Kuracia Galantína: Recept na Tradičnú Delikatesu

Kuracia galantína je elegantné a chutné jedlo, ktoré sa často podáva pri slávnostných príležitostiach. Jej príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti a zručnosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám predstavíme podrobný recept, ktorý vás krok za krokom prevedie celým procesom.

Hotová kuracia galantína.

Príprava Kuracej Galantíny

Základom dobrej galantíny je správne vykostenie kurčaťa. Potrebujete na to trpezlivosť a dobrý nôž. I keď sa vám to na prvý raz nemusí podariť, nevzdávajte to. Pre pravú galantínu musíte z kurčaťa odstrániť všetky kosti.

Vykostenie Kurčaťa Krok za Krokom

Položte hydinu na dosku tak, že budete mať chrbát smerom nahor.
Začnite priamo pri chrbtovej kosti.
Teraz prechádzajte nožom smerom dole popri kostiach. Nechajte ho popri nich kĺzať, vďaka čomu sa vám postupne uvoľňuje mäso. Nezabudnite prerezať kĺb pri krídle a stehne, aby ste ich tak oddelili.
Otočte si kurča a presne ten istý postup zopakujte aj z druhej strany.
Začnite pracovať so stehnami. Kĺb i nožičku si prerežte pozdĺžne, aby ste na nich dokázali uvoľniť kosti.
Nakoniec prejdite ku krídlam, ktoré sa vám môžu robiť najťažšie. Najprv odrežte tú časť, na ktorej nie je mäso a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto dáva dole aj kožu.

- nemusíte sa báť, ak vám na kostiach zostane veľa mäsa.

Plnka do Galantíny

Tou najznámejšou klasikou boli žemľové plnky, aké robievame aj do plnených kurčiat. Takže nakrájajte si ľubovoľné pečivo, ktoré môžete namočiť tradične do mlieka alebo menej tradične do vývaru s aromatickými prísadami. Vďaka tomu bude mať galantína úplne inú chuť. Teraz k nim pridajte ľubovoľné prísady, ktoré by mali byť farebne pestré, aby pekne vyzerali. Môže to byť kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninky, zelenina alebo vajce.

Väčšinou sa používala šampiňónová plnka, ale ak chcete zabodovať, urobte ju zo sušených hríbov. Tie jedlo nádherne prevoňajú a bude to skvelý gastronomický zážitok. Zaujímavým nápadom je pripraviť si praženicu alebo omeletu, ktorú rozkrájate na malé kúsky. Máte chladničku plnú zvyškov zeleniny? V tom prípade ich pokrájajte na malé kúsky, orestujte na oleji, dochuťte a zmiešajte s bulgurom.

Kurča môžete naplniť aj iným mäsom. Vyrobte si faš buď z hydiny, alebo z bravčového mäsa. Ten môžete doplniť hubami, smotanou alebo aj štipkou alkoholu. Dávajte pozor najmä na to, aby nebola plnka veľmi vodnatá. V tom prípade by vytekala z mäsa a galantína by už nevyzerala tak pekne. To znamená, že dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku.

Plnku vždy rozložte tak, aby zostali okraje voľné. Vďaka tomu vám nebude vytekať a zároveň bude na reze krásne vyzerať. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku. Potom už galantínu môžete stiahnuť.

Každý z týchto tipov závisí od spôsobu prípravy, ktorý preferujete.

Spôsoby Prípravy Kuracej Galantíny

Galantína sa najčastejšie pečie. Nezabudnite ju po celý čas, pokiaľ je v rúre, podlievať, aby vám nevyschla a mala zároveň peknú farbu. No môžete sa rozhodnúť aj najprv ju iba uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici. Taktiež ju môžete nechať iba varenú. Po skončení tepelnej úpravy ju vytiahnite von a nechajte stuhnúť.

Galantína bola väčšinou výsadou studenej kuchyne. Perfektne vynikla na misiach a môžete z nej pripraviť aj sviatočné občerstvenie pre návštevu. Ideálna je napríklad na Silvestra. No ak máte radšej teplé jedlo, tak ju podávajte ako teplú roládu.

Recept na Kuraciu Galantínu so Šampiňónovou Plnkou

Tento recept kombinuje klasické postupy s obľúbenou šampiňónovou plnkou.

Gold, not just chicken roulade! All my friends use this recipe now!

Suroviny:

500 g kuracích pŕs
300 ml smotany
100 g masla
4 ks žĺtky
200 g šampiňónov
1 ks zmes čerstvých byliniek (petržlenová vňať, rozmarín, tymian)
1 l kuracieho vývaru (z kocky)
Mleté čierne korenie
Soľ

Postup:

Príprava plnky: Prepláchnuté bylinky a očistené šampiňóny najemno pokrájame. Zmiešame so smotanou, žĺtkami a zmäknutým maslom. Ochutíme soľou a korením.
Umyté osušené kuracie prsia naplocho prerežeme a naklepeme. Pláty mäsa rozložíme na navlhčený papier na pečenie. Na mäso naprieme plnku a opatrne zrolujeme aj s papierom na pečenie do rolády.
Roládu zabalíme do čistej utierky, vložíme do horúceho vývaru a povaríme asi 30 minút.

Tip na servírovanie:

Vychladnutú galantínu nakrájame na plátky a podávame so zeleninovým šalátom alebo s varenými zemiakmi. Môžeme ju tiež použiť ako súčasť studeného bufetu.

Ďalší Recept: Plnené Kuracie Stehná

Táto variácia využíva kuracie stehná a ponúka zaujímavú alternatívu ku klasickej galantíne.

Príprava:

Kuracie stehná vykostíme, naklepeme na plátky, osolíme a okoreníme.
Toastové chleby nakrájame na kocky, pridáme vajce, smotanu, 50 g pečienok a dochutíme soľou, muškátovým orechom a petržlenovou vňaťou. Všetko dobre premiešame.
Kuracie prsia rozdelíme. Časť nakrájame na dlhé slíže a časť na kocky. Kocky pomelieme pridáme 1-2 kocky ľadu, 50 g pečienok, troška smotany, posolíme a dobre premiešame. Zmesou natrieme rozklepané kuracie stehná, na vrch poukladáme lístky špenátu a na ne dlhé rezance z kuracích pŕs. Boky vyplníme plnkou.
Naplnené kuracie stehná zrolujeme a ochutíme koreniacou zmesou Zlaté kurča.
Takto pripravené zabalíme do maslom vytretého alobalu, poriadne zatočíme a vložíme do vývaru. Varíme pomaly na 80-85 stupňov Celzia asi 40-60 minút.

Príloha:

Na prílohu na masle opražíme cibuľu a cesnak. Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu z polievky a špenát. Všetko podusíme.

Plnené Kura v Celku

Alternatívou ku galantíne je plnené kura v celku. Tu je postup:

Kurča umyjeme, osušíme a odstránime zvyšky behákov, ktoré nám spracovatelia nechávajú asi ako suvenír, keďže sú nejedlé. Ani ma nenapadne podozrievať ich, že pri obrovskom množstve kurčiat, ktoré sa na Slovensku pojedia, hľadia hlavne na svoj zisk. Z brušného otvoru odstránime tuk a zašijeme ho.
Odstránime posledné dve kostičky krídla, hornú kosť ponecháme. Vykosťovať začneme od chrbta rovným rezom po celej dĺžke. Malým nožíkom postupne oddeľujeme mäso od kosti, stehno rozdelíme v kĺbiku a hornú kosť vyberieme. Dolnú ponecháme na kurčati. Kostru nadvihujeme ľavou rukou. Nožíkom uvoľníme prsnú kosť a celú kostru vyberieme.
Kurča začneme zašívať od trtola. Zašijeme asi do polovice. Vložíme časť plnky, potom na 4 pásiky nakrájané kuracie prsia, aby aj v tejto časti bolo dosť mäsa. Pásiky vopred osolíme a posypeme MČK. Na pásiky mäsa znovu vložíme plnku a snažíme sa ju uložiť tak, aby pásiky boli oddelené. Postupne zašívame smerom ku krku a plníme, až celé kura uzavrieme. Plníme tak, aby sme čo najviac zachovali pôvodný tvar kuraťa, ale neplníme "na fest", plnka pri pečení zväčší objem a koža by mohla prasknúť.
Kurča opláchneme od plnky, ktorá sa prípadne dostala na kožu (horela by) a vložíme do vymasteného pekáča. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom .Trošku podlejeme vodou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pred dopečením potrieme rozpusteným maslom.

Doba pečenia:

Toto kura malo 2100 gramov a piekla som ho 1 hodinu a 20 minút pri 160 st.C v teplovzdušnej rúre. Obyčajnú rúru nastavte na 180 st. C.

Upečené kura necháme vychladnúť (ak chceme podávať teplé, stačí cca 20 minút). Odstránime nite. Prekrojíme ho ho po dĺžke a priečne nakrájame porcie.

Žemľová Plnka

Recept na chutnú žemľovú plnku:

Dva - tri rožky (podľa veľkosti) nakrájame na kocky.
V mlieku rozpustíme maslo a vlažným polejeme rožky tak, aby boli navlhčené, ale zachovali si tvar.
Malú cibuľu nakrájame na drobno a na troche oleja v panvici popražíme. Do panvice pridáme soľ a koreniny, premiešame.
Farebné papriky (stačí po 1/4 zelenej, červenej a žltej) nakrájame na štvorčeky a pridáme k rožkom.
Pridáme obsah panvice a do misy rozbijeme aj vajcia. Všetko premiešame a podľa potreby zahustíme strúhankou.

Záver

Kuracia galantína je skutočným kulinárskym zážitkom, ktorý si vyžaduje čas a precíznosť, ale odmení vás jedinečnou chuťou a eleganciou. Či už sa rozhodnete pre klasickú galantínu, plnené stehná alebo celé kura, veríme, že si toto jedlo zamilujete.

tags: #kuracia #galantina #recept