Kuracia polievka z pečeného mäsa: recept na lahodný a výživný vývar

Existuje toľko druhov kuracej polievky, koľko je kuchárov. Jej príprava sa mení aj podľa jednotlivých národov a kultúr. Dôvod, prečo kuracia polievka získava vysoké hodnotenie ako najlepšie zimné jedlo, je jasný: úžasne zahreje zvnútra, je hotovým liekom pri prechladnutí či bolesti hrdla, má výnimočne bohatú chuť a pôsobí uspokojivo.

Pohľad zblízka: ide o silnú, veľmi chutnú liečivú polievku, plnú vitamínov, ktorá posilní a zahreje. Je to výborný životabudič pre chorých, zoslabnutých, deti i zdravých. Varenie je veľmi pohodlné, všetko sa varí naraz v rúre pomalým varom, pričom zeleninka zostane al dente, mäsíčko mäkkučké a vývar číry a žltučký. Netreba zbierať žiadnu penu. Všetko z tejto polievky sa dá využiť na iné jedlo, je to výborný a ľahký obed.

Klasická kuracia polievka s rezancami

Ako pripraviť chutnú kuraciu polievku

Na prípravu chutnej kuracej polievky neexistujú žiadne prísne pravidlá. Skúsení kuchári do kuracích polievok používajú celé kurča alebo sliepku a navyše pridávajú všetko, čo sa nedá inak použiť - krky, chrbty. Takto znížite množstvo odpadu a získate skvelú chuť vývaru. Kúpou celého kurčaťa a zužitkovaním každej jeho časti navyše šetríte peniaze.

Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte. Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť. Maslo má samo o sebe lahodnú bohatú chuť, ktorú odovzdá i mäsu.

Určite sa dá kuracia polievka urobiť tak, že povaríte pár kuracích pŕs a potom ich natrháte do polievky. S trochou námahy však môžete uvariť lepšiu polievku. Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.

Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy. Zasýtia a premenia jednoduchú misku polievky na uspokojivé jedlo. Malý čerstvý a estetický doplnok misy s kuracou polievkou urobí z bežnej večere kulinársky zážitok. Použite petržlenovú vňať, koriander alebo zelenú cibuľku.

Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť chuť kupovaného vývaru je vmiešať doň pri zohrievaní čerstvé alebo sušené bylinky. Jeho chuť môžete tiež „rozjasniť“ citrusmi, na zahustenie a obohatenie pokojne použite zašľahané vajce. Môžete tiež orestovať nakrájanú cibuľu a niekoľko pretlačených strúčikov cesnaku a potom ich hodiť do hrnca.

Ako upiecť kosti na vývar

Chrbty pokladať v jednej vrstve na plech, rúra na 180 a piecť ich pokiaľ nie sú pekné opečené, skôr tmavé ako svetle. Vychladnute ich prelozis do hrnca so studenou vodou a varis na slabom ohni minimálne 6 hodín, na konci pridáš zeleninu a varis kým nezmäkne. Korenie a soľ ako do klasickej kuracej polievky.

Ďalší postup: Rúru vyhrejte na 200 °C a pripravte si plech. Pripravte si zeleninu: Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite.

Kuracie kosti rozložte na plech, pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu. Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.

Upečenú zeleninu s mäsom preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list, hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny.

Môžete do tejto polievky pridať akúkoľvek zeleninku podľa vlastného výberu, napr. karfiol, kel, brokolicu, hrášok, iné, tiež zelerovú vňať a rôzne bylinky i korenenie. Týmto spôsobom môžete uvariť kuracie chrbty, krídla, kuracie prsia, krky, droby, ale aj hovädzie, teľacie, morčacie a iné mäsíčko, špikové a iné kosti, potom treba prispôsobiť čas varenia a teplotu, čím dlhší čas varenia pri nižšej teplote, tým lepšiu polievku budete mať, ako to už pri mäsových vývaroch býva.

Zavárky môžete použiť podľa vlastného výberu a chuti,vrelo odporúčam vyskúšať, prajem vám Dobrú chuť :-)

Silný kuřecí vývar z pečených kostí | Pavel Berky

Vývar z pečených kostí

My dávame prednosť vývaru z pečených kostí, tento spôsob nám zaručí istý výsledok. Na pekáč uložte trup, špikové kosti, cibuľu a cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom, trochu osoľte a okorente. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Keď je to upečené preložte všetko do veľkého hrnca. Výpek ale nepridávajte! Môžete ho samozrejme použiť na prípravu ďalších jedál, vo vývare však miesto nemá.

K týmto ingredienciám prihoďte všetko ostatné a zalejte studenou vodou. Vývar varte na miernom plameni, ak je to nutné občas zbierajte penu a nečistoty. Vývar nemá vrieť, má sa veľmi pomaly „zaťahovať“. Bude to trvať niekoľko hodín. My takýto vývar pripravujeme aj 5 alebo 6 hodín a nikde sa neponáhľame. Niektoré veci totiž chcú čas a o v tomto prípade to platí na 100%. Ak je to nutné občas dolejte vodu. Vždy však studenú!

Po hodinách prípravy by mal mať vývar krásnu zlatú farbu (tú zabezpečili práve pečené kosti a pečená cibuľa), mal by byť číry a čistý. Vývar si dochuťte soľou a korením podľa seba. Keď je vývar hotový sceďte ho. Mäso môžete obrať a neskôr použiť do polievky. Dlho varenú zeleninu vyhoďte. Špik z kostí vyberte, môžete ho použiť ako rýchly snack na chlieb.

Ak vývar chcete použiť ako ingredienciu už nič nepridávajte, môžete ho preliať do nádob a zamraziť. Budete ho mať stále poruke. Nepoužívajte umele dochucovadlá a polievkové korenia či bujóny. Je to úplne zbytočné a chuť len pokazíte. Vývar môžete scediť aj na dvakrát. Ak sa vám vývar nezdá príliš číry môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh).

Recept na polievku z pečených kuracích kostí: Krok za krokom

Suroviny:

Kosti z pečeného kuraťa (trupy, krídla, chrbty)
1-2 hovädzie špikové kosti (voliteľné, pre bohatší vývar)
2 mrkvy
1 petržlen
1/2 zeleru
1 cibuľa (so šupkou pre intenzívnejšiu farbu)
2-3 strúčiky cesnaku
2 ks bobkového listu
5-6 zrniek celého čierneho korenia
2 vetvičky tymianu
Morská soľ (podľa chuti)
Petržlenová vňať (na posypanie)
Slnečnicový olej

Postup:

Príprava kostí a zeleniny: Kuracie kosti rozložte na plech. Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu. Očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte. Zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu. Strúčiky cesnaku očistite.
Pečenie kostí a zeleniny: Kuracie kosti a zeleninu pokvapkajte slnečnicovým olejom. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 45 minút, alebo kým kosti a zelenina nebudú zlatisté a mierne opečené.
Varenie vývaru: Upečenú zeleninu s kosťami preložte do veľkého hrnca. Pridajte celé čierne korenie a bobkový list. Zalejte studenou vodou (približne 2 litre). Voda by mala kosti a zeleninu zakrývať.
Pomalé varenie: Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte do varu. Potom znížte plameň na minimum a varte na veľmi miernom ohni aspoň 2,5 hodiny, ideálne však 6-8 hodín. Čím dlhšie sa vývar varí, tým bude silnejší a chutnejší. Počas varenia občas pozbierajte penu a nečistoty, ktoré sa tvoria na povrchu.
Dochutenie a scedenie: Približne 20 minút pred koncom varenia pridajte do vývaru petržlenovú vňať. Hotový vývar dochuťte morskou soľou podľa chuti. Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno. Mäso z kostí môžete obrať a pridať späť do polievky. Uvarenú zeleninu môžete vyhodiť alebo ju použiť na prípravu iného jedla.
Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj obľúbenú zavárku, ako sú rezance, knedličky alebo krúpy.

Tipy a triky pre dokonalý vývar z pečených kuracích kostí:

Kvalita surovín: Základom dobrého vývaru sú kvalitné suroviny. Používajte kosti z kuraťa z voľného výbehu alebo odchovaného na dobrej strave.
Pečenie kostí: Pečením kostí sa zvýrazní chuť vývaru a získa krajšiu farbu. Kosti pečte pri teplote 180-200 °C, kým nebudú zlatisté a mierne opečené.
Pomalé varenie: Vývar varte na veľmi miernom ohni, aby sa z kostí uvoľnili všetky potrebné látky. Ideálna doba varenia je 6-8 hodín, ale minimálne 2,5 hodiny.
Studená voda: Kosti a zeleninu zalejte studenou vodou. Tým sa zabezpečí, že sa z kostí uvoľnia všetky potrebné látky.
Zelenina: Okrem základnej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) môžete do vývaru pridať aj ďalšiu zeleninu, ako je kvaka, cuketa, kapustný list, petržlenová alebo zelerová vňať.
Korenie: Okrem čierneho korenia a bobkového listu môžete do vývaru pridať aj ďalšie korenie, ako je nové korenie, tymian, rozmarín alebo majoránka.
Bez umelých dochucovadiel: Do vývaru nepridávajte umelé dochucovadlá, polievkové korenia ani bujóny. Zbytočne by ste pokazili chuť.
Scedenie vývaru: Vývar preceďte cez husté sitko alebo plátno, aby ste odstránili všetky nečistoty a získali číry vývar.
Číry vývar: Ak sa vám vývar nezdá príliš číry, môžete do studeného vývaru pridať rozšľahané bielka (nie na sneh). Priveďte k varu, bielka na seba natiahnu všetky nečistoty. Potom vývar preceďte.
Skladovanie: Hotový vývar môžete skladovať v chladničke 5-7 dní alebo v mrazničke až 3 mesiace.

Variácie receptu

Hovädzí vývar z pečených kostí: Namiesto kuracích kostí môžete použiť hovädzie kosti (špikové, kĺbové, rebrá).
Varenie v tlakovom hrnci: Varenie v tlakovom hrnci skráti čas varenia vývaru. Postup je rovnaký ako pri klasickom varení, ale doba varenia sa skráti na 1-2 hodiny.
Použitie slow cooker: Slow cooker je ideálny na varenie vývaru cez noc.

Tabuľka: Porovnanie času varenia vývaru

Spôsob varenia	Doba varenia
Klasické varenie	2,5 - 8 hodín
Tlakový hrniec	1 - 2 hodiny
Slow cooker	Cez noc (6-8 hodín)

Varenie domáceho vývaru

tags: #kuracia #polievka #recept #z #pečeného #mäsa