru do chrumkava.

Pečenie kostí a zeleniny v rúre:

Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech.
Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.
Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu.
Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu.
Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny.
Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.

Celestínske rezance:

My sme pre vás pripravili kurací vývar s celestínskymi rezancami, ktoré urobia z polievky hravo hlavný chod.

Všetky ingrediencie na celestínske rezance vyšľahajte metličkou na hladkú a riedku zmes. Je to zmes podobná tej na klasické palacinky.
Celozrnné palacinky smažte z oboch strán na rozpálenej panvici vymazanej olejom.
Hotovú kuraciu polievku podávajte s petržlenovou vňaťou a domácimi celestínskymi rezancami, ktoré ste si sami usmažili.

Ako uchovať vývar

Ak ste už do vývaru dali svoj čas a energiu, určite ho chcete uchovať čo najlepšie.

Tabuľka: Čas varenia vývaru

Druh vývaru	Minimálna doba varenia	Odporúčaná doba varenia
Kurací vývar	2 hodiny	3-4 hodiny
Slepačí vývar	3 hodiny	3 a viac hodín