Kuracia polievka na grécky spôsob: Recept a variácie
Grécka kuchyňa je známa svojimi zdravými a chutnými jedlami a kuracia polievka na grécky spôsob nie je výnimkou. Táto polievka, často označovaná ako Avgolemono, je lahodná kombinácia kuracieho vývaru, citrónu, vajec a ryže, ktorá vytvára krémovú a osviežujúcu chuť. Je ideálna na chladné dni, ako ľahký obed alebo ako domáci liek pri prechladnutí. V tomto článku sa pozrieme na recept a rôzne variácie tejto obľúbenej polievky.
Grécka kuracia polievka Avgolemono
Tradičná grécka kuracia polievka Avgolemono
Avgolemono je tradičná grécka vaječno-citrónová kuracia polievka s mrkvou a zelerom. Jej výnimočnú chuť docielite pomalým varením až niekoľko hodín. Podávajte túto citrónovú kuraciu polievku počas chladných dní, alebo vtedy, keď chcete využiť imunitné účinky výživných zložiek v nej.
Ingrediencie:
- 1 celé kurča (cca 1,5 kg), očistené a nakrájané na kúsky
- 3 mrkvy, olúpané a nakrájané
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 50 ml olivového oleja
- 1 šálka ryže
- Šťava z 2 citrónov
- 2-3 vajcia
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 litre vody
- 50 g petržlenovej vňate
Postup:
- Varte kurča: Do veľkého hrnca pridajte kúsky kurčaťa a zalejte ich vodou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a nechajte dusiť.
- Odoberajte penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
- Pridajte zeleninu: Pridajte nakrájané mrkvy, olivové olej, cibuľu a zeler do hrnca.
- Dochuťte a varte: Osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte, kým kurča a zelenina nie sú mäkké.
- Pridajte ryžu: Pridajte ryžu a varte, kým nie je mäkká.
- Pripravte vaječno-citrónovú zmes: V malej miske rozšľahajte vajcia a citrónovú šťavu.
- Temperujte zmes: Postupne pridávajte horúci vývar z polievky do vaječno-citrónovej zmesi, aby sa vajcia nezrazili.
- Pridajte zmes do polievky: Pomaly vlejte temperovanú vaječno-citrónovú zmes do polievky a neustále miešajte.
- Podávajte: Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte teplé.
Grécka citrónová kuracia polievka Avgolemono, 2 SPÔSOBY!
Grécka polievka s mäsovými guličkami (Youvarlakia Avgolemono)
Táto variácia kombinuje bohatú chuť mäsových guličiek s osviežujúcim citrónovo-vaječným základom.
Ingrediencie:
Na mäsové guličky:
- Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové, alebo kombinácia)
- Ryža
- Cibuľa, najemno nasekaná
- Petržlenová vňať, nasekaná
- Soľ a korenie
Na polievku:
- Kurací vývar
- Mrkva, nakrájaná
- Zeler, nakrájaný
- Vajcia
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravte mäsové guličky: Zmiešajte mleté mäso, ryžu, cibuľu, petržlenovú vňať, soľ a korenie.
- Z pripravenej zmesi tvarujte malé guličky veľkosti vlašského orecha (približne 20 g každá).
- Uvarte mäsové guličky: V hrnci priveďte do varu kurací vývar. Pridajte mrkvu a zeler.
- Vložte mäsové guličky do vriaceho vývaru a varte, kým nie sú uvarené.
- Pripravte vaječno-citrónovú zmes: V miske rozšľahajte vajcia a citrónovú šťavu.
- Z polievky odoberte 2 naberačky horúceho vývaru a po tenkom pramienku ho prilejte do vaječnej zmesi, pričom neustále miešajte.
- Pridajte zmes do polievky: Pomaly vlejte temperovanú vaječno-citrónovú zmes do polievky a neustále miešajte.
- Podávajte: Podávajte teplé.
Grécka polievka s mäsovými guličkami (Youvarlakia Avgolemono)
Ďalšie variácie a tipy
- Použitie kuracích kostí: Pre bohatší vývar môžete použiť kuracie kosti alebo chrbáty. Dajte variť kuracie chrbáty, vodu osoľte, okoreňte, pridajte vegetu. Asi po hodine varenia pridajte zeleninu a varte dovtedy, kým bude zelenina skoro uvarená - nejakých 20 minút. Potom vyberte kosti a oberte mäso. Obraté mäso vráťte späť do polievky variť, pridajte prepláchnutú ryžu a uvarte do skorouvareniaryže.
- Kari korenie: Pre zaujímavú chuť môžete pridať kari korenie. Polievku urobí gréckou nasledovná "zápražka": Nachystajte si vajíčka - samotné bielky, veľa korenia kari, bylinkovú soľ a polovicu citróna. Kari pridajte koľko chcete, osoľte, pridajte skoro celú polovicu citróna a vlejte do polievky.
- Pomalé varenie: Jej výnimočnú chuť docielite pomalým varením až niekoľko hodín. Do hrnca vložte vývar, cesnak, pór, mrkvu, cibuľu, citrónovú kôru, kuracie mäso, soľ a korenie. Varte na nízkej teplote 2 až 3 hodiny. Citrónovú šťavu a vaječné žĺtky zmiešajte do napenenia. Vyberte z hrnca kuracie prsia a nakrájajte ich nadrobno. Do polievky pred odstavením vlejte zmes citrónovej šťavy a vaječných žĺtkov. Malo by jej to dodať krémovosť a zahustiť ju. Potom pridajte drvené kuracie mäso a hnedú ryžu. Premiešajte a podávajte s nasekaným kôprom.
- Použitie hotového vývaru: Ak nemáte čas na prípravu domáceho vývaru, môžete použiť aj hotový kurací vývar.
- Zelenina: Okrem mrkvy a zeleru môžete pridať aj ďalšiu zeleninu podľa chuti, napríklad pór alebo petržlen.
- Bylinky: Pre zvýraznenie chuti môžete pridať čerstvé bylinky, ako je tymian alebo kôpor.
Zdravotné benefity
Grécka kuracia polievka je nielen chutná, ale aj plná zdravých živín. Kurací vývar je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré posilňujú imunitný systém. Krémová vďaka citrónu a žĺtkom, sýta vďaka ryži a mäsku a nádherne svieža vďaka zelenine a tymianu.
tags: #kuracia #polievka #na #grecky #sposob #recept
