Prečo želatína v kuracej polievke: recepty a benefity

Kuracia polievka je stálicou v kuchyniach po celom svete a niet divu. Nielenže skvele chutí a zahreje, ale je aj plná živín a má blahodarné účinky na zdravie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy kuracej polievky, od výberu surovín až po tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalú chuť.

Tradičná kuracia polievka

Význam želatíny v kuracej polievke

Želatína z vývaru je potrebná na stavbu kostí.

Varom sa z kolagénu, nachádzajúcom sa v kostiach, stane proteín zvaný želatína. Tá obsahuje aminokyseliny, ktoré spevňujú kĺbne tkanivá. Kĺby sú totiž náchylnejšie na poškodenie ako svaly, čo je spôsobené najmä vekom.

Nutričné hodnoty a benefity kuracej polievky

Kuracia polievka, tradičný pokrm mnohých kultúr, je nielen chutná, ale aj výživná. Často sa podáva pri prechladnutí a chrípke, no jej benefity ďaleko presahujú tieto sezónne ochorenia.

Nutričné hodnoty kuracej polievky sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Všeobecne platí, že kurací vývar (čistý, z mäsa a zeleniny tepelne upravený) v množstve 100 ml obsahuje približne:

Energetická hodnota: 27,2 kcal (114 kJ)
Bielkoviny: 1,5 g
Sacharidy: 3,5 g
Tuky: 0,8 g
Voda: 100 g
PHE (fenylalanín): 75 mg

Kuracia polievka obsahuje niekoľko dôležitých vitamínov, ktoré prispievajú k jej pozitívnemu vplyvu na zdravie. Medzi ne patria:

Vitamín B3 (niacín): Dôležitý pre energetický metabolizmus, funkciu nervového systému a udržanie zdravej pokožky.
Vitamín B5 (kyselina pantoténová): Podieľa sa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín, a je nevyhnutný pre tvorbu hormónov a červených krviniek.

Okrem vitamínov obsahuje kuracia polievka aj rôzne minerálne látky, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu:

Draslík: Dôležitý pre reguláciu krvného tlaku a funkciu svalov a nervov.
Fosfor: Nevyhnutný pre tvorbu kostí a zubov, a zúčastňuje sa na energetickom metabolizme.
Železo: Dôležité pre transport kyslíka v krvi a pre funkciu imunitného systému.

Kuracia polievka je tradične považovaná za liek pri prechladnutí a chrípke, a to z niekoľkých dôvodov:

Hydratácia: Polievka obsahuje veľké množstvo vody, ktorá pomáha pri hydratácii organizmu, čo je dôležité pri horúčke a zvýšenej strate tekutín.
Uvoľnenie hlienov: Teplá polievka môže pomôcť uvoľniť hlieny v dýchacích cestách, čím uľahčuje dýchanie.
Protizápalové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že kuracia polievka môže mať protizápalové účinky, čo môže pomôcť zmierniť príznaky infekcie horných dýchacích ciest.
Doplnenie živín: Polievka poskytuje telu dôležité živiny, ktoré sú potrebné pre posilnenie imunitného systému.

Kuracia polievka je ľahko stráviteľná a môže byť vhodnou súčasťou jedálnička pre ľudí s rôznymi stravovacími potrebami. Je možné ju prispôsobiť rôznym preferenciám a alergiám, napríklad vynechaním určitých druhov zeleniny alebo použitím bezlepkových cestovín.

Pre tých, ktorí sa snažia schudnúť, môže byť kuracia polievka s nízkym obsahom tuku a kalórií vhodnou voľbou. Naopak, pre ľudí, ktorí potrebujú nabrať svaly, je možné pridať do polievky viac bielkovín, napríklad v podobe kuracieho mäsa alebo strukovín.

Ako pripraviť kvalitný domáci vývar

Kurací vývar:

Kurča a zeleninu (napríklad mrkvu, cibuľu, zeler) vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou, dochuťte a priveďte do varu.

Vyberte kurča z vývaru a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte a ľubovoľne použite. Zeleninu a bylinky z vývaru preceďte.

Hovädzí vývar:

Predhrejte rúru na 220 °C. Najskôr vo veľkom pekáči pečte odokryté polievkové kosti - 30 minút. Potom pridajte mrkvu, zeler a cibuľu.

Pomocou štrbinovej lyžice preneste kosti a zeleninu do veľkého hrnca. Pridajte teplú vodu; premiešajte, aby sa uvoľnili zhnednuté kúsky. Dolejte aj šťavu z pekáča, kde ste piekli kosti a zeleninu. Pridajte korenie a dostatok studenej vody, aby bolo všetko prikryté. Pomaly priveďte do varu a varte asi 30 minút. Stiahnite plyn a duste odkryté 4 - 5 hodín, pričom zbierajte penu.

Nakoniec vyberte hovädzie kosti a vývar preceďte cez husté sitko.

Zeleninový vývar:

Očistite zeleninu a nakrájajte ju na veľké kocky.

V hrnci zohrejte olivový olej. Pridajte zeleninu a duste 5 minút. Potom pridajte 10 šálok vody.

Znížte teplotu a hrniec prikryte. Varte na miernom ohni aspoň 30 minút.

Recept na Tradičnú kuraciu polievku

Ingrediencie:

cca 600 g kuracieho mäsa s kosťou (napr. stehná, skelet, krídla, chrbty)
1 ks cibule (stredne veľká, aj so šupkou, umytá)
1 ks mrkvy (väčšia, očistená)
1 ks petržlenu (koreň, očistený)
cca 100 g zeleru (koreňového, očisteného)
200 g paštrnáku (očisteného)
1 strúčik cesnaku (celý, ošúpaný)
1-2 ks sušeného bobkového listu
Pár guľôčok celého čierneho korenia (cca 5-10)
Soľ (cca 1 ČL do vývaru)
cca 2-2,5 litra studenej vody
cca 30 g masla
cca 30 g hladkej múky (2 PL)
400 g zemiakov (varný typ B/C), ošúpaných
150 g mrazeného alebo konzervovaného hrášku (scedeného)
1 vajce
Šťava z 1/2 - 1 citróna (podľa chuti)
1 polievková lyžica zeleninového dochucovadla typu Vegeta (voliteľné, obsahuje soľ)
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Soľ na finálne dochutenie
1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej najemno

Postup prípravy:

Umyté kuracie mäso s kosťou vložte do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu v šupke, očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák - môžete nechať vcelku alebo prekrojiť na väčšie kusy), celý strúčik cesnaku, bobkový list, celé čierne korenie a lyžičku soli. Zalejte studenou vodou (cca 2-2,5 litra) tak, aby bolo všetko ponorené.
Pomaly priveďte do varu. Počas zahrievania starostlivo zbierajte lyžicou alebo sitkom vznikajúcu penu na povrchu - je to kľúčové pre čírosť vývaru. Keď sa prestane tvoriť pena a voda začne len veľmi jemne vrieť (ťahať), znížte teplotu na minimum, hrniec čiastočne prikryte a nechajte pomaly variť aspoň 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké a vývar silný.
Keď je mäso uvarené, vyberte ho spolu s koreňovou zeleninou z vývaru. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca (cibuľu a korenie vyhoďte). Mäso oberte od kostí a kože a nakrájajte ho na malé kúsky. Uvarenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák) tiež nakrájajte na malé kocky.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky (cca 1-1,5 cm).
V menšom hrnci alebo panvici rozpustite na miernom ohni maslo (30 g). Pridajte hladkú múku (30 g) a metličkou miešajte asi 1-2 minúty, kým nevznikne svetlá zápražka (nesmie zhnednúť). Odstavte zápražku z ohňa a za stáleho miešania metličkou do nej postupne prilievajte asi 2 naberačky studeného (alebo vlažného) precedeného vývaru. Dobre rozmiešajte dohladka, aby neboli hrudky. Túto rozmiešanú zápražku potom vlejte späť do hrnca so zvyšným horúcim vývarom.
Metličkou dobre premiešajte a priveďte do varu. Varte za občasného miešania aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a polievka zhustla.
Do vriacej zahustenej polievky pridajte na kocky nakrájané surové zemiaky, nakrájanú uvarenú koreňovú zeleninu a nakrájané kuracie mäso. Pridajte aj mrazený alebo scedený konzervovaný hrášok. Ak používate Vegetu, pridajte ju teraz. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Znížte teplotu a varte spolu približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
Kým sa polievka varí, v malej miske rozšľahajte 1 celé vajce s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou (z 1/2 - 1 citróna, podľa chuti).
Keď sú zemiaky mäkké, odstavte hrniec s polievkou z ohňa. Naberte jednu naberačku horúcej (nie vriacej) polievky a pomaly ju za stáleho miešania vlejte do misky s rozšľahaným vajcom a citrónom (temperovanie). Túto zmes potom rýchlo vlejte späť do hrnca s polievkou a metličkou dobre premiešajte. Polievku už ďalej nevarte, aby sa vajíčko nezrazilo. Vajíčko polievku krásne zjemní a mierne zahustí.
Nakoniec do polievky vmiešajte štedrú hrsť najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Polievku finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, prípadne ešte čiernym korením alebo citrónovou šťavou. Podávajte horúcu. Môžete ju servírovať len tak, alebo s pridanou polievkovou závarkou.

Tradičná kuracia polievka so zeleninou

Kuracia polievka 101

Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku

Skúsení kuchári do kuracích polievok používajú celé kurča / alebo sliepku a navyše pridávajú všetko, čo sa nedá inak použiť - krky, chrbty. Takto znížite množstvo odpadu a získate skvelú chuť vývaru. Kúpou celého kurčaťa a zužitkovaním každej jeho časti navyše šetríte peniaze.
Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte. Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť. Maslo má samo o sebe lahodnú bohatú chuť, ktorú odovzdá i mäsu.
Priveľa zeleniny urobí vývar príliš sladkým a zanikne chuť kurčaťa. Na 6 litrov vody stačia 2 mrkvy, 2 petržleny, 2 cibule, 2 plátky zeleru, niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate a 1 polievková lyžica celého čierneho korenia spolu s 2,2 kg kuracích kúskov.
Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy. Zasýtia a premenia jednoduchú misku polievky na uspokojivé jedlo.
Malý čerstvý a estetický doplnok misy s kuracou polievkou urobí z bežnej večere kulinársky zážitok. Použite petržlenovú vňať, koriander alebo zelenú cibuľku.
Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť chuť kupovaného vývaru je vmiešať doň pri zohrievaní čerstvé alebo sušené bylinky. Jeho chuť môžete tiež „rozjasniť“ citrusmi, na zahustenie a obohatenie pokojne použite zašľahané vajce. Môžete tiež orestovať nakrájanú cibuľu a niekoľko pretlačených strúčikov cesnaku a potom ich hodiť do hrnca.

Ďalšie varianty kuracej polievky

Polievka z kuracích pŕs: Veľmi rýchla na prípravu a obľúbi si ju celá vaša rodina.

Kuracia polievka s krupicovými haluškami: Okrem obľúbenej cestoviny si do polievky môžete pripraviť napríklad aj krupicové halušky.

Recept na domácu kuraciu šunku s želatínou

Dnes vám predstavíme pochúťku, ktorú môžete mať pripravenú už za 1 hodinu a nikde v obchode ju nezoženiete. Recept s názvom Kuracia šunka v plechovke môže znieť skutočne zvláštne, v skutočnosti však ide o mimoriadne lahodný pokrm!

Takýto pokrm nekúpite v žiadnom obchode. Domáca kuracia šunka neobsahuje žiadne farbivá, konzervanty, ochucovadlá ani žiadne ďalšie chemikálie. Preto by ste nemali váhať a rozhodne by ste to mali vyskúšať!

Potrebujeme:

600 g kuracích rezňov
1 polievková lyžica želatíny
1 čajová lyžička zmesi talianskych byliniek
2 strúčiky cesnaku
soľ
čierne korenie